Australsk mat - Australian cuisine

Del av en serie om
Australias kultur
Samfunn
Australiere Folklore Historie Innvandring Språk Mytologi Helligdager Religion
Emner
Kunst Arkitektur Humor Kino Danse Festivaler Litteratur Tegneserier Media Aviser Radio Fjernsyn Monumenter Musikk Maleri Scenekunst Sport Teater Videospill
Symboler
Flagg Våpenskjold Hymne Verdensarvsteder
Australia portal
v t e

Australsk mat er mat og matlaging i Australia og dets innbyggere. Som en moderne nasjon med stor innvandring har Australia absorbert kulinariske bidrag og tilpasninger fra forskjellige kulturer rundt om i verden, inkludert britiske, europeiske, asiatiske og Midtøsten.

Innfødte australiere har okkupert Australia i rundt 65 000 år, hvor de utviklet et unikt jeger-samlerdiett , kjent som busketucker , hentet fra regionale australske planter og dyr. Australia ble en samling av britiske kolonier fra 1788 til 1900, i løpet av denne tiden ble kulinarisk smak sterkt påvirket av britiske og irske migranter, med landbruksprodukter som storfe, sau og hvete som ble stift i det lokale kostholdet. De australske gullrushet introduserte mer varierte immigranter og retter, hovedsakelig kinesisk , mens innvandringsprogrammer etter krigen førte til en storstilt diversifisering av lokal mat, spesielt under påvirkning av migranter fra Middelhavet, Øst-Asia og Sør-Asia.

Australsk mat i det 21. århundre gjenspeiler globaliseringens innflytelse, med mange fastfoodrestauranter og internasjonale trender som blir innflytelsesrike. Økologisk og biodynamisk mat har også blitt allment tilgjengelig sammen med en vekkelse av interessen for bush tucker. Australia eksporterer mange landbruksprodukter, inkludert storfe, sau, fjærfe, melk, grønnsaker, frukt, nøtter, hvete, bygg og raps. Australia produserer også vin , øl og brus.

Selv om hurtigmatkjedene er mange, har Australias storbyområder restauranter som tilbyr både lokal og internasjonal mat. Restauranter som inkluderer samtidige tilpasninger, tolkninger eller sammensmeltninger av eksotiske påvirkninger kalles ofte Modern Australian .

Historie

Innfødt australsk buskmat

Innfødte australiere har levd av den ofte unike innfødte flora og fauna i den australske busken i over 60 000 år. I moderne tid har denne samlingen av matvarer og skikker blitt kjent som bush tucker.

Det er forstått at opptil 5000 arter av australsk flora og fauna ble spist av innfødte australiere. Jakt på kenguru, wallaby og emu var vanlig, med andre matvarer som ble mye konsumert, inkludert bogongmøl , trollkvinne , øgler og slanger. Buskbær, frukt og nøtter ble også brukt, inkludert den nå mye dyrkede macadamianøtten , og ville honninger ble også utnyttet. Fisk ble fanget ved hjelp av teknologier som spyd, kroker og feller; på noen områder tillot konstruksjonen av komplekse luktsystemer utvikling av former for havbruk.

Ressurstilgjengelighet og kosttilskudd varierte fra region til region, og vitenskapelige teorier om at bush-tucker-planter spres for hånd, har nylig dukket opp. Matlagingsteknikker varierte også, men en vanlig tilberedningsteknikk var at skrotten ble kastet direkte på et bål for å bli stekt.

Innfødte matkilder ble brukt til å supplere kolonistenes kosthold etter ankomsten av den første flåten i Botany Bay i 1788.

Utvikling av moderne australsk mat

Etter den pre-koloniale perioden begynte europeiske kolonisatorer å ankomme med den første flåten til havnen i Sydney i 1788. Dietten besto av "brød, saltet kjøtt og te med surring av rom (opprinnelig fra Vestindia, men senere laget av avfallsstokken fra sukkerindustrien i Queensland ). " Britene fant kjent vilt i Australia, inkludert svane, gås, due og fisk, men de nye nybyggerne hadde ofte problemer med å tilpasse seg utsiktene til innfødt fauna som en stift diett. Kjøtt utgjorde en stor andel av det australske kostholdet i kolonitiden og inn på 1900 -tallet.

