Verdens 50 beste restauranter - The World's 50 Best Restaurants
Verdens beste 50 restauranter er en liste produsert av det britiske medieselskapet William Reed Business Media , som opprinnelig dukket opp i det britiske magasinet Restaurant , basert på en meningsmåling blant internasjonale kokker , restauratører , gourmand og restaurantkritikere . I tillegg til hovedrangeringen deler organisasjonen ut en rekke spesialpriser for enkeltpersoner og restauranter, inkludert One To Watch -prisen, Lifetime Achievement Award og Chefs 'Choice Award, sistnevnte basert på stemmer fra de femti kjøkkensjefene fra restauranter på forrige års liste. Listen fungerer ofte som et barometer for globale gastronomiske trender, og viser frem en rekke retter fra hele verden. De beste restaurantene har noen ganger vært forløpere innen molekylær gastronomi . De fleste restaurantene serverer haute cuisine , som er preget av grundig tilberedning og nøye presentasjon av mat.
Førsteplassen på listen har blitt dominert av elBulli og Noma . I 2002 og 2006–2009 var elBulli fast bestemt på å være verdens beste restaurant og vant flere ganger enn noen annen restaurant. I 2010 mottok Noma førsteplassen. Den ble opprettholdt i 2011 og igjen i 2012. Etter å ha forsvaret tittelen for tredje gang, sa kokk René Redzepi at 1 204 kunder var venteliste for kvelden, mot 14 kunder fra to år før. Imidlertid overtok El Celler De Can Roca i 2013 den første stillingen før Noma gjenvunnet den i 2014. I 2018 gjenvunnet Osteria Francescana kronen den hadde i 2016, etter å ha falt til andreplass i 2017, da Eleven Madison Park toppet avstemningen.
Historie
Listen oppsto som et engangsstunt av personalet på Restaurant magazine, som kom på ideen på Shaston Arms offentlige hus i Carnaby Street i London . Det var mer vellykket enn de forventet og ble snart etablert som en stor begivenhet i den kulinariske verden.
Verdens 50 beste restauranter -liste er satt sammen av stemmene til "World's 50 Best Restaurants Academy", en gruppe på 26 paneler som ble opprettet for å gjøre rangeringen. Verden er delt inn i regioner, med en leder i hver region utnevnt for sin kunnskap om sin del av restaurantverdenen. Disse stolene valgte hver et stemmepanel på 40 medlemmer, som hvert år avla tusenvis av stemmer.
Det er ingen liste over nominerte; hvert medlem av det internasjonale valgpanelet stemmer for sitt eget personlige valg av ti restauranter. Opptil seks stemmer kan gis for restauranter i velgerens egen region, mens minst fire må gå til restauranter utenfor hjemregionen. Ingen stemmeberettigede medlemmer har lov til å stemme på sin egen restaurant, eller en som de har økonomisk interesse i, og velgerne må ha spist på restaurantene de nominerer i løpet av de siste 18 månedene. Integriteten til stemmeprosessen og den resulterende listen avgjøres av det globale konsulentfirmaet Deloitte.
Kriteriene er forskjellige fra Michelin -guiden eller andre guider, noe som har tillatt restauranter som Bab Al Warqa Cafeteria , Asador Etxebarri og St. John å holde sine egne blant det molekylære eller tradisjonelle kjøkkenet på restauranter som The Fat Duck , Les Ambassadeurs eller Det franske vaskeriet .
Siden 2013 har William Reed Business Media også publisert to regionale lister: Asias 50 beste restauranter og Latin -Amerikas 50 beste restauranter.
Skrevet i The Guardian i 2003 beskrev Matthew Fort listen som "humbug". Den franske matforfatteren og kritikeren François-Régis Gaudry sier rangeringen mangler pålitelighet, mens den spanske kokken Martín Berasategui snakket om "rigget" rangering, manipulert av et "viktig internasjonalt matselskap" for å "forårsake skade" på Michelin guide . Listen har også blitt kritisert for å mangle kvinnelig representasjon og være altfor eurosentrisk.
Beste restauranter
Verdens beste restaurant | |||||
År | 1. | 2. | 3. | ||
---|---|---|---|---|---|
2002 | elBulli | Gordon Ramsay | Det franske vaskeriet | ||
2003 | Det franske vaskeriet | elBulli | Le Louis XV | ||
2004 | Det franske vaskeriet | Den fete anda | elBulli | ||
2005 | Den fete anda | elBulli | Det franske vaskeriet | ||
2006 | elBulli | Den fete anda | Pierre Gagnaire | ||
2007 | elBulli | Den fete anda | Pierre Gagnaire | ||
2008 | elBulli | Den fete anda | Pierre Gagnaire | ||
2009 | elBulli | Den fete anda | Noma | ||
2010 | Noma | elBulli | Den fete anda | ||
2011 | Noma | El Celler de Can Roca | Mugaritz | ||
2012 | Noma | El Celler de Can Roca | Mugaritz | ||
2013 | El Celler de Can Roca | Noma | Osteria Francescana | ||
2014 | Noma | El Celler de Can Roca | Osteria Francescana | ||
2015 | El Celler de Can Roca | Osteria Francescana | Noma | ||
2016 | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | Eleven Madison Park | ||
2017 | Eleven Madison Park | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | ||
2018 | Osteria Francescana | El Celler de Can Roca | Mirazur | ||
2019 | Mirazur | Noma | Asador Etxebarri | ||
2021 | Noma | Geranium | Asador Etxebarri |
Beste av det beste
- Fra og med 19. januar 2020
- El Bulli (2002, 2006–2009)
- The French Laundry (2003–2004)
- The Fat Duck (2005)
- Noma (2010–2012, 2014, 2021)
- El Celler de Can Roca (2013, 2015)
- Osteria Francescana (2016, 2018)
- Eleven Madison Park (2017)
- Mirazur (2019)
Chefs 'Choice Award
Chefs 'Choice Award blir stemt frem av kjøkkensjefene på restaurantene på listen, som velger en jevnaldrende som har hatt en positiv innvirkning i restaurantbransjen året før.
- 2004: genil Catalonia, Spania (19)
- 2005: Ferran Adria , elBulli , Roses , Catalonia, Spania (2)
- 2006: Pierre Gagnaire , Paris, Frankrike (3)
- 2007: Heston Blumenthal , The Fat Duck , Bray, Berkshire , England (2)
- 2008: Andoni Luis Aduriz , Mugaritz , Errenteria , Gipuzkoa , Spania (4)
- 2009: René Redzepi , Noma , København, Danmark (3)
- 2010: Heston Blumenthal , The Fat Duck , Bray, Berkshire , England (3)
- 2011: Massimo Bottura , Osteria Francescana , Modena , Italia (4)
- 2012: Andoni Luis Aduriz , Mugaritz , Errenteria , Gipuzkoa , Spania (3)
- 2013: Grant Achatz , Alinea , Chicago, USA (15)
- 2014: Alex Atala , DOM , São Paulo, Brasil (7)
- 2015: Daniel Humm , Eleven Madison Park , New York City, USA (5)
- 2016: Joan Roca , El Celler de Can Roca , Girona , Spania (2)
- 2017: Virgilio Martinez , Central Restaurante , Lima, Peru (5)
- 2018: Dan Barber , Blue Hill at Stone Barns , Pocantico Hills, New York (12)
- 2019: Alain Passard , Arpège , Paris, Frankrike (8)
Se også
- Liste over 3-stjerners restauranter i Michelin
- Lister over restauranter
- La Liste
- Verdens 50 beste barer