Eldgammelt israelittisk kjøkken - Ancient Israelite cuisine

Eldgammelt israelittisk kjøkken refererer til maten som de gamle israelittene har spist i en periode på over tusen år, fra begynnelsen av den israelittiske tilstedeværelsen i Israel fra slutten av bronsealderen til romertiden . Kostholdsstoffene var brød , vin og olivenolje , men inkluderte også belgfrukter , frukt og grønnsaker , meieriprodukter , fisk og kjøtt .

Religiøs tro, som forbød forbruk av visse matvarer, formet det israelittiske kostholdet. Det var betydelig kontinuitet i hovedkomponentene i dietten over tid, til tross for introduksjonen av nye matvarer på forskjellige stadier. Maten til det gamle Israel var lik maten til andre gamle middelhavsdieter .

Kilder

Informasjon om maten til de gamle israelittene er basert på skriftlige kilder, arkeologiske opptegnelser og sammenlignende bevis fra den større delen av den gamle Levanten . Den primære skriftlige kilden for perioden er den hebraiske bibelen , den største samlingen av skriftlige dokumenter som er overlevd fra det gamle Israel. Andre tekster, som Dødehavsrullene , apokryfiske verk , Det nye testamente , Mishna og Talmud gir også informasjon. Epigrafiske kilder inkluderer ostraca fra Samaria og Arad .

Bibelen gir navn på planter og dyr som ble brukt til mat, for eksempel lister over tillatte og forbudte dyr (for eksempel 3. Mosebok 11 og 5. Mosebok 14 ), og listene over matvarer som ble brakt til kongens bord (for eksempel 1 Kongebok 5: 2–3 ) eller maten som israelittene sies å ha lengtet etter etter å ha forlatt Egypt ( 4. Mosebok 11: 5 ). Disse listene indikerer den potensielle maten som var tilgjengelig, men ikke nødvendigvis hvor regelmessig maten ble spist eller hvor viktig den var i kjøkkenet, som må hentes fra andre kilder.

Arkeologiske levninger inkluderer gjenstander som brukes til produksjon av mat, for eksempel vin- eller olivenpresser , stein- og metallredskaper som brukes til tilberedning av mat, og amfora , krukker, lagerrom og korngroper som brukes til lagring. Dyrbein gir bevis på kjøttforbruk, hvilke typer dyr som blir spist, og om de ble oppbevart for melkeproduksjon eller annen bruk, mens paleobotaniske rester, som frø eller andre karboniserte eller tørkede planterester, gir informasjon om plantemat.

Ved å bruke både skriftlige og arkeologiske data kan noen sammenligninger trekkes mellom maten til det gamle Israel og dets naboer. Selv om det er mye informasjon om matvarer fra det gamle Egypt og Mesopotamia , er konklusjonene som kan gjøres begrenset på grunn av forskjeller i topografi og klima ; Israels jordbruk var også avhengig av nedbør i stedet for elvebasert vanning av disse to sivilisasjonene, noe som resulterte i preferanse for forskjellige avlinger. Ugarit og Fønikia var nærmere naboer til det gamle Israel, og delte en topografi og klima som lignet på det gamle Israel. Således er konklusjoner om mat og drikke i det gamle Israel blitt truffet med en viss tillit fra disse bevisene.

Historie

Betydelige milepæler i tilgjengeligheten og utviklingen av matproduksjon som er karakteristisk for israelsk mat, skjedde i god tid før israelittperioden. På den annen side gir rester av kjøkkenet og praksisen knyttet til det gjenklang i senere jødisk mat og tradisjoner som utviklet seg i Israel og Babylonia i Talmudic-perioden (200 CE-500 CE), og kan fremdeles sees i de forskjellige kulinariske stiler som har utviklet seg blant jødiske samfunn siden den gang.

Pre-israelitt

Vill arter av bygg og emmerhvete ble domesticert og dyrket i Jordan River Valley allerede på det 9. årtusen fvt. Arkeologer har funnet de karboniserte frøene til to typer primitiv hvete, einkorn og emmer, og to-rad bygg , i de tidligste nivåene av graver i Jeriko , en av de første byene i verden.

I løpet av den neolitiske perioden Keramikk (6000-4300 fvt) gjorde utviklingen av keramikk det mulig for mennesker å produsere bærbare beholdere for transport og lagring av mat, og en økonomi basert på landbruk og gjeting utviklet seg. Arkeologiske bevis indikerer at fiken , linser og bønner ble dyrket fra yngre steinalder. I løpet av den kalkolittiske perioden (4300-3300 fvt) vises store keramikkbeholdere , som er tegn på bosatte folk, i den arkeologiske opptegnelsen. Dyrking av daddelpalmer begynte i Jordan River Valley, og de tidligste daddelgravene er blitt oppdaget ved Ein Gedi ved Dødehavet . I Golan ble det dyrket oliventrær og produsert olivenolje der.

Kikertdyrking går tilbake til bronsealderen (3300 - 1200 fvt) og druer og oliven ble viktige avlinger i åslandet. Vin og olje ble byttet for hvete med byene på kystsletten, og for kjøtt og skinn med semi-nomadiske gjetere. Vin og johannesbrød ble også eksportert til Egypt i denne perioden. Ved Arad i den nordlige Negev er det funnet rester av hvete, bygg og belgfrukter, sammen med steinforede lagringsgrop for korn fra denne perioden. Keramikk ble importert fra Kypros og Mykene i Hellas for første gang, sannsynligvis for bruk som servise av god kvalitet. Etter bronsealderens sammenbrudd av bykulturen, var det en økning i gjeting og forsvinningen av mindre jordbrukssamfunn.

Israels periode

Granaries fra en israelittisk festning fra jernalderen i Negev, rekonstruert ved Derech Hadorot, Hecht Museum , Haifa .

Den israelittiske tilstedeværelsen dukket opp i eldre jernalder (1200-1000 fvt), først i det sentrale åslandet , Transjordan og den nordlige Negev , og senere i Galilea , mens filistrene og andre sjøfolk ankom omtrent på samme tid og bosatte seg i kystregionene . Pastoralisme og husdyrhold var fortsatt viktig, og inngjerdede områder i landsbyer som sannsynligvis fungerte som paddocks er blitt oppdaget. Bygging av terrasser i åsene og ytterligere pussede sisterner for vannlagring muliggjorde mer dyrking enn før. Lagergrop og siloer ble gravd ned i bakken for å holde korn. Under det forente israelske monarkiet ble det bygd sentrale butikkbyer, og større områder i den nordlige Negev ble dyrket. Den Geser jordbrukskalenderen , detaljering avlinger som ble reist, er fra denne perioden.

Etter delingen av den israelittiske riket , Jerusalem og en rekke andre byer utvidet, støttet av de omkringliggende landsbyer og gårder. Disse ble kalt "døtre til" de store byene i den hebraiske bibelen (for eksempel Jos 17:11 og Jos 15:47 ). Store matlagringsanlegg og kornmagasiner ble bygget, for eksempel byen Hazor . I løpet av den senere jernalderen (jernalderen II), omtrent samme periode som israelittene og Judean -monarkiene, ble olivenolje og vin produsert i stor skala for handel og eksport, så vel som for lokalt forbruk.

De gamle israelittene var avhengige av brød, vin og olje som grunnleggende kostholdsstifter, og denne trioen er ofte nevnt i Bibelen (for eksempel 5.Mos 7:13 og 2. Kongebok 18:32 ) og i andre tekster, for eksempel Samaria og Arad ostraca. Skriftlige og arkeologiske bevis indikerer at dietten også inkluderte andre produkter fra planter, trær og dyr. Syv grunnleggende landbruksprodukter, kalt de syv artene , er oppført i Bibelen: hvete, bygg, fiken, druer, oliven, granatepler og dadler ( 5.Mos 8: 8 ). Bibelen beskriver også ofte Israels land som et land "som flyter av melk og honning" (for eksempel 2. Mosebok 3: 8 ).

Kjøkkenet opprettholdt mange konsekvente trekk basert på hovedproduktene som var tilgjengelige fra den tidlige israelittperioden til romertiden , selv om nye matvarer ble tilgjengelige i løpet av denne lengre tiden. For eksempel ble ris introdusert under persertiden ; i løpet av den hellenistiske perioden , etter hvert som handelen med nabaterne økte, ble det flere krydder tilgjengelig, i det minste for de som hadde råd, og mer middelhavsfisk ble importert til byene; og i løpet av den romerske perioden ble sukkerrør introdusert.

Tiden etter det andre tempelet

Den symbolske maten til de gamle israelittene fortsatte å være viktig blant jødene etter ødeleggelsen av det andre tempelet i 70 e.Kr. (AD) og begynnelsen av den jødiske diasporaen . Brød, vin og olivenolje ble sett på som direkte koblinger til de tre viktigste avlingene i det gamle Israel - hvete, druer og oliven. I Bibelen beskrives denne trioen som en representasjon av det guddommelige svaret på menneskelige behov ( Hosea 2: 23–24 ) og spesielt behovet for sesongregn som er avgjørende for vellykket dyrking av disse tre avlingene. ( 5.Mosebok 11: 13–14 ). Betydningen av vin, brød og olje er indikert ved deres innlemmelse i jødiske religiøse ritual , med velsignelser enn vin og brød for Shabbat og ferie måltider og ved religiøse seremonier som bryllup , og belysningen av Shabbat og festival lys med olivenolje.

