Bakte bønner - Baked beans

Bakte bønner
BakedBeansAndEggOnToast.jpg
Bakte bønner over eggerøre på toast
Opprinnelsessted forente stater
Region eller stat Nye England
Tilhørende nasjonalt kjøkken Storbritannia og andre
Laget av Indianere; moderne versjoner stammer fra det koloniale USA
Serveringstemperatur Varm eller kald
Hovedingredienser Bønner
Ingredienser som vanligvis brukes Bacon, skinke eller salt svinekjøtt (USA); lønnesirup, melasse eller brunt sukker (US & CAN); sennep (USA); løk (USA); Tomatsaus (UK & AUS/NZ; noen ganger USA)
Lignende retter Fèves au lard , stekte bønner

Bakte bønner er en rett som tradisjonelt inneholder hvite bønner som er kokt og deretter, i USA, bakt i saus ved lav temperatur i en lengre periode. I Storbritannia blir retten noen ganger bakt, men vanligvis stuet i saus . Hermetiserte bakte bønner blir ikke bakte, men tilberedes gjennom en dampprosess.

Bakte bønner stammer fra det indianske kjøkkenet, og er laget av bønner som er urfolk i Amerika. Retten ble adoptert og tilpasset av engelske kolonister i New England på 1600 -tallet, og spredte seg til andre regioner i USA og til Canada gjennom kokebøker utgitt på 1800 -tallet. I dag, i New England-regionen i USA, brukes en rekke urfolk belgfrukter på restauranter eller i hjemmet, for eksempel Jacobs storfe, soldatbønner, guløyede bønner og marinebønner (også kjent som innfødte bønner).

Opprinnelig søtet indianere bakte bønner med lønnesirup , en tradisjon som noen oppskrifter fortsatt følger, men noen engelske kolonister brukte brunt sukker fra 1600 -tallet. På 1700-tallet ble konvensjonen om å bruke amerikanskprodusert melasse som søtningsmiddel stadig mer populær for å unngå britiske avgifter på sukker. Bostonbakte bønner bruker en saus tilberedt med melasse og salt svinekjøtt , en tallerken hvis popularitet har gitt Boston kallenavnet "Beantown".

I dag serveres bakte bønner i hele USA sammen med grillmat og på piknik. Bønner i et brunt sukker , sukker eller mais sirup saus (med eller uten tomater) er allment tilgjengelig i hele USA. Bush Brothers er den største produsenten. Etter den amerikanske revolusjonskrigen inkluderte uavhengighetsdagen feiringer ofte bakte bønner.

Hermetiserte bakte bønner brukes som næringsmiddel ; de fleste er laget av haricot eller marinebønner i saus. De kan spises varme eller kalde, og rett fra boksen, ettersom de er fullstekt. HJ Heinz begynte å produsere hermetiserte bakte bønner i 1886. På begynnelsen av 1900 -tallet fikk hermetiserte bakte bønner internasjonal popularitet, særlig i Storbritannia, hvor de har blitt en vanlig del av en engelsk frokost .

Opprinnelse og historie i Amerika

Tre bønnepotter som brukes til å lage hjemmelagde bakte bønner. Den lille er glasert med bokstavene "Boston Baked Beans"

I følge kokken og mathistorikeren Walter Staib fra Philadelphia's City Tavern hadde bakte bønner sine røtter som en indianerett i Amerika lenge før parabolen ble kjent for vestlig kultur. Indianere blandet bønner, lønnesukker og bjørnefett i keramikkgryter som de plasserte i groper kalt "bønnehull" som var foret i varme steiner for å koke sakte over lang tid.

