Det gamle Roma og vin - Ancient Rome and wine

Utvidelse av Romerriket

Antikkens Roma spilte en sentral rolle i historien av vin . De tidligste påvirkningene på vindyrking av den italienske halvøya kan spores til gamle grekere og etruskerne . Fremveksten av Romerriket så både teknologiske fremskritt i og spirende bevissthet om vinproduksjon , som spredte seg til alle deler av imperiet. Romas innflytelse har hatt en dyp effekt på historiene til dagens store vinproduserende regioner i Frankrike , Tyskland , Italia , Portugal og Spania .

Den romerske troen på at vin var en daglig nødvendighet gjorde drikken " demokratisk " og allestedsnærværende; i forskjellige former var den tilgjengelig for både slaver, bønder og aristokrater , menn og kvinner. For å sikre en jevn tilførsel av vin til romerske soldater og kolonister spredte vindyrking og vinproduksjon seg til alle deler av imperiet. De økonomiske mulighetene ved handel med vin fikk kjøpmenn til å gjøre forretninger med stammer hjemmehørende i Gallia og Germania , og førte romersk innflytelse til disse områdene allerede før ankomsten av det romerske militæret. Bevis på denne handelen og den vidtrekkende gamle vinøkonomien er oftest funnet gjennom amfora - keramiske krukker som brukes til å transportere vin.

Verkene til romerske forfattere - særlig Cato , Columella , Horace , Catullus , Palladius , Plinius , Varro og Virgil - har gitt innsikt i hvilken rolle vin spiller i romersk kultur , samt samtidens forståelse av vinproduksjon og vindyrking. Mange av teknikkene og prinsippene som først ble utviklet i gammel romartid, finnes i moderne vinproduksjon.

Gammel romersk statue av Dionysos (også kjent som Bacchus ), vinens gud (ca. 150 e.Kr., Prado , Madrid ).

Tidlig historie

Ruinene av Kartago. Da byen ble ødelagt, var en av få gjenstander som romerne reddet, landbruksarbeidene til Mago.

Selv om ville vinranker har vokst på den italienske halvøya siden forhistorien , er historikere ikke i stand til å fastslå nøyaktig når innenlandsk vinbruk og vinproduksjon først skjedde. Det er mulig at de mykeniske grekerne hadde noen påvirkning gjennom tidlige bosetninger i Sør -Italia, men de tidligste registrerte bevisene på gresk påvirkning stammer fra 800 f.Kr. Vinbruk var mye forankret i etruskisk sivilisasjon, som var sentrert rundt den moderne vinproduksjonsregionen i Toscana .

Fordi de gamle grekerne så på vin som en stift i hjemmelivet og en levedyktig økonomisk handelsvare, ble bosetningene deres oppmuntret til å plante vingårder for lokal bruk og handle med de greske bystatene . Sør -Italias overflod av urfolks vinstokker ga en ideell mulighet for vinproduksjon, og ga opphav til det greske navnet på regionen: Oenotria ("land av vinstokker"). De sørgreske koloniene tok sannsynligvis også med seg sine egne vinpressemetoder og påvirket italienske produksjonsmetoder.

Etter hvert som Roma vokste fra en samling bosetninger til et kongerike og deretter til en republikk , ble kulturen i romersk vinproduksjon i økende grad påvirket av vindyrkningskunnskapene og teknikkene i regionene som ble erobret og integrert i Romerriket, som en gang var nesten helt tørt . De greske bosetningene i Sør -Italia var helt under romersk kontroll i 270 f.Kr. Etruskerne, som allerede hadde etablert handelsruter inn i Gallia, ble fullstendig erobret av det første århundre f.Kr.

De punerkrigene med Kartago hadde en spesielt markert effekt på Roman vindyrking. I tillegg til å utvide de kulturelle horisontene til det romerske statsborgerskapet, introduserte karthagerne dem også for avanserte vindyrkningsteknikker, spesielt arbeidet til Mago . Da bibliotekene i Kartago ble ransaket og brent, var blant de få kartaginske verkene som overlevde de 26 bindene av Magos landbruksavhandling, som senere ble oversatt til latin og gresk i 146 f.Kr. Selv om arbeidet hans ikke overlevde til den moderne tid, har det blitt mye sitert i de innflytelsesrike skriftene til romerne Plinius, Columella, Varro og Gargilius Martialis .

gullalderen

I det meste av Romas vinproduksjonshistorie var gresk vin den mest verdsatte, med innenlands romersk vin med lavere priser. På 2. århundre f.Kr. begynte "gullalderen" for romersk vinproduksjon og utvikling av grand cru -vingårder (en type tidlig første vekst i Roma). Den berømte årgangen 121 f.Kr. ble kjent som Opimian -årgangen, oppkalt etter konsul Lucius Opimius . Noen av årgangens beste eksempler ble bemerkelsesverdig for sin store høst og den uvanlig høye kvaliteten på vin som ble produsert over et århundre senere.

Plinius den eldre skrev mye om de første vekster i Roma-spesielt Falernian , Alban og Caecuban viner. Andre vingårder med første vekst inkluderte Rhaeticum og Hadrianum fra Atri i Adriaterhavet, langs Po i det som nå er dagens regioner i henholdsvis Lombardia og Venezia ; Praetutium (ikke relatert til den moderne italienske byen Teramo , historisk kjent som Praetutium) langs Adriaterhavskysten nær grensen til Emilia-Romagna og Marche ; og Lunense i dagens Toscana . Rundt Roma selv var eiendommene Alban, Sabinum, Tiburtinum, Setinum og Signinum. Sørover til Napoli var eiendommene Caecuban, Falernian, Caulinum, Trebellicanum, Massicum, Gauranium og Surrentinum. På Sicilia var den første veksten til Mamertinum.

På dette høydepunktet i imperiets vinhistorie ble det anslått at Roma forbrukte over 180 millioner liter vin årlig, omtrent en flaske vin hver dag for hver innbygger.

Pompeii

En freskomaleri som viser Merkur (handelsguden) og Bacchus (vinguden) i Pompeii, i et varmvareanlegg (termopolium) som tjente byen før den ble ødelagt.

