Éclair - Éclair
| |
| Type | Kake |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Tilhørende nasjonalt kjøkken | Fransk mat |
| Hovedingredienser | Chouxdeig , smaksatt kremfyll, glasur |
En éclair er et bakverk laget med chouxdeig fylt med en krem og toppet med sjokoladeglasur. Den deig , som er den samme som den som ble anvendt for profite , er vanligvis transportert til en avlang form med en kringle pose og bakt til den er klar og hul innvendig. Når kald, er det bakverk fylt med eggekrem ( Creme patissiere ), pisket krem eller chiboust krem , deretter avkjølt med fondant glasur . Andre fyllinger inkluderer pistasj - og rum -flavoured vaniljesaus, frukt -flavoured fyllinger, eller kastanje puré. Glasuren er noen ganger karamell , i så fall kan desserten kalles en bâton de Jacob .
Etymologi
.JPG)
Ordet kommer fra det franske éclair , som betyr "lyn", så kalt fordi det spises raskt (i et blunk); Noen tror imidlertid at navnet skyldes glansen av frostingen som ligner lyn.
Historie
Éclair oppsto i det nittende århundre i Frankrike hvor det ble kalt "pain à la Duchesse" eller "petite duchesse" til 1850. Ordet attesteres først både på engelsk og på fransk på 1860 -tallet. Noen mathistorikere spekulerer i at éclairs først ble laget av Antonin Carême (1784–1833), den berømte franske kokken. Den første kjente engelskspråklige oppskriften på éclairs vises i Boston Cooking School Cook Book av fru DA Lincoln, utgitt i 1884.
Nord Amerika
Noen konditorier i USA og Canada markedsfører Long John -donuts som éclairs eller éclair -donuts .
Se også
Referanser
Bibliografi
- Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX," Pains à la duchesse au café " ". Le livre de pâtisserie .
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (engelsk oversettelse) .