Etter innledende vanskeligheter ble australsk landbruk en stor global produsent og leverte ferske råvarer til det lokale markedet. Lagerbeite (for det meste sauer og storfe) er utbredt over hele kontinentet. Queensland og New South Wales ble Australias viktigste kjøttfe -produsenter, mens oppdrett av melkekjøtt finnes i de sørlige delstatene, hovedsakelig i Victoria. Hvete og andre kornavlinger er spredt ganske jevnt over fastlandsstatene. Sukkerrør er også en stor avling i Queensland og New South Wales. Frukt og grønnsaker dyrkes i hele Australia, og hvete er en hovedkomponent i det australske kostholdet. I dag er det over 85.681 gårdsbedrifter i Australia, hvorav 99 prosent er lokalt eid og drevet.

Grillet kjøtt er allestedsnærværende med moderne australsk mat, selv om det anslås at mer enn 10% av australierne nå er vegetarianere.

Frukt og grønnsaker

Frukt

Det er mange arter av australske innfødte frukter, som Quandong (native fersken), wattleseed , muntries / munthari bær, Illawarra plommer , riberry , innfødte bringebær, Lilli pillies , samt et utvalg av innfødte sitrus arter inkludert Desert Lime og Finger Kalk. Disse faller vanligvis under kategorien busketucker, som brukes på noen restauranter og i kommersielle konserves og pickles, men ikke generelt kjent blant australiere på grunn av den lave tilgjengeligheten.

Australia har også store fruktdyrkingsområder i de fleste delstater for tropiske frukter i nord, steinfrukter og tempererte frukter i sør som har et middelhavs- eller temperert klima. Den Granny Smith rekke epler oppsto i Sydney i 1868. En annen velkjent australske eple variasjon er Cripps Pink , lokalt og internasjonalt kjent som "Pink Lady" epler, som først ble dyrket i 1973.

Frukt dyrket og konsumert i Australia inkluderer: epler, bananer, kiwifrukter, appelsiner og annen sitrus, mango (sesongmessig), mandarin, steinstein, avokado, vannmeloner, rockmeloner, litchi, pærer, nektariner, plommer, aprikoser, druer, meloner, papaya ( også kalt pawpaw), ananas, pasjonsfrukt og bær (jordbær, bringebær etc.).

Grønnsaker

I de tempererte områdene i Australia spises grønnsaker tradisjonelt sesongmessig, spesielt i regionale områder, selv om det i storbyområder er import av ferske råvarer fra hele verden fra supermarkeder og grossister for dagligvarebutikker, for å dekke kravene om tilgjengelighet året rundt. . Om våren: artisjokk, asparges, bønneskudd, rødbeter, brokkoli, kål, blomkål, agurk, purre, salat, sopp, erter, rabarbra og spinat. Om sommeren: paprika , agurk, aubergine , squash, tomat og courgette .

Kjøtt og fjærfe

Kylling er den mest forbrukte av alt kjøtt eller fjærfe etter vekt, med omtrent 47 kg kylling som forbrukes av gjennomsnittlig australier per år.

Fra juli 2018 spiste australiere rundt 25 kg storfekjøtt per person med storfekjøtt som hadde en andel på 35% av ferskt kjøtt etter verdi, den høyeste av ferskt kjøtt i 2018-19.

Lam er veldig populært i Australia, med stekeskår (ben og skuldre), koteletter og skank er de vanligste kuttene. Lam vil ofte inngå i enten en søndagsstek eller en grillmat. Det er også ofte funnet som en ingrediens i gyroer og donerkebab , brakt av greske og tyrkiske immigranter på 1960- og 1970 -tallet. Australia bruker mer lam og fårekjøtt enn noe annet land som er oppført av OECD - FAO (med Kasakhstan på andreplass). I 2017 forbrukte australiere i gjennomsnitt 8,5 kilo (19 lb) per person. Til sammenligning, gjennomsnittlig New Zealanders 3,2 kilo (7,1 lb) og amerikanerne bare 0,4 kilo (0,88 lb).

Lunsj på en australsk pub kalles en tellerunsj , mens begrepet tellermåltid brukes enten til lunsj eller middag. Vanlige retter som serveres ved motelunsjer og motmåltider er biff og chips, kyllingparmigiana og chips, en blandingsgrill (et utvalg av grillet kjøtt) og lam eller biff med stekte grønnsaker.

Spill

Kengurukjøtt er tilgjengelig som vilt i Australia, selv om det ikke er blant det mest spiste kjøttet. I oppskrifter fra kolonitiden ble kenguru behandlet omtrent som en oksehale og braisert til den ble mør og dannet en rik saus. Den er tilgjengelig i dag i forskjellige kutt og pølser. Kenguru er imidlertid en vanlig kommersiell hundemat i Australia.

