Bordeaux vin - Bordeaux wine
Bordeauxvin ( occitansk : vin de Bordèu , fransk : vin de Bordeaux ) produseres i Bordeaux -regionen i sørvest -Frankrike , rundt byen Bordeaux , ved elven Garonne . Nord for byen slutter Dordogne -elven seg til Garonne og danner den brede elvemunningen Gironde ; den Gironde avdeling , med en total vingård areal på over 120.000 hektar, er den største vin voksende området i Frankrike.
Gjennomsnittlige årganger produserer over 700 millioner flasker vin, alt fra store mengder daglig vin til noen av de dyreste og prestisjetunge vinene i verden. De aller fleste viner produsert i Bordeaux er rød (noen ganger kalt "claret" i Storbritannia), med søte hvite viner (særlig Sauternes ), tørre hvite og (i mye mindre mengder) rosé og musserende viner ( Crémant de Bordeaux) samlet utgjør resten. Bordeauxvin er laget av mer enn 8.500 produsenter eller slott . Det er 54 appellasjoner av Bordeaux -vin.
Historie
Vinen ble introdusert til Bordeaux-regionen av romerne , sannsynligvis på midten av 1. århundre, for å skaffe vin til lokalt forbruk, og vinproduksjonen har vært kontinuerlig i regionen siden den gang.
På 1100 -tallet økte populariteten til Bordeaux -viner i England dramatisk etter ekteskapet til Henry Plantagenet og Eleanor fra Aquitaine . Ekteskapet gjorde provinsen Aquitaine til en del av Angevin -riket , og deretter ble vinen fra Bordeaux eksportert til England. På dette tidspunktet var Graves den viktigste vinregionen i Bordeaux, og hovedstilen var clairet . Dette står for allestedsnærværende Claret i England, selv om dette nå brukes til å referere til all rødvin i stedet for clairet -stilen spesielt. Eksporten av Bordeaux ble avbrutt av utbruddet av hundreårskrigen mellom Frankrike og England i 1337. Ved slutten av konflikten i 1453 hadde Frankrike tatt tilbake provinsen og dermed tatt kontroll over vinproduksjonen i regionen. Som en del av Auld -alliansen ga franskmennene skotske kjøpmenn en privilegert posisjon i handel med claret - en posisjon som fortsatte stort sett uendret etter at Edinburgh -traktaten avsluttet den militære alliansen mellom Frankrike og Skottland. Selv da de da protestantiske kongedømmene England og Skottland, begge styrt av den samme Stuart -kongen på dette tidspunktet, prøvde militært å hjelpe Huguenot -opprørerne i kampen mot katolske Frankrike i La Rochelle , fikk ikke skotske handelsfartøyer adgang til den Gironde , men den franske marinen eskortert dem trygt til havnen i Bordeaux for å beskytte dem fra Huguenot kapere.
I det syttende århundre drenerte nederlandske handelsmenn den sumpete bakken til Médoc, slik at den kunne beplantes med vinstokker, og dette overgikk gradvis Graves som den mest prestisjefylte regionen i Bordeaux. Malbec var den dominerende druen her, til begynnelsen av 1800 -tallet, da den ble erstattet av Cabernet Sauvignon .
I 1855 ble slottene i Bordeaux klassifisert ; denne klassifiseringen er fortsatt mye brukt i dag. Fra 1875 til 1892 ble nesten alle Bordeaux -vingårder ødelagt av phylloxera -angrep. Regionens vinindustri ble reddet ved podning av innfødte vinstokker på skadedyrsbestandig amerikansk rotstokk .
Klima og geografi
Hovedårsaken til suksessen med vinproduksjon i Bordeaux -regionen er et utmerket miljø for dyrking av vinstokker. Det geologiske grunnlaget for regionen er kalkstein, noe som fører til en jordstruktur som er tung i kalsium. Den Gironde elvemunning dominerer regionene sammen med sine elver , den Garonne og Dordogne elver, og sammen vanne jorden og gi en Atlantic Klima, også kjent som et maritimt klima , for regionen. Bordeaux ligger i sentrum av samløpet av elvene Dordogne og Garonne, som renner ut i Gironde.
Disse elvene definerer de viktigste geografiske underavdelingene i regionen:
- "Den høyre bredden", som ligger på den høyre bredden av Dordogne, i de nordlige delene av regionen, rundt byen Libourne .
- Entre-Deux-Mers , fransk for "mellom to hav", området mellom elvene Dordogne og Garonne, som begge er tidevann, i sentrum av regionen.
- "Den venstre bredden", som ligger på venstre bredd av Garonne, vest og sør for regionen, rundt selve byen Bordeaux . Den venstre bredden er videre delt inn i:
I Bordeaux spiller begrepet terroir en sentral rolle i vinproduksjonen, med toppodene som mål å lage terroir -drevne viner som gjenspeiler stedet de kommer fra, ofte fra druer samlet fra en enkelt vingård. Jordaen til Bordeaux består av grus , sandstein og leire. Regionens beste vingårder ligger på godt drenert grusjord som ofte finnes i nærheten av Gironde-elven. Et gammelt ordtak i Bordeaux er de beste eiendommene som kan "se elven" fra vingårdene. Flertallet av landet som vender mot elven er okkupert av klassifiserte eiendommer .