Kjennetegn

Den daglige dietten til den vanlige gamle israelitten besto hovedsakelig av brød, kokte korn og belgfrukter. Brød ble spist med hvert måltid. Grønnsaker spilte en mindre, men betydelig rolle i dietten. Belgfrukter og grønnsaker ble vanligvis spist i stuinger . Israelittene drakk geit- og sauemelk når det var tilgjengelig om våren og sommeren, og spiste smør og ost. Honning, både fra bier og daddelhonning , ble også spist. Fiken og druer var fruktene som oftest ble spist, mens dadler, granatepler og annen frukt og nøtter ble spist av og til. Vin var den mest populære drikken, og noen ganger ble andre gjærede drikker produsert. Kjøtt, vanligvis geit og fårekjøtt , ble spist sjelden av de fleste israelitter og var forbeholdt spesielle anledninger som feiringer, festivalmåltider eller offerfester. De velstående spiste kjøtt oftere. Oliven ble hovedsakelig brukt til oljen, som ble brukt rå og til å lage kjøtt og gryteretter. Vilt , fugler, egg og fisk ble også spist, avhengig av tilgjengelighet.

Mest mat ble spist fersk og i sesong. Frukt og grønnsaker måtte spises etter hvert som de modnet og før de ble bortskjemt. Folk måtte slite med periodiske episoder av sult og hungersnød; å produsere nok mat krevde hardt og tidsbestemt arbeid, og de klimatiske forholdene resulterte i uforutsigbare høstinger og behovet for å lagre så mye mat som mulig. Dermed ble druer laget til rosiner og vin; oliven ble gjort til olje; fiken, bønner og linser ble tørket; og korn ble lagret for bruk hele året.

Et israelittsk måltid er illustrert av den bibelske beskrivelsen av rasjonene Abigail brakte til Davids gruppe: brødbrød, vin, slaktede sauer, uttørket korn, rosiner og fikonkaker ( 1. Samuel 25:18 ).

Mat

Korn og brød

Durumhvete var hveten som vanligvis vokste i det gamle Israel

Kornprodukter utgjorde mesteparten av maten som ble spist av de gamle israelittene. Hovedfôret var brød, og det var en så viktig del av hvert måltid at det hebraiske ordet for brød, lehem , også refererte til mat generelt. Brøds ypperste betydning for de gamle israelittene demonstreres også av hvordan bibelsk hebraisk har minst et dusin ord for brød, og brød inneholder i mange hebraiske ordtak (for eksempel Ordspråkene 20:17 , Ordspråkene 28:19 ). Brød ble spist omtrent ved hvert måltid og anslås å ha gitt fra 50 til 70 prosent av en vanlig persons daglige kalorier . Brødet som ble spist til slutten av det israelittiske monarkiet var hovedsakelig laget av byggmel; i løpet av den andre tempelperioden blir brød fra hvetemel dominerende.

Grøt og velling ble laget av malt korn, vann, salt og smør. Denne blandingen dannet også grunnlaget for kaker, som noen ganger ble tilsatt olje, kalt shemen og frukt før baking.

Israelittene dyrket både hvete og bygg ; disse to kornene er nevnt først i den bibelske listen over de syv artene i Israels land, og deres betydning som mat ses også i feiringen av bygghøsten på Shavuot -festivalen og av hvetehøsten på Sukkot -festivalen .

Ris ble introdusert i den tidlige andre tempelperioden gjennom kontakt med perserne. I den romerske perioden hadde ris blitt en viktig eksport, og Jerusalem Talmud uttaler om ris at "det er ingen som det er utenfor Israel", og at bemerkelsesverdige rabbinere serverte ris på påsken .

Bygg

Bygg var kornet som ble mest brukt til å lage mel til brød i jernalderens Israel.

Bygg ( hordeum vulgare ) var det viktigste kornet i den bibelske perioden, og dette ble anerkjent rituelt på andre påskedag i Omer -tilbudet, bestående av byggmel fra den nylig modne avlingen. Videre illustreres dens betydning for det israelske samfunnet, ikke bare som en matkilde, ved den bibelske metoden for å måle et åker etter mengden bygg (i stedet for hvete) som den kan sås med.

Bygg var først dominerende fordi det modnet tidligere og tolererte strengere forhold enn hvete, og vokste i områder med mindre nedbør og dårligere jordsmonn, som Nord -Negev og åslandet. Den hadde et høyt utbyttepotensial og var motstandsdyktig mot insektangrep. Den kunne sås uten pløying og kunne derfor dyrkes på små tomter som okser eller til og med esler ikke kunne nå, og den trengte ikke kunstig vanning. Den modnet en måned tidligere enn hvete og var dermed tilgjengelig for å fylle opp forsyninger brukt opp om vinteren raskere enn hvete, og også gi litt matsikkerhet hvis den mer sårbare hveteavlingen var dårlig eller mislyktes. To sorter bygg ble dyrket: to-radet og seks-radet . To-radet bygg var den eldre, skrogformen; bygd med seks rader var avskallet og lettere å treske, og siden kjernene forble intakte, lagret i lengre perioder. Skrogbyg var dermed den vanligste typen i jernalderen, men velling laget av den må ha hatt en grusaktig smak på grunn av byggets tøffe ytterlag.

Brød ble først og fremst laget av byggmel under jernalderen ( Dommerne 7:13 , 2. Kongebok 4:42 ), ettersom bygg var mer utbredt og lettere dyrket, og var dermed mer tilgjengelig, billigere og kunne gjøres til brød uten surdeig agent selv om hvetemel ble sett på som overlegen. Det var antagelig laget av deig som var en enkel blanding av byggmel og vann, delt i små biter, formet for hånd til runde former, og deretter bakt. Bygg gikk imidlertid ned som stift fra bibelperioden til fattigdomsmat ved slutten av den andre tempelperioden, og etter Talmud -tiden ble det sett på som dyrefôr .

Hvete

Emmerhvete ( Triticum dicoccum ) var opprinnelig den mest utbredte hvetesorten, da den vokste godt i det varme klimaet og var motstandsdyktig mot sopprot . Det var høytytende, med store korn og relativt store mengder gluten , og brød laget av emmer hvetemel var dermed ganske lett i strukturen. Immer krevde imidlertid tidkrevende dunking eller steking for å fjerne skallet , og i jernalderen erstattet durumhvete ( Triticum durum ), en etterkommer av emmer, gradvis emmer og ble det favoriserte kornet for å lage fint mel. Durum vokste godt i den rike jorda i de større dalene i de sentrale og nordlige områdene i landet, hvor nedbøren oversteg 225 millimeter per år, var høyere avkastning enn emmer, og kornene ble lettere frigjort fra agnene . Den kunne derfor skilles fra skallet uten å steke eller dunke først, og dermed redusere arbeidet som trengs for tresking, og også etterlate de fleste kornene hele, noe som var bedre for lengre lagring.

Imidlertid er durum et hardt korn og var vanskelig å male med de tidlige håndholdte slipesteinene . Melet måtte også siktes gjentatte ganger for å få fint mel (for eksempel den sålen som kreves i tempeloffertene ). Dermed ble durum hovedsakelig brukt til grøt, eller parboiled og tørket, eller stekt og kokt, og byggmel ble fortsatt brukt til å lage brød til en annen hybrid av emmer, vanlig eller "brød" hvete ( Triticum aestivum ) erstattet bygg som den primære korn etter den greske erobringen av Israels land; dette sammen med durumhvete ble utbredt i løpet av den gresk-romerske perioden, og utgjorde hoveddelen av kornavlingen ved slutten av den andre tempelperioden. Innføringen av vanlig hvete, som inneholdt mer stivelse og hadde et høyere nivå av gluten, spredte bruken av hvete til brødfremstilling og førte til produksjon av brød som var lettere strukturert enn bygg og durumhvete brød.

Tilberedning av korn

En rekke utviklinger innen teknologi for tresking , fresing og baking forbedret både mengden og kvaliteten på kornet og tilberedningsmidlene som var tilgjengelige fra begynnelsen av jernalderen til slutten av andre tempelperiode. I den tidlige jernalderen ble det tærsket korn for å fjerne det fra stilkene ved å slå det med pinner eller ved at okser tråkket på det. Dette brøt vanligvis de fleste kornkjernene , noe som begrenset lagringstiden fordi ødelagte kjerner ødelegges raskere enn ubrutte. Utviklingen av tærskebrettet , som ble trukket over stilkene av okser, etterlot de fleste kornkjernene intakte og økte lagringstiden. Mange treskegulv og treskeplater har blitt oppdaget på arkeologiske steder i det gamle Israel .

Når det var skilt fra stilkene, ble kornet brukt på en rekke måter: Enkelt sagt ble umodne kornkorn spist ferske, spesielt om våren, før modent korn var tilgjengelig, og både umodent og modent korn ble stekt over ild for umiddelbar bruk. Modne hvetekorn ble også parboiled og tørket, som moderne bulgur , og deretter tilberedt som grøt. Hele eller sprukne korn ble også brukt i stuinger og til å lage velling. Oftest ble korn malt til mel for å tilberede brød.