Britiske kolonister i New England var de første vestlendingene som adopterte parabolen fra urfolket, og var raske til å omfavne den hovedsakelig fordi retten minner om ertegrøt og fordi parabolen brukte ingredienser hjemmehørende i den nye verden. De erstattet lønnesirup, bacon eller skinke med bjørnefett av melasse eller sukker, og kokte bønnene i flere timer i gryter over ilden i stedet for under jorden. Hver koloni i Amerika hadde sine egne regionale variasjoner av retten, med marine eller hvite ertbønner brukt i Massachusetts, Jacob's Cattle og soldatbønner brukt i Maine, og guløyde bønner i Vermont. Denne variasjonen skyldes sannsynligvis at kolonistene mottok retten fra forskjellige innfødte folk som brukte forskjellige innfødte bønner.

Selv om noen historikere har teoretisert at bakte bønner hadde sin opprinnelse fra cassoulet- eller bønnestooftradisjonen i Sør -Frankrike, er dette lite sannsynlig, ettersom bønnene som brukes til å lage bakte bønner, alle er opprinnelig fra Sør -Amerika og ble introdusert til Europa rundt 1528. Imidlertid er det sannsynligvis at engelske kolonister brukte sin kunnskap om cassoulet -matlaging for å endre tilberedningsteknikken til bønnene fra den tradisjonelle indianske versjonen, ved å suge bønnen over natten og småkoke bønnene over en brann før de stekes i jordpotter for å redusere koketiden .

En rett som var en klar forløper for bakte bønner, med tittelen "bønner og bacon", var kjent i middelalderens England. Tilsetningen av løk og sennep til noen oppskrifter på bakte bønner publisert i New England på 1800 -tallet var sannsynligvis basert på tradisjonelle cassouletoppskrifter fra Staffordshire, England som brukte sennep, bønner og purre. Disse ingrediensene er fortsatt ofte lagt til bakte bønner i dag. Kokebøker fra 1800-tallet utgitt i New England, spredte seg til andre deler av USA og Canada, som gjorde andre mennesker kjent med retten.

Mens mange oppskrifter i dag er stuet, ble tradisjonelt tørkede bønner dynket over natten, kokt til de var møre (parboiled), og deretter langsomstekte i en keramisk eller støpejernsbønne . Opprinnelig bakte bønner ble søtet med lønnesirup av indianere, en tradisjon som noen oppskrifter fortsatt følger, men noen engelske kolonister endret søtningsmiddelet til brunt sukker fra 1600 -tallet. På 1700 -tallet ble konvensjonen om å bruke amerikansk melasse som søtningsmiddel stadig mer populær for å unngå britiske avgifter på sukker. Melassestilen til bakte bønner har blitt nært knyttet til byen Boston og blir ofte referert til som Boston bakte bønner .

I dag i New England -regionen er bakt bønner smaksatt enten med lønnesirup (Nord -New England) eller med melasse (Boston), og blir tradisjonelt kokt med salt svinekjøtt i en bønnepott i en mursteinovn i seks til åtte timer. I mangel av en mursteinovn ble bønnene tilberedt i en bønnepott som lå i et glødelag plassert nær ytterkanten av et ildsted, omtrent en fot unna brannen. I dag kan bakte bønner lages i en treg komfyr eller i en moderne ovn ved hjelp av en tradisjonell bønnepott, nederlandsk ovn eller gryterett . Resultatene av fatet, som vanligvis beskrives som å ha et salt - søt smak og en brownish- eller rødlig farget hvite bønner, imidlertid, kokt er de samme.

En tradisjon i Maine med matlaging med "bønnehull" kan ha sin opprinnelse hos de innfødte Penobscot -folket og ble senere praktisert i hogstleirer. Det ble brent i en steinbelagt grop og tillatt å brenne ned til varme kull, og deretter ville en gryte med 11 kilo krydret bønner legges i asken, dekket over med skitt, og la den koke over natten eller lenger. Disse bønnene var en stift i Maines hogstleirer, servert til hvert måltid.

