Agar - Agar

Agar ( / eɪ ɡ ɑːr / eller / ɑː ɡ ər / ), eller agar-agar , er et geleaktig stoff som består av polysakkarider oppnådd fra celleveggene i noen arter av rødalger, primært fra ogonori ( Gracilaria ) og "tengusa" ( Gelidiaceae ).

Agar er en blanding av to komponenter, den lineære polysakkarid agarose og en heterogen blanding av mindre molekyler kalt agaropektin . Den danner støttestrukturen i celleveggene til visse alger og frigjøres ved koking. Disse algene er kjent som agarofytter , som tilhører Rhodophyta (rødalger) fylen.

Agar har blitt brukt som ingrediens i desserter i hele Asia og også som et solid underlag for å inneholde kulturmedier for mikrobiologisk arbeid. Agar kan brukes som avføringsmiddel , appetittnedsettende middel, vegetarisk erstatning for gelatin , fortykningsmiddel for supper , fruktkonserver , iskrem og andre desserter, som et oppklaringsmiddel i brygging , og for dimensjonering av papir og tekstiler.

Historie

Agar kan ha blitt oppdaget i Japan i 1658 av Mino Tarōzaemon (美濃 太郎左衞門), en gjestgiver i dagens Fushimi-ku, Kyoto som ifølge legenden ble sagt å ha forkastet overskudd tang suppe ( Tokoroten ) og la merke til at det gelet senere etter en vinternatt iskaldt. I løpet av de følgende århundrene ble agar et vanlig geleringsmiddel i flere sørøstasiatiske retter.

Agar ble først utsatt for kjemisk analyse i 1859 av den franske kjemikeren Anselme Payen , som hadde fått agar fra marine alger Gelidium corneum .

Fra slutten av 1800 -tallet begynte agar å bli brukt som et solid medium for dyrking av forskjellige mikrober. Agar ble først beskrevet for bruk i mikrobiologi i 1882 av den tyske mikrobiologen Walther Hesse , en assistent som jobbet i Robert Kochs laboratorium, etter forslag fra kona Fanny Hesse . Agar erstattet raskt gelatin som basen for mikrobiologiske medier, på grunn av den høyere smeltetemperaturen, slik at mikrober kunne dyrkes ved høyere temperaturer uten at mediet ble flytende.

Med sin nyvunne bruk i mikrobiologi økte agarproduksjonen raskt. Denne produksjonen sentrerte seg om Japan, som produserte det meste av verdens agar fram til andre verdenskrig. Etter utbruddet av andre verdenskrig ble imidlertid mange nasjoner tvunget til å etablere innenlandske agarindustrier for å fortsette mikrobiologisk forskning. Rundt tiden for andre verdenskrig ble det produsert omtrent 2500 tonn agar årlig. På midten av 1970-tallet hadde produksjonen over hele verden økt dramatisk til omtrent 10 000 tonn hvert år. Siden den gang har produksjonen av agar svingt på grunn av ustabile og noen ganger overutnyttede tangbestander.

Etymologi

Ordet "agar" kommer fra agar-agar , det malaysiske navnet på rødalger ( Gigartina , Gracilaria ) som geléen er produsert av. Det er også kjent som Kanten ( japansk :寒 天) (fra uttrykket kan -zarashi tokoro ten (寒 曬 心 太) eller "kald eksponert agar"), japansk isenglass , Kina -gress , Ceylon -mose eller Jaffna -mose . Gracilaria lichenoides er spesielt referert til som agal-agal eller Ceylon agar .

Sammensetning

Agar består av en blanding av to polysakkarider : agarose og agaropektin, med agarose som utgjør omtrent 70% av blandingen. Agarose er en lineær polymer, som består av gjentagende enheter av agarobiose , et disakkarid som består av D-galaktose og 3,6-anhydro-L-galaktopyranose. Agaropektin er en heterogen blanding av mindre molekyler som forekommer i mindre mengder, og består av alternerende enheter av D-galaktose og L-galaktose sterkt modifisert med sure sidegrupper, for eksempel sulfat og pyruvat.

Agar viser hysterese , størkner ved omtrent 32–40 ° C (305–313 K, 90–104 ° F), men smelter ved 85 ° C (358 K, 185 ° F). Denne egenskapen gir en passende balanse mellom lett smelting og god gelstabilitet ved relativt høye temperaturer. Siden mange vitenskapelige applikasjoner krever inkubasjon ved temperaturer nær menneskekroppstemperaturen (37 ° C), er agar mer passende enn andre størkningsmidler som smelter ved denne temperaturen, for eksempel gelatin.