Brødproduksjon

Brød var den viktigste næringskilden i bibelsk tid, og å lage brød var en daglig aktivitet:

En stein fra overhånd ble brukt til å male korn på den nedre quern -steinen .

Brødproduksjonen begynte med malingen av kornet. Det var en vanskelig og tidkrevende oppgave som ble utført av kvinner. Hver husstand lagret sitt eget korn, og det anslås at det krevde minst tre timers daglig innsats for å produsere nok mel til å lage nok brød til en familie på fem. Den tidligste fresingen ble utført med støter og mørtel , eller en steinbeholder bestående av en stor nedre stein som holdt kornet og en glatt øvre stein som ble flyttet frem og tilbake over kornene (4 Mos 11: 8 ). Dette etterlot ofte små korn i melet. Bruken av kvernsteinen ble mer utbredt i jernalderen, noe som resulterte i større hastighet og økt produksjon av mel. Mindre versjoner for husholdningsbruk, roterende eller bikube , dukket opp i den tidlige persiske perioden. Etter at kornet var malt til mel, ble det blandet med vann og eltet i et stort trau. For deig laget med hvetemel ble forrett , kalt seor , tilsatt. Forretten ble tilberedt ved å reservere en liten porsjon deig fra en tidligere batch for å absorbere gjæren i luften og dermed hjelpe til med å surset den nye deigen. Seor ga dermed brødet en surdeigssmak .

Når de er fremstilt, kan den deigen stekes på forskjellige måter: Opprinnelig, deigen ble plassert direkte på de oppvarmede stener av en koking i brann eller på en takke eller panne laget av leire eller jern ( Mos 7: 9 ). På det første tempelets tid ble to typer ovn brukt til å bake brød: krukkeovnen og gropeovnen . Krukkeovnen var en stor keramikkbeholder som smalnet inn i en åpning mot toppen; drivstoff ble brent på innsiden for å varme det og deigen ble presset mot utsiden for å bake. Groveovnen var en leirefôret utgravning i bakken der drivstoffet ble brent og deretter skjøvet til side før brødene ble bakt på den oppvarmede overflaten. Folk begynte også å plassere en konveks kuppel, opprinnelig fajanse og senere metall, over gropeovnen og tilberede flatbrødene på kuppelen i stedet for på den askebelagte overflaten; denne ovnstypen er sannsynligvis det som ble ment med den bibelske machabaten , ofte oversatt som "gryte".

Perserne introduserte en leireovn kalt tanur (ligner den indiske tandooren ), som hadde en åpning i bunnen for brannen, og gjennom hvilken brødet ble plassert for å stekes på den indre veggen i det øvre kammeret fra varmen i ovnen og asken etter at flammene hadde slukket. Dette fortsatte å være måten jemenittiske jøder bakte brød til moderne tid. Det er funnet rester av leireovner og fragmenter av brødbrett i flere arkeologiske utgravninger. Alle disse metodene produserte bare tynne brød, og skikken var derfor å bryte brød i stedet for å skjære det. Brødet var mykt og smidig og ble brukt til å dyppe og slikke graves og juicer.

Romerne introduserte en ovn som kalles en ovn ( purni in Talmudic Aramaic ), en stor, vedfyrt, steinkledd ovn med en bunn som deigen eller bakeplaten var plassert på. Dette ga et stort fremskritt innen brød og kringle , og gjorde bakingen av mye tykkere brød mulig.

Det ble produsert en rekke brød. Sannsynligvis mest vanlig var usyrede flatbrød kalt ugah eller kikkar . En annen type var en tynn skive, kjent som en rakik . Et tykkere brød, kjent som hallah , ble laget med mel av beste kvalitet, vanligvis for rituelle formål.

Brød ble noen ganger beriket med tilsetning av mel fra belgfrukter ( Esekiel 4: 9 ). The Mishna ( hallah 2: 2) nevner brøddeig laget med fruktjuice i stedet for vann. Det sukker i juice , i samspill med mel og vann, ga noen leave og søtet brødet. Israelittene la også noen ganger fennikel og spisskummen til brøddeigen for smak og dyppet brødet i eddik ( Rut 2:14 ), olivenolje eller sesamolje for ekstra smak.

Belgfrukter

Etter korn var belgfrukter som linser , brede eller fava bønner , kikerter og erter hovedelementet i dietten og var hovedkilden til protein , siden kjøtt sjelden ble spist.

Røde bønner, kikerter og linser er de eneste belgfrukter som er nevnt i Bibelen, men linser, kyllingbønner, kikerter, bukkehornkløver , åkerter og bitter vikke er funnet på israelitters steder i jernalderen. I romertiden nevnes belgfrukter ofte i andre tekster. De er sitert som et av elementene i "konens matkurv" i Mishna ( Ketubot 5: 8), hvor det anslås at belgfrukter ga 17% av daglige kalorier på den tiden.

Linser var den viktigste av belgfrukter og ble brukt til å lage pottager og supper, samt stekte linsekaker kalt ashishim , for eksempel de som kong David beskrives som å dele ut til folket da paktens ark ble brakt til Jerusalem . I følge Tova Dickstein, forsker ved Neot Kedumim i Israel, var ashishim honningdyppede pannekaker laget av knuste røde linser og sesamfrø.

Stews laget av linser eller bønner var vanlige, og de ble tilberedt med løk, hvitløk og purre for smak. Ferske belgfrukter ble også stekt eller tørket og lagret i lengre perioder. De ble deretter tilberedt i en suppe eller en stuing. Bibelen nevner stekte belgfrukter ( 2. Samuelsbok 17:28 ), og forteller om hvordan Jakob tilberedte brød og en pott med linser til Esau ( 1. Mosebok 25: 29–34 ).

Grønnsaker

Grønnsaker finnes ikke ofte i den arkeologiske opptegnelsen, og det er vanskelig å bestemme rollen de spilte, fordi plantefôr ofte ble spist rå eller bare ble kokt, uten å kreve spesialutstyr for tilberedning, og dermed knapt etterlot noen andre spor enn selve maten.

Grønnsaker nevnes heller ikke ofte i den skriftlige opptegnelsen, og når Bibelen omtaler dem, er holdningen blandet: noen ganger blir de sett på som en delikatesse, men oftere ble de ansett lavt (for eksempel ( Ordspråkene 15: 17 , Daniel 1: 11–15 ).

Grønnsaker var kanskje en viktigere mat i ytterpunktene i samfunnet: de velstående som hadde råd til å bruke land og ressurser til å dyrke dem, og de fattige som var avhengige av å samle dem i naturen for å supplere sine magre forsyninger. Flere mennesker kan ha samlet ville planter under hungersnødsforhold.

Grønnsaker som ofte ble spist inkluderte purre , hvitløk , løk , sorte reddiker , garn eller muskmeloner (noen ganger feilaktig identifisert som agurk ) og vannmeloner . Andre grønnsaker spilte en mindre rolle i kostholdet til de gamle israelittene. Åkergrønt og rotplanter ble vanligvis ikke dyrket og ble samlet sesongmessig når de vokste i naturen. Bladplanter inkluderte løvetanngrønt og de unge bladene på orach -planten .

Purre, løk og hvitløk ble spist tilberedt i gryteretter og tilberedt med brød, og deres popularitet kan indikeres av observasjonen i Bibelen at de er blant maten som israelittene lengtet etter etter å ha forlatt Egypt.

Gourds og meloner ble spist rå eller smaksatt med eddik . Svarte reddiker ble også spist rå i høst og vinter. Talmud nevner bruk av reddikfrø for å produsere olje og vurderte å spise reddiker for å ha helsemessige fordeler.

Vill salat , eller chazeret ble spist som en bitter urt på påskemåltidet

Villurter ble samlet og spist ukokt eller kokt. Disse er kjent for å ha inkludert hagerakett og mallow , og både blad cikorie og endiv .

Vill salat , kjent som chazeret , var en grønn urt med stikkende, røde skjær bladene som ble bitter som de modnet. Den ble dyrket fra rundt 800 f.Kr. Søtere hodesalat ble bare utviklet og introdusert av romerne.

Bitre urter spist på påskeoffer med usyret brød, Matza , var kjent som merorim . Chazeret er oppført i Mishna ( Pesahim 2: 6) som den foretrukne bitre urten for dette påskritualet, sammen med andre bitre urter, inkludert cikorie eller endive ( ulshin ), horehound ( tamcha ), reichardia eller eryngo ( charchavina ) og malurt ( maror ).

Sopp , spesielt av typen Boletus , ble samlet på mange områder, spesielt når det var rikelig etter store nedbørsmengder. Talmud nevner sopp i forbindelse med deres fritak for tiende og som en dessert på påskesedden.

Sesamfrø ble brukt til fremstilling av olje , ble spist tørt eller ble tilsatt retter som gryteretter som smakstilsetning; restene etter å ha presset ut oljen ble spist i en kakeform. Hebraisk for sesam, shumshum , er i slekt med akkadisk samassammu , som betyr "oljeplante", ettersom frøene inneholder omtrent 50% olje, som ble presset fra frøene. Sesam er ikke nevnt i Bibelen, men Mishna viser sesamolje som egnet for å tenne sabbatslysene, og oljen ble også brukt til steking.

