Allspice - Allspice

"All spice" omdirigerer hit. For alle krydder, se Liste over kulinariske urter og krydder .

Allspice
Pimenta dioica - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-239.jpg
Illustrasjon av kvist, blomster og frukt
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Rekkefølge: Myrtales
Familie: Myrtaceae
Slekt: Pimenta
Arter:
P. dioica
Binomial navn
Pimenta dioica
( L. ) Merr.
Synonymer
Liste
Pimentblomst
Pimentblomst i Uaxactún , nord for Tikal nasjonalpark, Guatemala

Allehånde , også kjent som Jamaica pepper , myrt pepper , Pimenta , eller pimento , er tørket umoden bær av Pimenta dioica , en midcanopy tre hører hjemme i de store Antillene , sørlige Mexico og Mellom-Amerika , men dyrkes nå i mange varme deler av verden . Navnet "allehånde" ble laget så tidlig som i 1621 av engelskmennene, som verdsatte det som et krydder som kombinerte smakene av kanel , muskat og nellik .

Flere ikke-relaterte duftende busker kalles "Carolina allspice" ( Calycanthus floridus ), "Japanese allspice" ( Chimonanthus praecox ), eller "wild allspice" ( Lindera benzoin ).

Produksjon

Hele allehånde bær

Allspice er den tørkede frukten av Pimenta dioica- planten. Fruktene plukkes når de er grønne og umodne og tørkes tradisjonelt i solen. Når de er tørre, er de brune og ligner store, glatte pepperkorn . Friske blader har samme tekstur som laurbærblader og brukes også til matlaging. Blader og tre brukes ofte til røyking av kjøtt der allspice er en lokal avling.

Det må utvises forsiktighet under tørking for å sikre at flyktig olje , som eugenol , forblir i sluttproduktene.

Bruker

Allspice er en av de viktigste ingrediensene i karibisk mat . Under navnet 'pimento' brukes den i jamaicansk krydder , selv om treet i prinsippet brukes til å røyke rykk på Jamaica . På Vestindia produseres en allspice- likør under navnet "pimento dram". I meksikansk mat brukes den i mange retter.

Allspice er også uunnværlig i mat fra Midtøsten, spesielt i Levanten , hvor det brukes til å smake på en rekke gryter og kjøttretter, samt tomatsaus. I arabisk mat , for eksempel, bruker mange hovedretter allspice som det eneste krydderet.

I nordeuropeisk og nordamerikansk matlaging er det en ingrediens i kommersielle pølsepreparater og karrypulver og i sylting .

I USA brukes den mest i desserter , men den er også ansvarlig for å gi chili i Cincinnati-stil sin særegne aroma og smak. Allspice brukes ofte i Storbritannia , og vises i mange retter, inkludert kaker og også i skjønnhetsprodukter. I Portugal brukes hele allspice tungt i tradisjonelle gryteretter tilberedt i store terrakottakrukker på Azorene .

Dyrking og handel

Pimenta dioica forlater i Goa , India

Allspice-treet, klassifisert som en eviggrønn busk, kan nå 10–18 m (33–59 ft) i høyden. Allspice kan være et lite, krattete tre, ganske likt laurbær i størrelse og form. Det kan også være et høyt baldakintre, noen ganger dyrket for å gi skygge for kaffetrær som er plantet under det. Den kan dyrkes utendørs i tropene og subtropene med vanlig hagejord og vanning. Mindre planter kan drepes av frost, selv om større planter er mer tolerante. Den tilpasser seg godt til beholderkulturen og kan oppbevares som et husplante eller i et drivhus .

På det tidspunktet allehånde ble møtt av Christopher Columbus under hans andre reise til den nye verden, ble den bare funnet på øya Jamaica, hvor planten lett ble spredt av fugler. Allspice ble introdusert i europeiske retter og middelhavsretter på 1500-tallet. For å beskytte handel med pimenta, vokste jamaicanske dyrkere mot eksport av anlegget. Mange forsøk på å dyrke pimenta fra frø ble rapportert, men alle mislyktes. Til slutt ble passering gjennom fuglens fordøyelseskanal, enten på grunn av surhet eller forhøyet temperatur, funnet å være viktig for å spire frøene, og vellykket spiring andre steder ble aktivert. I dag vokser pimenta i Tonga og Hawaii , hvor den har blitt naturalisert på Kaua'i og Maui . Den fortsatte å vokse primært på Jamaica, selv om noen få andre sentralamerikanske land produserte allspice i relativt små mengder.

Se også

Merknader

Referanser

Eksterne linker