Solbær - Blackcurrant
| Solbær | |
|---|---|
|
|
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Kongedømme: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Rekkefølge: | Saxifragales |
| Familie: | Grossulariaceae |
| Slekt: | Ribber |
| Arter: |
R. nigrum
|
| Binomisk navn | |
|
Ribes nigrum |
|
| Synonymer | |
|
Liste
|
|
Den solbær ( Ribes nigrum ), også kjent som solbær eller Cassis , er en løvfellende busk i familien Grossulariaceae voksen for sine spiselige bær . Det er innfødt i tempererte deler av Sentral- og Nord -Europa og Nord -Asia, der det foretrekker fuktig fruktbar jord. Det dyrkes mye både kommersielt og innenlands.
Det er vinterhardt , men kaldt vær i blomstringstiden i løpet av våren kan redusere avlingens størrelse. Bunker med liten, blank svart frukt utvikler seg langs stilkene om sommeren og kan høstes for hånd eller med maskin. Avl er vanlig i Skottland , Polen , Litauen , Latvia , Norge og New Zealand for å produsere frukt med bedre spisekvaliteter og busker med større hardhet og sykdomsresistens.
Råfrukten er spesielt rik på vitamin C og polyfenoler . Solbær kan spises rå, men tilberedes vanligvis i søte eller salte retter. De brukes til å lage syltetøy , syltetøy og sirup og dyrkes kommersielt for juicemarkedet. Frukten brukes også til å lage alkoholholdige drikker og fargestoffer .
Beskrivelse
Ribes nigrum , solbær, er en mellomstor busk som vokser til 1,5 x 1,5 meter. Bladene er alternative, enkle, 3 til 5 cm ( 1+Anmeldelse for 1. / 4 for å 2 i) bred og lang med fem håndformet knaster og en taggete margin. Alle deler av planten er sterkt aromatiske. De blomstene er produsert i klaser som er kjent som "strigs" opp til 8 cm (3 tommer) lang inneholdende ti til tyve blomster, hver omkring 8 mm ( 3 / 8 tommer) i diameter. Hver blomst har en hårete kelk med gule kjertler, hvis fem lapper er lengre enn de iøynefallende kronbladene . Det er fem støvdragere rundt stigma og stil og to smeltede karpeller . Blomstene åpnes etter hverandre fra bunnen av stammen og er for det meste pollinert av insekter , men noe pollen fordeles av vinden. Et pollenkorn som lander på et stigma vil spire og sende et slank pollenrør nedover stilen til eggløsningen . I varmt vær tar dette omtrent 48 timer, men i kaldt vær kan det ta en uke, og på den tiden kan eggløsningen ha passert scenen der den er mottakelig. Hvis færre enn omtrent 35 eggløsninger blir befruktet , kan frukten ikke utvikle seg og falle for tidlig. Frost kan skade både uåpnede og åpne blomster når temperaturen faller under -1,9 ° C (28,6 ° F). Blomstene ved foten av stammen er mer beskyttet av løvet og er mindre sannsynlig å bli skadet.
På midtsommeren modnes grønn frukt til spiselige bær , veldig mørk lilla i fargen, nesten svart, med skinnende skall og vedvarende kelk på toppen, som hver inneholder mange frø . En etablert busk kan produsere omtrent 4,5 kilo frukt hvert år.
Planter fra Nord -Asia blir noen ganger utpekt som en egen sort, Ribes nigrum var. sibiricum , hvorav Ribes cyathiforme regnes som et synonym.
Dyrking
Stedvalg og beplantning
Solbær kan vokse godt på sandholdige eller tunge leirer eller skogsmarker, så lenge næringsbehovet er oppfylt. De foretrekker fuktig, fruktbar, men ikke vanntett mark og tåler ikke tørke . Selv om buskene er vinterharde, kan frost i blomstringsperioden påvirke utbyttet negativt, og kald vind kan begrense antallet flygende insekter som besøker og pollinerer blomstene. En pH på ca 6 er ideell for solbær og bakken kan kalkes hvis jorda er for sur. Planting utføres vanligvis på høsten eller vinteren for å la plantene etablere seg før veksten starter om våren, men beholdningsdyrket bestand kan plantes når som helst på året.
