Annin tofu - Annin tofu
 En bolle med mandeltofu
| |
| Alternative navn | Xingren doufu, annin tofu, mandelgelé |
|---|---|
| Type | Pudding |
| Hovedingredienser | Mandelmelk, vann, geleringsmiddel (usar. Agar ) |
| Annin tofu | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesisk navn | |||||||||||||||||||
| kinesisk | 杏仁豆腐 | ||||||||||||||||||
| Jyutping | hang6 jan4 dau6 fu6 | ||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | xìngrén dòufǔ | ||||||||||||||||||
| Bokstavelig betydning | mandeltofu | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Japansk navn | |||||||||||||||||||
| Kanji | 杏仁 豆腐 | ||||||||||||||||||
| Kana | あ ん に ん ど う ふ | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Almond tofu eller Xingren tofu (杏仁豆腐) er en myk, jellied dessert laget av aprikoskjerne melk (som ofte oversatt som mandel melk , som aprikoskjerne selv er ofte oversatt som "mandel"), agar , og sukker . Det er en tradisjonell dessert av Beijing-mat , kantonesisk mat og japansk mat . Det ligner på blancmange .
Navnet "tofu" refererer her til "tofu-lignende fast stoff"; soyabønner , som er hovedingrediensen i tofu , brukes ikke. Denne navnekonvensjonen sees også i andre østasiatiske retter, for eksempel kinesisk yudoufu (鱼 豆腐), japansk gomadofu (胡麻 豆腐).
Tradisjonell oppskrift
I den tradisjonelle oppskriften er det primære smaksstoffet aprikoskjerner, dynket og malt med vann. Blandingen blir silet, søtet og oppvarmet med et geleringsmiddel (vanligvis agar ). Når den er avkjølt, stivner aprikoskjernemelkblandingen til konsistensen av en myk gelatindessert .
Variasjoner
Selv om den agarbaserte oppskriften er veganer , er det mange utradisjonelle oppskrifter som ikke er det. De fleste er basert på meieriprodukter og en liten mengde smaksatt ekstrakt . Gelatin er også en vanlig erstatning for agar.
Mandelgelé kan lages fra bunnen av eller ved bruk av øyeblikkelig blanding. Det er et øyeblikkelig soyabasert pulver med et koaguleringsmiddel, som oppløses i varmt vann og stivner ved avkjøling.