Svart te - Black tea

fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Svart te
Kopp svart te.JPG
En kopp svart te
Type Te
Opprinnelsesland Kina
Opprinnelsesregion øst Asia
Farge Rød som brygget drikke
Ingredienser Te blader
Relaterte produkter Te
Svart te
Tradisjonell kinesisk 紅茶
Forenklet kinesisk 红茶
Bokstavelig betydning Rød te
Te plantasje i Java , Indonesia

Svart te er en type te som er mer oksidert enn oolong , gul , hvit og grønn te. Svart te er generelt sterkere i smak enn annen te. Alle fem typene er laget av blader av busk (eller lite tre) Camellia sinensis . To hovedvarianter av arten brukes - den småbladede kinesiske sortplanten ( C. sinensis var. Sinensis ), brukt til de fleste andre typer te, og den storbladede assamesiske planten ( C. sinensis var. Assamica ), som ble tradisjonelt hovedsakelig brukt til svart te, selv om det de siste årene har blitt produsert noe grønn og hvit te. I Kina, hvor svart te ble utviklet, kalles drikken 紅茶 "rød te" på grunn av fargen på de oksiderte bladene når den behandles riktig.

Mens grønn te vanligvis mister smaken i løpet av et år, beholder svart te smaken i flere år. Av denne grunn har det lenge vært en handelsartikkel, og komprimerte murstein av svart te tjente til og med som en form for de facto- valuta i Mongolia , Tibet og Sibir inn i det 19. århundre.

Varianter og navn

Vanligvis er ublandet sort te oppkalt etter regionen de produseres i. Ofte er forskjellige regioner kjent for å produsere te med karakteristiske smaker.

Region Te Innfødt navn Opprinnelse Beskrivelse
Kina Congou (Fujian)
Tǎnyáng-gōngfu ( 坦 洋 工夫 ) Tanyang Village, Fu'an , Fujian-provinsen Kongen av Fujian Artisan Black Teas. En av de tre berømte Fujian Reds.
Zhènghé-gōngfu ( 政和 工夫 ) Zhenghe County , Fujian-provinsen En av de tre berømte Fujian Reds, med en svak honningsmak.
Báilín-gōngfu ( 白 琳 工夫 ) Bailin Town, Fuding , Fujian-provinsen En av de tre berømte Fujian Reds.
Lapsang souchong Zhèngshān-xiǎozhǒng ( 正 山 小 种 ) Wuyi-fjellene , Fujian-provinsen Tørket over brennende furu, og utvikler dermed en sterk røykfylt smak.
Yínjùnméi ( 银 骏 眉 ) En høyere karakterversjon av Zhengshan xiaozhong (aka Lapsang Souchong)
Jīnjùnméi ( 金 骏 眉 ) En av svarteste av høyeste kvalitet på fastlands-Kina.
Keemun Qímén-hóngchá ( 祁门 红茶 ) Qimen County , Anhui-provinsen En av Kinas berømte teer . Aromaen av te er fruktig, med hint av furu, tørket plomme og blomster.
Dianhong (Yunnan) Yúnnán-hóngchá ( 云南 红茶 ) / diānhóng ( 滇红 ) Yunnan-provinsen Vel kjent for mørk malt te og gylden knopp te.
Yingdehong Yīngdé-hóngchá ( 英德 红茶 ) Yingde , Guangdong-provinsen Teen har en kakao-lignende aroma og en søt ettersmak, man kan finne en pepperet notat.
Jiu Qu Hong Mei (ni svingete røde plommer) Jiǔqǔ-hóngméi ( 九曲 红梅 ) Hangzhou , Zhejiang-provinsen Denne teen er preget av stramme fiskekroklignende blader med en skinnende svart farge. Infusjonen er rødlig rød og har en lang, glatt ettersmak.
Taiwan Sun Moon Lake Rìyuè-tán-hóngchá ( 日月潭 紅茶 ) Sun Moon Lake , Nantou City , Nantou County Honningrike toner, søt osmanthus, kanel og peppermynte.
India Assam Ôxôm cah ( অসম চাহ ) Assam State Fyldig, sterk og karakteristisk maltete fra lavlandet i Assam .
Darjeeling Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) Vest-Bengal delstat Tynn kropp, blomster og fruktig te fra Darjeeling med definerende muskeltoner . I dag behandles ofte som en blanding av sorte, grønne og oolong elementer, men fremdeles klassifisert som svart.
Kangra Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) Kangra District , Himachal Pradesh State Den produserer basilikum kanel, java plomme - blåbærblandinger og kinesiske hybrider som er variert med andre som en blek brennevin, den har en subtil skarphet med en vegetabilisk aroma.
Munnar Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) Munnar Town , Idukki District , Kerala State Denne sorten produserer en sterk fyldig gylden gul brennevin med forfriskende friskhet og et snev av frukt. Den har en middels tonet duft, som ligner på maltede kjeks.
Nilgiri Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) Nilgiris District , Tamil Nadu State Intens aromatisk, sterk og duftende te fra Nilgiri Hills i Karnataka , Kerala og Tamil Nadu .
Korea Jaekseol ( fuglespråk ) jaekseol-cha ( 작설차 ) Hadong County , Sør-Gyeongsang-provinsen Jaekseol te er gylden, lys skarlagenrød og har en søt, ren smak.
Nepal Nepalesisk Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) I likhet med Darjeeling-te i utseende, aroma og fruktig smak, med subtil variasjon.
Sri Lanka Ceylon Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) Den dyrkes på en rekke eiendommer som varierer i høyde og smak. Høyvokst te er honninggylden brennevin og lett og regnes for å være blant de beste teene når det gjelder den unike smaken, aromaen og styrken. Lavvokst te er en burgunder brun brennevin og sterkere. Midvokst te er sterk, rik og fyldig.
Tyrkia Rize Rize çayı Rize , Rize-provinsen , Svartehavsregionen Kjennetegnet av sin sterke smak, når den brygges er den i mahogny i fargen. Tradisjonelt servert med betesukkerkrystaller.
Iran Lahijan Chaie Lahijan , Gilan-provinsen , Det kaspiske hav (sør) Kjennetegnet av sin sterke smak og fine aroma, halvlange bryggetid ca 10-15 minutter, når den brygges er den mørk rød i fargen. Tradisjonelt servert med betesukkerkrystaller.