To år gamle busker plantes vanligvis, men sterk ett år gammel bestand kan også brukes. Ved å plante sertifisert bestand unngås risikoen for å introdusere virus . På en hageskala kan plantene settes med intervaller på 1,5 til 1,8 meter (4 fot 11 tommer til 5 fot 11 tommer) eller de kan settes i rader med plantingsintervaller på 1,2 meter (3 fot 11 tommer) og radskillelser på 2,5 meter (8 fot 2 tommer) eller mer. I Storbritannia blir unge busker generelt plantet dypere enn det opprinnelige vekstnivået for å oppmuntre til at nye stilker vokser fra basen.
Gjødsel og gjødsel
Solbæret krever en rekke viktige næringsstoffer for å kunne trives; nitrogen gir sterk plantevekst og stimulerer produksjonen av blomsterkvister; fosfor bidrar til vekst, innstilling av frukt og avling; kalium fremmer veksten av individuelle skudd og øker vekten til individuelle frukter; magnesium er en bestanddel av klorofyll og bidrar til å øke utbyttet gjennom interaksjon med kalium; kalsium er nødvendig for celledeling og forstørrelse og er spesielt viktig for unge planter og knopper.
En årlig fjær løvlag av godt råtnet gjødsel er ideell og fjærkregjødsel, kan også brukes, men må før kompostering med halm eller annet avfall vegetabilsk materiale. Brukt soppkompost kan brukes, men vær forsiktig da den ofte inneholder lime og solbær foretrekker litt sure jordsmonn. Solbær er en grov mater og drar fordel av ekstra nitrogen, og fosfat- og kaliumgjødsel bør også påføres årlig. En balansert kunstgjødsel kan brukes, og et 10-10-10 granulært produkt kan spres rundt buskene med en hastighet på 100 til 240 g ( 3+Anmeldelse for 1. / 2- for å 8+Anmeldelse for 1. / 2- oz) per plante. Ugressvekst kan undertrykkes med en organisk mulch som sagflis, bark, soppkompost eller halm, tung plast toppet med et organisk mulchdeksel eller landskapsmateriale .
Beskjæring
Frukt i solbær bæres først og fremst på ett år gamle skudd. Nyplantede busker skal beskjæres alvorlig, og alle skudd skal kuttes tilbake til to knopper over bakkenivå. Dette gir planten en sjanse til å bli ordentlig etablert før den trenger å bruke energi på å produsere frukt. Den generelle regelen ved beskjæring er å fjerne alle svake skudd og de som vokser ut sidelengs som kan bli tynget når de fruktes. De resterende grenene bør tynnes for å fjerne gammelt uproduktivt tre og for å oppmuntre til nye skudd. En etablert busk skal ikke få lov til å bli overfylt og bør ha omtrent en tredjedel av hovedgrenene eller stilkene fjernet hvert år. Ved høsting med maskin oppmuntres planter med opprettholdt vekstvaner.
Høsting
På en hageskala bør bærene plukkes når de er tørre og modne. Kommersielt gjøres det meste av høstingen mekanisk av skurtreskere. Disse beveger seg kontinuerlig nedover radene, strekker seg rundt en buskrekke, rister grenene og fjerner frukten. Solbærene legges i halvtons søppelbøtter, og for å minimere stopptiden har noen maskiner krysstransportører som leder frukten til tilhengere i kontinuerlig bevegelse i den tilstøtende raden. En moderne maskin kan plukke opptil femti tonn solbær på en dag med bare en operatør og to traktorførere. Skålene skal oppbevares kjølig. Noe frukt blir fremdeles plukket for hånd for bruk i markedet for fersk frukt.
Sykdommer og skadedyr
Ribbe planter er utsatt for flere sykdommer og en rekke insekt skadedyr. Imidlertid har eller har blitt utviklet nye varianter for å overvinne noen av disse problemene.
Hjemfall er en alvorlig sykdom som overføres av solbær galle midd Cecidophyopsis Ribis . Det forårsaker en nedgang i utbyttet og er ganske utbredt i Europa, men er sjelden påvist på andre kontinenter. Symptomene inkluderer en endring av bladform om sommeren og hovne knopper ("stor knopp") om vinteren, som hver huser tusenvis av mikroskopiske midd. Siden skadedyrbekjempelse har begrenset effektivitet, bør alvorlig infiserte busker ødelegges. Alle nye anlegg som skal kjøpes, bør være sertifisert som virusfrie.
