Tønne - Barrel

Tradisjonelle eikefat laget av den chilenske samarbeidsselskapet Tonelería Nacional

Moderne fat og fat på rustfritt stål utenfor mikrobryggeriet Castle Rock i Nottingham , England

Vintønne i tre på en utstilling i Kroatia

En tønne eller fat er en hul sylindrisk beholder med et utbulende senter, lengre enn det er bredt. De er tradisjonelt laget av tre staver og bundet av tre eller metall hoops. Ordet kar brukes ofte om store beholdere for væsker, vanligvis alkoholholdige drikker; en liten tønne eller fat er kjent som en tønne .

Moderne tretønner for vinfremstilling er laget av fransk vanlig eik ( Quercus robur ), hvit eik ( Quercus petraea ) eller amerikansk hvit eik ( Quercus alba ) og har vanligvis standardstørrelser:

• " Bordeaux type" 225 liter (59 US gal; 49 imp gal),
• " Burgund type" 228 liter (60 US gal; 50 imp gal) og
• " Cognac type" 300 liter (79 US gal; 66 imp gal).

Moderne fat og fat kan også være laget av aluminium, rustfritt stål og forskjellige typer plast , for eksempel HDPE .

Noen som gjør fat kalles en "fat maker" eller cooper (bøkkere også lage bøtter , kar, baljer , smør spyr , hogsheads , anker , dunker , kilderkins, tierces , rundlets , meisler , rør, Tuns , rumper , pins, trau og brytere ).

Fat har en rekke anvendelser, herunder lagring av væsker slik som vann, olje, alkohol og arak , og skyld . De er også ansatt for å holde modne drikker som vin , konjakk , armagnac , sherry , port , whisky og øl . Andre varer som en gang var lagret i tretønner, inkluderer krutt , kjøtt , fisk, maling, honning, negler og talg .

Tidlige fat ble bundet med trebøyler og på 1800 -tallet ble disse gradvis erstattet av metallbøyler som var sterkere, mer holdbare og tok mindre plass. Begrepet fat kan også referere til omtrent sylindriske beholdere eller trommer laget av moderne materialer som plast, stål eller aluminium.

Tønnen har også blitt brukt som en standard målestørrelse som refererer til en angitt kapasitet eller vekt på en gitt vare. For eksempel refererer et fat øl i Storbritannia til en mengde på 36 keiserlige liter (160 L; 43 US gal). Vin ble sendt i fat på 119 liter (31 US gal; 26 imp gal). En fat olje, definert som 42 US gallon (35 imp gal; 160 L), brukes fortsatt som et mål for volum for olje, selv om oljen ikke lenger sendes på fat. Tønnen har også kommet i bruk som et generisk begrep for en trefat av alle størrelser.

Historie

Et egyptisk veggmaleri i graven til Hesy-Ra , som dateres til 2600 f.Kr., viser et trekar som er laget av staver, bundet sammen med trebøyler og som brukes til å måle hvete. Et annet egyptisk gravmaleri fra 1900 f.Kr. viser en kuper og kar som er laget av staver i bruk ved druehøsten. Palmetrefat ble også rapportert i bruk i det gamle Babylon . I Europa er bøtter og fat som dateres til 200 f.Kr. funnet bevart i gjørma i innsjølandsbyer. En innsjølandsby nær Glastonbury fra slutten av jernalderen har gitt et komplett badekar og en rekke trestaver.

Den romerske historikeren Plinius den eldre rapporterer at samarbeid i Europa stammer fra gallerne i alpinlandsbyer der de lagret drikkevarene sine i trekasser bundet med bøyler. Plinius identifiserte tre forskjellige typer coopers: vanlige coopers, vin coopers og coopers som laget store fat. Store fat inneholder flere og større staver og er tilsvarende vanskeligere å montere. Romerske coopers hadde en tendens til å være uavhengige handelsmenn, og ga sine ferdigheter videre til sønnene. Den greske geografen Strabo registrerer at trepithoi (fat) var foret med pitch for å stoppe lekkasje og bevare vinen.