Et av de viktigste vinsentrene i den romerske verden var byen Pompeii , som ligger sør for Napoli, i Campania. Området var hjemsted for en stor vingård, som fungerte som en viktig handelsby med romerske provinser i utlandet og den viktigste kilden til vin for byen Roma.

Pompeianerne selv utviklet et utbredt rykte for sin vin-drikkekapasitet. Den utbredte tilbedelsen av Bacchus , vinens gud , etterlot skildringer av guden på freskomalerier og arkeologiske fragmenter i hele regionen. Amforaer stemplet med emblemene til pompeiske kjøpmenn har blitt funnet over dagens rester av det romerske imperiet, inkludert Bordeaux , Narbonne , Toulouse og Spania . Bevis i form av forfalskede frimerker på amforaer av ikke-pompeisk vin antyder at populariteten og beryktelsen kan ha gitt opphav til tidlig vinbedrageri .

Vesuvius -utbruddet i 79 e.Kr. hadde en ødeleggende effekt på den romerske vinindustrien. Vingårder i hele regionen og lagre som lagret den siste årgang 78 etter AD ble desimert, noe som resulterte i en dramatisk mangel på vin. Skadene på handelshavnen hindret vinstrømmen fra Romas ytre provinser, noe som forverret dens mangel. Tilgjengelig vin steg kraftig i pris, noe som gjør den uoverkommelig for alle unntatt de mest velstående. Vinen sult forårsaket panikk romere hurriedly plante vingårder i områdene nær Roma, i en slik grad at kornåkre rykket i favør av vinranker.

Det påfølgende vinoverskuddet som ble skapt av en vellykket innsats for å avlaste vinmangelen forårsaket en prisnedgang og skadet den kommersielle inngangen til vinprodusenter og handelsmenn. Oppretting av kornåker bidro nå til matmangel for den voksende romerske befolkningen. I 92 e.Kr. utstedte romersk keiser Domitian et vedtak som ikke bare forbød nye vingårder i Roma, men beordret opphugging av halvparten av vingårdene i romerske provinser.

"Foro Boario" vingården i Pompeii, plantet om som den var på utbruddstidspunktet, med liten vinpresse i struktur bak.

Selv om det er bevis som tyder på at denne edikten stort sett ble ignorert i de romerske provinsene, har vinhistorikere diskutert effekten av ediktet på spedbarnsvinindustriene i Spania og Gallia . Hensikten med forslaget var at færre vingårder bare ville resultere i nok vin til husholdningsbruk, med sparsomt beløp for handel. Selv om vingårder allerede var etablert i disse voksende vinregionene, kan ignorering av handelshensyn ha undertrykt spredningen av vindyrking og vinfremstilling i disse områdene. Domitianus edikt forble i kraft i nesten to århundrer til keiser Probus opphevet tiltaket i 280 e.Kr.

Ødeleggelsen og bevaringen av Pompeii har gitt unik innsikt i gammel vinproduksjon og vindyrking i den romerske verden. Bevarte vinrøtter avslører plantemønstre og hele vingårder er gravd ut innenfor bymurene (f.eks. På Foro Boario). Dette utfyller bevis på presse- og produksjonsteknologier som fungerte i takt med denne kultiveringen. Noen av disse vingårdene har nå blitt plantet om med gamle druesorter og eksperimentell arkeologi som ble brukt til å gjenskape romersk vin.

Utvidelse av vindyrking

Blant de varige arvene fra det gamle romerske imperiet var det vindyrkingsgrunnlaget som romerne la i land som skulle bli verdenskjente vinområder . Gjennom handel , militære kampanjer og bosetninger fikk romerne med seg en smak av vin og drivkraften til å plante vinstokker. Handel var den første og lengstgående armen av deres innflytelse, og romerske vinhandlere var ivrige etter å handle med fiender og allierte-fra karthagerne og folkene i Sør-Spania til de keltiske stammene i Gallia og germanske stammer i Rhinen og Donau .

Under de galliske krigene , da Julius Caesar brakte troppene sine til Cabyllona i 59 f.Kr., fant han to romerske vinhandlere som allerede var etablert i forretningshandel med de lokale stammene. På steder som Bordeaux , Mainz , Trier og Colchester der romerske garnisoner ble etablert, ble det plantet vingårder for å tilfredsstille lokalt behov og begrense kostnadene ved langdistansehandel. Romerske bosetninger ble grunnlagt og befolket av pensjonerte soldater med kunnskap om romersk vindyrking fra deres familier og livet før militæret; vingårder ble plantet i deres nye hjemland. Selv om det er mulig at romerne importerte vinranker fra Italia og Hellas, er det tilstrekkelig bevis som tyder på at de dyrket innfødte vinstokker som kan være forfedrene til druene som ble dyrket i disse provinsene i dag.

Den italienske halvøya var kjent for sine viner av høy kvalitet, og fremragende eksempler på dem inkluderte Pompeii. Etter hvert som republikken vokste til imperium utenfor halvøya, ekko vinens handels- og markedsøkonomi denne veksten. Vinhandelen i Italia besto av Romas salg av vin i utlandet til bosetninger og provinser rundt Middelhavet, men ved slutten av det første århundre e.Kr. hadde eksporten konkurranse fra provinsene, selv eksportører til Roma. Den romerske markedsøkonomien oppmuntret provinsenes eksport og økte tilbud og etterspørsel. En økt tilførsel av vin betydde lavere priser for forbrukerne. På grunn av tilbud-og-etterspørselsøkonomien hadde innbyggerne rikelig med mynter, noe som antydet eksistensen av en kompleks markedsøkonomi rundt vinhandelen i Romerriket. Tilstrekkelig pengeforsyning betydde at innbyggerne la mye tankegang inn i markedsøkonomien for vin.

Hispania

Romerske amforaer kom seg fra Catalonia.

Romas nederlag mot Kartago i de puniske krigene førte til at Spanias sørlige og kystnære territorier ble kontrollert, men den fullstendige erobringen av den iberiske halvøya forble ukomplisert fram til keiseren Augustus . Romersk kolonisering førte til utviklingen av Tarraconensis i de nordlige regionene i Spania (inkludert det som nå er de moderne vinfremstillingsregionene i Catalonia , Rioja , Ribera del Duero og Galicia ) og Hispania Baetica (som inkluderer moderne Andalusia ) Montilla-Moriles vinproduksjon regionen Cordoba og sherry vinproduksjonsregionen Cádiz .

