Binchōtan -Binchōtan
.jpg)
Binchō-tan ( japansk :備 長 炭), også kalt hvitt trekull eller binchō-zumi , er en type kull som tradisjonelt brukes i japansk matlaging . Bruken stammer fra Edo-perioden , daen håndverker ved navn Bichū-ya Chōzaemon (備 中 屋 長 左衛 門)i Genroku- tidenbegynte å produsere den i Tanabe, Wakayama . Den typiske råvaren som brukes til å lage binchō-tan i Japan er eik , spesielt ubame eik , nå det offisielle treet i Wakayama Prefecture . Wakayama fortsetter å være en stor produsent av trekull av høy kvalitet, med byen Minabe, Wakayama , som produserer mer binchō-tan enn noen annen by i Japan.
Hvitt trekull lages ved å pyrolysere tre i en ovn ved ~ 240 ° C i 120 timer, og deretter øke temperaturen til ~ 1000 ° C. Når det er karbonisert, tas materialet ut og dekkes av en fuktig blanding av jord, sand og aske. Lite er kjent om strukturen til denne kullformen.
Det eksisterer en vanlig misforståelse blant restauranter og kokker når de markedsfører bruk av binchō-tan, når de feilaktig refererer til oga-tan , en form for komprimert sagflis, som binchō-tan. For å differensiere de nevnte "ikke-rene" produktene, er det en bevegelse for å kalle binchō-tan produsert i Wakayama Kishū binchō-tan (紀 州 備 長 炭), og Kishū er det gamle navnet på Wakayama.
Binchō-tan er en type kull eller trekull som tar formen av treet som ble brukt til å lage det. Binchō-tan er hardere enn svart trekull, og ringer med en metallisk lyd når den treffes. Blåseklokker og et musikkinstrument, tankin ("trekull- xylofon "), er laget av den.
Referanser
Eksterne linker
- 紀 州 備 長 炭—Making of Kishū Binchōtan av Wakayama Pref.
- 炭琴- Tankin ( "trekull-xylofon")
- "Charcoal Adds to the Good Life" - en artikkel fra 2001 som viser fordelene med svart og hvitt trekull, sistnevnte inkludert binchōtan