Tønner ble noen ganger brukt til militære formål. Julius Caesar brukte katapulter til å kaste brennende fat med tjære inn i byer under beleiring for å starte branner. Romerne brukte også tomme fat til å lage pontongbroer for å krysse elver.

Pyramidebunke med sildefat i Scheveningen , Nederland

Tomme fat ble brukt til å forme veggene i grunne brønner fra minst romertiden. Slike fat ble funnet i 1897 under arkeologisk utgravning i Storbritannia av Roman Silchester . De var laget av pyreneansk sølvgran og stavene var en og en halv centimeter tykke og inneholdt spor der hodene passet. De hadde romertall riper på overflaten av hver stav for å hjelpe til med montering.

I angelsaksisk Storbritannia ble trefat brukt til å lagre øl, smør, honning og mjød . Drikkebeholdere ble også laget av små staver av eik , barlind eller furu . Disse elementene krevde betydelig håndverk for å holde på væsker og kan være bundet med fint bearbeidede edle metaller. De var høyt verdsatte gjenstander og ble noen ganger begravet med de døde som gravgods . Churns, bøtter og kar laget av staver er gravd ut fra torvmyrer og innsjølandsbyer i Europa. En stor tønne og en bøtte ble funnet i Viking Gokstad -skipet som ble gravd ut ved Oslo Fjord i 1880.

Bruker i dag

Drikke modnes

Vinfat i Napa Valley, California

Denne Mercier eikefatet med en kapasitet på 200 000 champagneflasker ble opprettet for verdensutstillingen i Paris 1889

En "lagringstønne" brukes til å lagre vin ; brennevin som whisky , brandy eller rom ; øl ; tabaskosaus ; eller (i mindre størrelser) tradisjonell balsamico . Når en vin eller brennevin eldes i en tønne, blir små mengder oksygen introdusert når fatet slipper inn litt luft (sammenlign med mikrooksygenering der oksygen bevisst tilsettes). Oksygen kommer inn i en tønne når vann eller alkohol går tapt på grunn av fordampning , en del kjent som "englenes andel". I et miljø med 100% relativ fuktighet fordamper svært lite vann, og det meste av tapet er alkohol, et nyttig triks hvis man har en vin med veldig høyt bevis. De fleste drikkevarer fylles opp fra andre fat for å forhindre betydelig oksidasjon, selv om andre som vin jaune og sherry ikke er det.

Drikker lagret på tretønner tar på noen av forbindelsene i fatet, for eksempel vanillin og tretanniner . Tilstedeværelsen av disse forbindelsene avhenger av mange faktorer, inkludert opprinnelsesstedet, hvordan stavene ble kuttet og tørket, og graden av "toast" påført under produksjonen. Tønner som brukes til aldring er vanligvis laget av fransk eller amerikansk eik , men kastanje og redwood brukes også. Noen asiatiske drikker (f.eks. Japansk sake ) bruker japansk sedertre , noe som gir en uvanlig smak av mynten furu. I Peru og Chile er et druedestillat som heter pisco enten lagret på eik eller i fajanse .

Vin

Noen viner er gjæret "på fat", i motsetning til i en nøytral beholder som stål eller HDPE -tanker av høy kvalitet (polyetylen med høy tetthet). Vin kan også gjæres i store tretanker, som-når de er åpne for atmosfæren-kalles "åpne topper". Andre tresamarbeid for lagring av vin eller brennevin spenner fra mindre barriques til store fat, med enten elliptiske eller runde hoder.

Smaken av franske og amerikanske eikearter er litt forskjellige, med fransk eik som er subtilere, mens amerikansk eik gir sterkere aromaer. For å beholde ønsket mål på påvirkning av eik, vil en vingård erstatte en viss prosentandel av fatene hvert år, selv om dette kan variere fra 5 til 100%. Noen vinprodusenter bruker "200% ny eik", hvor vinen settes på nye eikefat to ganger under aldringsprosessen. Bulkviner er noen ganger billigere smaksatt ved å bløte i eikespon eller legge til kommersiell eiksmak i stedet for å bli lagret på fat på grunn av den mye lavere kostnaden.