Blandinger

Svart te med krydder

Svart te blandes ofte og blandes med forskjellige andre planter for å få drikke.

Blanding Beskrivelse
Earl Grey te Svart te med bergamottolje .
Engelsk frokost te Fyldig, robust, rik og blandet for å passe godt med melk og sukker.
Engelsk ettermiddagste Medium fyldig, lys og forfriskende. Sterk Assam og kenyansk te blandes med Ceylon som gir blandingen en lett, rask kvalitet.
Irsk frokost te Blanding av flere svarte teer: oftest Assam te og, sjeldnere, andre typer svart te.
Masala chai indisk (sør-asiatisk) krydret te Kombinerer svart te, krydder hjemmehørende i det indiske subkontinentet, melk og et søtningsmiddel som sukker eller honning; en drikke fra India, muligens konsumert i mange århundrer i de gamle kongedømmene i regionen før europeerne ankom. Selv om muligheten for en pre-kolonial te-kultur fremdeles er omstridt, kan man uten tvil argumentere for at Masala chai etter uavhengighet har spilt en viktig rolle i Indias moderne te-konsumkultur, noe som gjør den til den største tekonsumenten i verden.

Masala chai har blitt anerkjent og tilpasset i Vesten av lokalbefolkningen etter deres smak siden introduksjonen av det britiske østindiske selskapet, med endringer i ingredienser og tilberedningsmetoden som passer bedre for vestlige forbrukere.