Hvit furublisterrust ( Cronartium ribicola ) trenger to alternative verter for å fullføre livssyklusen. En vert er planter i slekten Ribes . På solbær får det bladene til å bli bleke og senere utvikle små oransje pustler og noen ganger et gult filamentaktig belegg på noen blader. Fruktavlingen påvirkes lite, men bladene faller tidlig og veksten bremses året etter. Den andre verten er noen av de hvite furuene , der den forårsaker alvorlig sykdom og dødelighet for de nordamerikanske artene som ikke har utviklet seg sammen med rusten. Som et resultat ble solbæret forbudt i USA som en sykdomsvektor store deler av 1900 -tallet, og selv etter at det føderale forbudet ble opphevet i 1966, fortsatte flere amerikanske stater sine egne forbud , hvorav noen forblir i kraft pr. August 2021. Effektiviteten av disse restriksjonene er tvilsom, siden andre Ribes- arter også er vert for sykdommen, noen er hjemmehørende i Nord-Amerika, og andre som røde rips og Ribes uva-crispa ble aldri forbudt.
Amerikansk stikkelsbærmugg og mugg kan smitte bladene og skyte tips, og botrytis kan føre til at frukten råtner i en våt sesong. Rips og stikkelsbærblad ( Drepanopeziza ribis ) er en annen sykdom av solbær, men det er vanligvis ikke et alvorlig problem, ettersom de fleste sorter nå har en viss motstand.
Solbærbladmuggen kan forårsake bruning, krymping og forvrengning av blader på spissene av skudd, men det er sjelden et alvorlig problem. Solbærsilen ( Nematus ribesii ) legger eggene på undersiden av bladene, og de glupske larvene jobber seg langs skuddene og fjerner blad etter blad. I et alvorlig angrep kan busken bli blottet for blader. Ribebarnes larver borer seg langs sentrene for skudd, som visner og dør tilbake. Andre insekt skadedyr inkluderer skala insekter , bladlus og earwigs .
Forskning og kultiver
Det er mange kulturer av solbær. 'Baldwin' var bærebjelken i bransjen i mange år, men den har nå i stor grad blitt erstattet av mer produktive og sykdomsresistente varianter. I løpet av 1900 -tallet i Europa har det blitt utført mye hybridiseringsarbeid for å redusere plantens følsomhet for sykdom og frost og for å øke avlingene. Denne innsatsen sentrerte seg hovedsakelig i Skottland, Polen og New Zealand.
I Storbritannia fikk Scottish Crop Research Institute i oppgave å utvikle nye varianter som er egnet for dyrking nord i landet. De produserte nye kulturer som hadde større kulde -toleranse, spesielt om våren, modnet tidligere og jevnere og hadde større soppresistens. Frosttoleransen ble forbedret ved å velge sen blomstring og genetisk forskning identifiserte gener involvert i resistens mot gallemidd og solbærreversjonsvirus. 'Ben Lomond' var den første av 'Ben' -variantene og ble utgitt i 1975. Dette ble fulgt av flere andre kultivarer for juicebransjen, for eksempel 'Ben Alder' og 'Ben Tirran'. Sorten 'Ben Hope' ble utgitt i 1998 med økt toleranse for gallemidd, og samme år ble 'Ben Gairn' tilgjengelig. Det viser motstand mot reversjonsviruset. For gartnere og pick-your-own markedet ble 'Ben Sarek', 'Ben Connan' og 'Big Ben' introdusert og har store, søte bær. Kultivarene 'Ben Connan' og 'Big Ben' har vunnet Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit . og nye varianter utvikles kontinuerlig for å forbedre frosttoleranse, sykdomsresistens, høsting av maskiner, fruktkvalitet, næringsinnhold og fruktsmak.
Sorter som produserer grønn frukt, mindre sterkt smaksatt og søtere enn typiske solbær, dyrkes i Finland , hvor de kalles "grønne rips" ( viherherukka ). I Polen har Research Institute of Horticulture arbeidet med å forbedre solbær med hensyn til sykdom og skadedyrsbestandighet, fruktkvalitet, tilpasninger til lokale forhold og mekanisk høsting. Forskere har krysset forskjellige varianter og introdusert inter-spesifikt genetisk materiale fra stikkelsbær ( Ribes grossularia ), rødbær ( Ribes rubrum ) og blomstrende ribs ( Ribes sanguineum ). De resulterende avkomene ble ytterligere krysset til R. nigrum . Kultivarer som produseres inkluderer 'Tisel' og 'Tiben' i 2000 og 'Ores', 'Ruben' og 'Tines' i 2005. Ytterligere kultiver 'Polares' og 'Tihope' testes. Siden 1991 har New Zealand blitt et viktig senter for forskning og utvikling, ettersom det tempererte klimaet er spesielt egnet for dyrking av avlingen. Avlsprogrammer konsentrerer seg om avling, stor fruktstørrelse, konsistens av dyrking og oppreist vane.
