Bocuse d'Or - Bocuse d'Or

Den Bocuse d'Or (de Concours Mondial de la cuisine , Verden Cooking Contest) er en biennale verden kokk mesterskapet. Arrangementet er oppkalt etter kokken Paul Bocuse , og finner sted i løpet av to dager nær slutten av januar i Lyon , Frankrike på SIRHA International Hotel, Catering and Food Trade Exhibition, og er en av verdens mest prestisjefylte matlagingskonkurranser.

Arrangementet blir ofte referert til som den gastronomiske ekvivalenten til de olympiske leker , selv om den internasjonale utstillingen for kulinarisk kunst i Tyskland mer offisielt heter Culinary Olympics og er atskilt med en olympiad , dvs. en periode på fire år.

Historie

Paul Bocuse , grunnlegger av Bocuse d'Or

Basert på en hendelse som først ble arrangert i 1983, da Salon des Métiers de Bouche (Culinary Sector Exhibition and Trade Fair, senere omdøpt til Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation , SIRHA) fant sted i Lyon som "en utstilling organisert av fagfolk for profesjonelle ". Paul Bocuse, utnevnt til ærespresident for utstillingen, fant ut ideen om en kulinarisk konkurranse som skulle finne sted under utstillingen, med forberedelse av alle rettene som foregår live foran et publikum. Flere gastronomikonkurranser eksisterte allerede, men ingen av dem presenterte en "liveopptreden", og derfor kunne man faktisk ikke se arbeidet utført på kjøkkenene på kokkens restauranter.

Den første Bocuse d'Or fant sted i januar 1987. SIRHA, etter å ha vokst til å bli en av de største og mest sofistikerte mat- og kulinariske messene i verden, arrangerer også andre konkurranser innen kulinarisk dyktighet, inkludert Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) og de siste årene Mondial du Pain (World of Bread Contest).

Publikumsatmosfæren til Bocuse d'Or utviklet seg i 1997 da støtten til den meksikanske kandidaten inkluderte et mariachi -band, tåkehorn, kuleklokker, jubel og kjeft fra tribunen, som markerte begynnelsen på en tradisjon med støyende tilskuertilstedeværelse. Først fikk ikke den regjerende mesternasjonen delta i den følgende konkurransen, men den regelen ble fjernet etter hendelsen i 1999 da Frankrike konkurrerte og ikke vant gull for første gang.

Frankrike, det uavhengige hjemmelaget, har vunnet gull ved åtte anledninger, mens Belgia, Norge og Sverige konsekvent har endt på en av de tre beste plasseringene. Léa Linster fra Luxembourg ble den første kvinnen til å vinne i 1989, og Rasmus Kofoed fra Danmark ble den første flere medaljevinner med bronse og sølv i 2005 og 2007, og eventuell gullmedalje i 2011. Før han endte på andreplass i 2015 og vant konkurransen i 2017, hadde det amerikanske laget ikke plassert høyere enn sjette som i 2003 og 2009, mens den høyeste rangeringen til en nordamerikansk kokk var fjerdeplassresultatet til kanadiske Robert Sulatycky i 1999.

Bocuse d'Or fra 2007 ble omtalt i dokumentarfilmen El Pollo, el Pez, og el Cangrejo Real . Den amerikanske innsatsen frem til Bocuse d'Or i 2009 er gjenstand for boken Knives at Dawn .

USA vant andreplassen i 2015 da Philip Tessier og Skylar Stover skapte historie ved å bli både de første amerikanerne som gikk på pallen, så vel som det første ikke-europeiske laget som vant sølv. Laget av Gavin Kaysen , Thomas Keller , Jerome Bocuse og Daniel Boulud , var dette en ekstraordinær milepæl for et land som hadde konkurrert hvert år siden konkurransene startet i 1987. I 2017 vant USA konkurransen og endte foran Norge på andreplass og Island på tredjeplass. Lagets kjøkkensjef var Mathew Peters og hans kommiser , eller hjelper, var Harrison Turone. Begge hadde tidligere jobbet på Keller New York restaurant Per Se .

Semifinaler

Etter 20 -årsjubileet ble formatet utvidet, med den første Bocuse d'Or Asia -konkurransen som fant sted i mai 2008 i Shanghai og Bocuse d'Or Europe i juli 2008 i Stavanger . De første vinnerne var henholdsvis Yasuji Sasaki fra Japan og Geir Skeie fra Norge. Skeie vant verdensfinalen i 2009.

Den første Bocuse d'Or USA -konkurransen fant sted på Epcot i september 2008, og en eskalert innsats fulgte med Team USA med et forberedelsesbudsjett nær $ 500 000 foran finalen i 2009, med henvisning til at mange europeiske nasjoner ofte har budsjetter på mer enn $ 1 million. Team USA ble representert av Timothy Hollingsworth , daværende sous-chef på French Laundry , coachet av Roland Henin . Paul Bocuse uttalte: "Jeg håper [det amerikanske laget] vil vinne fordi vi virkelig vil at denne konkurransen skal krysse Atlanterhavet". Til syvende og sist ble Hollingsworth også nummer seks.

