Beskrivelse av vinsmaking - Wine tasting descriptors

Vinsmaking beskrivende bilde

Bruken av vinsmakingbeskrivelser gjør at smakeren kan kvalitativt relatere aromaene og smakene som smakeren opplever og kan brukes til å vurdere vinens generelle kvalitet . Vinforfattere skiller vinsmakere fra uformelle entusiaster; smakere prøver å gi en objektiv beskrivelse av vinens smak (tar ofte en systematisk tilnærming til smaksprøver), uformelle entusiaster setter pris på vin, men stopper undersøkelsen raskere enn smakere. Den primære kilden til en persons evne til å smake vin er avledet fra deres luktsanser . En smakers egne personlige erfaringer spiller en viktig rolle i å konseptualisere det de smaker og legge ved en beskrivelse til den oppfatningen. Smakens individuelle karakter betyr at deskriptorer kan oppfattes annerledes blant forskjellige smakere.

Følgende er en ufullstendig liste over beskrivelser av vinsmaking og en felles betydning av begrepene. Disse vilkårene og bruken er fra Karen MacNeils 2001 -utgave av The Wine Bible, med mindre annet er angitt.

A – C

  • Acidic : En vin med en merkbar surhetsfølelse. Det oppdages av munnvannssensasjonen.
  • Ettersmak : Smaken som er igjen i ganen etter at vinen er svelget. "Fullfør" er et synonym.
  • Alkoholiker : En vin som har en ubalansert tilstedeværelse av for mye alkohol.
  • Aroma : Lukten av en vin. Begrepet brukes vanligvis på yngre viner, mens bukett er forbeholdt eldre viner .
  • Astringent : En altfor tannisk hvitvin.
  • Autolytisk : Aroma av "gjær" eller akasie -lignende blomstring som vanligvis forbindes med viner som har blitt lagret sur sur lie .
  • Bakt : En vin med høyt alkoholinnhold som gir oppfatningen av stuet eller bakt fruktsmak. Kan indikere en vin fra druer som ble utsatt for solens varme etter høsting.
  • Balansert : En vin som inneholder alle hovedkomponentene - tanniner, syre , sødme og alkohol - på en måte der ingen enkelt komponent skiller seg ut.
  • Stor : En vin med intens smak, eller rik på alkohol.
  • Bitter : En ubehagelig oppfatning av tanniner.
  • Kropp : Følelsen av alkohol i vinen og følelsen av følelse i munnen. En vin beskrives vanligvis som lett, middels eller full kropp.
  • Bouquet ( / b u k / , fransk:  [bu.kɛ] ): Lagene av lukter og aromaer oppfattes i en vin.
  • Strålende : Når man beskriver vinens visuelle utseende, refererer den til høy klarhet, veldig lave nivåer av suspenderte faste stoffer. Når du beskriver fruktsmaker, refererer det til merkbar surhet og levende intensitet.
  • Buttery : En vin som har gått gjennom malolaktisk gjæring og har en rik, kremaktig munnfølelse med smaker som minner om smør .
  • Seig : Følelsen av tanniner som ikke er overveldende. Det er ikke nødvendigvis en negativ egenskap for vin.
  • Sjokolade : Smaker og munnfølelse forbundet med sjokolade , vanligvis blant rike rødviner som Cabernet Sauvignon og Pinot noir .
  • Lukket : En vin som ikke er veldig aromatisk.
  • Cloying : En vin med en klebrig eller sykt søt karakter som ikke er balansert med surhet .
  • Grov : En vin med en grov tekstur eller munnfølelse. Vanligvis gjelder oppfatningen av tanniner.
  • Kompleks : En vin som gir en oppfatning av å være flerlags når det gjelder smaker og aromaer.
  • Konsentrert : Intense smaker.
  • Tilkoblet : En følelse av vinens evne til å videresende opprinnelsesstedet eller terroiren .
  • Korket : En vin som har korkfarge .
  • Sprø : En behagelig surhetsfølelse i vinen.