Frukt

Frukt var en viktig matkilde for israelittene, spesielt druer, oliven og fiken. Druer ble hovedsakelig dyrket for vin, selv om noen ble spist ferske ved høsttiden, eller tørket som rosiner for lagring, mens oliven utelukkende ble dyrket for oljen sin, fram til romertiden. Andre frukter som ble spist var datoen, granateple og platåfiken.

De gamle israelittene bygde terrasser med jevne områder i åslandet for å plante en rekke avlinger, inkludert korn, grønnsaker og frukttrær . Alle trærne, med unntak av oliven, produserte frukt som kunne spises fersk eller saftig mens den var i sesong. Frukt ble også bearbeidet for senere bruk på en rekke måter: frukt med høyt sukkerinnhold ble gjæret for å lage alkoholholdige drikker; druer ble oftest brukt til dette. Frukt ble også kokt ned i tykk, søt sirup, omtalt i Bibelen som dvash (honning). Druer, fiken, dadler og aprikoser ble også tørket og konservert individuelt, satt på en snor eller presset til kaker. Siden tørket frukt er en effektiv energikilde, ble slike tilberedt som bestemmelser for reiser og lange marsjer.

Oliven og olivenolje

Den oliven er en av de bibelske sju arter , og en av de tre elementene i " Middelhavet triaden " i israelittisk mat. Olivenolje ble brukt ikke bare som mat og til matlaging, men også til belysning, offergaver, salve og salvelse til prestekontor eller kongelig embete.

Oliven var en av det gamle Israels viktigste naturressurser

Oliventreet var godt egnet for klimaet og jorda i det israelittiske høylandet , og en betydelig del av åslandet ble tildelt dyrking av oliventrær, som var en av det gamle Israels viktigste naturressurser. Olivenolje var mer allsidig og lengre levetid enn oljen fra andre planter, for eksempel sesam, og ble også ansett for å være den som smakte best.

Selv om oliven ble brukt til å produsere olje fra bronsealderen, var det først i romertiden teknikkene ble introdusert for å kurere oliven i lut og deretter saltlake for å fjerne deres naturlige bitterhet og gjøre dem spiselige.

Oliven ble høstet på sensommeren og ble bearbeidet for olje ved å knuse dem, trykke på moset og skille oljen fra kjøttet. I den tidlige jernalderperioden ble dette gjort ved å tråkke oliven i kummer skåret i stein, eller med en mørtel eller stein på en flat plate. I den senere jernalderperioden gjorde introduksjonen av bjelkepressen mulig behandling i stor skala.

Oppdagelsen av mange gamle olivenpresser på forskjellige steder indikerer at olivenoljeproduksjonen var høyt utviklet i det gamle Israel. Oljeproduksjonssenteret fra det 7. århundre f.Kr. oppdaget i Ekron , en filistinsk by, har over hundre store olivenpresser og er det mest komplette olivenoljesenteret fra antikken som ennå er oppdaget. Det indikerer at det gamle Israel var en stor produsent av olivenolje for innbyggerne og andre deler av det gamle Østen , for eksempel Egypt, og spesielt Mesopotamia. I tillegg til den store olivenoljeproduksjonen for handel og eksport, er det funnet presser i vanlige hus, noe som indikerer at dette også var en hytteindustri.

Arkeologiske levninger ved Masada og andre steder indikerer at den vanligste olivendyrken var den urfolk Nabali , etterfulgt av Souri . I romertiden ble andre olivensorter importert fra Syria og Egypt.

Det er også noe skriftlig informasjon om olivenolje. Bibelen beskriver dens bruk i forhold til visse ofre der olivenolje brukes (for eksempel ( 3. Mosebok 6: 13–14 , 3. Mosebok 7: 9–12 ). Disse offeroppskriftene kan imidlertid antas å representere noen av daglig bruk av olje og metoder for matlaging og steking. Olivenolje ble blandet med mel for å lage brød i historien om Elia og enken etter Sarefat ( 1 Kong 17: 12–13 ) og er også kjent som et verdifullt produkt for å spise ( Esekiel 16: 13,19 ). Olivenolje er også nevnt på Samaria og Arad ostraca .

Forbruket av olivenolje varierte med sosial klasse: det var mindre tilgjengelig for de fattige, men det kan ha blitt mer tilgjengelig senere i israelittperioden etter hvert som produksjonsmidlene ble bedre og ble mer utbredt. I begynnelsen av romertiden indikerte Mishna at det var en av de fire viktige matvarene en mann måtte gi sin kone, og det har blitt beregnet at dette som minimum representerte omtrent 11 prosent av de totale kaloriene som ble levert av "maten kurv "beskrevet på den tiden.

Druer

Druer er en annen av de bibelske syv artene og ble hovedsakelig brukt til vinproduksjon , selv om de også ble spist fersk og tørket. Druer ble tørket i solen for å produsere rosiner , som deretter kunne lagres lenge. Rosiner ble også presset i klynger og tørket som kaker, noe som holdt de indre rosinene mykere.

Druer ble også brukt til å produsere en tykk, honninglignende væske, kalt druehonning ( dvash anavim ), som ble brukt som søtningsmiddel. Druehonning ble laget ved å trå druene i kar, men i stedet for å gjære væsken som ble produsert, ble den kokt for å fordampe vannet og etterlot den tykke druesirupen.

Fig

Tørket fiken var en betydelig kilde til vintermat

Fiken var en viktig matkilde. Fiken ble dyrket i hele Israel, og friske eller tørkede fiken var en del av det daglige kostholdet. En vanlig måte å tilberede tørket fiken på var å hugge dem og trykke dem inn i en kake.

Fiken er en av de syv bibelske artene og blir ofte nevnt i Bibelen (for eksempel 1. Samuel 25:18 , 1. Samuel 30:12 og 1. Krønikebok 12:41 ). Restene av tørkede fiken har blitt oppdaget fra så tidlig som i den neolitiske perioden i Gezer, Israel og Gilgal i Jordandalen .

Fikentreet ( ficus carica ) vokste godt i åslandet og produserte to avlinger i sesongen. Tidlig modne fiken ble sett på som delikatesse på grunn av sødmen og ble spist fersk. Fiken som modnes i den senere høsten ble ofte tørket og strengt i en kjede, eller presset i harde runde eller firkantede kaker kalt develah og lagret som en viktig kilde til vintermat. Blokkene med tørket fiken ble skiver og spist som brød. Den Mishna nevner fiken som en av komponentene i den foreskrevne "kone mat kurv", og de er beregnet til å ha utgjort 16% av de totale kalorier av kurven.

Datoer

Datoer ble spist fersk eller tørket, men ble hovedsakelig kokt til tykk, langvarig sirup kalt " daddelhonning " ( dvash temarim ) for bruk som søtningsmiddel. Denne sirupen ble tilberedt ved å suge dadlene i vann en stund til de gikk i oppløsning og deretter koke den resulterende væsken ned i tykk sirup. Honningen i den bibelske referansen til "et land som renner av melk og honning" er sannsynligvis daddelhonning .

Ferske, modne dadler var tilgjengelige fra midten til sensommeren. Noen ble soltørket og presset i blokker for å tørke helt og deretter brukt hele året, spesielt som mat for reisende. Datoer ble også gjæret til en av de "sterke drikkene" som omtales i Bibelen som "shechar".

Datumpalmen krevde et varmt og tørt klima og vokste og produserte stort sett frukt i Jordan Rift Valley fra Jeriko til Galilea -sjøen . I disse tørre områdene var datoen noen ganger den eneste plantematen som var tilgjengelig og var en hovedkomponent i dietten, men den var mindre viktig andre steder.

Granatepler

Halv- sekelsmynter i sølv som ble preget under den første jødisk-romerske krigen, viser tre granatepler på baksiden

Granatepler ble vanligvis spist fersk, selv om de noen ganger ble brukt til å lage juice eller vin, eller soltørket for bruk når fersk frukt var utenfor sesongen. De spilte sannsynligvis en mindre rolle i det israelske kjøkkenet, men var symbolsk viktige som pynt på kanten av yppersteprestens og tempelstolpene og preget på mynt; de er også oppført i Bibelen som en av de syv artene i Israels land.

Andre frukter og nøtter

Sycamore fiken, johannesbrød, morbær og muligens eplet ble også spist. Vanligvis ble disse fruktene ikke dyrket, men ble plukket i naturen når de var i sesong. Den morbærfiken ( Ficus sycamorus ) var svært vanlig i de varmere delene av Israel og ble dyrket først og fremst for dens tre, men det ga en jevn tilførsel av små fiken, spises hovedsakelig av dårlig.

Andre innfødte trær som produserte frukt inkluderte johannesbrødken , som sannsynligvis var populær på grunn av sin søte smak, og den svarte morbæren . Den tapuah , som betyr "eple" i moderne hebraisk, er nevnt i Bibelen, men det er ikke klart om dette referert til en annen frukt, for eksempel aprikos eller kvede .

Mandler , valnøtter og pistasjenøtter ble spist og nevnes i Bibelen. Mandler var utbredt i regionen fra forhistorisk tid, og Bibelen nevner mandler ( ristet ) og pistasjnøtter ( botnim ) som blant " valgets landets frukter" sendt av Jakob som en gave til herskeren i Egypt (1 Mos 43:11 ) . Mandler og pistasjenøtter ble sannsynligvis spist først og fremst av de velstående. Valnøtten nådde Israel fra Mesopotamia minst 2000 f.Kr. og er nevnt en gang i Bibelen ( Salomos sang 6:11 ). Valnøtter ble vanlig i andre tempelperioden og så utbredt at ordet for valnøtt, egoz , ble det generiske hebraiske ordet for nøtt på den tiden.

Vin og andre drinker

Israelittene drakk vanligvis vann fra brønner , sisterner eller elver. De drakk også melk (for eksempel som nevnt i Bibelen i Dommerne 5:25 ), ofte i form av surmelk , tynn yoghurt eller myse , når den var tilgjengelig om våren og sommeren. De drakk fersk juice av frukt i sesongen også. Den sterkest foretrukne drikken var vin, selv om det også kan ha blitt produsert noe øl, og vin var en viktig del av dietten og en kilde til kalorier, sukker og jern. Å lage vin var også en praktisk måte å konservere fruktjuicer for langtidsoppbevaring. Vanligvis ble vin laget av druer til daglig bruk, så vel som til ritualer, for eksempel offeroffer. Mindre ofte ble det laget vin fra granatepler og dadler.

Vin

Den middelhavsklima og jordsmonn av de fjellrike områdene av området er godt egnet til vindyrking , og både arkeologiske bevis og skriftlige kilder indikerer betydelig dyrking av druer i det gamle Israel og populariteten til vin-drikking. Produksjonskapasiteten som fremgår av arkeologiske levninger og de hyppige bibelske referansene til vin antyder at det var den viktigste alkoholholdige drikken til de gamle israelittene. Basert på restene av vinproduksjonsanlegg og lagringsrom, har det blitt anslått at folk i gjennomsnitt kunne ha spist en liter vin per person per dag.

Eldgammel israelittisk vinpresse på Migdal HaEmek

Mange steinhoggede vinpresser og kar som er fra den bibelske perioden, er funnet. Et typisk eksempel på Gibeon har en bred overflate for tråing av druene og en serie oppsamlingsbeholdere. Arkeologiske funn ved Ashkelon og Gibeon indikerer stor vinproduksjon på 800- og 800-tallet f.Kr., som mest sannsynlig utviklet seg for å forsyne det assyriske imperiet , og deretter babylonerne , så vel som lokalbefolkningen. Vingårder er nevnt mange ganger i Bibelen, blant annet i detaljerte beskrivelser av metoden for å etablere en vingård ( Jesaja 5: 1-2 ) og typer vinstokker ( Esekiel 17: 6-8 ). Bibelen viser til flere typer vin, og en av Arad ostraca nevner også vin blant forsyningene som sendes til en garnison av soldater.

En annen indikasjon på viktigheten av vin i det gamle Israel er at hebraisk inneholder mange betegnelser for forskjellige stadier og typer vinstokker, druesorter og ord for vin . Ordet yayin ble brukt både som et generisk ord for vin og som et begrep for vin i det første året, når det hadde gjennomgått tilstrekkelig gjæring fra startfasen, da det ble kalt tirosh . Vintypen ble bestemt av druene, tidspunktet for gjæring og alderen på vinen .

Den ofte grove og uraffinerte smaken av gammel vin ble justert for å gjøre den mer drikkbar. Krydder ble tilsatt direkte til vinen for å forbedre aromaen , og andre ingredienser, som honning, pepper, urter og til og med lime , harpiks eller sjøvann ble tilsatt for å forbedre smaken eller skjule en vin med dårlig smak. Vin ble også søtet ved tilsetning av druesaft sirup . Noen ganger fikk vin en aroma ved å gni vinpressen med treharpiks. Vin kan også tilsettes drikkevann for å forbedre smaken, spesielt mot slutten av sommeren da regnvann hadde stått i en sistern i minst seks måneder. Dette hadde også en gunstig effekt av å senke bakterieinnholdet i vannet.

Druer var viktige for vinproduksjon i det gamle Israel

Etter druehøstingen på midten av sommeren ble de fleste druene ført til vinpresser for å trekke ut saften til vinproduksjon . Etter gjæring ble vinen overført til vinsj eller store amfora for lagring. Israelittiske amforaer var vanligvis høye med store håndtak og liten dekorasjon, og håndtakene var ofte innskrevet med navnet på byen der vinen ble produsert, vinprodusentens frimerke, og noen ganger året og årgangen . Amphorae muliggjorde langtidslagring, spesielt i huler eller kjølige kjellere. Glassflasker ble først introdusert på 1000 -tallet e.Kr. av romerne .

Innsiden av amfora ble ofte belagt med et konserveringsharpiks, for eksempel fra terebinten , og dette ga vinen en furusmak og aroma. Før glassene ble forseglet med pitch , ble de fylt helt og ofte toppet med et tynt lag olivenolje for å forhindre ødeleggelse på grunn av eksponering for luft .

I løpet av den greske perioden endret stilen på vinproduksjon. Modne druer ble først tørket for å konsentrere sukker , og disse ga deretter en mye søtere og høyere alkoholinnhold vin som måtte fortynnes med vann for å kunne drikkes. Før dette ble vannet vin nedsatt, men på tidspunktet for Talmud ble vin som ikke krevde fortynning med vann ansett som uegnet til konsum.

Øl

Øl , produsert ved å brygge bygg, var en annen alkoholholdig drikke som er vanlig i det gamle Nærøsten. Øl var hoveddrikken i det gamle Egypt og Mesopotamia, og det kan antas at øl i Israel, som ligger mellom de to, også var kjent. Det bibelske uttrykket sekhar kan referere til øl eller alkoholholdige drikker generelt.

Produksjonen av brød og øl var nært knyttet sammen, siden bygg var den samme viktige ingrediensen som ble brukt til begge deler, og de fleste verktøyene som ble brukt i ølproduksjon, som mørtel, querns og vinnekurver, var også de samme som for brødfremstilling. Arkeologiske bevis spesifikt for ølproduksjon er derfor uvanlig, og tidligere indikasjoner var at de gamle israelittene ikke ofte drakk øl. Mer nylig har jernaldersteder i Israel produsert rester som ølkanner, flasker, siler og propper, som alle gir bevis på at israelittene drakk øl. Ikke desto mindre indikerer den utbredte dyrking av druer, hovedsakelig brukt til vinfremstilling, at vin drikking sannsynligvis var langt mer vanlig enn øldrikk.

Kjøtt

Israelittene spiste vanligvis kjøtt fra tamme geiter og sauer . Geitekjøtt var det vanligste. Fetthale sauer var den dominerende sauesorten i det gamle Israel, men ettersom sauer ble verdsatt mer enn geiter, ble de spist sjeldnere. Halefettet ble ansett som en delikatesse. Storfekjøtt og vilt ble hovedsakelig spist av eliten, og fete kalver ga kalvekjøtt til de velstående (for eksempel som nevnt i Bibelen, Amos 6: 4 ).

For de fleste ble kjøtt spist bare noen få ganger i året da dyr ble slaktet på de store festivalene , eller på stammemøter, feiringer som bryllup og til besøk av viktige gjester ( 1 Samuel 28:24 ). Bare ved kongens bord ble det servert kjøtt daglig, ifølge Bibelen. Selv om det meste kjøttet ble hentet fra husdyr, var kjøtt fra jagede dyr også noen ganger tilgjengelig, som historien om Isak og Esau ( 1. Mosebok 27: 3-4 ), visse bibelske lister (for eksempel 5. Mosebok 14: 5 ) og arkeologiske bevis indikerer. Restene av gasell , kronhjort og dådyr er de mest vanlige i den arkeologiske opptegnelsen.

Arkeologiske bevis fra et jernaldermarked utgravd ved Ashkelon viser at vilt også ble solgt til de som ikke kunne jakte eller fange dem selv. Kjøtt fra ville dyr var imidlertid mer vanlig i tider med økonomisk nød og i de nordlige områdene, hvor skog og åpent land ga et habitat for flere ville dyr.

Kjøtt ble tilberedt på flere forskjellige måter. Det vanligste var å tilberede det med vann som en buljong eller en gryte (for eksempel Esekiel 24: 4-5 ). Kjøtt stuet med løk, hvitløk og purre og smaksatt med spidskommen og koriander er beskrevet på gamle babylonske kileformede tabletter , og det er mest sannsynlig at det ble tilberedt på samme måte i det gamle Israel. Stekt kjøtt ble ansett for å være en rett som er verdig å servere til ærede gjester ( Dommerne 6: 19–20 ). En mindre vanlig måte å tilberede kjøtt på var å steke det over åpen ild, men dette ble gjort spesielt for kjøttet fra påskelammet . For langtidsoppbevaring ble kjøtt røkt, tørket eller saltet, ifølge indikasjoner i tekster og etnografiske studier.

Fjærkre og egg

Israelittene spiste tamme fugler som duer , turtelduer , ender og gjess og ville fugler som vaktler og rapphøns . Rester fra arkeologiske utgravninger ved Ophel i Jerusalem og andre jernaldersteder viser at tamfugler var tilgjengelige, men forbruket var lite. Inkludering av duer og turtelduer i de bibelske offerlistene innebærer at de ble oppdratt innenlands, og restene av duesedler som ble oppdaget fra den greske og romerske perioden bekrefter dette. Bibelske referanser og arkeologiske bevis viser også at ville fugler ble jaktet og spist.

