Blini - Blini

Blini
	Blini
Alternative navn	Blin, bliny, blintchik, blynchyky,
Type	Pannekake
Opprinnelsessted	Russland
Hovedingredienser	Hvete , egg , melk

En blini (noen ganger stavet bliny ) ( russisk : блины pl., Diminutiv : блинчики, blinchiki pl., Diminutiv: млинчики, mlynchiki) eller, noen ganger, blin (mer nøyaktig som en enkelt form for substantivet), er tradisjonelt en russisk pannekake laget av hvete eller (mer sjelden) bokhvete mel og servert med Smetana , tvorog , smør , kaviar og andre garnityrer. Blini er blant de mest populære og mest spiste rettene i Russland.

I Vesten refererer begrepet blini tradisjonelt til små (2-4 tommer i diameter) salte pannekaker laget med surdeig. På moderne russisk refererer begrepet oftest til syret tynne pannekaker i stor størrelse, selv om mindre syrne pannekaker også kalles blini og var mye mer vanlige historisk.

Noen engelske ordbøker registrerer bruken av formene blin som entall og blini eller bliny som flertall, som tilsvarer de opprinnelig russiske formene, men andre ordbøker anser denne bruken så sjelden på engelsk at de ikke nevner blin i det hele tatt og bare registrerer den utbredte moderne vanlig bruk av blini for entall og blinis for flertall. Noen kokebøker og restauranter bruker blin og blintchick som på russisk for å referere til crêpes .

Blintzes er en avlegger (en utviklet eller variantform) av blini. De er tynne pannekaker som vanligvis er laget av hvetemel (ikke bokhvete), brettet for å danne et foringsrør (som for ost eller frukt) og deretter stekt eller bakt.

Etymologi

Forberedelsen av bliny

Litauisk Blini (blynai)

Det gammelslaviske uttrykket for de russiske pannekakene var sannsynligvis mlinŭ, som på gammelt russisk forvandlet til mlinъ, blinъ , (млинъ/блинъ), (jf. Mlynets ' (млинець), ukrainsk for blin ). Mens det russiske ordet блины́ bliný (flertall av блин blin ) på moderne russisk også refererer til de introduserte utenlandske pannekakene generelt, blir i mellomtiden begrepet Ру́сские блины́ Rússkiye bliný (russiske pannekaker) ofte understreket i Russland for differensiering.

Blintes

Bruk på moderne russisk

Blini er så dypt innebygd i russisk kultur at ordet blin (блин) brukes som et språklig signal i kommunikasjon. Den brukes når en person snakker med andre og søker etter de riktige ordene, eller for å uttrykke sin misnøye som en eufemisme for "jævla". Blin brukes effektivt i disse sammenhengene for å erstatte det uanstendige ordet blyad ' (lit. hor ), et populært uttrykk som begynner med de samme konsonantene.

Historie

Blini -butikk i Novosibirsk , Russland

Blini ble av tidlig østslaviske folk i førkristen tid regnet for å være et symbol på solen , på grunn av deres runde form. De ble tradisjonelt forberedt på slutten av vinteren for å hedre gjenfødelsen av den nye solen (Butter Week, eller Maslenitsa , også kalt "pannekakeuke"). Tradisjonen med en meierifestival på den tiden av året ble vedtatt av den ortodokse kirken som en måte å bruke opp meieriprodukter før starten av den store fasten . Denne tradisjonen blir observert av vestlige kristne som pannekagedagen . Drochena , en slags blini, ble også servert ved våkner for å minnes den nylig avdøde.

Tradisjonell russisk blini er laget med gjærdeig, som får heve og deretter fortynnes med melk , syrnet melk , kaldt eller kokende vann. Når de fortynnes med kokende vann, blir de referert til som zavarniye bliny. En lettere og tynnere form laget av ikke -gjæret røre (vanligvis laget av mel, egg, melk eller syrnet melk, kefir , ryazhenka , varenets ), er også vanlig i Russland. Tradisjonelt bakes blini i en russisk ovn . Prosessen med å tilberede blini omtales fortsatt som baking på russisk, selv om de i dag er stekt som pannekaker. Alle slags mel kan brukes, fra hvete og bokhvete til havregryn og hirse , selv om hvete for tiden er det mest populære.