Mens karthagerne og fønikerne var de første som introduserte vindyrking i Spania, førte Romas innflytelsesrike vinteknologi og utviklingen av veinett nye økonomiske muligheter til regionen, og løftet druer fra en privat jordbruksavling til en viktig del av et levedyktig kommersielt foretak. Spansk vin var i Bordeaux før regionen produserte sin egen. Den franske historikeren Roger Dion har foreslått at balisca -vintreet (vanlig i Spanias nordlige provinser, spesielt Rioja ) ble hentet fra Rioja for å plante de første romerske vingårdene i Bordeaux.

Spanske viner ble ofte handlet i Roma. Poeten Martial beskrev en høyt ansett vin kjent som ceretanum fra Ceret (dagens Jerez de la Frontera ). Vinhistoriker Hugh Johnson mener at denne vinen var en tidlig forfader til sherry. Spanske viner trengte mer omfattende enn italienske viner inn i Romerriket, med amfora fra Spania oppdaget i Aquitaine , Bretagne , Loire -dalen , Normandie , Storbritannia og den tyske grensen . Historikeren Strabo bemerket i sitt arbeid Geographica at vingårdene i Baetica var berømte for sin skjønnhet. Den romerske landbruksforfatteren Columella var innfødt i Cádiz og ble behørig påvirket av regionens vindyrking.

Gallia

Det er arkeologiske bevis som tyder på at kelterne først dyrket vinranken i Gallia. Drue pips har blitt funnet i hele Frankrike, pre-dating grekerne og romerne, med noen eksempler funnet i nærheten av Genfersjøen datert til 10.000 f.Kr. I hvilken grad kelterne og de galliske stammene produserte vin er ikke klart kjent, men grekernes ankomst nær Massalia i 600 f.Kr. introduserte absolutt nye typer og stiler for vinproduksjon og vindyrking. Grensen for gresk vindyrkning var å plante i regioner med middelhavsklima der oliven og fikentrær også ville blomstre.

Romerne så etter terreng i åssiden i regioner nær en elv og en viktig by. Deres kunnskap om vitenskapene inkluderte tendensen til at kald luft renner nedover en åsside og svømmer i frostlommer i dalen. Siden dette er dårlige forhold for å dyrke druer, ble de unngått til fordel for solrike åssider som kunne gi tilstrekkelig varme til å modne druer , selv i nordlige områder. Da romerne grep Massalia i 125 f.Kr., presset de lenger innover og vestover. De grunnla byen Narbonne i 118 f.Kr. (i dagens Languedoc- region) langs Via Domitia , den første romerske veien i Gallia. Romerne etablerte lukrative handelsforbindelser med lokale stammer i Gallia, til tross for deres potensial til å produsere egen vin. De galliske stammene betalte høye priser for romersk vin, med en eneste amfora verdt verdien av en slave.

Romerske ruiner i Vienne. Den første franske vinen som fikk internasjonal anerkjennelse ble produsert i dette området nær den moderne vinregionen Côte-Rôtie.

Fra Middelhavskysten presset romerne seg lengre opp i Rhônedalen , til områder der oliven og fiken ikke klarte å vokse, men der det fremdeles ble funnet eiketrær . Som et resultat av deres erfaring i det som nå er nordøst i Italia , visste romerne at regioner der Quercus ilex ble funnet, hadde klima tilstrekkelig varmt nok til å tillate full modning av druer. I det første århundre e.Kr. bemerker Plinius at bosetningen Vienne (nær det som nå er Côte-Rôtie AOC ) produserte en harpiksvin som førte til høye priser i Roma. Vinhistoriker Hanneke Wilson bemerker at denne Rhone -vinen var den første virkelig franske vinen som fikk internasjonal anerkjennelse.

porsjon med skjegget satyr, tømming av en vinskinn, arretinervarer, romersk, augustinsk periode 31 f.Kr.-14 e.Kr.

Den første omtale av romersk interesse for Bordeaux -regionen var i Strabos rapport til Augustus om at det ikke var noen vinstokker nedover elven Tarn mot Garonne til regionen kjent som Burdigala . Vinen til denne havnen ble levert av "høylandet" -regionen Gaillac i Midi-Pyrénées- regionen. Midi hadde rikelig med urfolks vinstokker som romerne dyrket, hvorav mange fortsatt brukes til å produsere vin i dag, inkludert - Duras , Fer , Ondenc og Len de l'El . Plasseringen av Bordeaux ved Gironde -elvemunningen gjorde den til en ideell havn for å transportere vin langs Atlanterhavskysten og til De britiske øyer . Det tok ikke lang tid før Bordeaux ble selvforsynt nok med sine egne vingårder til å eksportere sin egen vin til romerske soldater som var stasjonert i Storbritannia. På 1000 -tallet e.Kr. nevner Plinius den eldre plantinger i Bordeaux, inkludert Balisca -druen (tidligere kjent i Spania) under synonymet Biturica etter den lokale Bituriges -stammen. Ampelografer bemerker at korrupsjon av navnet Biturica er Vidure , et fransk synonym for Cabernet Sauvignon , som kanskje peker på opphavet til denne vintreet til Cabernet -familien som inkluderer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Merlot og Petit Verdot .

Videre oppe i Rhône, langs Saône- sideelven , møtte romerne områdene som skulle bli dagens vinregioner Beaujolais , Mâconnais , Côte Chalonnaise og Côte d'Or . Romas første allierte blant stammene i Gallia var Aedui , som de støttet ved å grunnlegge byen Augustodunum i det som nå er vinområdet i Burgund . Selv om det er mulig at vingårder ble plantet i det første århundre e.Kr., kort tid etter at Augustodunum ble grunnlagt, kommer det første definitive beviset på vinproduksjon fra en beretning om keiser Konstantins besøk i byen i 312 e.Kr.