Den turteldue var til stede fra ca april til oktober, mens rocke duen var tilgjengelig hele året. Duen ser ut til å ha blitt tamme i Sumeria og Kanaan i løpet av det andre årtusen f.Kr. , og forble den dominerende fuglen i det gamle Israel til slutten av det andre tempelperioden. Ikke desto mindre, for å unngå spredning av sykdom, kunne duer bare vokse opp i små mengder og var dermed ganske kostbare og ikke en vanlig del av kostholdet.

Gjess , opprinnelig tamme i det gamle Egypt, ble oppvokst i det gamle Israel. De er mest sannsynlig den "fete fuglen" på kong Salomos bord ( 1. Kongebok 5: 3 ). Gåseoppdrett diskuteres også i Mishna. I likhet med andre dyr ble fugler fet til konsum ved spesielle anledninger og for de velstående.

Det er uklart når kylling ble en del av dietten. Det er noen arkeologiske levninger fra jernaldersteder, men disse var sannsynligvis fra haner som en kampfugl , som også er avbildet på seler fra perioden som et symbol på grusomhet, for eksempel på Jaazaniahs onyksegl fra 6. århundre f.Kr. Kylling ble vanlig rundt det 2. århundre f.Kr., og i løpet av den romerske perioden dukket kyllinger opp som et viktig trekk ved kjøkkenet, med Talmud som beskrev det som "den mest utmerkede fuglen." På romertiden var duer og kyllinger det viktigste fjærfeet.

Fram til domestiseringen av kyllingen var egg tilgjengelig i begrensede mengder og ble ansett som en delikatesse, som i det gamle Egypt. De vanligste fuglene - tortelduer og duer - ble oppdrettet for kjøttet og ikke for de veldig små eggene. Bibelske referanser til egg refererer bare til å samle dem fra naturen (for eksempel 5.Mosebok 22: 6–7 og Jesaja 10:14 ). Egg ser ut til å ha økt i bruk for mat bare med introduksjonen av kyllinger som mat og ble ofte brukt som mat i romertiden.

Fisk

Israelittene spiste en rekke fersk- og saltvannsfisk, ifølge både arkeologiske og tekstlige bevis. Det er funnet rester av ferskvannsfisk fra elvene Yarkon og Jordan og Galileahavet i utgravninger, og inkluderer St. Peters fisk og munnavlere . Saltvannsfisk som ble oppdaget i utgravninger inkluderer brasme , grouper , mager og grå mull . De fleste av disse kommer fra Middelhavet , men i den senere jernalderperioden er noen fra Rødehavet . Selv om Torahen forbyr forbruk av fisk uten finner eller skalaer, indikerer arkeologiske bevis at mange israelitter flouted eller var uvitende om disse begrensningene og spiste sjømat som ikke er kosher, for det meste steinbit, men også hai , ål og ray , og at religiøse restriksjoner på sjømat begynte å bli observert strengere fra det første århundre e.Kr.

Fiskere leverte fisk til innlandssamfunn, ettersom rester av fisk, inkludert bein og skalaer, har blitt oppdaget på mange innlandssteder. For å bevare dem for transport ble fisken først røkt eller tørket og saltet. Kjøpmenn importerte også fisk, noen ganger fra så langt som fra Egypt, hvor syltet rogn var en eksportartikkel. Det er funnet rester av Nile Abbor fra Egypt, og disse må ha blitt røkt eller tørket før de ble importert gjennom handelsnettverket som koblet gamle nærliggende østlige samfunn. Kjøpmenn fraktet fisk til Jerusalem, og det var tydeligvis en betydelig handel med fisk; en av Jerusalems porter ble kalt Fiskeporten, oppkalt etter et fiskemarked i nærheten ( Sefanja 1:10 , Nehemja 3: 3 , Nehemja 12:39 , Nehemja 13:16 , 2. Krønikebok 33:14 ).

Det er uklart i hvilken grad fisk spilte en rolle i kjøkkenet, men det er tydelig at fisk ble stadig mer tilgjengelig under israelittene og Judean -monarkiene. Fiskeprodukter ble saltet og tørket og sendt store avstander. Men selv i de senere persiske, greske og romerske periodene må kostnaden for å bevare og transportere fisk ha betydd at bare rikere innbyggere i byene og byene på høylandet kunne ha råd til det, eller de som bodde i nærheten av kildene, der det var billigere. I Galilea var småfiske en grunnleggende komponent i agrarøkonomien .

Meieriprodukter

Geiter, og i mindre grad sauer, ga melk i deler av året, og melk og meieriprodukter var en betydelig matkilde. Meieriprodukter er nevnt i Bibelen (for eksempel 1. Mosebok 18: 8 , Dommerne 4:19 og 2. Samuelsbok 17:29 , og en gjentatt beskrivelse av Israels land i Bibelen er "et land som flyter av melk og honning" (for eksempel 2. Mosebok 3: 8 , 2. Mosebok 33: 3 og Joel 4:18 )).

Fersk melk kunne ikke lagres lenge uten å ødelegge. Vanligvis ble tykk surmelk kalt laban drukket fordi israelittene lagret melken i hudbeholdere , der den krøllet seg raskt.

Melk måtte bearbeides for å bevare den. Dette ble gjort ved først å rive den, ved hjelp av en geiteskinn eller leirebeholder for å skille smørfettet fra mysen . Smørfettet ble behandlet ved å koke og deretter avkjøle det for å lage avklart smør , som deretter kunne lagres i lang tid. Klaret smør ble hovedsakelig brukt til matlaging og steking. Smørkorn har blitt gravd ut i Beersheba , fra det 4. århundre f.Kr., og andre gamle israelittiske steder.

Geitmelk og sauemelk oster var de mest utbredte ostetyper. Myk ost ble laget med klutposer fylt med syrnet melk. Den tynne væsken ble tappet gjennom kluten til en myk ost ble igjen i posen. En hard ost ble laget av gjæret syrnet melk: melk ble hellet i spesielle former der den krøllet seg og ble deretter herdet ved tørking i solen eller ved å varme mange, små osteformer med hull for å tømme mysen. Ost nevnes ikke ofte i Bibelen, men i ett tilfelle blir David sendt for å ta en gave med ost til hærføreren ( 1. Samuel 17:18 ). Mishna og Talmud nevner å bruke saften av frukttrær, som fiken, for å herde ost (en metode som fremdeles ble brukt av nomadiske gjetere i regionen til moderne tid). Bruk av fikensaft i stedet for animalske enzymer for å lage ost samsvarte også med forbudet mot å blande kjøtt og melk .

Honning

Fruktsirup kalt dvash tjente som det primære søtningsmiddelet og ble oftest laget av dadler. Det var ikke før Talmud ganger at ordet " dvash " nå oversatt som "honning", generelt ment bee honning . Det bibelske uttrykket dvash betydde vanligvis ikke biehonning , men tykk sirup hentet fra druer, fiken eller dadler. Denne sirupen lignet dadelsirupen , eller halek , som mange jøder fortsetter å bruke i moderne tid.

De bibelske referansene til "honning fra gresset" ( 5. Mosebok 32:13 ) eller "honning fra klippen" ( Sal 81:17 ) kan referere enten til fikenhonning , ettersom fikentrær vanligvis vokser i steinete utmarker, eller til honning hentet fra ville bier, som gjorde sine reir på disse stedene, slik de fremdeles gjør i regionen til i dag. Bibelen refererer til honning fra bier i bare noen få tilfeller, for eksempel når Samson spiser honning som bier er laget av en løve ( 23: 8–9 ) og når Jonatan spiser honning fra en honningkake ( 1 Samuel 14: 25–27 ), og disse referansene er til honning hentet fra naturen.

Ikke desto mindre er det eldste arkeologiske funnet knyttet til birøkt hittil et bigård fra ca 900 f.Kr. på Rehov , et sted i bronsealderen og jernalderen i Jordandalen . Elveblestene, laget av halm og ubakt leire, kunne ha plassert mer enn en million bier, og indikerer at honning ble produsert i stor skala. Det er mest sannsynlig at innbyggerne i Tel Rehov importerte biene fra Anatolia , fordi de var mindre aggressive enn de lokale biene og ga et høyere utbytte av honning. Det er også mulig at domestisering av bier for honningproduksjon ble introdusert fra Egypt under jernalderen, og honning ble hentet fra tamme bier fra sent i jernalderperioden.

Krydder

Isop, kalt ezov , ble brukt som krydder.

Den vanligste og viktigste krydderet var salt ( Job 6: 6 ), demonstrert av hvordan det refereres til i hele Bibelen, og av hvordan bruken ble påbudt med de fleste ofre ( 3. Mosebok 2:13 ). Salt ble hentet fra Middelhavet eller Dødehavet . Det ble produsert ved å fordampe sjøvann fra både naturlige og kunstig opprettede tørkepanner langs Middelhavskysten. Det ble også oppnådd ved å utvinne saltforekomster , for eksempel i Sodom nær Dødehavet. Salt måtte transporteres til andre steder, så de fleste lokalsamfunn måtte kjøpe det.