Enda sjeldnere spiste former for vilt er emu og krokodille .

Fisk og sjømat

Sjømatforbruket øker, men det er mindre vanlig i det australske kostholdet enn fjærfe og storfekjøtt. Australsk mat inneholder australsk sjømat som sørlig tunfisk , King George whiting , Moreton Bay -insekter, gjørmekrabbe , jewfish , dhufish (Western Australia) og yabby . Australia er en av de største produsentene av abalone og steinhummer .

Fish and chips er en take-away-mat som stammer fra Storbritannia og fortsatt er populær i Australia. Den består vanligvis av stekt, stekt fisk med friterte flisede (skive) poteter. I stedet for torsk som er mer vanlig i Storbritannia, er den mest populære fisken i australske fish and chips -butikker , i hvert fall i de sørlige australske delstatene, flak - en filet av Gummy hai (Mustelus antarcticus).

Flathead er også en populær sport og bordfisk som finnes i alle deler av Australia. Barramundi er en fisk som finnes i nord -australske elvesystemer. Bay hummer , bedre kjent i Australia som Moreton Bay bugs er vanlige i sjømatrestauranter, eller kan serveres med biff som "surf & turf".

De vanligste artene i oppdrettsnæringen er laks, tunfisk, østers og reker. Andre nærings arter omfatter: abalone , ferskvann oppdrett av finne (slik som barramundi , Murray torsk , sølv abbor ), brakkvann eller marin oppdrett av finne (slik som barramundi, snapper , yellowtail kingfish , mulloway , havabbor ), muslinger , gjørme krabber og sjøpølse .

Selv om innlandselver og innsjøer er relativt sparsomme, gir de likevel ferskvannsfisk og krepsdyr som er egnet for bespisning. Fiske og havbruk er Australias femte mest verdifulle landbruksnæring etter ull, storfekjøtt, hvete og meieri. Omtrent 600 varianter av sjømat og marine sjømatarter fanges og selges i Australia for både lokalt og utenlands forbruk. Europeisk karpe , vanlig i Murray -elven som en invasiv art , regnes ikke som spiselig av de fleste australiere til tross for at den er vanlig i kjøkken over hele Europa.

Meieri

Helt siden den første britiske bosetningen i 1788 har Australia hatt en meieriindustri. I dag produseres et stort utvalg av melk, fløte, smør, ost og yoghurtprodukter.

Australierne er store forbrukere av meieriprodukter, og bruker i gjennomsnitt rundt 102,4 liter melk per person i året, 12,9 kilo ost, 3,8 kilo smør (en liten reduksjon fra året før, hovedsakelig for diettformål) og 7,1 kilo (16 lb) yoghurtprodukter.

Drikkevarer

Te

Te var den varme drikken som vanligvis ble spist i Australia gjennom det meste av sin historie fra de tidligste britiske nybyggerne, selv om kaffe har blitt mer vanlig siden 1990 -tallet.

Siden 1800 -tallet var billy te en stiftedrikk for de som var ute i den australske bushen , for eksempel de som jobbet på landet eller reiser over land. Kokende vann til te i en billy over en leirbål og tilsetning av et tannkjøttblad for smakstilsetning er fortsatt en ikonisk tradisjonell australsk metode for å lage te. Berømt ble den utarbeidet av den skjebnesvangre swagmanen i den berømte australske folkesangen " Waltzing Matilda ".

Te og kjeks eller nybakte scones er vanlig for ettermiddagste mellom venner og familie.

Selv om australiere ofte drikker te hjemme, har det blitt funnet at te i hjemmet hvor te og kaffe selges sammen, utgjorde te bare 2,5% av det totale salget.

Kaffe

Dagens Australia har en tydelig kaffekultur . Kaffeindustrien har vokst fra uavhengige kafeer siden begynnelsen av 1900 -tallet. Den flate hvite ble først populær i Australia, og oppfinnelsen hevdes av en Sydneysider . De ikoniske greske kafeene i Sydney og Melbourne var de første som introduserte lokalt stekt kaffe i 1910.

I 1952 begynte de første espressomaskinene å dukke opp i Australia, og en mengde fine italienske kaffehus dukket opp i Melbourne og Sydney. Pelligrinis Espresso Bar og Legend Café hevder ofte å være Melbournes første 'ekte' espressobarer, og åpnet dørene i henholdsvis 1954 og 1956. I dette tiåret ble det også etablert et av Australias mest ikoniske kaffemerker, Vittoria , som fortsatt er landets største kaffetrakter og distributør. Merket har eksistert i Australia siden 1958, i god tid før det flyttet til USA.