Sherry

Sherry fat laget med glass fat hode for å vise lag av flor flyter på toppen av lagring vin

Sherry lagres i 600 liters fat (130 imp gal; 160 US gal) fat laget av nordamerikansk eik, som er litt mer porøs enn fransk eller spansk eik. Fatene, eller rumpene, er fylt fem sjettedeler fulle, og etterlater "mellomrommet med to knyttnever" tomt på toppen for å la flor utvikle seg på toppen av vinen. Sherry byttes også ofte mellom fat i forskjellige aldre, en prosess som er kjent som solera .

Whisky

Forbrente hvite eikefat er fylt med ny bourbon-whisky og hviler i et rackhus i en periode på typisk 4 til 9 år (for bourbon av god kvalitet), med røyen som gir bourbon sin karakteristiske kobberfarge.

Lovene i flere jurisdiksjoner krever at whisky lagres på tretønner. Loven i USA krever at " straight whisky " (med unntak av mais whisky ) må lagres i minst to år i nye, forkullede eikbeholdere. Andre former for whisky lagret på brukte fat kan ikke kalles "straight".

Internasjonale lover krever at enhver whisky som er merket " Scotch " destilleres og modnes i Skottland i minst tre år og en dag på eikefat.

Etter kanadisk lov må kanadiske whiskyer "lagres i lite tre i minst tre år", og "lite tre" er definert som en tønne som ikke overstiger 700 liter (150 imp gal; 180 US gal) kapasitet.

Siden amerikansk lov krever bruk av nye fat for flere populære typer whisky, som vanligvis ikke anses nødvendig andre steder, blir whisky laget andre steder vanligvis lagret på brukte fat som tidligere inneholdt amerikansk whisky (vanligvis bourbon whisky ). Den typiske bourbon -fatet er på 53 US gallons (200 l; 44 imp gal) i størrelse, som dermed er de facto standard whiskyfatstørrelse over hele verden. Noen destillatører overfører whiskyen til forskjellige fat for å "fullføre" eller tilføre kvaliteter til sluttproduktet. Disse ferdigbehandlingsfatene lagret ofte en annen brennevin (for eksempel rom) eller vin. Andre destillatorer, spesielt de som produserer Scotch, demonterer ofte fem brukte bourbonfat og setter dem sammen i fire fat med forskjellige fatender for aldrende Scotch, noe som skaper en type fat som kalles en hogshead .

Brandy

Modning er veldig viktig for en god brandy , som vanligvis er lagret på eikefat. Treet som brukes til disse fatene er valgt på grunn av dets evne til å overføre visse aromaer til ånden. Cognac er bare lagret på eikefat laget av tre fra Forest of Tronçais og oftere fra Limousin -skogene.

Tequila

Noen typer tequila lagres på eikefat for å dempe smaken. "Reposado" tequila er alderen i en periode på to måneder til ett år, "Añejo" tequila er alderen i opptil tre år, og "Extra Añejo" tequila er alderen i minst tre år. Som med andre brennevin, resulterer lengre aldring i en mer utpreget smak.

Balsamicoeddik

Tradisjonell balsamico eddik er lagret på en serie trefat.

Tabasco saus

Siden oppfinnelsen i 1868 har paprikaen som ble brukt til å lage Tabasco -saus lagret i tre år på tidligere brukte eikefisk.

Øl

Ølfat på Oktoberfest i München

Øl lagres noen ganger på fat som tidligere ble brukt til modning av vin eller brennevin. Dette er mest vanlig i mørkere øl som stout, som noen ganger er lagret på eikefat som er identisk med de som ble brukt til whisky. Whiskydistilleren Jameson kjøper spesielt fat som ble brukt av bryggeriet Franciscan Well for deres Shandon Stout for å produsere en whisky merket som "Jameson Caskmates". Cask ale lagres i fatet (vanligvis stål) en kort stund før servering. Omfattende fatlagring kreves av mange sure øl .

