Paprika -Bell pepper
Paprika | |
---|---|
Arter | Capsicum annuum |
Varme | Ingen |
Scoville skala | 0 SHU |
Paprika (også kjent som søt pepper , pepper eller paprika / ˈ k æ p s ɪ k ə m / ) er frukten av planter i Grossum- kultivargruppen av arten Capsicum annuum . Kultivarer av planten produserer frukt i forskjellige farger, inkludert rød, gul, oransje, grønn, hvit og lilla. Paprika er noen ganger gruppert med mindre skarpe chilivarianter som "søt paprika". Mens de er frukt - botanisk klassifisert som bær- de brukes ofte som en vegetabilsk ingrediens eller siderett . Fruktene til Capsicum - slekten er kategorisert som chilipepper .
Paprika er hjemmehørende i Mexico , Mellom-Amerika og det nordlige Sør-Amerika . Pepperfrø ble importert til Spania i 1493 og spredte seg deretter gjennom Europa og Asia. Den milde paprikakultivaren ble utviklet på 1920-tallet i Szeged , Ungarn . Foretrukne vekstforhold for paprika inkluderer varm, fuktig jord i et temperaturområde på 21 til 29 °C (70 til 84 °F).
Nomenklatur
Navnet pepper ble gitt av europeere da Christopher Columbus brakte planten tilbake til Europa. På den tiden var svart pepper (pepperkorn), fra den ubeslektede planten Piper nigrum med opprinnelse fra India, et høyt verdsatt krydder. Navnet pepper ble brukt i Europa på alle kjente krydder med en varm og skarp smak og ble derfor utvidet til slekten Capsicum da den ble introdusert fra Amerika. Det mest brukte navnet på plantefamilien, chile , er av meksikansk opprinnelse, fra Nahuatl - ordet chili .
Begrepene paprika (USA, Canada, Filippinene), pepper eller søt pepper (Storbritannia, Irland, Sør-Afrika, Zimbabwe) og paprika (Australia, Bangladesh, India, Malaysia, New Zealand, Pakistan og Sri Lanka) brukes ofte for hvilken som helst av de store klokkeformede paprikaene, uansett farge. Frukten blir ganske enkelt referert til som en "pepper", eller i tillegg etter farge ("grønn pepper" eller rød, gul, oransje, lilla, brun, svart). I Midland -regionen i USA kalles paprika, enten fersk eller fylt og syltet, noen ganger mango .
På noen språk brukes begrepet paprika , som har sine røtter i ordet for pepper, både om krydderet og frukten – noen ganger referert til med fargen deres (for eksempel groene paprika , gele paprika , på nederlandsk, som er grønn og gul, henholdsvis). Paprikaen kalles "パプリカ" ( paprika ) eller "ピーマン" ( pîman , fra fransk piment uttales med en stille 't') i Japan. I Sveits kalles frukten for det meste peperone , som er det italienske navnet på frukten. I Frankrike kalles det poivron , med samme rot som poivre (som betyr "pepper") eller piment . I Spania kalles det pimiento morrón , den maskuline formen av det tradisjonelle krydderet, pimienta og "morrón" (snute) som refererer til dets generelle form. I Sør-Korea refererer ordet "피망" ( pimang fra fransk piment ) til grønn paprika, mens "파프리카" ( papeurika , fra paprika ) refererer til paprika i andre farger. På Sri Lanka blir både paprikaen og bananpepperen referert til som en "capsicum" siden paprikaen ikke har noen singalesisk oversettelse. I Argentina kalles det "morrón".
Farger
De vanligste fargene på paprika er grønn, gul, oransje og rød. Andre farger inkluderer brun, hvit, lavendel og mørk lilla, avhengig av variasjonen. Mest typisk er umodne frukter grønne eller, mindre vanlig, blekgul eller lilla. Rød paprika er ganske enkelt modnet grønn paprika, selv om Permagreen- varianten beholder sin grønne farge selv når den er helt moden. Som sådan eksisterer blandede fargede paprika også under deler av modningsprosessen.
Bruk som mat
I likhet med tomaten er paprika botaniske frukter , men kulinariske grønnsaker . Paprikabiter brukes ofte i hagesalater og som pålegg på pizza . Det finnes mange varianter av fylte paprika tilberedt med uthulet eller halvert paprika. Paprika (og andre kultivarer av Capsicum annuum ) kan brukes i produksjonen av krydderet paprika .
Paprika er det eneste medlemmet av slekten Capsicum som ikke produserer capsaicin , et lipofilt kjemikalie som kan forårsake en sterk brennende følelse når den kommer i kontakt med slimhinner . De blir dermed skåret på det laveste nivået av Scoville-skalaen , noe som betyr at de ikke er krydret. Dette fraværet av capsaicin skyldes en recessiv form av et gen som eliminerer forbindelsen og følgelig den "varme" smaken vanligvis assosiert med resten av slekten Capsicum . Dette recessive genet er overskrevet i Mexibelle pepper, en hybrid variant av paprika som produserer små mengder capsaicin (og er dermed mildt skarp). Søt pepperkultivarer produserer ikke-stikkende capsaicinoider .
Ernæring
En rå grønn paprika er 94 % vann, 5 % karbohydrater og ubetydelig fett og protein (tabell). Rå grønn paprika er rike kilder til vitamin C , som inneholder 97 % av den daglige verdien (DV) i en referansemengde på 100 gram. Vitamin B6- innholdet deres er moderat (17 % DV), uten andre mikronæringsstoffer tilstede i betydelige mengder. Rød paprika har omtrent det dobbelte av vitamin C og åtte ganger vitamin A-innholdet av grønn paprika.
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energi | 84 kJ (20 kcal) |
4,64 g |
|
Sukker | 2,4 g |
Kostfiber | 1,8 g |
0,17 g |
|
0,86 g |
|
Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
Vitamin A ekv. |
2 % 18 μg2 % 208 μg341 μg
|
Tiamin (B 1 ) |
5 % 0,057 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
2 % 0,028 mg |
Niacin (B 3 ) |
3 % 0,48 mg |
Pantotensyre (B 5 ) |
2 % 0,099 mg |
Vitamin B 6 |
17 % 0,224 mg |
Folat (B 9 ) |
3 % 10 μg |
Vitamin C |
97 % 80,4 mg |
Vitamin E |
2 % 0,37 mg |
Vitamin K |
7 % 7,4 μg |
Mineraler |
Mengde
%DV †
|
Kalsium |
1% 10 mg |
Jern |
3 % 0,34 mg |
Magnesium |
3 % 10 mg |
Mangan |
6 % 0,122 mg |
Fosfor |
3 % 20 mg |
Kalium |
4 % 175 mg |
Natrium |
0 % 3 mg |
Sink |
1% 0,13 mg |
Andre bestanddeler | Mengde |
Vann | 93,9 g |
| |
† Prosentandeler er grovt anslått ved å bruke amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central |
Produksjon
Kina er verdens største produsent av paprika og chilipepper, etterfulgt av Mexico , Tyrkia , Indonesia og USA .