Mat ble også smaksatt av planter, de fleste hjemmehørende i regionen og enten dyrket eller samlet i naturen, selv om noen få krydder ble importert. Hvitløk, løk og muligens bukkehornkløver ble brukt til å krydre tilberedt mat, i tillegg til å bli spist som grønnsaker. Urter og krydder inkluderte kapers , koriander , spidskommen , svart spidskommen , dill , dverg cikorie , isop , merian , mynte , svart sennep , reichardia , safran og timian . Noen krydder ble importert, for eksempel myrra , galbanum , safran og kanel , men de høye kostnadene begrenset deres utbredte bruk. Krydder til spesielle fester ble importert av de rike og kongelige fra Arabia og India og ble høyt verdsatt. Disse inkluderte forskjellige typer pepper og ingefær .

En annen krydder var eddik , som ble produsert ved ekstra gjæring av ny vin. Den ble brukt til krydder av mat, sylting av grønnsaker og medisinske formål.

Lagring og tilberedning av mat

Lagerkrukker fra jernalder Megiddo

Lagring av vann og mat var avgjørende for overlevelse, og spesielt å kunne lagre nok mat til bruk fra en høst til den neste. For å beskytte korn mot fuktighet og skadedyr ble det brukt underjordiske kornmagasiner for masselagring av korn. Familier lagret også korn, vin og olje i store keramikkglass i husene sine. Når den er godt beskyttet, kan hvete, bygg, belgfrukter og nøtter oppbevares i lange perioder. Regnvann fra tak og gårdsplasser ble samlet i sisterner for å supplere naturlige kilder som kilder og brønner.

Gjæring , oljeutvinning og tørking var alle måter å konvertere mat til produkter som kunne lagres. Å mate avlinger til dyr var også et middel for "lagring på hoven" der dyrene konverterte fôret til kjøtt eller melk.

Maten ble tilberedt i gryter laget av leire og plassert på keramikkstativer bygget i en hesteskoform, slik at ilden kunne tennes gjennom åpningen, under gryten, eller potter ble hengt over ilden fra stativ.

Tilberedt mat inkluderte supper og stuinger som var en blanding av kjøtt og grønnsaker. Bønner og linser hadde sannsynligvis blitt kokt flere ganger i uken. Imidlertid ble grønnsaker, som meloner, hvitløk, purre og løk også spist ukokt.

Måltider

Måltider spist av israelittene falt i to kategorier: daglige måltider og festlige eller rituelle måltider.

Daglige måltider

Keramikkserverende kanner fra jernalderen Megiddo

Daglige måltider ble tilberedt av kvinner. To daglige måltider ble vanligvis spist av familien, enten i hjemmet eller på marken. Det første måltidet ble spist sent på morgenen, som en pause i arbeidsdagen, og kunne inneholde stekt korn, oliven, fiken eller annen frukt, brød dyppet i olivenolje eller eddik, eller brød spist med hvitløk, løk eller sorte reddiker for smak, og vann eller vin. En beskrivelse i Ruths bok gir et eksempel på denne typen måltider: høstarbeiderne spiser brød dyppet i eddik og tørket eller stekt korn ( Rut 2:14 ). Landbruksarbeidere, som utgjorde den største delen av befolkningen, spiste også et lett måltid tidlig på morgenen før de dro til arbeidet på markene ( Ordspråkene 31:15 ).

Det andre måltidet var dagens hovedmåltid og ble spist om kvelden. I tillegg til brød inkluderte det vanligvis suppe eller en stuing med grønnsaker eller belgfrukter, servert i en felles gryte der alle dyppet brødet sitt. Fra tid til annen ble det også servert ost og frukt som ferske fiken og melon i sesongen, samt tørket frukt. Vann, vin og melk kan også følge med måltidet.

Små boller ble brukt til både å spise og drikke. Små kanner inneholdt krydder som olivenolje, eddik og søtningsmidler. Bred åpning krukker holdt vann og melk, mens sprutet karafler med smal, ridged halser med innebygd siler holdt vin.

Festlige måltider og fester

Festlige måltider ble holdt for å markere viktige anledninger, underholde viktige gjester eller som offer- eller rituelle måltider. Måltidet ble tilberedt av både menn og kvinner. Kjøtt ble alltid servert til disse måltidene, og mange mennesker deltok for at det ikke skulle være noen rester som ville gå til spill.

Ritualfester og banketter i det gamle Israel, og det gamle Nære Østen generelt, var viktige for å bygge sosiale relasjoner og demonstrere status, handle forretninger og inngå avtaler, be om guddommelig hjelp eller vise takk, hengivenhet eller forsoning til en guddom og for å formidle sosial instruksjon. Disse måltidene var gjennomsyret av betydning av anledningen og var en tid for underholdning og nytelse.

Matretter, boller og serveringskanner vist i et rekonstruert israelitthus

Festlige måltider ble bare holdt fra tid til annen, men det er de som er registrert av bibelske og utenbibelske kilder. Mange bibelske historier er satt innenfor et måltidssammenheng, for eksempel beretningene om maten Abraham tilbereder for sine besøkende ( 1. Mosebok 18: 1–8 ), gryta som Jakob tilbereder sin far, Isak, og påskemåltidet ( 2. Mosebok) 12 ).

I historien om Abraham som var vertskap for de tre besøkende, tilbyr Abraham kaker, en godt forberedt ung kalv, ostemasse og melk. Dette måltidet har lignende elementer som et tidligere måltid beskrevet i historien om Sinuhe , en egyptisk adelsmann som bodde en tid i Kanaän rundt 1900 fvt, hvor det ble servert brød, vin, kokt kjøtt, stekfugl og meieriprodukter.

Et av kjennetegnene ved måltidene til den rikere sosiale klassen, som illustrert i historiene om Abraham og Sinuhe, var det hyppigere forbruket av kjøtt. En beskrivelse av bestemmelsene for Salomons kjøkken illustrerer også dette: "Salomos daglige mat bestod av 30 kor fint mel og 60 kor mel, 10 fete okser, 20 beitefôrede okser og 100 sauer og geiter, i tillegg til rådyr og gaseller, roebucks og fete gjess "( 1 Kongebok 5: 2–3 ). Denne beretningen beskriver bestemmelsene som var mulig å få for de som har ressurser til å kjøpe dem, og indikerer at de var tilstrekkelige til å gi overdådige måltider for tusenvis av mennesker.

Et annet eksempel på et overdådig måltid som feirer en viktig anledning er innsettelsen av templet av Salomo ( 1. Kongebok 8:65 , 2. Krønikebok 7: 8 ). Lignende måltider er beskrevet angående Hiskias tempelinnvielse ( 2. Krønikebok 29: 31–35 ) og påskefeiring ( 2. Krønikebok 30: 23–24 ).

I motsetning til enkelheten i vanlige menneskers daglige kost, var kjøkkenet i de kongelige domstolene i det gamle Nærøsten sofistikert, og det antas at rettene som ble servert ved bordet til kong Salomo og andre israelittiske konger også var utførlige. Kong David hadde tjenestemenn som hadde ansvaret for vinkjellere, olivenlagre, storfe, oliven- og fikentrær ( 1.Krønikebok 27: 27–31 ), og det kongelige kjøkkenet var en kompleks organisasjon.

Kongene i Israel er registrert som å ha vist en ekstraordinær grad av kongelig gjestfrihet, som andre konger i det gamle Nære Østen som holdt forseggjorte banketter. Salomos kongebord beskrives som å tilby så mange forskjellige matvarer at Dronningen av Sheba sies å ha blitt overrasket over at rapportene om Salomos rikdom ikke oversteg det hun hadde sett ( 1. Kongebok 10: 4-7 ). Kongelig underholdning i Israel inkluderte musikk ( Forkynneren 2: 8 ), et stort antall gjester ( 1. Kongebok 18:19 ) og antagelig mange servere og skapere, selv om disse ikke er uttrykkelig nevnt i Bibelen.

Fester og banketter var viktige sosiale og politiske verktøy gjennom Israels historie, spesielt i de første årene av det israelittiske monarkiet, da en invitasjon til kongens bord var viktig for å skape og opprettholde politisk støtte og var også en viktig markør for sosial status og innflytelse.

Vanlige måltider også, utviklet som uttrykk for felles identitet, sosial enhet og felles feiring. I den romerske perioden kom jødiske samfunn sammen til banketter for både mat og selskap, og det ukentlige sabbatsmåltidet var en anledning for familier å samles og nyte både mat og selskap.

Gjestfrihet

Skildring av Abraham som var vert for gjestene sine

Praksisen med gjestfrihet var en grunnleggende skikk israelittiske samfunn og serverer mat var integrert i hosting gjester. I antikken i det gamle Israel resulterte troen på at Gud hadde reddet Israel fra slaveri i det sosiale imperativet og det religiøse budet om å ta vare på gjester og fremmede som en anerkjennelse og takknemlighet.

Viktigheten av gjestfrihet for israelittene kan utledes av Bibelens tekster, i mange tilfeller, inkludert historiene om Abraham som var vert for sendebudene, Gideons oppfordring til ledelse ( Dommerne 6:19 ), gjestfriheten til kvinnen fra Sarefat mot Profeten Elia ( 1. Kongebok 17: 8–16 ) og sunnamittisk kvinne mot Elisa ( 2. Kongebok 4: 8–11 ), Davids vertskap for Mefiboshet, sønn av Jonatan ( 2. Samuelsbok 9: 6–7 ) og Hiskias invitasjon til folket i det nordlige riket Israel for å feire påsken i Jerusalem ( 2 Krønikebok 30 ).