Til i dag har internasjonale kaffekjeder som Starbucks svært liten markedsandel i Australia, med Australias lenge etablerte uavhengige kafeer sammen med hjemmelagde franchiser som The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme in WA og Zarraffas Coffee i Queensland. En grunn til dette er at i motsetning til USA og Asia, hadde Australia i mange tiår allerede hatt en etablert kultur med uavhengige kafeer før kaffekjeder prøvde å komme inn på markedet.

Andre varme drikker

Sjokolade- og maltpulveret Milo , som ble utviklet av Thomas Mayne i Sydney i 1934 som svar på den store depresjonen , blandes med kald eller varm melk for å produsere en populær drikke. De siste årene har Milo blitt eksportert og blir også ofte konsumert i Sørøst -Asia, og til og med blitt en viktig ingrediens i noen desserter produsert i regionen.

Alkohol

Øl i Australia har vært populært siden kolonitiden. James Squire anses å ha grunnlagt Australias første kommersielle bryggeri i 1798, og Cascade Brewery i Hobart, Tasmania , har vært i drift siden begynnelsen av 1800 -tallet. Siden 1970 -tallet har australske øl blitt stadig mer populært globalt - med Fosters lager som et ikonisk eksportmerke. Fosters er imidlertid ikke en stor selger på det lokale markedet, med alternativer som Victoria Bitter & Carlton Draft som outsourcer den populære eksporten. Håndverksøl er populært, i tillegg til særegne produkter fra mindre bryggerier som Coopers og Little Creatures .

Den australske vinindustrien er den femte største eksportøren av vin rundt om i verden, med 760 millioner liter i året til et stort internasjonalt eksportmarked og bidrar med 5,5 milliarder dollar per år til landets økonomi. Australiere forbruker over 530 millioner liter årlig med et forbruk per innbygger på omtrent 30 liter - 50% hvit bordvin, 35% rød bordvin. Vin produseres i hver stat, med mer enn 60 utpekte vinregioner på totalt 160 000 hektar. Australias vinregioner er hovedsakelig i de sørlige, kjøligere delene av landet, i Sør -Australia , New South Wales, Victoria og Vest -Australia . Blant de mest kjente vindistriktene er Hunter Region , Margaret River , Yarra Valley og Barossa Valley, og blant de mest kjente vinprodusentene er Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate og Lindeman's . I Australias tropiske regioner produseres vin fra eksotiske frukter som mango, pasjonsfrukt og litchi.

I moderne tid har Sør -Australia også blitt kjent for sitt voksende antall førsteklasses brennevinprodusenter, med South Australian Spirits -industrien som raskt dukker opp som verdensledende med produsenter som anerkjennes globalt som ginprodusenter Seppeltsfield Road Distillers , Never Never Distilling, Adelaide Hills Destillasjon og mange flere.

Rom tjente som en valuta på slutten av 1700- og begynnelsen av 1800 -tallet i Australia da metallmynten var mangelvare.

Take-away og næringsretter

De tradisjonelle stedene å kjøpe take-away-mat i Australia har lenge vært på en lokal melkebar , fiske- og chipsbutikk eller bakeri , selv om disse har møtt hard konkurranse fra hurtigmatkjeder og nærbutikker de siste tiårene.

Ikoniske Australian take-away mat (dvs. fast food ) inneholder kjøtt paier , pølse rundstykker , kaker , Chiko ruller og dim sims . Kjøttpaier, pølseruller og bakverk finnes ofte på en melkebar og bakerier, hvor de holdes varme i en paivarmer; kjøttpaier er også en stift på AFL fotballkamper. Chiko -rundstykker, dim sims og andre matvarer som må friteres , finnes i fisk- og chipsbutikker .

De australske hamburgere og biffsmørbrød finnes også i fisk- og chipsbutikker . Australske hamburgere består av en stekt biffpatty, servert med strimlet salat og skiver tomat i en (vanligvis ristet) rund brødrulle eller bolle. Tomatsaus (ligner ketchup, men laget med mindre sukker og litt mindre tyktflytende ) eller grillsaus er nesten alltid inkludert. Bacon, ost og stekt løk er også vanlige tillegg, det samme er et stykke rødbeter og/eller et stekt egg, med andre alternativer, inkludert skiver av ananas. Pickles er sjelden inkludert, bortsett fra i burgere fra amerikanske kjeder. Biffsmørbrød kommer med de samme alternativene, men i stedet for en biffpatty består de av en tynn biff og serveres i to skiver toast, ikke boller.

