Beef bourguignon - Beef bourguignon
 En tallerken med bœuf bourguignon
| |
| Alternative navn | Beef Burgundy, bœuf à la bourguignonne |
|---|---|
| Type | Stew |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Region eller stat | burgunder |
| Hovedingredienser | Biff , rødvin (tradisjonelt rød Burgund ), biff lager , lardons , løk , bouquet garni , perle løk , sopp |
Beef Bourguignon ( US : / ˌ b ʊər ɡ jeg n j ɒ / ) eller bœuf Bourguignon ( UK : / ˌ b ɜː f b ɔːr ɡ ɪ n . J ɒ / ; fransk: [Boef buʁɡiɲɔ] ), også kalt oksekjøtt Bourgogne, og bœuf à la Bourguignonne , er en storfekjøtt braised i rødvin , ofte rød Bourgogne og oksekraft, vanligvis smaksatt med gulrøtter , løk , hvitløk og en bukett garni , og pyntet med perleløk , sopp og bacon. Det er også en tallerken som består av et stykke stekt biff med samme pynt, på hvilket tidspunkt det kan kalles pièce de bœuf à la bourguignonne .
Det er en kjent fransk rett hvis navn sannsynligvis refererer til bruk av vin. Imidlertid er biff bourguignon sannsynligvis ikke en regional oppskrift fra Burgund.
Når det ble laget med hele steker, ble kjøttet ofte smurt .
Historie
Retten er ofte "spioneringen som tradisjonell", men den ble først dokumentert på 1800-tallet, og "ser faktisk ikke ut til å være veldig gammel". Andre oppskrifter kalt "à la Bourguignonne" med lignende garnityr finnes på midten av 1800-tallet for lammelår og for kanin. På 1800-tallet "nøt den ikke noe godt rykte", kanskje fordi den ofte ble laget med tilberedt kjøtt.
Retten har blitt en standard for fransk mat, særlig i parisiske bistrotter ; det begynte imidlertid bare å bli betraktet som en burgundisk spesialitet i det tjuende århundre.
Julia Child har beskrevet retten som "absolutt en av de deiligste biffretter som er laget av mennesker".
Servering
Beef bourguignon er vanligvis ledsaget av kokte poteter eller pasta.
Navn og stavemåter
I kulinarisk terminologi brukes "bourguignon" på forskjellige retter tilberedt med vin eller med sopp og løkpynt i midten av det nittende århundre.
Retten kan kalles bourguignon eller à la bourguignonne på både fransk og engelsk. Det kalles av og til biff / bœuf bourguignonne på engelsk, men det er grammatisk feil på fransk.