Abgoosht - Abgoosht
 Abgoosht i dizi potter
| |
| Alternative navn | Dizi |
|---|---|
| Opprinnelsessted |
 Iran (det gamle Persia ) |
| Hovedingredienser | lam , kikerter , hvite bønner , løk , poteter og tomater , gurkemeie og tørket lime |
| 400 kcal (1675 kJ ) | |
Abgoosht ( persisk : آبگوشت Âbgušt , uttalt [ɒːbɡuːʃt] ; bokstavelig talt "kjøttsuppe") er en iransk stuing. Det kalles også dizi ( persisk : دیزی , uttales [diːˈziː] ), som refererer til de tradisjonelle steintøyene som serveres i. Noen beskriver det som en "solid persisk suppe av sauekjøtt fortykket med kikerter".
Forberedelse
Gobgoosht lages vanligvis med lam , kikerter , hvite bønner , løk , poteter , tomater , gurkemeie og tørket lime . Andre variasjoner finnes i bønnene som brukes, for eksempel nyrebønner og sorte øyne . Ingrediensene kombineres og tilberedes til de er ferdige, og deretter er retten silet. De faste stoffene moses som gusht kubideh ( persisk : گوشت کوبیده , bokstavelig talt "moset kjøtt") og serveres med buljongen, men i en egen rett, sammen med flatbrød. Det er en form for Piti , som omfatter mange lignende retter i regionen.
Variasjoner
Assyrisk abgoosht
Assyrere i det nordvestlige Iran , spesielt omkring Urmia , lager tradisjonelt abgoosht ved å bruke biff, lime, nyrebønner og kikerter, som serveres i en limebuljong med poteter og spises med løk og lavasha (et assyrisk brød) på siden. Assyrere lager vanligvis abgoosht om vinteren. Den regionale uttalen er "abgoosh", uten 't' ( ܐܒܓܘܫ ).
Armensk abgoosht
En lignende rett i Armenia kalles også abgoosht. Forskjellen er at i Armenia brukes biff fremfor lam.
Abgoosht med forskjellige sideretter i Armenia
Piti (Kaukasus og Sentral -Asia)
Piti (eller putuk ) er en variant av abgoosht i kjøkkenene i Kaukasus og Sentral -Asia .