Måltider der viktige gjester var tilstede ble sett på som spesielle anledninger, og som sådan ble det servert kjøtt. Rekkefølgen som gjestene ble servert indikerte anerkjennelsen av gjestenes sosiale status. Valget av kjøtt og retter indikerte viktigheten av anledningen. Bibelen illustrerer dette ved å fortelle hvordan Samuel var vertskap for Saul , som satt i spissen av gangen først ble servert med en del kjøtt som var spesielt forbeholdt ham ( 1. Samuel 9: 22–24 ).

Enkelte deler av dyret, for eksempel brystet og høyre lår, ble ansett for å være de beste delene og var forbeholdt de mest ærede deltakerne i måltidet. Gjester ble alltid servert før familiemedlemmer. Verten ville også sitte sammen med gjestene for å oppmuntre dem til å spise og passe på alle deres behov, slik det er beskrevet i historien om Abraham, som ventet på sine besøkende mens de spiste.

Offer -måltider

Offermåltid ble spist når en del av offeret var forbeholdt presten ( kohen ) eller den vanlige israelitten som tok med offeret, fikk spise en del med familien til et festmåltid. Offerene som ble ansett som "de aller helligste" ble spist av mennene til prestene i forgården ved tempelhelligdommen ( 3. Mosebok 7: 9–10 ). Måltidet ble ansett for å være en del av prestens plikter. Andre gaver kan spises av prestene med deres familier på ethvert rituelt rent sted ( 3. Mosebok 10:14 ). Den vanlige israelitten måtte spise sin andel innen en bestemt tid, sammen med familien, gjestene og alle levitter og fremmede som han inviterte.

Avhengig av offeroffer kan dyrene som ble brakt som ofre være lam, unger, geiter, værer, kalver, okse eller ku; fugletilbud var duer og turtelduer (duer). Av disse ble skyldofferet ( asham ) ( 3. Mosebok 5 ) og det felles fredsofferet ( shalmei tzibur ) ( 3. Mosebok 23: 19–29 ) spist bare av de mannlige prestene ( kohanim ). Andre gaver, for eksempel det førstefødte offeret ( 4.Mos 18: 17–18 ), kan spises av prestene og andre medlemmer av deres husholdninger, mens det for det personlige fredsoffer ( shalmei yachid ) ( 3. Mosebok 3 ) og Thanksgiving -offeret ( 3. Mosebok 7) : 31–34 ), brystet og lårkjøttet ble spist av prestene og andre medlemmer av deres husholdninger og resten av vanlige israelitter. Tiendeofferet ( 3.Mosebok 27:32 ) kunne spises av alle, og påskeofferet ( 2. Mosebok 12 ) ble spist av alle som hadde kjøpt andel i offeret.

Måltidene som ble kalt mincha, besto hovedsakelig av mel og ble enten helt eller delvis brent på alteret . De som ikke ble helt brent på alteret ble spist av prestene. Noen mincha -tilbud ble stekt eller bakt før de ble tilbudt. Typer av mincha inkluderte fint mel ( solet ) blandet med olje og som en del ble gitt til kohenen; mel blandet med olje og stekt på en gryte eller på en panne; brød kalt challot blandet med olje og bakt i en ovn; og wafers ( rekikim ) smurt med olje bakt i en ovn.

Det var også bakevarer, alle laget av hvetemel og bakt i en ovn, som ikke ble brent på alteret. Dette var de tolv usyrede og spesialformede showbrødene , spist av prestene etter at de hadde blitt vist; to brød med syret brød tilberedt til Shavuots høytid og spist av prestene; takkebrød, som inkluderte surdeigbrød, usyret brød, usyrede wafers og skoldede brød, med en av hver type gitt til prestene og resten spist av eieren og gjestene; og de usyrede brødene og platene som fulgte med nazirittenes offerramme, en av hver type gitt til prestene og resten spist av naziritten og gjestene.

Hele storfamilier eller klaner deltok også i et offer som ble tilbudt ved anledninger som nymåne , og det omtales som både "ofring av dager" og et slektningsoffer. I den tidlige israelittperioden, før sentraliseringen av ofringene som en eksklusiv del av templetjenestene, ble disse ofringene ofret på forskjellige steder. David beskrives som å forlate Sauls bord for å delta med familien i Betlehem ( 1. Samuel 20: 6 ) og Elkana drar til Shiloh for å delta med familien i det årlige offeret ( 1. Samuel 1:21 ).

Den kanskje eldste og viktigste festen som jødene feiret, er påsken. Den opprinnelige festen, med sin opprinnelse i historien om Exodus, besto av et offerlam, bitre urter og usyret brød spist av hver familie hjemme. Under det israelittiske monarkiet, og med etableringen av tempelet i Jerusalem , ble offeret og feiringen av påsken sentralisert som en av de tre pilegrimsfestivalene . Familier som kunne reise til Jerusalem spiste påskemåltidet sammen i Jerusalem. De som ikke klarte å pilegrimsreise feiret høytiden ved å holde et spesielt måltid og observere de usyrede brøds høytid .

Forbudt mat

I tillegg til å kreve at visse matvarer skulle spises til hellige formål, ble israelittens kosthold formet av religiøs praksis som forbød forbruk av visse matvarer, både når det gjelder dyrene som er tillatt å spise , og måten de tilberedes på. Kjøkkenet til israelittene skilte seg dermed fra naboene sine på betydelige måter. For eksempel beskriver gamle mesopotamiske oppskrifter mat tilberedt med animalsk blod og melk tilsatt kjøttgryter; dette ville blitt unngått av de gamle israelittene.

Bare dyr som ble slaktet spesielt for mat eller til offertjeneste, kunne spises. Detaljerte lister over hvilke dyr, fugler og fisk som kan spises og hvilke som er forbudt, finnes i Bibelen ( 3. Mosebok 11 og 5. Mosebok 14: 3–21 ), og dyrebein som finnes i den arkeologiske opptegnelsen har en tendens til å støtte dette, med noen unntak. For israelittene var mat en måte for selvdefinisjon. Selv om det er umulig å vite i hvilken grad diettlover ble observert, er selvdefinisjon mest sannsynlig grunnlaget for visse bibelske lister over forskjellige dyr som er tillatt eller forbudt for konsum. Den tabu mot å spise visse dyr, spesielt grisen, kan ha utviklet seg fra eldre jernalder.

Arkeologiske bevis fra forskjellige steder viser at forbruket av svinekjøtt , mens det var begrenset, var høyere i tidlig jernalder, men stort sett hadde forsvunnet i løpet av senere jernalder. Områder i høylandet og kystslettene viser lave grisutnyttelser i tidlig jernalder, men på kystsletten viser utgravninger som Ekron et høyere forbruk av gris; Dette er vanligvis forbundet med filistrenes ankomst. Selv på filisternes steder var imidlertid grisrester en liten andel av beinene som ble oppdaget, og disse avtar etter den første bosettingsperioden. Dette kan ha skyldes uegnede miljøfaktorer for oppdrett av griser.

Ved arkeologiske utgravninger ved Ebal -fjellet i Samaria , fra perioden umiddelbart etter israelittens erobring, ble det oppdaget dyrebein fra dyr som ble ansett som tillatte, for eksempel storfe, sau, geit og hjort.

I tillegg relaterte noen tabuer ikke til matkilden, men måten de ble tilberedt på, som i forbudet mot å koke en ung geit i morsmelk (og nevnt i Bibelen i tre forskjellige tilfeller: 2. Mosebok 23 : 19 , 2. Mosebok 34:26 , 5.Mosebok 14:21 ). Melk og dets biprodukter tjente som tilbud i hedensk tilbedelse i nærøst til guder og konger. Melk ble brukt i forbindelse med fenomenet reproduksjon, og en geitunge ble tilberedt i morsmelken. Således var israelittens praksis å unngå en handling som ligner den som kanaaneerne utførte som en del av deres kultdyrkelse ( Esra 9: 1 ).

Israelittene mente at siden et dyrs blod representerte dets liv, bør blodet ikke fortæres ( 5.Mosebok 12: 23–24 ). Blodet til et slaktet dyr ble dermed tappet før kjøttet ble brukt, og selve blodet ble ikke brukt som kokevæske eller drikke.

Det er ingen bibelske lister som inneholder forbudte planter, så det kan antas at en hvilken som helst plante eller frukt var tillatt som mat, med bruken begrenset av smak eller toksisitet (for eksempel 2 Kongebok 4: 39–40 ) og oppfyllelsen av religiøse krav som tiende .

Se også

Referanser

Referanser sitert

Videre lesning

  • Frank, Raphael; Avitsur, Shmuel; Ayalon, Etan (1994). Historie og teknologi for olivenolje i Det hellige land . Tel Aviv: Oléarius Editions. ISBN 0-917526-06-6.
  • Matthews, Victor H. (2006). Manners & Customs in the Bible: An Illustrated Guide to Daily Life in Bible Times (3. utg.). Hendrickson forlag. ISBN 1-59856-059-X.

Eksterne linker