Brus

Vernors ingefærøl blir markedsført for å ha en " fatlagret " smak, og sirupen som ble brukt til å produsere drikken ble opprinnelig lagret på eikefat da den ble produsert for første gang på 1800-tallet. Om sirupen fortsatt blir lagret på eik er uklart.

Englenes andel

Englenes andel i sherry -aldring gir sopp på veggene.

Englenes andelsopp , Baudoinia compniacensis på bark, øverst, med en upåvirket prøve under

"Engler andel" er en betegnelse for den del (del) av en vin eller destillert ånd 's volum som er tapt til fordampning under aldring i eikefat. Den omgivende fuktighet har en tendens til å påvirke sammensetningen av denne del. Tørrere forhold har en tendens til å få fatene til å fordampe mer vann og styrke ånden. Ved høyere luftfuktighet vil imidlertid mer alkohol enn vann fordampe, og derfor redusere produktets alkoholstyrke. Denne alkoholiske fordampningen oppmuntrer til vekst av en mørkfarget sopp, englenes andelsopp , Baudoinia compniacensis , som har en tendens til å vises på de ytre overflatene til det meste i nærområdet.

Vannlagring

Vannfat brukes ofte til å samle regnvannet fra boliger (slik at det kan brukes til vanning eller andre formål). Denne bruken, kjent som høsting av regnvann , krever (i tillegg til en stor regnvannsfat eller vannstump ) tilstrekkelig (vanntett) takbelegg og et tilstrekkelig regnrør .

Oljelagring

Standard Oil Company blå fat (trommel) på 44 liter

Tønder av forskjellige størrelser ble brukt til å lagre hvalolje på skip i seiltiden . Dens tyktflytende natur gjorde spermhvalolje til et spesielt vanskelig stoff å inneholde i beholdere og oljekobber var trolig de dyktigste cooperne i førindustrielt samarbeid. Olivenolje , frøoljer og andre organiske oljer ble også plassert i trefat for lagring eller transport.

Tønder ble også brukt til å lagre mineralolje. Standardstørrelsen fat av råolje eller andre petroleumsprodukt (forkortet bbl) er 42 US gallon (35,0  imp gal ; 159,0  L ). Denne målingen stammer fra de tidlige oljefeltene i Pennsylvania , og tillot både britiske og amerikanske kjøpmenn å referere til samme enhet, basert på det gamle engelske vinmålet, tierce .

Tidligere var en annen størrelse whisky fat den vanligste størrelsen; dette var fatet på 40 US gallons (33,3 imp gal; 151,4 L) for bevissprit, som hadde samme volum som fem amerikanske bushels. I 1866 ble imidlertid oljefatet standardisert til 42 US gallons.

Olje har ikke blitt sendt på fat siden oljetankskipene ble introdusert , men størrelsen på 42 US gallon brukes fortsatt som måleenhet for priser og avgifter og forskriftskoder. Hver fat raffineres til omtrent 20 US gallons (17 imp gal; 76 L) bensin , resten blir andre produkter som jetbrensel og fyringsolje, ved bruk av brøkdestillasjon .

Fatform, konstruksjon og deler

Vin fat deler

Forming av fatstenger

Tønner har en konveks form og bule i midten, kalt lens. Dette letter å rulle et godt bygget tretønne på siden og lar valsen endre retning med liten friksjon, sammenlignet med en sylinder . Det hjelper også å fordele stress jevnt i materialet ved å gjøre beholderen mer buet. Tønner har forsterkede kanter for å muliggjøre sikker forskyvning ved å rulle dem i en vinkel (i tillegg til å rulle på sidene som beskrevet).

Et halvt ferdig ølfat; i vinfatssamarbeid kalles dette oppsettet "mise en rose"

Tønner som brukes til øl eller øl har shives og keystones i åpningene. Før servering av øl, en spile er hamret inn flis og et trykk i sluttstenen.

Tredelene som utgjør en tønne kalles staver , toppen og bunnen kalles begge hoder eller overskrifter , og ringene som holder stavene sammen kalles bøyler . Disse er vanligvis laget av galvanisert jern, selv om de historisk sett var laget av fleksible trebiter kalt withies . Mens trebøyler kan kreve at tønner er "fullt bøyd", med bøyler stablet tett sammen langs hele den øvre og nedre tredjedelen av en tønne, krever jernbøylefat bare noen bøyler i hver ende.

Vinfat kommer vanligvis i to bøylekonfigurasjoner. En amerikansk tønne har 6 bøyler, fra topp til sentrum: hode- eller ringeklokke , kvartbøyle og lensebøyle (ganger to), mens en fransk tønne har 8, inkludert en såkalt fransk bøyle , plassert mellom kvart- og lensen bøyler (se illustrasjonen "vinfatdeler"). Den åpning i midten av en tønne kalles en spunshullet og stopperen som brukes til å forsegle det er en propp . Sistnevnte er vanligvis laget av hvit silikon.

Størrelser

En tønne er en av flere enheter av volum , med tørre fat, fluid fat (UK øl fat, US øl fat), oljefat, etc. Volumet av enkelte fat enhetene er dobbelt andre, med forskjellige volumer i området fra omtrent 100 –200 liter (22–44 imp gal; 26–53 US gal).

Engelsk vinfat

Definisjoner før 1824 fortsatte å bli brukt i USA, hvor vin gallon på 231 kubikk inches var standard gallon for væsker (mais gallon på 268,8 kubikk inches for faste stoffer). I Storbritannia ble vin gallon erstattet av den keiserlige gallon . Den tierce senere ble bensin fat. Den tun var opprinnelig 256 liter , noe som forklarer hvor kvartalet, 8 bushels eller 64 (vin) gallons, kommer.

Bryggeri fat

Selv om det er vanlig å referere til fatølbeholdere av alle størrelser som fat, er dette i Storbritannia strengt riktig bare hvis beholderen rommer 36 keiserlige gallon. Begrepet " fat " og "fat" refererer til beholdere av alle størrelser, skillet er at fat brukes til øl som er beregnet på å bli servert ved bruk av eksterne gassflasker. Cask ale gjennomgår en del av gjæringsprosessen i beholderne, kalt fat.

Tønner er tilgjengelige i flere størrelser, og det er vanlig å referere til "en firkin " eller "a kil" ( kilderkin ) i stedet for en fat.

Det moderne amerikanske ølfatet er 117.34777 L (31 gallon), en halv gallon mindre enn det tradisjonelle vinfatet. (26 USC §5051)

Tørre varer

Tønner brukes også som måleenhet for tørrvarer (tørre dagligvarer), for eksempel mel eller råvarer. Tradisjonelt er en fat 89 kg mel (hvete eller rug), mens andre stoffer som svinekjøtt er utsatt for mer lokal variasjon. I moderne tid, produsere fat for alle tørre varer, unntatt tranebær, inneholder 7 056 kubikk inches, ca 115,627 L.

I det nordøstlige USA ble spiker, bolter og rørleggerbeslag vanligvis sendt i små grove fat. Disse var små, 18 tommer høye med omtrent 10–12 tommer i diameter. Treverket var kvaliteten på palletømmer. Bindingen var noen ganger med wire eller metallbøyler eller begge deler. Denne praksisen ser ut til å ha vært utbredt fram til 1980 -tallet. Eldre maskinvarebutikker har sannsynligvis fortsatt noen av disse fatene.

Se også

Referanser

Eksterne linker

• Opprinnelsen til "over en fat"
• Chisholm, Hugh, red. (1911). "Fat"  . Encyclopædia Britannica (11. utg.). Cambridge University Press.
• Fat Basics
• Fat konstruksjon
• Hvordan lagre og vedlikeholde eikefat