Produksjon

  1. Etter innhøstingen, blir bladene først fortørket ved å blåse luft på dem.
  2. Deretter behandles svart te på en av to måter, CTC ( knuse, rive, krølle ) eller ortodoks. CTC-metoden produserer blader av fannings eller støvkvaliteter som ofte brukes i teposer, men produserer også høyere (knuste bladkvaliteter) som BOP CTC og GFBOP CTC (se klassifiseringene nedenfor for flere detaljer). Denne metoden er effektiv og effektiv for å produsere et bedre kvalitetsprodukt fra blader av middels og lavere kvalitet med gjennomgående mørk farge. Ortodoks behandling gjøres enten med maskiner eller for hånd. Håndbehandling brukes til te av høy kvalitet. Mens metodene som brukes i ortodoks prosessering er forskjellige etter te-type, resulterer denne behandlingsstil i løs te av høy kvalitet som mange kjennere søker. Tebladene får lov til å oksidere helt.
    Ortodokse
    De visne tebladene er kraftig rullet for hånd eller mekanisk ved bruk av et sylindrisk rullebord eller en rotovan. Rullebordet består av en riflet bordplate som på en eksentrisk måte beveger seg til en stor beholder med teblader der bladene presses ned på bordplaten. Prosessen produserer en blanding av hele og ødelagte blader og partikler som deretter blir sortert, oksidert og tørket. Rotorvane (rotovane), opprettet av Ian McTear i 1957, kan brukes til å replikere den ortodokse prosessen. Rotovanen besto av en skrue som skyver visne teblader gjennom en vingesylinder som knuser og jevnt skjærer bladene, men prosessen er nylig erstattet av boruah-kontinuerlige valse, som består av en oscillerende konisk valse rundt innsiden av en riflet sylinder. Rotorvanen kan konsekvent duplisere ødelagt ortodoks bearbeidet svart te av knuste blader med jevne størrelser, men den kan ikke produsere svart te av helblad. De ødelagte bladene og partiklene fra den ortodokse metoden kan mates inn i CTC-metoden for videre bearbeiding til vifte eller te av støv.
    "Klipp (eller knus), riv, krølle" (CTC)
    En produksjonsmetode utviklet av William McKercher i 1930. Den blir av noen ansett som en betydelig forbedret metode for å produsere svart te gjennom hakking av visne teblader. Bruk av en rotovan for å forhåndsutskille den visne teen er en vanlig forbehandlingsmetode før den mates inn i CTC. CTC-maskiner makulerer deretter bladene videre fra rotovanen ved å føre dem gjennom flere trinn med kontraroterende rotorer med overflatemønstre som kutter og river bladene til veldig fine partikler.
  3. Deretter blir bladene oksidert under kontrollert temperatur og fuktighet . (Denne prosessen kalles også "fermentering", som er en feilbetegnelse siden ingen faktisk gjæring finner sted. Polyfenoloksidase er det enzymet som er aktivt i prosessen.) Oksidasjonsnivået bestemmer typen (eller "fargen") av te; med full oksidert blir svart te, lav oksidert blir grønn te, og delvis oksidert utgjør de forskjellige nivåene av oolong te. Dette kan gjøres på gulvet i grupper eller på et transportbunn med luftstrøm for riktig oksidasjon og temperaturkontroll. Siden oksidasjon begynner på det rullende stadiet, er tiden mellom disse trinnene også en avgjørende faktor i teens kvalitet; hurtig prosessering av tebladene gjennom kontinuerlige metoder kan imidlertid effektivt gjøre dette til et eget trinn. Oksidasjonen har en viktig effekt på smaken til sluttproduktet, men mengden oksidasjon er ikke en indikasjon på kvalitet. Teprodusenter matcher oksidasjonsnivåer med teene de produserer for å gi de ønskede sluttegenskapene.
  4. Deretter tørkes bladene for å stoppe oksidasjonsprosessen.
  5. Til slutt blir bladene sortert i karakterer etter størrelse (helblad, brokens, fannings og støv), vanligvis ved bruk av sikter. Teen kan videre klassifiseres i henhold til andre kriterier.

Te er da klar for emballering.

