Barkbrød - Bark bread
| |
| Type | Hungersnød , brød |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Skandinavia |
| Hovedingredienser | Mel , vann , indre bark (f.eks. Floem ) av planter |
Barkbrød er en tradisjonell mat laget av kambium ( floem ) mel.
Historie
Barkbrød ser ut til å være en hovedsakelig skandinavisk tradisjon. Omtalen av den finnes i middelalderlitteratur og kan ha en enda eldre tradisjon blant det samiske folket med de eldste funnene av barkhøst som er rundt 3000 år gamle.
I løpet av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet opplevde Nord-Europa flere svært dårlige år med avlingssvikt, spesielt i løpet av den lille istiden på midten av 1700-tallet. Kornhøsten ble hardt påvirket, og kreative løsninger for å få melet til å vare lenger ble introdusert. I 1742 ble det sendt prøver av "nødbrød" fra Kristiansand , Norge , til Royal Administration i København , blant dem barkbrød, brød laget av kornfrie skall og brød laget av brente bein. Under Napoleonskrigene ble mose også brukt til konsum.
Sist gang barkbrød ble brukt som hungersnød i Norge var under Napoleonskrigene. Innføringen av poteten som stiftavling ga bøndene alternative avlinger når kornproduksjonen mislyktes, slik at barkbrød og mosekaker ikke lenger var nødvendig. I Nord- Sverige er spor etter samisk høst av bark fra furu kjent fra 1890-årene, og i Finland ble pettuleipä (bokstavelig talt "furubarkbrød") spist i Finland som en nødmat når det har vært mangel på mat, spesielt under den store hungersnøden på 1690 -tallet , under den andre hungersnøden på 1860 -tallet og sist under borgerkrigen i 1918 .
Eksempler på produksjon
Kvister og grener i fingerstørrelse ble samlet fra løvtrær og busker, og barken splittet og den indre barken (floemet og noen ganger det vaskulære kambiumet ) samlet mens den var frisk. Den gule eller grønne indre barken (avhengig av treslag) ble tørket over åpen ild, i en ovn eller tørket i solen i noen dager. En mørtel eller mølle ble brukt til å male barken til et fint pulver for å tilsette melet. De tørkede barkbitene kan også tilsettes direkte til kornet under malingen . Brødet ble deretter bakt på vanlig måte og tilsatt gjær og salt .
Bark brød ikke surdeig så raskt som vanlig brød på grunn av bark innhold. Jo mer bark til mel, jo langsommere blir hevingen. Barkbrød ble derfor ofte laget som flatbrød . Barkmelet kan også brukes til grøt.
Som mat
Barkkomponenten var vanligvis fra løvtrær som alm , aske , osp , rogn eller bjørk , men furu og islandsmose (noen ganger kalt "brødmose" på norsk) er nevnt i historiske kilder. Den indre barken er den eneste delen av en trestamme som faktisk er spiselig, den gjenværende barken og treverket består av cellulose som dyr, inkludert mennesker, ikke kan fordøye. Den tørkede og malte indre barken ble tilsatt i proporsjoner som 1/4 til 1/3 "barkmel" til det gjenværende kornmelet. Erik Pontoppidan , biskopen i Bergen , på midten av 1700-tallet, anbefalte bruk av alm , da det hjalp det ofte smuldrende barkbrødet å holde seg bedre sammen.
Barken vil imidlertid tilføre brødet en ganske bitter smak og gi spesielt hvitt brød en uappetittlig grågrønn nyanse. Et annet problem er at gjæren ikke kan bryte ned barken og brødet vil ikke surde ordentlig og være hardt og ikke holde godt sammen. Selv om bark i dag noen ganger legges til bakverk som en kulinarisk kuriositet, ble barkbrød betraktet som en nødmat, og som vanlig med slik mat, ble det faset ut så snart kornet var bedre.
Barkbrødet ble sett på som ernæringsmessig mangelfullt, mer som "magefyller" enn som faktisk næring. Både biskop Pontoppidan og andre skyldte på den høye dødeligheten under hungersnøden på 1740 -tallet på det "usunne barkbrødet" og den generelle mangelen på mat. Blant samene imidlertid bark og bark brød laget av furu skottene fungerte som en viktig kilde til vitamin C .