D – H

  • Dybde : En vin med flere lag med smak. Et aspekt av kompleksitet.
  • Skitten : En vin med ubehagelige smaker og aromaer som mest sannsynlig skyldes dårlig hygiene under gjærings- eller tappeprosessen.
  • Tørr : En vin som mangler oppfatningen av sødme.
  • Jordaktig : Dette kan bety en vin med aromaer og smak som minner om jord , for eksempel skogbunn eller sopp . Det kan også referere til tørkeinntrykket på ganen forårsaket av høye nivåer av geosmin som forekommer naturlig i druer.
  • Sprudlende : Sparkling / Carbonated følelse, lys karbonatisering i kategorisk "fortsatt" vin.
  • Elegant : En vin som har finesse med subtile smaker som er i balanse.
  • Ekspressiv : En vin med tydelig prosjekterte aromaer og smaker.
  • Ekstrahert : En vin med konsentrerte smaker, ofte fra langvarig hudkontakt , som handler en grovere ungdom for forbedret smidighet.
  • Fallen over : En vin som i relativt ung alder allerede har passert sin høyeste (eller optimale) drikkeperiode og raskt synker i kvalitet sies å ha "falt".
  • Fett : En vin som er full i kroppen og har en følelse av viskositet . En vin med for mye fett som ikke er balansert av surhet sies å være "slapp" eller "blåse"
  • Finesse : En vin av høy kvalitet som er godt balansert.
  • Finish : Sans og oppfatning av vinen etter svelging .
  • Fast : En sterkere følelse av tanniner.
  • Sløv : Mangler surhetsfølelse.
  • Flat : I forhold til musserende viner , refererer flat til en vin som har mistet sin brus. I alle andre viner brukes begrepet om hverandre med slapp for å betegne en vin som mangler surhet, spesielt på finishen.
  • Foxy : Den muggen lukten og smaken av viner laget av Vitis labrusca -druer hjemmehørende i Nord -Amerika, vanligvis noe uønsket.
  • Frisk : En positiv oppfatning av surhet.
  • Frukt : Oppfatningen av druens egenskaper og kroppssans som er unik for sorten .
  • Full : Vin med tung vekt eller kropp , på grunn av alkoholinnholdet. Det kan også referere til en vin som er full av smak og ekstrakt.
  • Grassy : Et urteaktig eller vegetabilsk element av en vin - alt fra nyklippet gressplen til sitronsmak .
  • Grønn : Vanligvis negativ, dette kan gjelde en hvitvin med vegetabilske notater, eller en rødvin med paprika eller urtetoner. Vanligvis brukt til å beskrive en vin laget av umoden frukt .
  • Hard : Altfor tannisk vin.
  • Heavy : En vin som er veldig alkoholisert med for mye sans for kroppen.
  • Urt : En vin med en smak eller aroma "som minner om urter".
  • Urter : Urter, vegetabilske aromaer og smaker som kan stamme fra forskjellige kjennetegn eller beslutninger som tas i vinproduksjonsprosessen-for eksempel høsting av modne druer eller bruk av aggressive ekstraksjonsteknikker for en rødvin gjæret i rustfritt stål.
  • Hul : En vin som mangler frukt.
  • Hot : Altfor alkoholholdig vin.