Grunnleggelsen av Frankrikes andre store vinregioner er ikke like klar. Romernes tilbøyelighet til å plante på åssider har etterlatt seg arkeologiske bevis på gallo-romerske vingårder i krittskråningene i Sancerre . På 400-tallet hadde keiseren Julian en vingård nær Paris på høyden Montmartre , og en villa fra 500-tallet i det som nå er Épernay viser den romerske innflytelsen i Champagne-regionen .

Germania

Den romerske broen i Trier krysser elven Mosel. Romerne fant at det å plante vinstokker på de bratte bredden langs elven ga nok varme til å modne vindruer.

Selv om vill V. vinifera -vinstokker har eksistert langs Rhinen siden forhistorien, stammer de tidligste bevisene for vindyrking tilbake til den romerske erobringen og bosettingen av de vestlige territoriene i Germania . Landbruksverktøy, som beskjæringskniver, har blitt funnet i nærheten av romerske garnisonsposter i Trier og Köln , men den første definitive oversikten over vinproduksjon stammer fra 370 e.Kr. -arbeidet av Ausonius med tittelen Mosella , der han beskrev pulserende vingårder langs Mosel . Ausonius, innfødt i Bordeaux, sammenlignet vingårdene gunstig med de i hjemlandet, og synes å indikere at vindyrking lenge hadde vært tilstede i dette området. Årsakene til å plante Rheinland var å dekke den økende etterspørselen fra romerske soldater langs Limes Germanicus (tysk grense) og de høye kostnadene forbundet med import av vin fra Roma, Spania eller Bordeaux. Romerne vurderte kort å bygge en kanal som skulle knytte Saône- og Moselelvene for å lette handel med vassdrag. Alternativet var å drikke det Tacitus beskrev som en dårligere øllignende drikke. Øl likte tilsynelatende noen romerske legionærer . For eksempel, blant Vindolanda tabletter (fra Vindolanda i Roman Britain , datert c. 97-103 e.Kr.), kavaleriet decurion Masculus skrev et brev til prefekt Flavius Cerialis spør om de nøyaktige instruksjoner for hans menn for neste dag. Dette inkluderte en høflig forespørsel om at øl skulle sendes til garnisonen (som helt hadde konsumert sitt tidligere lager øl).

De bratte åssidene langs elvene Mosel og Rhinen ga mulighet til å utvide dyrking av druer til et nordlig sted. En skråning som vender mot sør-sørvest maksimerer mengden solskinnsranker som mottas, med vinkelgraden som gjør at vinstokkene kan motta solstrålene vinkelrett i stedet for ved den lave eller diffuse vinkelen på flatere terreng. Åssidene ga den ekstra fordelen med å beskytte vinstokker mot de kalde nordlige vindene, og elvenes refleksjon ga ekstra varme for å modne druene. Med den riktige druetypen (kanskje til og med en tidlig stamfar til den tyske vindruen Riesling ) fant romerne ut at vin kunne produseres i Germania. Fra Rhinen ville tysk vin komme nedover elven til Nordsjøen og til kjøpmenn i Storbritannia, hvor den begynte å utvikle et godt rykte.

Til tross for militære fiendtligheter var de nærliggende germanske stammene som Alamanni og Frankene ivrige kunder for tysk vin inntil et edikt fra 500-tallet forbød salg av vin utenfor romerske bosetninger. Vinhistoriker Hugh Johnson mener dette kan ha vært et ekstra insentiv for de barbariske invasjonene og avskjedigelsen av romerske bosetninger som Trier - "en invitasjon til å bryte ned døren."

Britannia

Serveringsbrettet i sølv som viser Bacchus funnet i Mildenhall.

Romas innflytelse på Storbritannia med hensyn til vin er ikke så mye vindyrkning som kulturelt. Gjennom moderne historie har britene spilt en nøkkelrolle for å forme vinens verden og definere globale vinmarkeder. Selv om bevis på V. vinifera vinstokker på De britiske øyer kan dateres tilbake til Hoxnian -scenen da klimaet var mye varmere enn det er i dag, økte britisk interesse for vinproduksjon sterkt etter den romerske erobringen av Storbritannia i det første århundre e.Kr.

Amfora fra Italia indikerer at vin regelmessig ble transportert til Storbritannia for store kostnader sjøveien, rundt den iberiske halvøy. Utviklingen av vinproduserende regioner i Bordeaux og Tyskland gjorde det mye lettere å tilfredsstille behovene til romerske kolonister til en mindre kostnad. Tilstedeværelsen av amforafabrikker som finnes i det som nå er Brockley og Middlesex indikerer at britene sannsynligvis også hadde egne vingårder.

Det er klare bevis på at den romerske kulten til Bacchus , vinguden, ble praktisert i Storbritannia: mer enn 400 gjenstander som viser hans likhet er funnet i hele Storbritannia. Inkludert i Mildenhall Treasure -samlingen er en sølvfat som er gravert med Bacchus som har en drikkekonkurranse med Hercules . I Colchester har utgravninger avdekket containere som identifiserer over 60 forskjellige typer viner fra Italia, Spania, Rhinen og Bordeaux.

Romerske skrifter om vin

Verk av klassiske romerske forfattere - særlig Cato, Columella, Horace, Palladius, Plinius, Varro og Virgil - kaster lys over vinens rolle i romersk kultur, samt samtidens vinproduksjon og vindyrking. Noen av disse innflytelsesrike teknikkene finnes i moderne vinproduksjon. Disse inkluderer hensynet til klimaet og landskapet i å avgjøre hvilke druetyper å plante, fordelene av ulike trellising og vinranker opplæringssystemer , virkningene av beskjæring og høste avkastning på kvaliteten på vin, samt vinproduksjon teknikker som sur lie aldring etter gjæring og vedlikehold av sanitær praksis gjennom vinproduksjonsprosessen for å unngå forurensning, urenheter og ødeleggelse.

Marcus Porcius Cato den eldre

Marcus Porcius Cato var en romersk statsmann oppvokst i en jordbruksfamilie på en gård i Reate nordøst for Roma. Han skrev mye om en rekke emner i De Agri Cultura ( angående dyrking av landet ), det eldste latinske prosaverket som er overlevd. Forfatteren kommenterte i detalj om vindyrking og vinfremstilling, f.eks. Forvaltning av en vingård og beregninger av hvor mye arbeid en slave kunne utføre før han mistet livet. Han mente at druer produserer den beste vinen når de får maksimal mengde solskinn. I denne grad anbefalte han at vinstokker skulle trent i så høye trær som mulig og deretter beskjæres hardt av alle bladene når druene begynte å modnes. Han rådet også vinprodusenter til å vente til druene er helt modne før innhøstingen for å sikre høy kvalitet på vinen og dermed opprettholde omdømmet til vingården.