Jødisk versjon

En noe lignende jødisk tallerken eksisterer, og er en veldig populær tradisjonell Ashkenazi jødisk tallerken kalt blintz . Blintzes ble populært i USA av østeuropeiske jødiske immigranter. Blintzes er en veldig viktig del av det jødiske kjøkkenet i noen regioner. De serveres tradisjonelt i flere helligdager i jødedommen , for eksempel Shavuot. Blintzes fylt med en ost fylling og deretter stekt i olje serveres på helligdager som Hanukkah (som olje spilte en sentral rolle i mirakel av Hanukkah historie) og Shavuot (når melke retter tradisjonelt servert i Ashkenazi minhag ). Blini og blinchiki blir vanligvis fylt før de blir stekt for andre gang, pakket rundt fylling og spist uten å steke på nytt, eller bare brettet og spist med en dukkert . Fyllinger inkluderer sjokolade, sopp, kjøtt, ris, potetmos og ost.

Ukraina

Ukrainsk nalysnyky

Blini, eller som de er kjent på ukrainsk, mlyntsi , er en svært populær rett rundt Ukraina , enkelheten ved å lage de tynne pannekakene så vel som de grunnleggende ingrediensene, men likevel svært gunstig smak, har ført til populariteten til retten. Mlyntsi har blitt spist i Ukraina siden førkristen tid. Mlyntsi pleier å bli servert i Ukraina med rømme (ukrainsk: smetana) samt med kaviar; de kan også serveres som en søt rett ved å servere dem sammen med et fruktkonservat eller en søt krem. De tynne pannekakene kan også fylles med cottage cheese, hakket kokt egg, blandet grønn løk, stuet kål, kjøttdeig, bønnermos, sopp, frukt og bær og rosiner. Når den er fylt opp, får den imidlertid en ny tittel (ukrainsk: Налисники, nalysnyky ), en grunnleggende rett med ukrainsk mat som serveres over hele landet med en rekke regionale varianter, for eksempel Chernihiv -stil nalysnyky er preget av sopp og kålfylling. Den mest populære formen for nalysnyky som serveres i Ukraina er de fylt med cottage cheese og servert med rømme. Nalysnyky så vel som mlyntsi serveres også til spesielle anledninger som Masnytsya , som opprinnelig kan ha vært en hedensk festival som feiret slutten av vinteren og vårens ankomst (den runde gule pannekaken sannsynligvis symboliserer solen), men har for en årtusen vært tiden for å bruke opp meieriprodukter før begynnelsen av den store fasten . Nalysnyky kan dannes av mlyntsi i en rekke forskjellige former, inkludert; rør, konvolutter og til og med trekanter. Noen oppskrifter krever at den fylte mlyntsi legges i en ildfast form og tilberedes i en ovn.

Varianter

Frosne blintser blir stekt i en panne

Noen måter som blini tilberedes og serveres inkluderer følgende:

Blini laget av røre som inneholder forskjellige tilsetninger som revet potet eller eple og rosiner . Slike blini er ganske vanlige i Øst -Europa og er mer solid fylt enn de svampete pannekakene som vanligvis spises i Nord -Amerika .
Blini dekket med smør , rømme , varenie eller syltetøy , honning eller kaviar ( hvitfisk , laks eller tradisjonell stør ).

De kan brettes eller rulles til et rør med søte eller salte fyllinger som varenye , frukt, bær, potetmos, kvark , kokt kjøttdeig , kokt kylling , laks, hakket kokt egg med grønn løk eller hakket sopp.

Blini laget ved å helle røren over hakkede grønnsaker, kjøtt eller sopp på forhånd, kalles "blini s pripyokom".
Blintes. En fylling slik som varenie , frukt, poteter, kvark , cottage cheese eller bonde ost , kokt malt kjøtt , stekt kylling og til og med hakket sopp, bønnespirer, kål og løk (for en kinesisk vårrullen -type blintz) rulles eller innhyllet i en ferdig stekt blintz og deretter blir blintz lett stekt på nytt, stekt eller bakt. Slike blintzes kalles også nalysnyky (ukrainsk: налисники ). Kaviar er en populær fylling under cocktailfester i russisk stil .
Bokhvete blini er en del av det tradisjonelle russiske kjøkkenet . De er også utbredt i Ukraina , hvor de noen ganger er kjent som hrechanyky (ukrainsk: гречаники ), og Litauens Dzūkija -region , den eneste regionen i landet der bokhvete dyrkes, hvor de kalles grikių blynai .

Blini regnes som det tradisjonelle måltidet i litauisk kultur på fastelavnsdagen .

En gammel kvinne forbereder blini i en russisk ovn til den religiøse og folkeferien Maslenitsa . Postkort fra det pre-revolusjonære Russland (før 1917) av BV Zvorykin.
Blini fylt med laks rogn
Russisk stempel med blini og andre motiver fra russisk kultur
Blini stekt i en ovn i Mari El Republic , Russland
Hviterussisk minnemynte i sølv med Maslenitsa -tema og medfølgende blini
Blini er en av spesialitetene til den russiske gatekjeden Teremok .