I Nord -Amerika er det behov for at denne frukten skal ha motstand mot hvit furublisterrust. Nye kultivarer som 'Crusader', 'Coronet' og 'Consort' er utviklet der ved å krysse R. nigrum med R. ussuriense og disse viser motstand mot sykdommen. Imidlertid er kvaliteten og utbyttet til disse variantene dårlig sammenlignet med ikke-resistente stammer, og bare Consort er pålitelig selvfruktbar. Tilbakekryssing av disse varianter til en forelder har produsert nye stammer som 'Titania' som har et høyere utbytte, bedre sykdomsresistens, er mer tolerante for ugunstige værforhold og er egnet for maskinhøsting. To nye utgivelser fra et avlerprogram for solbær i British Columbia, Canada, 'Blackcomb' og 'Tahsis', ble valgt på grunn av deres immunitet mot rust av hvite furublister og frosttoleranse.
Historie
Solbær er hjemmehørende i Nord -Europa og Asia. Dyrking i Europa antas å ha startet rundt de siste tiårene av 1600 -tallet. Avkok av blader, bark eller røtter ble også brukt som et tradisjonelt middel.
Under andre verdenskrig ble de fleste fruktene som er rike på vitamin C , for eksempel appelsiner , vanskelige å få tak i i Storbritannia . Siden solbærbær er en rik kilde til vitaminet, og solbærplanter er egnet for dyrking i det britiske klimaet, oppmuntret den britiske regjeringen til dyrking og snart økte utbyttet av nasjonens avling betydelig. Fra 1942 og fremover ble solbærsirup distribuert gratis til barn under to år. Dette kan ha gitt opphav til den varige populariteten til solbær som smakstilsetning i Storbritannia. I Storbritannia er den kommersielle avlingen fullstendig mekanisert og rundt 1400 hektar av frukten dyrkes, for det meste under kontrakt til juicebransjen. Kommersielt foregår det mest store dyrking av solbær i Øst-Europa for markedet for juice og juice. Fra 2017 skjedde det store dyrkingsarbeider for å forbedre fruktkarakteristikkene i Skottland, New Zealand og Polen.
Solbær var en gang så populære i USA også, men ble mindre vanlig i det 20. århundre etter rips oppdrett ble forbudt i 1900, da solbær, som en vektor av hvit furu blemme rust , ble ansett som en trussel mot den amerikanske logging industrien . Det føderale forbudet mot å dyrke rips ble flyttet til de enkelte staters jurisdiksjoner i 1966, og ble opphevet i New York State i 2003 gjennom innsatsen til gartner Greg Quinn . Som et resultat gjør ripsdyrking et comeback i New York, Vermont, Connecticut og Oregon. Imidlertid eksisterer flere statlige forbud fortsatt fra august 2021. Siden det amerikanske føderale forbudet reduserte ripsproduksjonen nasjonalt i nesten et århundre, er frukten fortsatt stort sett ukjent i USA, og har ennå ikke gjenvunnet sin tidligere popularitet til nivåer man likte i Europa eller New Zealand. På grunn av sin unike smak og rikdom i polyfenoler, kostfiber og viktige næringsstoffer , vokser bevisstheten og populariteten til solbær igjen, med en rekke forbrukerprodukter som kommer inn på det amerikanske markedet.
Bruker
Kulinarisk bruk
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 264 kJ (63 kcal) |
15,4 g |
|
0,4 g |
|
1,4 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
4% 0,05 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
4% 0,05 mg |
| Niacin (B 3 ) |
2% 0,3 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
8% 0,398 mg |
| Vitamin B 6 |
5% 0,066 mg |
| Vitamin C |
218% 181 mg |
| Vitamin E |
7% 1 mg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
6% 55 mg |
| Jern |
12% 1,54 mg |
| Magnesium |
7% 24 mg |
| Mangan |
12% 0,256 mg |
| Fosfor |
8% 59 mg |
| Kalium |
7% 322 mg |
| Natrium |
0% 2 mg |
| Sink |
3% 0,27 mg |
| Andre bestanddeler | Mengde |
| Vann | 82 g |
|
| |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Frukten av solbær når den spises rå, har en sterk, syrlig smak. Det kan gjøres til syltetøy og gelé som lett setter seg på grunn av fruktens høye innhold av pektin og syre . For kulinarisk bruk blir frukten vanligvis kokt med sukker for å produsere en puré, som deretter kan passeres gjennom muslin for å skille saften. Puréen kan brukes til å lage solbærkonserver og være inkludert i ostekaker , yoghurt , iskrem , desserter , sorbeter og mange andre søte retter. Den eksepsjonelt sterke smaken kan modereres ved å kombinere den med andre frukter, for eksempel bringebær og jordbær i sommerpudding , eller epler i smuler og paier. Saften kan brukes i sirup og hjertelig. Solbær er en vanlig ingrediens i rødgrød , en populær kissel -lik dessert i nordtysk og dansk mat .
Solbær brukes også i velsmakende matlaging. Deres stringens skaper ekstra smak i sauser, kjøtt og andre retter. Solbær er inkludert i noen uvanlige kombinasjoner av matvarer. De kan legges til tomat og mynte for å lage en salat. Solbær kan følge roastbiff, grillet lam, and, sjømat og skalldyr. Canvas and med solbær var en delikatesse i det nittende århundre New York . De kan gi en dipsaus ved grilling . De kan blandes med majones , og brukes til å forfriske bananer og andre tropiske frukter. Solbær kan kombineres med mørk sjokolade eller lagt til fruktfyll i tradisjonelle kjøttdeig paier i julen.
Japan importerer 3,6 millioner dollar av solbær fra New Zealand for bruk som kosttilskudd , snacks, funksjonelle matvarer og som hurtigfrosne (IQF) produkter til kulinarisk produksjon som syltetøy , gelé eller konserver .
Drikkevarer
Saften danner grunnlaget for forskjellige hjertelige , saftdrikker og smoothies. Bearbeidede solbær er også hovedingrediensen i apéritif , crème de cassis , som igjen tilsettes hvitvin for å produsere en Kir eller til champagne for å lage en Kir Royal .
I Storbritannia kan en solbær -cordial blandes med cider (hard cider) for å lage en drink kalt "cider and black". Hvis det er laget med et vanlig britisk lagerøl, er det kjent som et "lager og svart". Tilsetning av solbær til en blanding av cider og pils resulterer i "diesel" eller " slangebitt og svart" tilgjengelig på puber . En "black 'n' black" kan lages ved å tilsette en liten mengde solbærsaft til en halvliter stout. Hodet er lilla hvis skuddet med juice legges i glasset først. Solbærsaft kan kombineres med myse i en energidrikk .
I Russland kan solbærblader brukes til smakstilsetning av te eller syltetøy , for eksempel saltede agurker og bær til hjemmelaget vinproduksjon. Søtet vodka kan også være infisert med solbærblader og danne en dyp grønn-gul drikke med en syrlig smak og sammentrekkende smak. Bærene kan tilføres på lignende måte. I Storbritannia brukes 95% av solbærene som dyrkes til å produsere Ribena (et merke av fruktjuice hvis navn stammer fra Ribes nigrum ) og lignende fruktsirup og juice.
Solbærfrøolje olje er en bestanddel i kosmetiske preparater, ofte i kombinasjon med vitamin E . Bladene kan ekstraheres for å gi et gult fargestoff , og frukten er en kilde til et blått eller fiolett fargestoff som skyldes det rike innholdet av anthocyaniner .
Næringsstoffer
Rå solbær er 82% vann, 15% karbohydrater , 1% protein og 0,4% fett (tabell). Per 100 g porsjon som gir 63 kilokalorier , har den rå frukten høyt vitamin C -innhold (218% av daglig verdi , DV) og moderate nivåer av jern og mangan (12% DV hver). Andre næringsstoffer er til stede i ubetydelige mengder (mindre enn 10% DV, tabell).
Fytokjemikalier
Polyfenol -fytokjemikalier som finnes i frukten, frøene og bladene, blir undersøkt for deres potensielle biologiske aktiviteter. Viktigste antocyaniner i solbærpresser er delphinidin-3- O- glukosid , delphinidin-3- O- rutinoside , cyanidin-3- O- glukosid og cyanidin-3- O- rutinosid , som beholdes i saftkonsentratet blant andre, men ikke identifiserte. polyfenoler.
Solbærfrøolje er rik på vitamin E og umettede fettsyrer , inkludert alfa-linolensyre og gamma-linolensyre .
Se også
Merknader
Referanser
Eksterne linker
- PFAF Plant Database - Ribes nigrum Blackcurrant - egenskaper, dyrking, bruk.
- Berry Crops Grower's Guide
- Blackcurrant Foundation