Cato var en tidlig talsmann for viktigheten av hygiene i vinfremstilling, og anbefalte for eksempel at vinkrukker tørkes to ganger om dagen med en ny kost hver gang; forsegle glassene grundig etter gjæring for å forhindre at vinen ødelegges og blir til eddik; og ikke fylle amforaene til toppen for å etterlate litt hodeplass, noe som fører til en liten mengde oksidasjon . Catos manual ble ivrig fulgt og ble standard lærebok for romersk vinproduksjon i århundrer.

Columella

Statue av Columella i hjemlandet Cádiz.

Columella var forfatter fra 1. århundre e.Kr. hvis De Re Rustica på 12 bind regnes som et av de viktigste verkene om romersk landbruk . Elleve bind skrevet i prosa forsterkes av bind 10, en bok om hager i heksametervers . Bind 3 og 4 går nærmere inn på de tekniske aspektene ved romersk vindyrking, inkludert råd om hvilke jordtyper som gir den beste vinen, mens bind 12 omhandler ulike aspekter ved vinproduksjon.

Columella beskriver koking av druemost i en bly kar for å konsentrere sukkere og samtidig tillate ledningen å meddele søthet og ønskelig tekstur til vin, en praksis som kan ha bidratt til blyforgiftning . Han presenterte presise detaljer om hvordan en veldrevet vingård skal fungere, fra optimal frokost for slaver til utbytte av druer fra hver jugerum land og beskjæringspraksis for å sikre avlingene. Mange moderne elementer av vintrening og trellisering er tydelig i Columellas beskrivelse av beste praksis. I sin ideelle vingård, ble vinstokker plantet to skritt fra hverandre og festet med vier vier til kastanje stakes om høyden av en mann. Han beskriver også noen av vinene i romerske provinser, og noterer seg potensialet til viner fra Spania og Bordeaux -regionen. I tillegg roser Columella kvaliteten på viner laget av de gamle druesortene Balisca og Biturica, antatt av ampelografer å være stamfedre til Cabernet -familien.

Plinius den eldre

Plinius den eldre.

Plinius den eldre var en naturforsker fra 1. århundre e.Kr. og forfatter av den 37-binders romerske leksikon Naturalis Historia ( Natural History ), dedikert til keiser Titus . Publisert etter Plinius død i nærheten av Pompeii etter utbruddet av Vesuv -fjellet, dekker verket en lang rekke temaer, inkludert alvorlig diskurs om vindyrking og vin.

Bok 14 omhandler utelukkende emnet vin i seg selv, inkludert en rangering av de "første vekstene" i Roma. Bok 17 inneholder en diskusjon om forskjellige vindyrkningsteknikker og en tidlig formalisering av begrepet terroir , ved at unike steder produserer unik vin. I sin rangering av de beste romerske vinene konkluderer Plinius med at vingården har mer innflytelse på den resulterende kvaliteten på vinen enn den spesielle vintreet. De tidlige delene av bok 23 omhandler noen av de påståtte medisinske egenskapene til vin.

Plinius var en sterk forkjemper for å trene vinstokker opp i trær i en pergola , og bemerket at de fineste vinene i Campania alle stammer fra denne praksisen. På grunn av farene ved å jobbe med og beskjære vinstokker som ble trent på denne måten, rådet han imidlertid til ikke å bruke verdifulle slaver, men snarere vingårdsarbeidere ansatt med en bestemmelse i kontrakten for å dekke grav- og begravelsesutgifter. Han beskrev noen samtidige varianter, og anbefalte Aminean og Nomentan som de beste. Ampelografer tror at to nevnte hvitvinsorter, Arcelaca og Argitis , kan være tidlige forfedre til den moderne druen Riesling.

Plinius er også kilden til et av de mest kjente latinske sitatene om vin: " In vino veritas ", eller "There is truth in wine", med henvisning til den berusendes ofte konfesjonelle loquacity.

Andre forfattere

Marcus Terentius Varro , som retorikeren Quintilian kalte "den mest lærde mannen blant romerne", skrev mye om temaer som grammatikk, geografi, religion, jus og vitenskap, men bare hans landbruksavhandling De re rustica (eller Rerum rusticarum libri ) har overlevde i sin helhet. Selv om det er bevis på at han lånte noe av dette materialet fra Catos arbeid, krediterer Varro det tapte flervolksverket til Mago den karthagiske , så vel som de greske forfatterne Aristoteles , Theophrastus og Xenophon . Varros avhandling er skrevet som en dialog og delt inn i tre deler, hvorav den første inneholder mesteparten av diskusjonen om vin og vindyrking. Han definerer gammel vin som en vin som er fjernet fra sin årgang med minst et år; Likevel bemerker han at mens noen viner er best konsumert unge, er spesielt fine viner som Falernian ment å bli konsumert mye eldre.

Virgil.

Virgils poesi husker den til den greske poeten Hesiodos i sitt fokus på vindyrkningens moral og dyd, spesielt stramhet, integritet og hardt arbeid fra romerske bønder. Den andre boken i det didaktiske diktet Georgics omhandler vindyrkningsspørsmål. Virgil anbefaler å la noen druer ligge på vintreet til slutten av november når de blir "stive av frost ". Denne tidlige versjonen av isvin ville ha produsert søte viner uten surheten til vin laget av druer høstet tidligere.

Virgils samtidige Horace skrev ofte om vin, selv om ingen enkeltverk er viet helt til emnet. Han støttet et epikurisk syn på å ta livets gleder, inkludert vin, med måte . Blant de tidligste registrerte eksemplene på bevisst valg av vin til en bestemt anledning, inkluderte Horace's Odes å servere en vin fra fødselsårets årgang på en feiring av en æret gjest. Han skriver om å servere enkle viner til hverdagslige anledninger og lagre berømte viner som Caecuban til spesielle arrangementer. Horace svarte på spørsmålet fra den alexandriske poeten Callimachus om hvorvidt vann eller vin var den foretrukne drikken av poetisk inspirasjon ved entusiastisk å stå sammen med Cratinus og vindrikkerne. Hans tilhørighet til vin var slik at mens han tenkte på hans død, uttrykte han mer frykt ved tanken på å forlate sin elskede vinkjeller enn kona.

Palladius var forfatter på 400-tallet til en 15-binders landbruksavhandling Opus agriculturae eller De re rustica , hvis første bind var en introduksjon til grunnleggende oppdrettsprinsipper. De 12 bindene etter ble dedikert til hver måned i kalenderen og de spesifikke landbruksoppgavene som skulle utføres i den måneden. Mens Palladius tar for seg en rekke landbruksavlinger, bruker han mer diskusjon om vingårdens praksis enn noen annen. De to siste bindene behandler hovedsakelig veterinærmedisin for husdyr, men inkluderer også en detaljert redegjørelse for senromersk poding . Selv om han låner tungt fra Cato, Varro, Plinius og Columella, er arbeidet til Palladius en av få romerske landbruksberetninger som fremdeles er mye brukt gjennom middelalderen og inn i tidlig renessanse . Hans skrifter om vindyrking ble mye sitert av Vincent av Beauvais , Albertus Magnus og Pietro Crescenzi .

Romersk vinproduksjon

Etter gjæring ble romersk vin lagret i amfora for å brukes til servering eller videre lagring.

Prosessen med å lage vin i det gamle Roma begynte umiddelbart etter høsten med å trå druene (ofte til fots), på en måte som ligner på den franske piggen . Saften som ble uttrykt slik var den mest verdsatte og holdt atskilt fra det som senere skulle komme fra å trykke druen. Denne frittløpende saften ble også antatt å ha de mest fordelaktige medisinske egenskapene.

Cato beskrev presseprosessen som å finne sted i et spesielt rom som inkluderte en forhøyet betongplattform som inneholdt et grunt basseng med hevede kantstein. Bassenget var formet med slake skråninger som førte til et avrenningspunkt. Horisontalt over bassenget var lange trebjelker hvis fremre deler ble festet med tau til et anker . De knuste druene ble plassert mellom bjelkene, med trykk påført ved å vikle ned ankeren. Den pressede saften rant ned mellom bjelkene og ble samlet i bassenget. Siden konstruksjonen og bruken av en vinpresse var arbeidskrevende og kostbar, var bruken generelt begrenset til store eiendommer, med mindre vingårder som stoler på å tråkke alene for å få druesaft.

Hvis druepressing ble brukt, ville en eiendom trykke på skallet en til tre ganger. Siden juice fra senere pressinger ville være grovere og mer garvesyre , den tredje trykke vanligvis laget vin av lav kvalitet kalt Lora . Etter pressing druen must ble lagret i store steingods krukker kjent som Dolia . Med en kapasitet på opptil flere tusen liter ble disse glassene ofte delvis begravet i gulvene på en låve eller et lager. Fermentering fant sted i dolium, som varte fra to uker til en måned før vinen ble fjernet og lagt i amfora for lagring . Små hull boret i toppen tillot karbondioksidgassen å slippe ut.

For å forsterke smaken, kan hvitvin bli eldre på bunnen , og kritt eller marmorstøv ble noen ganger tilsatt for å redusere surheten . Viner ble ofte utsatt for høye temperaturer og "bakte", en prosess som ligner den som ble brukt til å lage moderne Madeira . For å forbedre sødmen til en vin, ble en del av vinmosten kokt for å konsentrere sukker i prosessen defrutum og deretter tilsatt resten av gjæringsbatchen. (Columellas skrifter antyder at romerne mente å koke mosten også fungerte som konserveringsmiddel .) Bly ble også noen ganger brukt som et søtningsmiddel, men honning kan også tilsettes, så mye som 3 kilo (6,6 lb) anbefales for å søte tilstrekkelig 12 liter vin til romersk smak. En annen teknikk var å holde tilbake en del av den søtere, usyrede mosten og blande den med den ferdige vinen, en metode som i dag er kjent som süssreserve .

Vin stiler

Druematerialet fra pomace (bildet) ble brukt til å lage lora , en vin av lav kvalitet som vanligvis drikkes av romerske slaver.

Som i store deler av den antikke verden var søt hvitvin den mest anerkjente stilen. Viner var ofte veldig alkoholiserte, med Plinius som bemerket at en kopp Falernian ville ta fyr fra en stearinlysflamme trukket for nært. Vin ble ofte fortynnet med varmt vann, noen ganger sjøvann .

Evnen til aldring var et ønskelig trekk i romerske viner, med modne eksempler fra eldre årganger som hentet høyere priser enn den fra den nåværende årgangen, uavhengig av den generelle kvaliteten. Romersk lov kodet skillet mellom "gammel" og "ny" som om vin hadde lagret i minst et år. Falernian ble spesielt verdsatt for sin aldringsevne, sies å trenge minst 10 år for å modnes, men være på sitt beste mellom 15 og 20 år. Hvitvinen fra Surrentine sies å trenge minst 25 år.

På samme måte som gresk vin, ble romersk vin ofte smaksatt med urter og krydder (ligner på moderne vermouth og gløgg ) og ble noen ganger lagret i harpiksbelagte beholdere, noe som ga den en smak som ligner på moderne retsina . Romerne var spesielt interessert i duften av vin og eksperimenterte med forskjellige metoder for å forsterke en vinbukett. En teknikk som fikk litt bruk i Sør -Gallia, var å plante urter som lavendel og timian i vingårdene, og tro at smaken deres ville passere gjennom bakken og inn i druene. Moderne viner fra Rhône er ofte preget av å bruke aromabeskrivere av lavendel og timian, antagelig som en refleksjon av druesorter og terroir . En annen utbredt praksis var lagring av amfora i et røykkammer kalt et fumarium for å tilføre røyk til en vinsmak . Passum , eller vin laget av tørkede druer eller rosiner, var også spesielt populær og ble produsert i det østlige Middelhavet. Det ble mye brukt i rituelle sammenhenger og fant også popularitet på kjøkkenet og medisinske sfærer.

