Anis - Anise

Anis
Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
1897 illustrasjon
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Asterider
Rekkefølge: Apiales
Familie: Apiaceae
Slekt: Pimpinella
Arter:
P. anisum
Binomisk navn
Pimpinella anisum
Synonymer
Synonym
  • Anisum odoratum Raf.
  • Anisum officinale DC.
  • Anisum officinarum Moench
  • Anisum vulgare Gaertn.
  • Apium anisum (L.) Crantz
  • Carum anisum (L.) Baill.
  • Pimpinele anisa St.-Lag.
  • Ptychotis vargasiana DC.
  • Selinum anisum (L.) EHL Krause
  • Seseli gilliesii Krok. & Arn.
  • Sison anisum (L.) Spreng.
  • Tragium anisum (L.) Lenke

Anis ( / æ n ɪ s / ; pimpinella anisum ), også kalt anis eller sjelden ANIX , er en blomstrende plante i familien Apiaceae hørende i den østlige Middelhavsområdet og Southwest Asia .

Smaken og aromaen av frøene har likhetstrekk med noen andre krydder, for eksempel stjerneanis , fennikel og lakris . Det er mye dyrket og brukt til å smake mat, godteri og alkoholholdige drikker, spesielt rundt Middelhavet.

Etymologi

Navnet "anis" er avledet via gammelfransk fra det latinske ordet, anisum eller gresk, anison , og refererer til dill .

Beskrivelse

Anis frukt
Tverrsnitt av anisfrukt sett på lysmikroskop

Anis er en urteaktig ettårig plante som vokser til 90 cm (3 fot) eller mer. De bladene ved bunnen av anlegget er enkle, 10-50 mm ( 3- / 8 -2 i) lang og grunt fliker, mens bladene høyere på stilkene er fjær finnete , oppdelt i mange små brosjyrer . De Blomstene er enten hvit eller gul, ca. 3 mm ( Anmeldelse for 1. / 8  tommer) i diameter, fremstilt i tette skjermblomster . Den frukten er en avlang tørr spaltefrukt , 3-6 mm ( Anmeldelse for 1. / 8 - Anmeldelse for 1. / 4  tommer) lang, vanligvis kalt "anisfrø".

Anis er en matplante for larvene til noen Lepidoptera- arter ( sommerfugler og møll ), inkludert kalkflekk-mops og malurt-mops .

Dyrking

Anis ble først dyrket i Egypt og Midtøsten , og ble brakt til Europa for sin medisinske verdi. Den har blitt dyrket i Egypt i omtrent 4000 år.

Anisplanter vokser best i lett, fruktbar, godt drenert jord. Frøene skal plantes så snart bakken varmes opp om våren. Fordi plantene har en rotrot , transplanterer de ikke godt etter at de er etablert, så de bør enten startes på sin endelige plassering eller transplanteres mens plantene fortsatt er små.

Produksjon

Vestlige retter har lenge brukt anis til å smake på retter, drinker og godteri. Ordet brukes for begge arter av urter og dens lakris -lignende smak. Den kraftigste smakskomponenten i essensiell olje av anis, anetol , finnes i både anis og et ikke -relatert krydder som er urfolk i Nord -Kina, kalt stjerneanis ( Illicium verum ) mye brukt i sørasiatiske , sørøstasiatiske og østasiatiske retter. Stjerneanis er betydelig billigere å produsere, og har gradvis fortrengt P. anisum på vestlige markeder. Mens den tidligere ble produsert i større mengder, var verdensproduksjonen av essensiell olje av anis innen 1999 bare 8 tonn , sammenlignet med 400 tonn stjerneanis.

Sammensetning

Anis essensiell olje i hetteglass med klart glass

Som med alle krydder varierer sammensetningen av anis betydelig med opprinnelse og dyrkingsmetode. Dette er typiske verdier for hovedbestanddelene.

Fuktighet: 9–13%
Protein: 18%
Fet olje: 8–23%
Eterisk olje: 2–7%
Stivelse: 5%
N-fritt ekstrakt: 22–28%
Råfiber: 12–25%

Spesielt bør anisfrøproduktene også inneholde mer enn 0,2 milliliter flyktig olje per 100 gram krydder.

