Assam te - Assam tea

Assam
Assam-Tee SFTGFOP1.jpg
Type Black

Andre navn NA
Opprinnelse Assam , India

Rask beskrivelse Livlig og maltaktig med en lys farge.

Assam te er en svart te oppkalt etter produksjonsområdet, Assam, India . Assam te er produsert spesielt fra planten Camellia sinensis var. assamica (Masters). Assam -te er urfolk til Assam. Den første innsatsen med å plante kinesiske varianter i Assam -jord lyktes ikke. Selv om Assam -te nå for det meste vokser på eller i nærheten av havnivå og er kjent for sin kropp, friskhet, maltaktig smak og sterk, lys farge. Assam -te, eller blandinger som inneholder Assam, selges ofte som "frokost" -te. For eksempel består irsk frokostte , en maltigere og sterkere frokostte, av små Assam-teblader.

Staten Assam er verdens største te-voksende region etter produksjon, som ligger på hver side av Brahmaputra- elven, og grenser til Bhutan , Bangladesh , Myanmar og svært nær Kina . Denne delen av India opplever mye nedbør; i løpet av monsunperioden , så mye som 250 til 300 mm (10 til 12 tommer) regn per dag. Dagtemperaturen stiger til omtrent 36 ° C (96,8 ° F), og skaper drivhuslignende forhold med ekstrem fuktighet og varme. Dette tropiske klimaet bidrar til Assams unike maltet smak, en funksjon som denne teen er kjent for.

Selv om Assam generelt angir de særegen sorte teene fra Assam, produserer regionen også mindre mengder grønn og hvit te , med sine egne særegne egenskaper. Historisk sett har Assam vært den andre kommersielle teproduksjonsregionen etter Sør -Kina, de eneste to regionene i verden med innfødte teplanter.

Innføringen av Assam -tebusken til Europa er knyttet til Robert Bruce , en skotsk eventyrer, som tilsynelatende møtte den i 1823. Bruce fant angivelig at planten vokste "vill" i Assam mens han handlet i regionen. Maniram Dewan ledet ham til den lokale Singpho -sjefen Bessa Gam. Bruce la merke til lokalbefolkningen (Singhpos) som brygget te fra bladene på busken og avtalte med de lokale høvdingene å gi ham prøver av bladene og frøene, som han planla å ha vitenskapelig undersøkt. Robert Bruce døde kort tid etter, uten å ha sett planten skikkelig klassifisert. Det var først på begynnelsen av 1830 -tallet at Roberts bror, Charles, sørget for at noen blader fra Assam -tebusken ble sendt til den botaniske hagen i Calcutta for ordentlig undersøkelse. Der ble planten endelig identifisert som en rekke te, eller Camellia sinensis var assamica , men forskjellig fra den kinesiske versjonen ( Camellia sinensis var. Sinensis ).