Begrepet "vin" spenner over et bredt spekter av vinbaserte drikker, hvis kvalitet avhenger av mengden ren druesaft som brukes og hvor fortynnet vinen var når den ble servert. Den fineste vinen var forbeholdt de øvre klassene i Roma. Nedenfor var posca , en blanding av vann og survin som ennå ikke hadde blitt til eddik . Mindre surt enn eddik, den beholdt fortsatt noen av aromaene og teksturen til vin og var den foretrukne vinen for rasjonene til romerske soldater på grunn av det lave alkoholnivået. Poscas bruk som soldatrasjoner ble kodifisert i Corpus Juris Civilis og utgjorde rundt en liter per dag. Fortsatt lavere i kvalitet ble Lora (dagens piquette ), som ble laget ved å dyppe i vann for en dag pressrester av drue skins allerede trykker to ganger, og deretter trykke en tredje gang. Cato og Varro anbefalte lora for sine slaver. Både posca og lora var den mest tilgjengelige vinen for den generelle romerske befolkningen og ville sannsynligvis ha vært for det meste røde viner, siden hvitvinsdruer ville vært forbeholdt overklassen.

Mosaikk som viser årgangen
(fra Cherchell , dagens Algerie , Romersk Afrika )

Druesorter

Skriftene til Virgil, Plinius og Columella gir de fleste detaljer om druesortene som ble brukt i produksjon av vin i det romerske imperiet, hvorav mange har gått tapt for antikken. Mens Virgils skrifter ofte ikke skiller mellom vinens navn og druesort, nevnte han ofte Aminean druesort, som Plinius og Columella rangerte som de beste i imperiet. Plinius beskrev fem undersorter av druen som produserte lignende, men distinkte viner, og erklærte at den var hjemmehørende på den italienske halvøya. Selv om han hevdet at bare Democritus kjente til alle druesorter som eksisterte, forsøkte han å snakke med autoritet om druene han trodde var de eneste som var verdt å vurdere.

Plinius beskrev Nomentan som den nest beste vinproduserende druen, etterfulgt av Apian og dens to undersorter, som var den foretrukne druen til Etruria . De eneste andre druene som var verdt å vurdere var greske varianter, inkludert Graecula -druen som ble brukt til å lage chianvin . Han bemerket at Eugenia hadde løfte, men bare hvis plantet i Colli Albani -regionen. Columella nevnte mange av de samme druene, men bemerket at den samme druen produserte varierte viner i forskjellige regioner og til og med kunne bli kjent under forskjellige navn, noe som gjorde det vanskelig å spore. Han oppfordret vinprodusenter til å eksperimentere med forskjellige plantinger for å finne det beste for områdene sine.

Ampelografer debatterer disse beskrivelsene av druer og deres mulige moderne kolleger eller etterkommere. Allobrogica -druen som ble brukt til å produsere Rhone -vinen fra Vienne kan ha vært en tidlig forfader til Pinot -familien. Alternative teorier hevder at det var nærmere knyttet til Syrah eller Mondeuse noire - to druer som produserer vidt forskjellige viner. Koblingen mellom disse to er Mondeuse noire -synonymet til Grosse Syrah. Rhaetic -druen som Virgil roste antas å være relatert til den moderne Refosco i det nordøstlige Italia.

Vin i romersk kultur

Marmorbordstøtte prydet av Dionysos , Pan og en Satyr ; Dionysos har et rhyton (drikkekar) i form av en panter, 170-180 e.Kr.

Den tidlige romerske kulturen ble sterkt påvirket av de gamle grekerne. Selv om det tidlige Roma var veldig "tørt" etter greske standarder, endret dette synet seg i løpet av imperiet. Vin hadde religiøse, medisinske og sosiale roller som skilte den fra annet romersk kjøkken . Vin, som i gresk kultur, ble blandet med vann, og begge kulturer holdt banketter, hvor vin ble brukt til å vise frem rikdom og prestisje. Etter hvert som Roma gikk inn i sin gullalder for vinproduksjon og ekspansjonstiden, begynte en "demokratisk" tilnærming til vin å dukke opp. Vin ble i økende grad sett på som en nødvendighet i hverdagen snarere enn bare en luksus som eliten likte. Cato mente at selv slaver burde ha en ukentlig rasjon på 5 liter (over en gallon), men ikke desto mindre siterte slavenes kosthold og opprettholdelsen av deres styrke i stedet for personlig nytelse. Skulle en slave bli syk og utilgjengelig for arbeid, anbefalte Cato å halvere rasjonene for å spare vin til arbeidsstyrken. Den utbredte plantingen av druer fulgte av behovet for å tjene alle klasser i samfunnet, men ble også gitt drivkraft av det skiftende romerske kostholdet. I det 2. århundre f.Kr. begynte romerne å skifte fra måltider bestående av fuktig grøt og velling til de mer brødbaserte; vin hjalp til med å spise den tørrere maten.

Religion og festivaler

Vin spilte en stor rolle i gammel romersk religion og romersk begravelsespraksis , og var den foretrukne libationen for de fleste guddommer. Oppfinnelsen av vin ble vanligvis kreditert Liber og hans greske ekvivalenter, Bacchus (senere romanisert) og Dionysus , som fremmet fruktbarheten til sæd fra mennesker og dyr, og det "myke frøet" til vintreet. Vanlige, hverdagslige, blandede viner var under beskyttelse av Venus , men ble ansett som vanhellige ( vinum spurcum ), forbudt til bruk i offisielle ofringer til guddommer i den romerske staten. En prøve med ren, ufortynnet sterkvin fra den første pressingen ble tilbudt Liber/Bacchus, i takknemlighet for hans hjelp til produksjonen. Resten, kjent som temetum , var vanligvis forbeholdt romerske menn og romerske guder, spesielt Jupiter, gudernes konge . Det var imidlertid også et vesentlig element i den hemmelighetsfulle, nattlige og utelukkende kvinnelige Bona Dea -festivalen, der den ble konsumert fritt, men bare eufemistisk kunne bli referert til som "melk" eller "honning".