Eterisk olje

Anis essensiell olje kan fås fra fruktene ved enten dampdestillasjon eller ekstraksjon ved bruk av superkritisk karbondioksid . Utbyttet av eterisk olje påvirkes av vekstforholdene og ekstraksjonsprosessen, med superkritisk ekstraksjon som er mer effektiv. Uavhengig av isolasjonsmetoden er hovedkomponenten i oljen anetol (80–90%), med mindre komponenter, blant annet 4-anisaldehyd , estragol og pseudoisoeugenyl-2-metylbutyrater. Anethole er ansvarlig for anis karakteristiske lukt og smak.

Bruker

Kulinarisk

En uinnpakket 'Troach drop', kjøpt på Black Country Living Museum i English Midlands, hvor slike søtsaker er tradisjonelle

Anis er søt og aromatisk , preget av sin karakteristiske smak. Frøene, hele eller malte, anvendes for fremstilling av te og tisanes (alene eller i kombinasjon med andre aromatiske urter), samt mange regionale og etniske konfekt, inkludert svart gelé bønner , Britisk anisfrø baller , anisfrø vendinger og "troach" dråper , Australske humbugs , New Zealand anishjul , italiensk pizzelle og biscotti , tysk Pfeffernüsse og Springerle , østerriksk Anisbögen , nederlandske muisjes , nye meksikanske bizcochitos og peruanske picarones .

Den kulinariske bruken av anis er ikke bare begrenset til søtsaker og konfekt, ettersom det er en viktig ingrediens i meksikansk atole de anís og champurrado , som ligner på varm sjokolade . I India og Pakistan tas det som et fordøyelsesmiddel etter måltider, brukt i saltlake i den italienske regionen Puglia , og som et smaksstoff i italiensk pølse , pepperoni og andre italienske bearbeidede kjøttprodukter. De nyhakkede bladene tilsettes ostesmør, dips eller salater, mens røtter og stilker gir en mild lakrissmak til supper og stuinger.

De gamle romerne serverte ofte krydderkaker med anis kalt mustaceoe på slutten av festene som en fordøyelse. Denne tradisjonen med å servere kake på slutten av festligheter er grunnlaget for tradisjonen med å servere kake i bryllup.

Brennevin

Anisalkoholer fra Middelhavsområdet

Anis brukes til å smake gresk ouzo ; Italiensk sambuca ; Bulgarsk og makedonsk mastika ; Fransk absint , anisette og pastis ; Spanske Anís del Mono , Anísado og Herbs de Mallorca ; Tyrkisk og armensk rakı ; Libanesiske, egyptiske, syriske, jordanske og palestinske arak ; og Algerian Anisette Cristal . Utenfor Middelhavsregionen finnes den i colombiansk aguardiente og meksikansk Xtabentún . Disse brennevinene er klare, men ved tilsetning av vann blir grumsete, et fenomen kjent som ouzo -effekten .

Anis brukes sammen med andre urter og krydder i noen rotøl , for eksempel Virgils i USA.

Tradisjonell medisin

Hovedbruken av anis i tradisjonell europeisk urtemedisin var for sin karminerende effekt (reduserer flatulens ), som nevnt av John Gerard i hans Great Herball , en tidlig leksikon for urtemedisin:

Frøet sløser og spiser vinne, og er godt mot hevelser og oppskytninger i magen, algeh griping av magen, provoserer urin forsiktig, gir rikelig med melk og rører opp kroppslig begjær: det holder på lasken ( diaré ), og også hvit fluks ( leukoré ) hos kvinner.

I følge Plinius den eldre ble anis brukt som en kur mot søvnløshet, tygget med alexanders og litt honning om morgenen for å friske opp pusten, og, når den ble blandet med vin, som et middel mot aspbitt ( NH 20,72). I medisin fra 1800-tallet ble anis tilberedt som aqua anisi (" Anisvann ") i doser på en unse eller mer og som spiritus anisi (" Anisånd ") i doser på 5–20 minutter . I tyrkisk folkemedisin har frøene blitt brukt som appetittstimulerende , beroligende eller vanndrivende .

Andre bruksområder

Byggere av damplokomotiver i England innlemmet kapsler av anisolje i hvit metallglidelagrene , så den karakteristiske lukten vil gi advarsel i tilfelle av overoppheting. Anis kan gjøres til en flytende duft og brukes til både dragjakt og fiske . Den legges på fiskelokk for å tiltrekke seg fisk .

Utseende i litteratur

Anis er hovedingrediensen som ble brukt av Bilbo Baggins i JRR Tolkiens " The Hobbit " (1935) til frøkakene hans som ble servert for dvergene og Gandalf i begynnelsen av romanens hovedhistorie i hans husholdning fra Shire .

Referanser

Videre lesning