Historie

Mens han var på en handelsekspedisjon gjennom Assam -området med Singpho i 1823 ble Robert Bruce introdusert for et anlegg som Singpho og Khamti -folket lagde drikke og mat med. Gjennom broren, Charles Alexander Bruce som var i Sadiya , ble prøver sendt til botanikeren Nathaniel Wallich som tok det for seg som camellia kissi . Det var først over et tiår senere at Singphos plante ville bli anerkjent som den samme planten som Camellia sinensis vokste i Kina, etter at Francis Jenkins og Andrew Charlton svarte på forespørselen fra British East India Company 's Tea Committee for sin agenter for å vurdere utsikter for å etablere en te -kilde utenfor Kina. Charles Bruce guidet et team, inkludert Nathaniel Wallich, William Griffith og John McClelland , sendt fra Tea Committee i 1836, for å gjennomgå planten i dens naturlige vekstforhold rundt Sadiya . Den ble dyrket i selskapets eksperimentelle hage med den første batchen sendt til London i 1838 og auksjonert i januar 1839. Selv om den solgte godt, ble partiet notert som manglende duft sammenlignet med te fra Kina som hadde blitt selektivt dyrket i hundrevis av år og å ha en sløvhet antatt å være en konsekvens av uerfaren behandling. Samme år ble to selskaper stiftet for å forfølge teens utvikling i Assam: Assam Tea Association i London og Bengal Tea Association i Kolkata , selv om de raskt ble sammenslått for å danne Assam Company. Til tross for tidlige talsmenn som Maniram Dewan , britisk ledede landreformer som Waste Lands Act for å rydde og privatisere tomter for landbruksformål, slet Assam Company og ble tvunget til å omorganisere seg i 1847. Tilsvarende, til tross for at de hadde tilgang til en stor kilde til billig arbeidskraft, inkludert te-beslutningstakere smuglet ut av Kina, indenturerte indianere og flyktninger fra hungersnødstrike områder, var Assam den gang et tynt befolket, varmt og fuktig ubebygd område og mange døde av sykdom. Til tross for de dårlige resultatene, kom investeringer fra Storbritannia for å etablere flere tehager, for eksempel Jorehaut Tea Company rundt Jorhat , i 1860 -årene , men i 1870 gikk 56 av de 60 selskapene som driver tehager i Assam konkurs. Industriell mekanisering på 1870 -tallet resulterte til slutt i lønnsomme selskaper ettersom flere plukkede blader kunne tørkes uten å råtne i det fuktige miljøet. Oppvarmede visningsbord og dampdrevne rullemaskiner utløste et behov for gradering, så britene tilpasset de eksisterende systemene for sortering av teblad for å sortere produktene sine. The Indian Tea Districts Association ble opprettet i London i 1879 og i Kolkata i 1881 (som Indian Tea Association) for å organisere og fremme disse teinteressene. I 1888 overskred te importert fra India endelig det fra Kina.

Produksjon

En boks Assam -te

De fleste av de te -driftene som er i drift i Assam, er medlemmer av Assam Branch of the Indian Tea Association (ABITA), som er det eldste og mest fremtredende organet av te -produsenter i India.

Assam te i en kopp

Trinn

Det er mellom to og syv trinn involvert i behandlingen av ferske teblader. Tilsetning eller utelukkelse av noen av disse stadiene resulterer i en annen type te. Hver av disse prosedyrene utføres i et klimakontrollert anlegg for å unngå ødeleggelse på grunn av fuktighet og svingende temperaturer.

Visning refererer til visning av friske grønne teblader. Hensikten med visning er å redusere fuktighetsinnholdet i bladene og la smaksforbindelsene utvikle seg. Selv om det kan gjøres utendørs, foregår kontrollert visning vanligvis innendørs. Nyplukkede blader legges ut i en rekke trau og utsettes for varm luft som presses ned fra trauene. I løpet av visning reduseres fuktighetsinnholdet i bladet med omtrent 30%, noe som gjør at bladet ser slapt og mykt ut for å rulle. I tillegg begynner de flyktige forbindelsene i bladet, inkludert koffeinnivået og smakene, å intensivere. En kort visning lar bladene beholde et grønnaktig utseende og gresskledde smaker mens en lengre visning mørkner bladet og intensiverer de aromatiske forbindelsene.

Fixing eller “kill-green” refererer til prosessen der enzymatisk bruning av de visne bladene kontrolleres gjennom påføring av varme. Det antas at jo lengre tid det tar å fikse bladene, jo mer aromatisk blir te. Fiksering utføres via damping, formfyring, baking eller ved bruk av oppvarmede tørketrommel. Påføring av damp varmer opp bladene raskere enn panneoppfyring, noe som resulterer i at dampet te smaker "grønt" og vegetabilsk mens de pannfyrte smaker velsmakende. Denne prosedyren utføres for grønn te og gul te.