Bruker

Kulinarisk

Agar-agar er en naturlig vegetabilsk gelatin- motstykke. Den er hvit og halvgjennomsiktig når den selges i pakninger som vaskede og tørkede strimler eller i pulverform. Den kan brukes til å lage gelé, puddinger og vaniljesaus . Når du lager gelé, blir den kokt i vann til de faste stoffene er oppløst. Søtningsmiddel, er smaksmidler, farge, frukt og grønnsaker eller deretter tilsatt, og væsken helles i former for å bli servert som desserter og vegetabilske aspics eller innlemmet sammen med andre desserter slik som et lag av geleen i en kake .

Agar-agar er omtrent 80% kostfiber , så det kan fungere som en tarmregulator. Dens bulkingkvalitet har ligget bak kjeppdietter i Asia, for eksempel kanten (det japanske ordet for agar-agar) diett. Etter inntak tredobles kanten i størrelse og absorberer vann. Dette resulterer i at forbrukerne føler seg mettere. Denne dietten har nylig også fått litt presseomtale i USA. Dietten har vist løfte i fedmestudier.

Asiatisk kulinarisk

En bruk av agar i japansk mat ( Wagashi ) er anmitsu , en dessert laget av små terninger agargelé og servert i en bolle med forskjellige frukter eller andre ingredienser. Det er også hovedingrediensen i mizu yōkan , en annen populær japansk mat. I filippinsk mat , blir det brukt til å lage gelé barer i de ulike gulaman forfriskninger som Sago't gulaman , Samalamig eller desserter som buko pandan , agar flan , halo halo , frukt cocktail gelé , og den svarte og røde gulaman brukt i forskjellige fruktsalater. I vietnamesisk mat er gelé laget av smaksatt lag med agaragar, kalt thạch , en populær dessert, og er ofte laget i utsmykkede former til spesielle anledninger. I indisk mat brukes agar agar til å lage desserter. I det burmesiske kjøkkenet er en søt gelé kjent som kyauk kyaw laget av agar. Agargelé er mye brukt i taiwansk boble -te . Bobletehusene som Gong Cha og Chatime kan sees i Australia , USA , Storbritannia , Midtøsten og mange asiatiske land.

Annet kulinarisk

I Russland brukes det i tillegg til eller som erstatning for pektin i syltetøy og syltetøy, som erstatning for gelatin for sine overlegne geleringsegenskaper, og som en styrkende ingrediens i souffler og vaniljesaus. En annen anvendelse av agar-agar er i ptich'ye moloko ( fugle melk ), en rik geléeggekrem (eller myk marengs ) anvendt som en kake fylling eller sjokolade-glassert som individuelle søtsaker. Agar-agar kan også brukes som geleringsmiddel ved gelavklaring, en kulinarisk teknikk som brukes til å klargjøre beholdninger, sauser og andre væsker. Mexico har tradisjonelle godterier laget av Agar gelatin, de fleste av dem i fargerike halvsirkelformer som ligner en melon- eller vannmelonfruktskive , og vanligvis dekket med sukker. De er kjent på spansk som Dulce de Agar (Agar sweets)

Agar-agar er et tillatt ikke-organisk/ikke-syntetisk tilsetningsstoff som brukes som fortykningsmiddel, geleringsmiddel, tekstureringsmiddel, fuktighetskrem, emulgator, smakforsterker og absorberende i sertifiserte økologiske matvarer.

Mikrobiologi

En agarplate eller petriskål brukes til å tilveiebringe et vekstmedium ved bruk av en blanding av agar og andre næringsstoffer der mikroorganismer, inkludert bakterier og sopp , kan dyrkes og observeres under mikroskopet. Agar er ufordøyelig for mange organismer, slik at mikrobiell vekst ikke påvirker gelen som brukes og forblir stabil. Agar selges vanligvis kommersielt som et pulver som kan blandes med vann og tilberedes på samme måte som gelatin før bruk som et vekstmedium. Andre ingredienser tilsettes agaren for å dekke næringsbehovet til mikrober . Mange mikrobespesifikke formuleringer er tilgjengelige fordi noen mikrober foretrekker visse miljøforhold fremfor andre. Agar blir ofte dosert ved hjelp av en steril mediedispenser .

Motilitetsanalyser

Som en gel er en agar eller agarosemedium porøs og kan derfor brukes til å måle mikroorganismens motilitet og mobilitet. Gelens porøsitet er direkte relatert til konsentrasjonen av agarose i mediet, så forskjellige nivåer av effektiv viskositet (fra cellens "synspunkt") kan velges, avhengig av de eksperimentelle målene.

En vanlig identifikasjonsanalyse innebærer å dyrke en prøve av organismen dypt inne i en blokk med næringsagar. Celler vil prøve å vokse i gelstrukturen. Motile arter vil kunne migrere, om enn sakte, gjennom gelen, og infiltrasjonshastigheter kan deretter visualiseres, mens ikke-motile arter bare vil vise vekst langs den nå tomme banen som ble introdusert av den invasive innledende prøveutfelling.

Et annet oppsett som vanligvis brukes for måling av kjemotaksi og kjemokinesis benytter under-agarosecellemigrasjonsanalysen, hvorved et lag med agarosegel plasseres mellom en cellepopulasjon og et kjemoattraktant. Etter hvert som en konsentrasjonsgradient utvikler seg fra diffusjon av kjemoattraktanten inn i gelen, kan forskjellige cellepopulasjoner som krever forskjellige stimuleringsnivåer for å migrere, visualiseres over tid ved bruk av mikrofotografi når de tunneler oppover gjennom gelen mot tyngdekraften langs gradienten.

Plantebiologi

Forskningsgrad agar brukes mye i plantebiologi, ettersom det eventuelt suppleres med en nærings- og/eller vitaminblanding som tillater spiring av frøplanter i petriskåler under sterile forhold (gitt at frøene også blir sterilisert). Nærings- og/eller vitamintilskudd for Arabidopsis thaliana er standard på tvers av de fleste eksperimentelle forhold. Murashige & Skoog (MS) næringsblanding og Gamborgs B5 -vitaminblanding brukes generelt. En 1,0% agar/0,44% MS+vitamin dH ₂ O løsning er egnet for vekstmedier mellom normale veksttemperaturer.

Når du bruker agar, i et hvilket som helst vekstmedium, er det viktig å vite at størkningen av agaren er pH-avhengig. Det optimale området for størkning er mellom 5,4 og 5,7. Vanligvis er påføring av kaliumhydroksyd nødvendig for å øke pH til dette området. En generell retningslinje er omtrent 600 ul 0,1 M KOH per 250 ml GM. Hele denne blandingen kan steriliseres ved hjelp av væskesyklusen til en autoklav .

Dette mediet egner seg fint til anvendelse av spesifikke konsentrasjoner av fytohormoner etc. for å indusere spesifikke vekstmønstre ved at man enkelt kan forberede en løsning som inneholder ønsket mengde hormon, legge det til det kjente volumet av GM og autoklav for både sterilisering og fordampe løsemidler som kan ha blitt brukt til å oppløse de ofte polare hormonene. Denne hormon/GM -løsningen kan spres over overflaten av petriskåler sådd med spirede og/eller etiolerte frøplanter.

Eksperimenter med mose Physcomitrella patens , har imidlertid vist at valget av geleringsmiddel - agar eller Gelrite - betyr innflytelse phytohormone følsomheten av plantecellekulturen .

Andre bruksområder

Agar brukes:

• Som et inntrykksmateriale i tannlegen .
• Som et medium for å nøyaktig orientere vevsprøven og sikre den ved agar pre-embedding (spesielt nyttig for små endoskopibiopsiprøver) for histopatologisk behandling
• Å lage saltbroer og gelplugger for bruk i elektrokjemi .
• I formicarium som en gjennomsiktig erstatning for sand og en næringskilde.
• Som en naturlig ingrediens i å danne modelleringsleire for små barn å leke med.
• Som en tillatt biogjødselkomponent i økologisk jordbruk.
• Som et substrat for presipitinreaksjoner i immunologi .
• På forskjellige tidspunkter som en erstatning for gelatin i fotografiske emulsjoner , pilrot ved fremstilling av sølvpapir og som en erstatning for fiskelim i resist etsning.
• Som et MR -elastisk gel -fantom for å etterligne vevsmekaniske egenskaper i magnetisk resonanselastografi

Gelidiumagar brukes hovedsakelig til bakteriologiske plater. Gracilaria agar brukes hovedsakelig i matvarer.

I 2016 utviklet AMAM, et japansk selskap, en prototype for Agar-basert kommersielt emballasjesystem kalt Agar Plasticity, beregnet som erstatning for oljebasert plastemballasje.

Se også

Referanser

Eksterne linker

• Ordbokdefinisjonen av agar på Wiktionary