Te gradering

Sort te gradering
Friske teblader av forskjellige størrelser

Svart te klassifiseres vanligvis på en av fire kvalitetsskalaer. Hele bladte er av høyeste kvalitet, med de beste helbladeteene klassifisert som "oransje pekoe". Etter helbladet te, nedbrytes skalaen til ødelagte blader, fannings og deretter støv. Hele bladte er produsert med liten eller ingen endring i tebladet. Dette resulterer i et ferdig produkt med en grovere tekstur enn for te i posen. Hele bladte er allment ansett som den mest verdifulle, spesielt hvis de inneholder bladspisser. Knuste blader selges ofte som løs te av middels klasse.

Mindre ødelagte varianter kan være inkludert i teposer. Fannings er vanligvis små partikler av te som er igjen fra produksjonen av større te-varianter, men produseres av og til spesielt for bruk i te i poser. Støv er de fineste partiklene av te som er igjen fra produksjonen av ovennevnte varianter, og brukes ofte til teposer med veldig raske og harde brygger. Vifting og støv er nyttig i te med poser fordi det større overflatearealet til de mange partiklene gir en rask, fullstendig diffusjon av teen i vannet. Fannings og støv har vanligvis en mørkere farge, mangel på sødme og sterkere smak når de brygges.

Brygging

Vanligvis 4 gram (0,14 oz) te per 200 ml (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz) vann. I motsetning til grønn te, som blir bitter når den brygges ved høyere temperaturer, bør svart te være gjennomsyret av vann opp til 90–95 ° C. Det første brygget skal være 60   sek., Det andre brygget 40   sek., Og det tredje brygget 60   sek. Hvis te er av høy kvalitet, kan den brygges flere ganger ved gradvis å legge til 10   sek. til bryggetiden etter den tredje infusjonen (merk: når du bruker en større tekanne, må forholdet mellom te og vann justeres for å oppnå lignende resultater).

Standard brygging av svart te
  • Bryggetemperatur 90–95 ° C
  • Standard 200   ml vann
  • 4   g te
  • Brew ganger : 60-40-60-70-80 - (+ 10) sekunder

Et kaldt fartøy senker den bratte temperaturen; For å unngå dette, skyll alltid beholderen med ≥90 ° C (≥194 ° F) vann før du brygger.

De mer delikate svarte teene, som Darjeeling, bør være gjennomsyret i 3 til 4 minutter. Det samme gjelder for ødelagte bladteer, som har mer overflateareal og trenger mindre bryggetid enn hele blader. Hele blad svart te og svart te som skal serveres med melk eller sitron, bør være gjennomsyret 4 til 5 minutter. Lengre steketider gjør te bitter (på dette tidspunktet blir det referert til som "stuet" i Storbritannia). Når teen har brygget lenge nok til å passe drikkerens smak, bør den være anstrengt før servering.

De ISO Standard 3103 definerer hvordan brygge te for å smake.

Undersøkelser

Vanlig svart te uten søtningsstoffer eller tilsetningsstoffer inneholder koffein , men ubetydelige mengder kalorier eller næringsstoffer . Svart te fra Camellia sinensis inneholder polyfenoler , som flavonoider , som er under foreløpig forskning for deres potensial til å påvirke blodtrykk og blodlipider som risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer , men generelt er denne forskningen fortsatt ikke avgjørende.

Svart te er også kjent for å ha forskjellige helsemessige fordeler. Så langt har forskere konkludert med at de har utmerkede antioksidantegenskaper, og dermed kan de bidra til å redusere risikoen for kronisk sykdom og forbedre din generelle helse. Den inneholder også flavonoider, som er gunstige for hjertehelsen. Videre har studier avslørt at svart te kan redusere LDL-nivåer, forbedre tarmhelse og immunitet, redusere risikoen for hjerneslag, senke blodsukkernivået, forbedre fokus, etc.

Langvarig forbruk av svart te senket bare systolisk og diastolisk blodtrykk (ca. 1–2   mmHg). Svart te forbruk kan være forbundet med redusert risiko for hjerneslag , men det er bare begrenset forskning for å evaluere denne muligheten.

Metaanalyser av observasjonsstudier konkluderte med at forbruk av svart te ikke påvirker utviklingen av oral kreft i asiatiske eller kaukasiske populasjoner, spiserørskreft eller prostatakreft i asiatiske populasjoner eller lungekreft .

Se også

Referanser