Bocuse d'Or USA 2010 fant sted på datoen tidligere i februar 2010 arrangert på The Culinary Institute of America i Hyde Park, New York . Vinneren var James Kent som representerte Team USA i Lyon i 2011, og til slutt plasserte tiende. Bocuse d'Or Asia 2010 ble igjen arrangert i Shanghai i mars 2010, vunnet av det malaysiske teamet til kvinner for See Lay Na. Bocuse d'Or Europe 2010 arrangert i Genève i juni 2010 ble vunnet av danske tidligere Bocuse d'Or bronse- og sølvmedaljevinner Rasmus Kofoed , som vant verdensfinalen i 2011.

I forkant av Bocuse d'Or 2013 ble Bocuse d'Or USAs regionale finale arrangert i slutten av januar 2012 igjen på The Culinary Institute of America, og Richard Rosendale ble den utvalgte amerikanske deltakeren, mens Bocuse d'Or Europe ble arrangert i Brussel i slutten av mars 2012 med gullmedaljen vunnet av den norske kokken Ørjan Johannessen . Bocuse d'Or Asia som fant sted i juni 2012, igjen i Shanghai, ble vunnet av Yew Eng Tong som representerte Singapore.

Kritikk

For Bocuse d'Or 2005 hadde den spanske delegasjonen valgt en nyskapende presentasjon inspirert av Salvador Dalí -motiver; for fisken selvfølgelig en servering fartøy i form av en en meter høy krystall egg, som en del av en ambisiøs kampanje på bekostning av nær € 1 million for å oppnå et godt resultat i konkurransen. Imidlertid endte den spanske kandidaten på den nest siste plassen (en angitt årsak var at den varme retten produserte slik kondens på innsiden av egget at dommerne nesten ikke kunne se presentasjonen), og ga heftige reaksjoner fra den spanske delegasjonen som kalte juryen gammeldags og utdatert, og medlemmer av spanske medier som hevdet at den sjåvinistiske juryen foraktet kreativiteten til spansk matlaging og kalte Bocuse d'Or en konkurranse om buffet og catering .

Kontrovers oppsto under Bocuse d'Or i 2007, ettersom anklager om juks ble reist mot den vinnende kokken Fabrice Desvignes , på grunn av sen levering av to metallbeholdere som førte til påstander om at disse inneholdt tilberedte ferdigkokte ingredienser. En konkurransedirektør svarte at beholderne ble levert til Desvignes to minutter før han begynte å jobbe fordi snø forsinket ankomst over natten, og disse inneholdt sølvtøy og foie gras , ikke forbudt av reglene. To dager senere publiserte den tyske dagsavisen Die Welt artikkelen "Gourmet-Skandal: Ist der weltbeste Koch wirklich ein Franzose?" (Gourmetskandalen: Er verdens beste kokk virkelig en franskmann?), Med vitnesbyrd fra den tyske assisterende kokken Khabbaz Hicham som beskrev fire menn som hadde med seg svarte kasser med tilberedte og halvforberedte ingredienser, en time og tretti minutter ut i konkurransen. Kontroversen førte til endringer i reglene for fremtidige Bocuse d'Or -konkurranser, med tillegg av en kjøkkenkontrollkomité for å kontrollere kandidatproduktene og utstyret.

Konkurranse

Kvalifikasjonsformatet har endret seg gjennom årene, med en restrukturert ordning foran Bocuse d'Or i 2009. 24 land konkurrerer i verdensfinalen, etter å ha oppnådd adgang på forskjellige måter: De 12 beste finalistene i Bocuse d'Or Europe kvalifiserer seg, fra en pulje på 20 nasjoner; de 4 beste finalistene i Bocuse d'Or Asia kvalifiserer seg, fra en pulje på 12 nasjoner; de 3 beste finalistene i Copa Azteca Latinamerikansk konkurranse kvalifiserer, fra en pulje på 12 nasjoner. Videre velges 3 deltakere fra nasjonal søknad, samt 2 wild -card -valg.

Hvert lag består av to kokker, en hovedkokk og en kommis /assisterende kokk som må være under 22 år på tidspunktet for konkurransen. Teamet har 5 timer og 35 minutter til å forberede to forseggjorte presentasjoner, en kjøttrett og en fiskerett. I et åpent "kulinarisk teater" er det fullt utstyrte kjøkken stilt opp ved siden av hverandre, vendt mot et område for juryen, pressemedlemmer og publikum, med tilskuertall begrenset til ca. 1000 mennesker. Fra konkurransen i 2009 har en utpekt trener på utsiden av kjøkkenområdet lov til å kommunisere med teamet. Fra og med 2009 kontrollerer inspektører utstyr og produkter backstage-sonen, ettersom ingen grønnsaker kan forhåndskuttes, selv om lagene kan skrelle hvitløk, porsjon olje, salt, mel og andre ingredienser på forhånd og ta med lagre på forhånd.