Oksidasjon resulterer i bruning av bladene og intensivering av smakstilsetninger. Fra det øyeblikket de blir plukket, blir cellene i tebladene utsatt for oksygen og de flyktige forbindelsene i dem begynner å gjennomgå kjemiske reaksjoner. Det er på dette stadiet at polyfenolisk oksidase, inkludert theaflavin og thearubigin , begynner å utvikle seg i bladene. Theaflaviner gir te og friskhet til te mens thububins gir dybde og fylde til brennevinet som produseres. For å få frem spesifikke intensiteter i smaker, kontrollerer tekokere mengden oksidasjon bladene gjennomgår. Kontrollert oksidasjon utføres vanligvis i et stort rom der temperaturen holdes på 25–30 ° C og fuktigheten står på 60–70%jevn. Her spres visne og rullede blader ut på lange hyller og lar dem gjære i en bestemt periode, avhengig av hvilken type te som lages. For å stoppe eller bremse oksidasjon, blir gjærede blader flyttet til et panoreringskar hvor de blir oppvarmet og deretter tørket. På grunn av oksidasjon gjennomgår bladene en fullstendig transformasjon og viser en aroma- og smaksprofil som er helt forskjellig fra profilen til bladene som ikke gjennomgår denne prosessen. Mindre oksidert te har en tendens til å beholde det meste av sin grønne farge og vegetale egenskaper på grunn av lavere produksjon av polyfenoler. Et halvoksidert blad har et brunt utseende og produserer gul-gult brennevin. I en fullstendig oksidert te brytes aminosyrer og lipider helt ned og gjør bladene svartbrune. Smakene i en slik te er mer livlige og imponerende.

Rulling innebærer å forme de bearbeidede bladene til en tett form. Som en del av denne prosedyren rulles visne / faste blader forsiktig, og avhengig av stilen er de formet til å se slite, elte eller som tett rullede pellets. Under rullende handling har essensielle oljer og saft en tendens til å sive ut av bladene, og intensiverer smaken ytterligere. Jo tettere rullet bladene, jo lenger vil de beholde sin friskhet.

Tørking For å holde teen fuktighetsfri, tørkes bladene på forskjellige produksjonsstadier. Tørking forbedrer teens smaker og sikrer lang holdbarhet. Tørking reduserer også teens fuktighetsinnhold til mindre enn 1%. For å tørke bladene blir de brent eller stekt ved en lav temperatur i en kontrollert periode, vanligvis inne i en ovn i industriell skala. Hvis bladene tørkes for raskt, kan teen bli slipende og smake hardt.

Aldring av noen te blir utsatt for aldring og gjæring for å gjøre dem mer velsmakende. Noen typer kinesisk Pu-erh, for eksempel, er gjæret og lagret i årevis, omtrent som vin.

Egen tidssone

Tehager i Assam følger ikke Indian Standard Time (IST), som er tiden observert i hele India og Sri Lanka. Den lokale tiden i Assams tehager, kjent som "Tea Garden Time" eller Sah Bagan Time (også brukt av Myanmar som MMT), ligger en time foran IST. Systemet ble introdusert under britiske dager med tanke på den tidlige soloppgangen i denne delen av landet.

I det store og hele har systemet senere vært vellykket med å øke produktiviteten til tehagearbeidere da de sparer på dagslys ved å fullføre arbeidet på dagtid, og omvendt. Arbeidstid for tearbeidere i hagen er vanligvis mellom 9 am (IST 8 am) til 5 pm (IST 16:00) Det kan variere noe fra hage til hage.

Den bemerkede filmskaperen Jahnu Barua har kjempet for en egen tidssone for regionen nordøst.

Geografi

En Assam tehage

Teplanten dyrkes i lavlandet i Assam, i motsetning til Darjeelings og Nilgiris , som dyrkes i høylandet. Den dyrkes i dalen ved Brahmaputra -elven, et område med leirjord som er rikt på næringsstoffene til flommarken. Klimaet varierer mellom en kjølig, tørr vinter og en varm, fuktig regntid - forhold ideelle for dyrking av te. På grunn av sin lange vekstsesong og sjenerøse nedbørsmengder, er Assam en av de mest fruktbare te-produserende regionene i verden. Hvert år gir te -eiendommene til Assam til sammen cirka 680,5 millioner kg te.

Assam -te høstes vanligvis to ganger, i en "første skylling" og en "andre skylling". Den første skyllingen velges i slutten av mars. Den andre skyllingen, høstet senere, er den mer verdsatte "tippete", som er oppkalt etter gullspissene som vises på bladene. Denne andre flushen, tippy te, er søtere og mer fyldig og regnes generelt som overlegen i forhold til den første flush-teen. Bladene på Assam -tebusken er mørkegrønne og blanke og ganske brede i forhold til de fra den kinesiske teplanten. Busken produserer delikate hvite blomster.

Se også

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker