Barolo - Barolo
Barolo ( / b ə r oʊ l oʊ / , også US : / b ɑː - / , italiensk: [barɔːlo] ; Piedmontese : bareul [baˈrø] ) er en rød Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) vin produsert i den norditalienske regionen Piemonte . Den er laget av nebbiolo -druen og beskrives ofte som en av Italias største viner .
Sonen av produksjon strekker seg inn i kommuner av Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba og deler av områdene i Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , alt i provinsen Cuneo , sør-vest for Alba . Selv om produksjonskoder alltid har fastsatt at vingårder må ligge på åssider, går den siste revisjonen av produksjonskoden som ble utgitt i 2010 lenger, kategorisk ekskludert dalgulv, fuktige og flate områder, områder uten tilstrekkelig sollys og områder med fullt nordlig eksponeringer.
Barolo beskrives ofte som å ha aromaer av tjære og roser , og vinene er kjent for sin evne til å eldes og tar vanligvis et rustrødt skjær når de modnes. Barolo må lagres i minst 36 måneder etter høstingen før slipp, hvorav minst 18 måneder må være i tre. Når den utsettes for lagring i minst fem år før utgivelsen, kan vinen merkes som Riserva .
Tidligere pleide Barolo -viner å være rike på tannin . Det kan ta mer enn 10 år for vinen å mykne og bli klar til å drikke. Gjærende vin satt på drueskallene i minst tre uker, ekstraherte store mengder tanniner og ble deretter lagret på store tretønner i årevis. For å appellere til mer moderne internasjonale smaker, de som foretrekker fruitier, tidligere drikking vin stiler, flere produsenter begynte å kutte gjæring ganger til maksimalt ti dager og alder vin i nye franske eik barriques (små fat). "Tradisjonister" har hevdet at vinene som produseres på denne måten ikke er gjenkjennelige som Barolo og smaker mer av ny eik enn av vin. Kontroversene mellom tradisjonalister og modernister har blitt kalt "Barolo -krigene", som avbildet i Barolo Boys. The Story of a Revolution , en dokumentarfilm som ble utgitt i 2014.
Historie
Inntil nylig ble det antatt at frem til midten av 1800-tallet var Barolo en søt vin . Dette ble tilskrevet det faktum at nebbiolo -druen modnes sent i oktober betydde at temperaturen jevnlig ville falle etter høsting . I november og desember ville temperaturene i Piemonte -regionen være kalde nok til å stoppe gjæring, og etterlate en betydelig mengde restsukker igjen i vinen. En annen populær tro var at på midten av 1800-tallet inviterte ordføreren i Grinzane Cavour på midten av 1800-tallet Camillo Benso, conte di Cavour , den franske enologen Louis Oudart til Barolo-regionen for å forbedre vinproduksjonsteknikkene til de lokale produsentene. Ved å bruke teknikker som fokuserte på å forbedre kjelenes hygiene, klarte Oudart å gjære nebbiolo må tørke helt , noe som gjorde den første moderne Barolo. Denne nye, "tørre" rødvinen ble snart en favoritt blant adelen i Torino og det regjerende huset i Savoy , noe som ga opphav til den populære beskrivelsen av Barolo som "kongenes vin, vinkongen".
Ideen om at Barolo en gang var en søt vin og at det tok en fransk ønolog å gjøre den til en tørr vin, har nylig blitt utfordret, basert på ny forskning, av Kerin O'Keefe . I henhold til denne revisjonen av Barolos historie var Paolo Francesco Staglieno ansvarlig for den moderne tørre versjonen. Han var forfatter av en håndbok for vinproduksjon, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , utgitt i 1835. Det var Staglieno som ble oppfordret av Camillo Benso, conte di Cavour, som utnevnte ham til stillingen som ønolog på hans eiendom i Grinzane mellom 1836 og 1841. Staglienos oppgave var å produsere kvalitetsviner rettet mot lagring og stabile nok til å kunne eksporteres. Staglieno gjærte vinene tørre, noe som den gangen ble omtalt som "Staglieno -metoden". Oudart var en drue- og vinhandler, ikke en ønolog, som på begynnelsen av 1800 -tallet flyttet til Genova og opprettet en vingård, Maison Oudard et Bruché. Da Oudart dukket opp i Alba, fulgte kong Carlo Alberto og Cavour allerede Staglienos retningslinjer, og begge produserte tørre viner. Denne reviderte versjonen av Barolos historie ble positivt akseptert av andre eksperter.
På midten av 1900-tallet ble vinproduksjonen i Barolo-sonen dominert av store negociants som kjøpte druer og viner fra hele sonen og blandet den inn i en husstil. På 1960 -tallet begynte enkeltmennesker å tappe eiendom og produsere vin fra sin vingård . På 1980-tallet var et bredt spekter av tappinger på en vingård tilgjengelig, noe som førte til en diskusjon blant regionens produsenter om utsiktene til å utvikle en Cru- klassifisering for områdets vingårder. Katalogiseringen av Barolos vingårder har en lang historie som går tilbake til arbeidet til Lorenzo Fantini på slutten av 1800 -tallet og Renato Ratti og Luigi Veronelli på slutten av 1900 -tallet, men fra 2009 er det fortsatt ingen offisiell klassifisering i regionen. I 1980 ble imidlertid regionen som helhet hevet til DOCG -status. Sammen med Barbaresco og Brunello di Montalcino var Barolo en av de første italienske vinregionene som oppnådde denne betegnelsen.
Barolo -krigene
På 1970- og 1980 -tallet favoriserte trendene i det globale markedet fruktigere, mindre tanniske viner som kunne spises i yngre alder. En gruppe Barolo -produsenter, ledet av huset til Ceretto , Paolo Cordero di Montezemolo , Elio Altare og Renato Ratti, begynte å lage mer moderne, internasjonale stiler av Barolos ved å bruke kortere perioder for macerasjon (dager i motsetning til uker) og gjæring ( vanligvis 48–72 timer eller høyst 8–10 dager), mindre aldring på nye små eikefat og en lengre periode med flaskealdring før slipp. Ved å bruke moderne teknologi, inkludert spesialiserte tanker som gjør at vinen kan pumpes ut fra hetten av skall og deretter pumpes over, fant de måter å maksimere fargeekstraksjon og minimere harde tanniner. Før denne "modernistiske" bevegelsen ble nebbiolo ofte høstet litt umoden og med høye utbytter , noe som etterlot druene sterke grønne tanniner som ikke hadde hatt tid til å fullstendig polymerisere . For å maksimere fargeutvinning utsatte produsentene vinen for lengre perioder med maserasjon, som tok opptil flere uker, og deretter lagret flere år på store eikefat for å myke opp vinen. Gjennom den lange sakte oksidasjonsprosessen ble oppfatningen av tanniner redusert (som for eksempel ved dekantering av vin ), men frukten vil også falme og bli oksidert. Nedgangen i frukt ville ikke lenger være i stand til å balansere de gjenværende harde tanninene, og etterlate en bitter, astringent vin med vissen frukt. For å motvirke denne endringen ville noen produsenter blande i andre druesorter som Arneis og Barbera for å tilsette vin, frukt eller mykhet.
Fremskritt innen vindyrking har bidratt til å bygge bro mellom moderne og tradisjonelle produsenter. Bedre kalesjestyring og avlingskontroll har ført til at modne druer er høstet tidligere med mer utviklede tanniner i drueskallene. Fra 2015 inkluderer vinproduksjon for både tradisjonalistiske og modernistiske Barolo-produsenter strenge hygienekontroller og bruk av noe moderne vinfremstillingsutstyr, for eksempel temperaturkontrollgjæringsbeholdere. I stedet for å falle inn i den ene eller den andre hardline-leiren, tar mange produsenter en midtveis tilnærming som bruker noen modernistiske teknikker sammen med tradisjonell vinproduksjon. Vanligvis den tradisjonelle tilnærmingen til nebbiolo innebærer lange maserasjon perioder på 20 til 30 dager og bruk av eldre store Botti -størrelse fat. Den moderne tilnærmingen til nebbiolo bruker kortere maseringsperioder på 7 til 10 dager og kjøligere gjæringstemperaturer mellom 28–30 ° C (82–86 ° F) som bevarer fruktsmaker og aromaer. Mot slutten av gjæringsperioden varmer vinprodusenter ofte opp kjellerne for å oppmuntre til starten på malolaktisk gjæring , noe som myker opp noe av nebbiolos harde syre. Moderne vinprodusenter har en tendens til å favorisere mindre fat med ny eik som bare trenger et par år for å myke det tanniske grepet til vinene. Mens ny eik gir notater av vanilje , har den potensial til å dekke over de karakteristiske rosennotene til nebbiolo.
Klima og geografi
Barolo -sonen ligger 3 kilometer sørvest for Barbaresco -sonen, med bare vingårdene i Diano d'Alba plantet med Dolcetto mellom de to nebbiolo -festningene. Sammenlignet med Barbaresco -sonen er Barolo -sonen kjøligere og ligger på høyere høyder, og stiger nesten 50 meter over Barbaresco. Den innhøstingen av sen-modning Nebbiolo druen finner vanligvis sted i tidlig til midten av oktober om noen produsenter eksperimenterer med viticultural teknikker som gjør det mulig for en tidligere avling i slutten av september. På innhøstingen, regn og dunete mugg er to av de viktigste farer å bekymre seg, sammen med tidlig vår hagl skade tidligere i vekstsesongen . Som det meste av sør -sentrale og sørøstlige Piemonte, opplever sonen et kontinentalt klima som er herdet av Tanaro -elven og dens sideelver - Tallòria dell'Annunziata og Tallòria di Castiglione - som delte regionen i tre hovedsoner. Vest for Tallòria dell'Annunziata ligger kommunen Barolo og La Morra. Øst for Tallòria di Castiglione ligger kommunen Serralunga d'Alba som ligger på en av de høyeste bakketoppene i Barolo -sonen. Kommunen Monforte d'Alba ligger i Monforte -åsene atskilt av en smal dal mot vest . Videre oppstrøms nord, som ligger i v-formet spor mellom de to sideelvene er kommunen Castiglione Falletto .
Ligger blant Langhe -åsene , er Barolo -sonen en samling av forskjellige mesoklima , jordtyper , høyder og utstillinger som kan ha en uttalt effekt på utviklingen av nebbiolo -druen og den resulterende Barolo -vinen. Innenfor Barolo-sonen er det to store jordtyper atskilt med Alba-Barolo-veien. Innenfor kommunene Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba er en kompakt sandsteinbasert jord som stammer fra den helvetiske epoken . I sonen Barolo og La Morra ligner jordsmonnet på jordene som finnes i Barbaresco -sonen, som stammer fra den tortoniske perioden, og består av kalkrik mergel som er mer kompakt og fruktbar. I hele Barolo -sonen er det leireavsetninger og jord med nok alkalinitet til å temme nebbiolos naturlig høye surhet . I januar 2007 indikerte Filippo Bartolotta hvordan en vertikal smaksprøve av Barolo, fra 1985 til i dag "viste Barolos levetid, intense aromater, friskhet, silke-og-kashmir-tanniner og også fremhevet den betydelige kontrasten mellom produksjonssoner".
Den globale oppvarmingen er avhengig av en dru som er treg til å modnes, og har hatt en gunstig innflytelse på Barolo -sonen. Teoretisk de økte temperaturer på sommeren, etterfulgt av mild høsten som fremmer tåkete tåke som holder druene fra forbrenning har bidratt til å øke sukker nivåer og har ført til riper fenoliske forbindelser slik som tanniner. Å empirisk knytte dette til menneskeskapt global oppvarming er spekulativt. Mer sannsynlig har bedre vingårdshåndtering og teknikker for vinproduksjon bidratt til en rekke vellykkede årganger for Barolo de siste 20 årene.
Vinregion
Den nåværende Barolo-sonen ligger litt over 11 kilometer sørvest for Alba. Selv om den er nesten 3 ganger størrelsen på den nærliggende Barbaresco -sonen, er den fremdeles relativt liten og er bare 8 km bred på det bredeste punktet. I 1896 avgrenset det italienske landbruksdepartementet Barolo produksjonssonen til å omfatte kommunene Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba og den nordlige halvdelen av Monforte d'Alba. I 1909 la Landbrukskommisjonen i Alba kommunen Grinzane Cavour og deler av Novello og Verduno til sonen. Da regionen ble utpekt som Denominazione di origine controllata (DOC) i 1966, ble deler av Cherasco, Diano d'Alba og Roddi inkludert i denne avgrensningen av Barolo -sonen som var uendret gjennom sonekampanjen til DOCG i 1980. Til tross for disse tilleggene , over 87% av Barolo er produsert i de fem opprinnelige kommunene Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba med Barolo og Castiglione Falletto betraktet som de "hjerte" eller uoffisielle " klassiske " områdene i sonen . I tillegg til restriksjoner på utbytte og alkoholnivå, for å være merket DOCG, må en Barolo ha en alder på minst tre år (minimum 38 måneder fra 1. november høståret), hvorav minst 18 måneder på trefat. For viner merket Barolo Riserva kreves fem års total lagring (minimum 62 måneder fra 1. november høståret), igjen med minimum 18 måneder i fat.
Barolo -sonen kan grovt deles i to daler. Serralunga -dalen i øst inkluderer kommunene Castiglione Falletto, Monforte d'Alba og Serralunga d'Alba. Vinen i Serralunga -dalen er plantet med jord som er høyere i sand, kalkstein , jern , fosfor og kalium , og har en tendens til å være streng og kraftig og krever betydelig aldring (minst 12–15 år) for å utvikle seg. Central Valley i vest inkluderer kommunene Barolo og La Morra med jordsmonn høyere i leire, mangan og magnesiumoksid . Denne regionen har en tendens til å produsere viner med mer parfymerte aromaer og fløyelsaktig teksturer. Disse vinene har en tendens til å være mindre tanniske og fyldige enn de fra Serralunga-dalen og kan kreve mindre lagring (8 til 10 år). Den mest plantede og produktive regionen i Barolo -sonen er La Morra, som er ansvarlig for nesten en tredjedel av all vin merket som Barolo og produserer dobbelt så mye vin som den neste ledende sonen i Serralunga d'Alba.
"Crus" til Barolo
Siden slutten av 1800 -tallet har det blitt gjort forsøk på å identifisere hvilke vingårder i Barolo -sonene som produserer vin av høyeste kvalitet. Inspirert av prestisje og høye priser for Grand cru- tappinger av vin fra Burgund , begynte Barolo-produsentene å dele eierandelene sine i individuelle vingårdspartier og merke vinene med disse betegnelsene på en vingård. Praksisen ble så omfattende at noen produsenter holdt på med tapping på en vingård og tok høye priser på alle sine beholdninger, uavhengig av om den spesielle vingårdskvaliteten fortjente en slik praksis.
Ledet av den fremtredende vinkritikeren Luigi Veronelli , ble det et press for å få vinene til Barolo klassifisert i henhold til kvaliteten på produktene. Vinprodusent Renato Ratti gjennomførte en omfattende undersøkelse av jordsmonn, geografi og produksjon av vingårder i hele området og kartla individuelle tomter basert på deres kvalitetspotensial. "Ratti Map" er fremdeles mye brukt av produsenter og negociants i dag. Selv om det ikke er noen offisiell betegnelse for cru -vingård i Barolo -sonen, har både muntlig tradisjon og historien om høye priser betalt av negociants hevet noen vingårder til "cru" -status i Barolo. I kommunen Barolo regnes Cannubi og Sarmassa som "cru" -klasse, så vel som Brunate vingård som deles med kommunen La Morra. Også i La Morra er de høyt anerkjente vingårdene Cerequio og Rocche . I Castiglione Falletto er vingårdene Monprivato og Villero . Kommunen Serralunga d'Alba er hjemsted for de anerkjente vingårdene Lazzarito og Vigna Rionda, mens kommunen Monforte d'Alba er hjemmet til vingårdene Bussia, Ginestra og Santo Stefano di Perno .
Nedenfor er en liste over noen av de tradisjonelle "crus" av Barolo (delt på kommune):
| Barolo | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Bricco Viole | Brunate | Cannubi | Cannubi Boschis | Rue | |
| San Lorenzo | Sarmassa | Via Nuova | |||
| Castiglione Falletto | |||||
| Bricco Rocche | Fiasc | Mariondino | Monprivato | Parussi (eller Parusso) | Pira |
| Rivera | Villero | ||||
| La Morra | |||||
| Arborina | Brunate | Cerequio | Gattera | Giachini | |
| Marcenasco | Rocche dell'Annunziata | ||||
| Monforte d'Alba | |||||
| Bussia | Cicala | Colonnello | Dardi | Ginestra | |
| Mosconi | Munie | Romirasco | Santo Stefano | ||
| Serralunga d'Alba | |||||
| Falletto | Francia | La Serra | Marenca | Marenca-Rivette | |
| Margheria | Ornato | Parafada | Vigna Rionda |
I 2010 introduserte Barolo Consorzio Menzioni Geografiche Aggiuntive (ytterligere geografiske omtaler) også kjent som MGA eller delsoner , etter at Barbaresco Consorzio introduserte dem i 2007. 181 MGA ble offisielt avgrenset, hvorav 170 var vingårdsområder og 11 landsbybetegnelser. Etter introduksjonen av MGA for Barolo (og Barbaresco) kan begrepet Vigna (italiensk for vingård) brukes på etiketter etter sin respektive MGA, og bare hvis vingården er innenfor en av de godkjente offisielle geografiske omtaler.
Drue og vin
Barolo -vin er produsert av druesorten nebbiolo med Lampia, Michet og Rosé kloner godkjent. Klyngene er mørkeblå og grålige med rikelig voks som kler druene. Formen deres er forlenget, pyramideformet, med små, sfæriske druer med betydelig skall. Bladene er av gjennomsnittlig størrelse med tre eller fem fliker. Sammenlignet med den årlige vekstsyklusen for andre Piemonte -druesorter, er nebbiolo en av de første sortene som spirer og siste sorter som modnes med høsting som foregår i midten til slutten av oktober. I noen årganger kan andre produsenter i Piemonte plukke og fullføre gjæringen av plantene i Barbera og Dolcetto før Barolo -produsentene har begynt å høste. I henhold til DOCG -forskriften skal Barolos bestå av 100% nebbiolo. Historisk sett ville produsenter blande andre druer som en Barbera, og i dag er det spekulasjoner om at moderne Barolo -produsenter kan blande i Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot og Syrah, men det har ikke vært noen avgjørende bevis på denne praksisen. På 1990 -tallet begjærte produsenter i Barolo -sonen at det nødvendige nebbioloinnholdet skulle senkes fra 100% til 90%, men denne begjæringen ble til slutt beseiret.
Barolos har en tendens til å være rike, dypt konsentrerte fyldige viner med uttalte tanniner og syre. Vinene er nesten alltid lett fargede, alt fra rubin til granat i ungdommen til flere murstein og oransje nyanser når de blir eldre. I likhet med Pinot noir , er Barolos aldri ugjennomsiktig . Barolos har potensial for et bredt spekter av komplekse og eksotiske aromaer med tjære og roser som vanlige notater. Andre aromaer knyttet til Barolos inkluderer kamfer , sjokolade , tørket frukt , damsons , eukalyptus , skinn , lakris , mynte , morbær , plomme , krydder , jordbær , tobakk , hvite trøfler samt tørkede og friske urter . Tanninene i vinen tilfører tekstur og bidrar til å balansere Barolos moderate til høye alkoholnivåer (minimum 13%, men oftest over 15% ABV ). Overdreven ekstraksjon fra langvarige maseringsperioder og eikealdring kan gi vinene en ekstraheret bitterhet.
Innenfor de forskjellige kommunene i Barolo -sonen dukker det opp stilistiske forskjeller på grunn av forskjeller i jordtype . Den kalkrike mergeljordene til Barolo og La Morra er relativt fruktbare og har en tendens til å produsere mykere, mer aromatiske og fruktige viner som eldes relativt raskere enn Barolos fra andre deler av sonen. De mindre fruktbare sandsteinjordene i kommunen Monforte d'Alba og Serralunga d'Alba produserer mer intense, strukturerte viner som trenger mer tid til å modnes. Castiglione Falletto ligger på en spurv mellom de to dalene med overlappende jordtyper. Denne regionen har en tendens til å produsere viner med eleganse og aromater fra Barolo -kommunen og strukturen til viner fra Serralunga d'Alba.
Barolo Chinato
I Piemonte-regionen brukes gammel Barolo-vin til å lage en fordøyelse etter middagen kjent som Barolo Chinato. Den bark fra den søramerikanske cinchona treet er gjennomsyret i Barolo og deretter smaksatt med en rekke ingredienser, avhengig av produsent unike oppskrift. Noen vanlige ingredienser i Barolo Chinato inkluderer kanel , koriander , irisblomster , mynte og vanilje . Den resulterende drikken er veldig aromatisk og glatt.
Produksjon
En rekke gunstige årganger på slutten av 1990 -tallet førte til en prisøkning på Barolos og på sin side førte til økte plantinger. Mellom 1990 og 2004 var det en økning på 47% i nebbiolo -plantinger i Barolo -sonen med 1734 ha (4 285 dekar) under vintreet. Produksjonen økte deretter fra 7 millioner flasker på midten av 1990-tallet til 10,25 millioner flasker på midten av 2000-tallet. I jaget med å øke plantingen ble noen av de mindre ideelle stedene som tidligere ble brukt av Barbera og Dolcetto sluket. Det gjenstår å se om disse nettstedene vil kunne modne nebbiolo tilstrekkelig til å produsere kvalitetsbarolo som rettferdiggjør den høye prisen på vinen. Noen eksperter spår en markedskorreksjon som ligner på det som ble sett på 1980 -tallet da et etterslep av årganger fikk prisene til å stabilisere seg.
Matparing
En stor, kraftig, tannisk vin, Barolo må matches med matvarer av lignende vekt. Sammen med lette retter med lite protein, for eksempel dampede grønnsaker, vil en Barolo overvelde maten; tanninene vil reagere med proteinene på tungen og sidene av munnen, fremheve bitterheten og tørke ganen. I Piemonte kombineres vinene ofte med kjøttretter, tunge pastaer og rike risottoer; tanninene binder seg til matproteinene og blir mykere.
Se også
Referanser
Videre lesning
- Michael Garner og Paul Merritt. Barolo: Tjære og roser: En studie av vinen i Alba . ISBN 0-7126-3942-X .
- Nicolas Belfrage. Barolo til Valpolicella: The Wines of Northern Italy . ISBN 0-571-17851-0 .
- Kerin O'Keefe. Barolo og Barbaresco. Kongen og dronningen av italiensk vin , University of California Press. ISBN 9780520273269 .
- Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogea. ISBN 9788898254507 .
Eksterne linker
- Consorzio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe E Roero
- "Riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita del vino" Barolo ": Disciplinare di producione" (PDF) . Arkivert fra originalen (PDF) 2008-09-20. (27,6 KB) regione.piemonte.it (på italiensk)
- Vintage -diagram for Barolo til 2006 -årgang
- Film Barolo Boys -dokumentar om kontroversen mellom moderne og tradisjonell Barolo