Mens bakte bønner opprinnelig var et kjøkken fra New England -regionen, har parabolen blitt et populært element i hele USA; og er nå et stiftelement som serveres oftest langs ulike typer grill og på piknik . Dette skyldes delvis den enkle håndteringen, ettersom de kan serveres varme eller kalde, direkte fra boksen, noe som gjør dem praktiske for utendørs spising. Den tomatbaserte søte sausen utfyller også mange typer grillmat. De allerede kokte bønnene kan også stekes i en ildfast form toppet med skiver rå bacon, som stekes til baconet er kokt. Noen ganger brukes ekstra krydder, for eksempel ekstra brunt sukker eller sennep for å gjøre sausen mer syrlig.

Kommersiell produksjon og internasjonalt forbruk

Hermetiserte bønner, ofte inneholdende svinekjøtt, var blant de første matvarene , og ble eksportert og populært av amerikanske selskaper internasjonalt på begynnelsen av 1900 -tallet. American Food and Drug Administration uttalte i 1996: "Det har i mange år blitt anerkjent av forbrukere generelt at betegnelsen 'bønner med svinekjøtt' eller 'svinekjøtt og bønner' er det vanlige eller vanlige navnet på en handelsvare som inneholder svært lite svinekjøtt." Det medfølgende svinekjøttet er vanligvis et stykke salt svinekjøtt som tilfører fett til retten.

Den første masseproduserte kommersielle hermetikken av bakte bønner i USA begynte i 1895 av det Pennsylvania-baserte HJ Heinz Company . Heinz var også det første selskapet som solgte bakte bønner utenfor USA, og begynte med salg som utelukkende var begrenset til Fortnum & Mason i 1886, da varen ble ansett som en luksus. De begynte å selge bakte bønner i hele Storbritannia i 1901, og bakte bønner ble en standard del av den engelske frokosten like etter. Heinz fjernet svinekjøtt fra produktet under rasjonering av andre verdenskrig .

Opprinnelig ble Heinzbakte bønner tilberedt på tradisjonell USA -måte for salg i Irland og Storbritannia . Over tid ble oppskriften endret til en mindre søt tomatsaus uten lønnesirup, melasse eller brunt sukker for å appellere til smaken i Storbritannia. Dette er versjonen av bakte bønner som oftest spises utenfor USA. Bakte bønner spises ofte på toast eller som en del av en komplett engelsk, skotsk eller irsk frokost .

I dag er bakte bønner en dagligvare i Storbritannia, ofte spist som en del av den moderne engelske frokosten og spesielt på toast (bare kalt "bønner på toast"). Heinz Baked Beans er fortsatt det mest solgte merket i Storbritannia. Den brune bønner Museum of Excellence i Port Talbot , Wales, er dedikert til bakte bønner.

Jorden rundt

Hjemmelagde polskbakte bønner, fasolka po bretońsku .

Tradisjonelle retter i mange regioner hevder slike oppskrifter som typiske spesialiteter, for eksempel:

Mange uvanlige retter er laget med bakte bønner, inkludert bakt bønnesmørbrød . Dette er brødskiver toppet med bønner og andre tilsetninger, for eksempel smeltet ost.

Helse

I 2002 tillot British Dietetic Association produsenter av hermetiserte bakte bønner å annonsere produktet for å bidra til det anbefalte daglige forbruket av fem til seks grønnsaker per person. Denne konsesjonen ble kritisert av hjertespesialister , som pekte på de høye nivåene av sukker og salt i produktet. Imidlertid har det blitt bevist at forbruk av bakte bønner faktisk senker det totale kolesterolnivået og lipoproteinkolesterolet med lav tetthet, selv hos normo-kolesterolemiske individer.Noen produsenter produserer en " sunn " versjon av produktet med reduserte nivåer av sukker og salt.

Flatulens

Bakte bønner er noen ganger kjent for å forårsake en økning i flatulens etter inntak; dette skyldes gjæring av polysakkarider (spesielt oligosakkarider ) av tarmfloraen , spesielt Methanobrevibacter smithii . Oligosakkaridene passerer gjennom tynntarmen stort sett ufordøyd; når de når tykktarmen , blir de fordøyd av bakteriene og produserer gass.

Se også

Referanser