De store offentlige festivalene om vinproduksjon var de to Vinalia . På Vinalia prima ("første Vinalia") 23. april prøvde vanlige menn og kvinner forrige års årgang med vanlig vin i Venus 'navn, mens den romerske eliten tilbød Jupiter en generøs vinoffer, i håp om godt vær for neste års vekst. Den Vinalia Rustica av 19. august, opprinnelig en rustikk Latin harvest festival, feiret vinhøsten, og vekst og fruktbarhet av alle hagevekster; dens skytsguddom kan ha vært Venus, eller Jupiter, eller begge deler.

Bakkisk kult

Wine bruk i den kristne sakramentet av nattverden aksjer likheter med de hedenske ritualer dedikert til Bacchus.

Bacchanalia var private romerske mysteriekulter av Bacchus, den gresk-romerske gud for vin, frihet, rus og ekstase. De var basert på det greske Dionysia og de dionysiske mysteriene , og ankom sannsynligvis i Roma ca. 200 f.Kr. fra greske kolonier i Sør -Italia, og Etruria , Romas nordlige nabo. De var opprinnelig sporadiske, bare kvinner, men ble stadig mer populære og hyppige, og ble åpnet opp for prester og innviede av både kjønn og alle klasser; de kan kort ha erstattet en eksisterende, offentlig kult til Liber . Cult starter ansatt musikk, dans og store mengder vin for å oppnå ekstatisk religiøs besittelse . Det romerske senatet oppfattet kulten som en trussel mot sin egen autoritet og romerske moral , og undertrykte den med ekstrem grusomhet i 186. Av rundt syv tusen innviede og deres ledere ble de fleste drept. Deretter fortsatte Bacchanalia i mye redusert form, under tilsyn av Romas religiøse myndigheter, og ble sannsynligvis absorbert i Libers kult. Til tross for forbudet, fortsatte ulovlige Bacchanals skjult i mange år, spesielt i Sør -Italia, deres sannsynlige opprinnelsessted.

Etter hvert som Roma assimilerte flere kulturer, møtte det folk fra to religioner som så på vin generelt positivt - jødedom og kristendom . Druer og vin dukker ofte opp bokstavelig og allegorisk i både den hebraiske og den kristne bibelen . I Torahen var vinrankene blant de første avlingene som ble plantet etter den store flommen , og i utforskningen av Kanaän etter utflyttingen fra Egypt var en av de positive rapportene om landet at det var rikelig med vinranker. Jødene under romersk styre godtok vin som en del av sitt daglige liv, men så negativt på de overdrevene de forbandt med romerske urenheter.

Mange av de jødiske synene på vin ble adoptert av den nye kristne sekten som dukket opp i det første århundre e.Kr. Et av de første miraklene som ble utført av sektens grunnlegger, Jesus , skulle ha gjort vann til vin. I tillegg innebar nattverden i nattverden fremtredende vin. Romerne trakk noen paralleller mellom Bacchus og Kristus. Begge figurene inneholdt fortellinger som sterkt inneholdt symbolikken om livet etter døden: Bacchus i den årlige høsten og sovende av druen; og Kristus i døden og oppstandelsen . Eukaristens handling om å drikke vin som et stand-in for å konsumere Kristus, enten metafysisk eller metaforisk , gjenspeiler ritualene som ble utført på festivaler dedikert til Bacchus.

Vinens innflytelse og betydning i kristendommen var ubestridelig, og snart ville kirken selv ta mantelen fra det gamle Roma som den dominerende innflytelsen i vinens verden i århundrene som førte til renessansen.

Medisinske bruksområder

Romerne mente at vin hadde makt til både å helbrede og skade. Vin var en anbefalt kur for psykiske lidelser som depresjon , tap av hukommelse og sorg , samt kroppslige plager, fra oppblåsthet , forstoppelse , diaré , gikt og halitose til slangebitt , bendelorm , urinproblemer og svimmelhet .

Cato skrev mye om medisinsk bruk av vin, inkludert en oppskrift på et avføringsmiddel : vin laget av vinranker behandlet med en blanding av aske, gjødsel og hellebore . Han anbefalte at blomstene til visse planter, f.eks. Einer og myr , ble gjennomvåt i vin for å hjelpe mot slangebitt og urinsyregikt. Han mente også at en blanding av gammel vin og einer, kokt i en blypotte, kan hjelpe i urinproblemer og at blanding av vin med veldig sure granatepler kan kurere bendelorm.

Den gresk-romerske legen Galen fra 2. århundre ga flere detaljer om vinens medisinske bruk i senere romertid. I Pergamon var Galen ansvarlig for kostholdet og omsorgen for gladiatorene , og brukte vin liberalt i sin praksis, og skilte med at ikke en eneste gladiator døde i hans omsorg. Vin tjente som et antiseptisk middel for sår og et smertestillende middel for kirurgi. Da han ble keiser Marcus Aurelius sin lege, utviklet han farmasøytiske sammensetninger laget av vin kjent som theriacs . Den overtroiske troen på teriakernes "mirakuløse" evne til å beskytte mot giftstoffer og kurere alt fra pest til munnsår varte til 1700 -tallet. I sitt arbeid De Antidotis bemerket Galen trenden i romernes smak fra tykke, søte viner til lettere, tørre viner som var lettere å fordøye.

Romerne var også klar over de negative helseeffektene av å drikke vin, særlig tendensen til "galskap" hvis den ble konsumert i utilstrekkelig grad. Lucretius advarte om at vin kan provosere en sinne i sjelen og føre til krangel. Seneca den eldste mente at å drikke vin forsterket de fysiske og psykologiske feilene til drikkeren. Å drikke for mye vin ble frynset og de som inntok tungt ble ansett som farlige for samfunnet. Den romerske politikeren Cicero stemplet ofte sine rivaler for fullere og en fare for Roma - særlig Mark Antony , som tilsynelatende en gang drakk så mye at han kastet opp i senatet.

Romernes ambivalente holdning er oppsummert i et grafskrift:

balnea vina Venus
corrumpunt corpora
nostra se <d> vitam faciunt
balnea vina Venus

" Bad , vin og sex ødelegger kroppene våre, men bad, vin og sex gjør livet verdt å leve."

-  epitaf av Tiberius Claudius Secundus,

Se også

Referanser

Eksterne linker