I – P

  • Jammy : En vin som er rik på frukt, men kanskje mangler tanniner.
  • Mager : Syrefølelsen i vinen som mangler fruktoppfattelse.
  • Leathery : En rødvin med mye tanniner, med en tykk og myk smak.
  • Ben : Sporene av væske som klamrer seg til sidene av et glass etter at innholdet har blitt virvlet rundt. Sies ofte å være relatert til alkohol- eller glyserolinnholdet i en vin. Også kalt tårer .
  • Muggen : En vin med en "klam, gammel loftsloft" som stammer fra behandling av mugne druer eller bruk av skitne lagringsbeholdere.
  • Nese : Duften , lukten eller buketten til en vin.
  • Oaky : En vin med en merkbar oppfatning av effekten av eik . Dette kan inkludere følelsen av vanilje , søte krydder som muskatnøtt , en kremaktig kropp og en røykfylt eller ristet smak.
  • Oksidert : En vin som har opplevd for mye eksponering for oksidering , anses feil , og kan utvise sherry -lignende lukt.
  • Oksidativ : En vin som har opplevd begrenset eksponering for oksidasjon i løpet av aldringsprosessen. Aromaer og smaker som utvikler som en vin oksidativt modnes kan variere fra nuttiness , biscuity og butteriness til mer krydret notater.
  • Bensin : En vin som inneholder en høy konsentrasjon av trimetyldihydronaftalen, hvis duft fremkaller lukten av bensin , parafin eller parafin . En bensinaktig karakter anses som en svært ønskelig egenskap hos modne Rieslings .
  • Kraftig : En vin med et høyt alkoholnivå som ikke er overdrevent alkoholholdig.

R – Z

  • Raisiny : En vin (vanligvis rød) med en liten smak av rosiner som følge av bruk av druer som var overmoden når de ble plukket.
  • Reticent : En vin som ikke viser mye aroma eller bukettkarakteristikk, kanskje på grunn av sin ungdom. Det kan beskrives som følelsen av at en vin "holder tilbake".
  • Rik : En sødme i vinen som ikke er overdreven.
  • Grov : En vin med grov tekstur, vanligvis en ung tannisk vin.
  • Round : En vin som har en god sans for kroppen som ikke er altfor tannisk.
  • Smokey : En vin som viser aromaer og smaker av de forskjellige røyktyper , for eksempel tobakkrøyk , brennende røyk og ristet røyk fra eikepåvirkning .
  • Glatt : En vin med en behagelig tekstur. Refererer vanligvis til en vin med myke tanniner.
  • Myk : En vin som ikke er altfor tannisk.
  • Sur : En vin med ubalansert syltetøy. Gjelder ofte mishandlede viner med overdreven eddiksyre, noe som gir en eddiklignende bite.
  • Spicy : En vin med aromaer og smaker som minner om forskjellige krydder som svart pepper og kanel . Selv om dette kan være et kjennetegn ved druesorten, blir mange krydrede notater gitt fra eikepåvirkning.
  • Smidig : En vin som ikke er altfor tannisk.
  • Søt : En vin med en merkbar følelse av sukkernivåer (aka Residual sugar).
  • Tannic : En vin med aggressive tanniner. Det oppdages av tørkefølelsen på tennene, tannkjøttet, tungen og indre kinn. Den kommer fra huden, frøene og stilkene av druer. Tenk på å drikke mørk svart te uten melk eller sukker.
  • Tjære : En vin med aromaer og smaker som minner om tjære . Barolo- og Amarone -viner viser ofte slike karakteristika.
  • Tart : En vin med høy surhet. Tarthet eller surhet oppdages av munnvannssensasjonen.
  • Toasty : En følelse av den forkullede eller røykfylte smaken fra en eik vin.
  • Åpenhet : En vins evne til tydelig å skildre alle unike aspekter ved smaken - frukt, blomster og mineraler. Det motsatte ville være en vin der smaker er diffust og grundig integrert.
  • Typitet : Hvor mye en vin uttrykker de typiske egenskapene til sorten .
  • Vanillin : En eikeprodusert karakteristisk aroma som minner om vanilje .
  • Vegetal : En vin med aromaer og smak som minner om vegetasjon i motsetning til frukt eller blomsternoter .
  • Vinegary : En vin med "den sterke aromaen av eddik" som vanligvis skyldes tilstedeværelsen av eddiksyre .

Se også

Merknader

Referanser