Vanligvis finnes det på samfunns- og innsamlingsarrangementer pølser med sølboder - en bod med en grillplate som pølser tilberedes på. Ved en pølse sizzle serveres pølsen i et stykke hvitt brød, med eller uten tomatsaus og med mulighet for å tilsette stekt løk, og spises som en matbit eller som en lett lunsj. En pølse suser på en valglokale på en hvilken som helst australsk stat eller føderal valgdag har i det 21. århundre blitt kjent som en demokratipølse .

The Halal Snack Pack ( "HSP", også kjent i South Australia som en AB) oppsto i Australia som en fusjon av Middle Eastern og europeiske smaker, vanlig på kebab butikker rundt Australia. Den består av doner -kebabkjøtt servert over varme chips og dekket med sauser (for eksempel chili, hvitløk eller grillsaus).

Bakt varer og desserter

Spjeld er en tradisjonell australsk brus brød utarbeidet av swagmen , drovers og andre reisende. Det er et hvetemelbasert brød, tradisjonelt bakt i kullene fra et bål.

Toast spises ofte til frokost. En ikonisk kommersiell pålegg er Vegemite -dette er en salt, B -vitaminrik, salt smak som er laget av ølgjær spist på smørbrød, vanligvis til frokost eller i smørbrød. En vanlig godbit for barn som dateres tilbake til 1920 -årene er eventyrbrød .

En klassisk australsk kjeks er ANZAC-kjekset , som ofte er hjemmelaget og såkalt som det ble sendt av familier og venner til australske soldater som kjempet i Europa og Dardanellene i første verdenskrig . Et populært kommersielt kjeksmerke er Arnott's Tim Tams .

En klassisk australsk kake er lamington , laget av to ruter med smørkake eller svampekake belagt i et ytre lag med sjokoladesaus og rullet i tørket kokos. En annen populær kake- og dessertrett er pavlova , en marengsbasert dessert, men opprinnelsen til dette er omstridt, ettersom New Zealand også gjør krav på oppfinnelsen.

Mangopannekaken, en stall av restauranter i Yum Cha i Sydney og andre steder i Australia, antas å ha sin opprinnelse i Sydney på slutten av 1980 -tallet og begynnelsen av 1990 -tallet.

Regional mat

I tillegg til nasjonale ikoner er det mange regionale ikoniske matvarer.

Sør -Australia har FruChocs , King George whiting og en rekke matvarer av tysk opprinnelse, inkludert mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (tysk kake) og fritz . Staten har sin egen ikoniske merker som Farmers Union avkjølt kaffe, YoYo kjeks, Balfours frosk kaker . Jubilee cake er en spesialitet i Sør -Australia. I Adelaide er en variant på kjøttpaien paiflyteren , som er en kjøttpai som serveres i en bolle med ertesuppe.

Victoria er kjent for sin hjemmelagde Melbourne-oppfinnelse, den dim sim . Tasmania har skinn fra honning og abalone. Queensland har Weis Fruit Bar og hevder lamington.

Byer

Brisbane

Den retter av Brisbane stammer fra mainstream australsk mat, samt mange retter av internasjonal opprinnelse. Store innfødte matvarer i Brisbane -regionen og ofte brukt i lokal mat inkluderer; det macadamia , sitron-scented myrt , Australian finger lime , bunya mutter , og Moreton Bay bug . Byens matkultur beskrives ofte som uformell med vekt på uteservering. Taket spisestue har blitt en ikonisk del av det kulinariske landskapet, samt en stor gatemat scene med mat lastebiler og pop-up barer vanlig. Brisbane gjør også krav på flere matvarer, inkludert "smashed avo" ; Selv om det ble populært i Sydney på 1990 -tallet, var knust avokado en vanlig rett i Brisbane og Queensland helt tilbake til 1920 -tallet. Brisbane hevder også Lamington og Conut.

Se også

• Australsk vin
• Kinesiske restauranter i Australia
• Australias kultur
• Moderne australsk mat
• Bush tucker

• Mat fra Brisbane
• Australsk aboriginsk søtmat

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker

• Australsk mat og drikke - innfødte australiere og tidlige nybyggere
• Australsk smak - Oppskrifter bekreftet å ha blitt tilberedt på australsk på slutten av 1800- og 1900 -tallet pluss andre som ble ansett som ikoniske