Aioli - Aioli
 Aïoli
| |
| Type | Saus |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Øst -Spania og Sør -Frankrike |
| Hovedingredienser | Olivenolje , hvitløk |
Aioli , allioli eller aïoli ( / aɪ oʊ l I / eller / eɪ oʊ l i / ; Provençal oksitansk : alhòli [aˈʎɔli] eller aiòli [aˈjɔli] ; Katalansk : allioli [ˌAʎiˈɔli] ; Spansk : alioli [ˌAliˈoli] ) er en saus laget av hvitløk, salt, olivenolje og ofte egg, og finnes i kjøkkenene i det nordvestlige Middelhavet , fra Andalucía til Calabria .
Navnene betyr " hvitløk og olje" på katalansk og provençalsk. Den finnes i kjøkkenene ved Middelhavskysten i Spania ( Catalonia , Valencia, Balearene, Murcia og østlige Andalusia), Frankrike (Provence) og Italia (Sicilia og Calabria), samt Malta.
Noen versjoner av sausen er nærmere en hvitløksmajones, som inneholder eggeplommer og sitronsaft , mens andre versjoner er uten eggeplomme og har mer hvitløk. Dette gir sausen en pastørt konsistens, samtidig som den blir mer arbeidskrevende å lage ettersom emulsjonen er vanskeligere å stabilisere. Det er mange varianter, for eksempel tilsetning av sitronsaft eller andre krydder. I Frankrike kan det inkludere sennep. Den serveres ved romtemperatur.
I likhet med majones er aioli en emulsjon eller suspensjon av små kuler av olje og oljeoppløselige forbindelser i vann og vannløselige forbindelser. I Spania tror purister at aioli ikke bør inneholde egg, men i Frankrike og andre steder er egg eller eggeplomme den vanlige emulgatoren.
Siden omtrent 1990 har det blitt vanlig i USA å kalle alle smaksatt majones for aioli . Purister insisterer på at smaksatt majones kan inneholde hvitløk, men ekte aioli inneholder hvitløk og ingen andre krydder (unntatt salt).
Etymologi
Ordet er en sammensetning av ordene som betyr "hvitløk" og "olje".
Den engelske stavemåten kommer fra den franske aïoli , som selv kommer fra oksitansk . Stavemåten på oksitansk kan være alhòli , etter den klassiske normen, eller aiòli , etter den mistralske normen. På katalansk (som avviker fra gammeloksitansk mellom det 11. og 14. århundre), staves det allioli ( uttales [ˌaʎiˈɔɫi] ). Det vanligste uttrykket på spansk er alioli , en tilpasning fra katalansk, selv om det også kalles ajoaceitt , ajiaceite , ajolio eller ajaceite . Det staves også alioli på galisisk .
Grunnleggende oppskrift
Hvitløk knuses i en morter og støter og emulgeres med salt og olivenolje. I dag lages aioli ofte i en kjøkkenmaskin eller blender , men noen tradisjonalister protesterer på at dette ikke gir det samme resultatet.
Servering
I Malta , arjoli eller ajjoli er vanligvis laget med tillegg av enten knust Galletti eller tomat.
I oksitansk mat , aioli er vanligvis servert med sjømat , fisk suppe og krutonger . Et eksempel er en tallerken som heter merluça amb alhòli .
I de oksitanske dalene i Italia serveres den med poteter kokt med salt og laurbær .
I provençalsk mat er aioli eller, mer formelt, le grand aïoli , aioli garni eller aïoli monstre en tallerken som består av forskjellige kokte grønnsaker (vanligvis gulrøtter , poteter , artisjokker og grønne bønner ), posjert fisk (normalt gjennomvåt salttorsk ), snegler , tunfisk, annen sjømat og kokte egg, alt sammen med aioli . Denne retten serveres ofte under festlighetene på festdagene til skytshelgen for provençalske landsbyer og byer. Det er tradisjonelt å servere det med snegler til julaften og med torsk på askeonsdag . Aïoli er så sterkt knyttet til Provence at da poeten Frédéric Mistral startet en regionalistisk provencalsk språkavis i 1891, kalte han den L'Aiòli .
Den provençalske maten fiskesuppe -bourrid serveres vanligvis med aioli .
I Spania, spesielt i katalansk mat , serveres allioli ofte med arròs negre , arròs a banda , fideuà , med grillede snegler ( cargols a la llauna ), lam, kanin, grønnsaker, kokt torsk ( bacallà a la catalana, bacallà amb patates ) og kommer i andre varianter som allioli de codony (allioli med kokt kvede, ikke konserveringen) eller allioli med kokt pære . Andre vanlige grønnsaker er rødbeter, fennikel, selleri, courgette, blomkål, kikerter og rå tomat.
Se også
- Agliata - Velsmakende og skarp hvitløkssaus og krydder i italiensk mat
- Dipsaus - Type saus
- Hvitløksaus - Saus med hvitløk som hovedingrediens
- Liste over hvitløksretter - Wikipedia -artikkel
- Mujdei - Spicy rumensk saus laget hovedsakelig av hvitløk og vegetabilsk olje
- Skordalia - Tykk puré i gresk mat ved å bruke knust hvitløk med en fyldig base og olivenolje
- Toum - Hvitløksaus som er vanlig i Levanten