Juryen består av 24 anerkjente kokkedommere som gjør sine vurderinger basert på nivået av perfeksjon i presentasjonen, når det gjelder teknisk dyktighet, matlaging sofistikert, kreativitet og visuell skjønnhet. Juryen er delt inn i to grupper på 12, hver halvdel for å bedømme enten fiskeretten eller kjøttretten. Matens kvalitet bestemmer to tredjedeler av poengsummen, 40 poeng; presentasjon bestemmer 20 poeng. Ved uavgjort vil ytterligere 20 poeng bli tildelt basert på faktorer som organisering, teamarbeid, renslighet og mangel på avfall. Dommere har inkludert Heston Blumenthal , Ferran Adrià , Wolfgang Puck , Eyvind Hellstrøm , Thomas Keller og tidligere vinnere som Fabrice Desvignes, Mathias Dahlgren og Léa Linster .

Bocuse d'Or -troféene

Kokken med den høyeste samlede poengsummen blir tildelt Bocuse d'Or -trofeet, en gylden illustrasjon av Paul Bocuse i kokkens antrekk, og mottar hovedprisen på € 20.000. Silver Bocuse -medaljevinner mottar € 15 000, og Bronze Bocuse -medaljevinner mottar € 10 000. Ytterligere premier deles ut for de beste fiskeretter og kjøttretter, beste nasjonale kulinariske identitet, beste lærling og beste plakater.

Regelendringer i 2013

I forkant av arrangementet i 2013 ble det annonsert et sett med endringer i reglene i november 2012. I motsetning til tidligere år da temaene for fisk og kjøtt ble kunngjort seks måneder før finalen, ble kunngjøringen av fisketemaet holdt tilbake til to måneder før konkurransen for å "oppmuntre kokkene til å vise enda mer kreativitet og spontanitet." På dette tidspunktet ble det kunngjort andre endringer angående de tillatte krydderne, at "på kvelden før konkurransen vil kandidatene ha 30 minutter til å velge sesongens frukt og grønnsaker fra markedet for fem kontinenter" for å forberede to av de tre garnityrene i konkurransen , og den tredje pynten ville være "typisk for kandidatenes respektive land", med sikte på å "markere de forskjellige nasjonale kulinariske arvene og oppmuntre til mangfold".

Ytterligere endringer beskriver at kandidatene sammen med treneren og kommisjonene, etter å ha skaffet seg ingrediensene, "vil ha en time på seg til å designe og skrive ned oppskriften på retten". Til slutt avviker konkurransene fra det store presentasjonsformatet for tidligere år, ettersom kandidatene denne gangen må forberede fjorten tallerkener "for å forbli nær det faktiske restaurantmiljøet."

Medaljere

Geir Skeie, vinner av Bocuse d'Or Europe 2008 og Bocuse d'Or 2009

År	Bocuse d'Or	Sølv Bocuse	Bronse Bocuse
1987	Jacky Freon	Michel Addons	Hans Haas
1989	Léa Linster	Pierre Paulus	William Wai
1991	Michel Roth	Lars Erik Underthun	Gert Jan Raven
1993	Bent Stiansen	Jens Peter Kolbeck	Guy Van Cauteren
1995	Régis Marcon	Melker Andersson	Patrick Jaros
1997	Matthias Dahlgren	Roland Debuyst	Odd Ivar Solvold
1999	Terje Ness	Yannick Alleno	Ferdy Debecker
2001	François Adamski	Henrik Norström	Hákon Már Örvarsson
2003	Charles Tjessem	Frank Putelat	Claus Weitbrecht
2005	Serge Vieira	Tom Victor Gausdal	Rasmus Kofoed
2007	Fabrice Desvignes	Rasmus Kofoed	Frank Giovannini
2009	Geir Skeie	Jonas Lundgren	Philippe Mille
2011	Rasmus Kofoed	Tommy Myllymäki	Gunnar Hvarnes
2013	Thibaut Ruggeri	Jeppe Foldager	Noriyuki Hamada
2015	Ørjan Johannessen	Philip Tessier	Tommy Myllymäki
2017	Mathew Peters	Christopher William Davidsen	Viktor Örn Andrésson
2019	Kenneth Toft-Hansen	Sebastian Gibrand	Christian André Pettersen
2021	Davy Tissot	Ronni Vexøe Mortensen	Christian André Pettersen

Referanser

Fotnoter

Eksterne linker

• Bocuse d'Or offisielle nettsted (på fransk og engelsk)