Druer
Røde
Rød Bordeaux er vanligvis laget av en blanding av druer. Druer som er tillatt er Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Petit Verdot , Malbec og sjelden Carménère . I dag brukes Carménère sjelden, med Château Clerc Milon , en femte vekst i Bordeaux, som er en av få som fortsatt beholder Carménère -vinstokker. Fra juli 2019 godkjente vingårder i Bordeaux bruk av fire nye røde druer for å bekjempe temperaturøkninger i Bordeaux. Disse nylig godkjente druene er Marselan , Touriga Nacional , Castets og Arinarnoa.
Som en bred generalisering dominerer Cabernet Sauvignon (Bordeauxs nest mest plantede druesort) blandingen av røde viner produsert i Médoc og resten av venstre bredden av Gironde-elvemunningen . Typiske Châteaux-blandinger av topp kvalitet er 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc og 15% Merlot. Dette blir vanligvis referert til som "Bordeaux -blandingen". Merlot har en tendens til å dominere i Saint-Émilion , Pomerol og de andre høyre bankappellasjonene. Disse høyrebankblandingene fra Châteaux av topp kvalitet er vanligvis 70% Merlot, 15% Cabernet Franc og 15% Cabernet Sauvignon.
Hvite
Hvit Bordeaux er hovedsakelig og utelukkende for søte Sauternes , laget av Sémillon , Sauvignon blanc og Muscadelle . Typiske blandinger er 80% Sémillon og 20% Sauvignon blanc. Som med de røde, er hvite Bordeaux -viner vanligvis blandinger, oftest av Sémillon og en mindre andel Sauvignon blanc. Andre tillatte druesorter er Sauvignon gris , Ugni blanc , Colombard , Merlot blanc , Ondenc og Mauzac . Nylig tillatt av Bordeaux vingårder, har tre nye hvite druer blitt lagt til. Disse druene er Alvarinho , Petit Manseng og Liliorila.
På slutten av 1960 -tallet var Sémillon den mest plantede druen i Bordeaux. Siden den gang har den vært i stadig tilbakegang, selv om den fremdeles er den vanligste av Bordeauxs hvite druer. Sauvignon blancs popularitet på den annen side har steget, og forbikjør Ugni blanc som den nest mest plantede hvite Bordeaux -druen på slutten av 1980 -tallet og vokser nå i et område som er mer enn halvparten av størrelsen til den med lavere avling Sémillon.
Vingårder over hele verden streber etter å lage viner i Bordeaux -stil. I 1988 dannet en gruppe amerikanske vinhandlere The Meritage Association for å identifisere viner laget på denne måten. Selv om de fleste Meritage -viner kommer fra California, er det medlemmer av Meritage Association i 18 stater og fem andre land, inkludert Argentina, Australia, Canada, Israel og Mexico.
Vinbruk og vinfremstilling
Vinbruk
De røde druene i Bordeaux vingård er Merlot (62% etter område), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (12%) og en liten mengde Petit Verdot, Malbec og Carménère (1% totalt). De hvite druene er Sémillon (54% etter område), Sauvignon blanc (36%), Muscadelle (7%) og en liten mengde Ugni blanc, Colombard og Folle blanche (3% totalt). På grunn av det generelt fuktige Bordeaux -klimaet kan en rekke skadedyr forårsake et problem for vigneron . Tidligere ble dette motvirket av utbredt bruk av plantevernmidler, selv om bruk av naturlige metoder nylig har blitt stadig mer populært. Vinstokkene er generelt trent i enten enkel eller dobbel fyr. Håndplukking foretrekkes av de fleste av de prestisjetunge slottene, men maskinhøsting er populær andre steder.
Vinlaging
Etter høsting blir druene vanligvis sortert og avskåret før de knuses. Knusing ble tradisjonelt utført til fots, men mekanisk knusing brukes nå nesten universelt. Kapitalisering er tillatt, og er ganske vanlig. Gjæringen skjer deretter, vanligvis i temperaturkontrollerte kar i rustfritt stål. Neste den must er presset og overført til barriques (i de fleste tilfeller) for en periode på aldring (vanligvis ett år). Den tradisjonelle Bordeaux barrique er en 225-liters eikefat. På et tidspunkt mellom pressing og tapping blir vinen blandet. Dette er en integrert del av Bordeaux -vinprosessen, ettersom knapt noen Bordeaux -viner er sorter ; vin fra forskjellige druesorter blandes sammen, avhengig av årgangsforholdene, for å produsere en vin i slottets foretrukne stil. I tillegg til å blande vin fra forskjellige druesorter, blir vin fra forskjellige deler av vingården ofte lagret separat, og deretter blandet i enten hoved- eller andre vin (eller solgt i engros) i henhold til vinprodusentens dom. Vinen tappes deretter på flaske og gjennomgår vanligvis en ytterligere aldringstid før den slippes for salg.
Vin stiler
Bordeaux vinregion er delt inn i underregioner, inkludert Saint-Émilion , Pomerol , Médoc og Graves . De 60 Bordeaux -appellasjonene og vinstilene de representerer er vanligvis kategorisert i seks hovedfamilier, fire røde basert på underregionene og to hvite basert på sødme:
- Rød Bordeaux og Rød Bordeaux Supérieur . Bordeaux vinprodusenter kan bruke de to regionale appellasjonene i hele vinregionen; Imidlertid er omtrent halvparten av vingården i Bordeaux spesielt angitt under Bordeaux og Bordeaux Supérieur AOC . Med de fleste slottene på høyre bredd i Entre-Deux-Mers-området, er viner typisk Merlot-dominerende, ofte blandet med de andre klassiske Bordeaux-variantene. Det er mange små, familiedrevne slott, samt viner blandet og solgt av vinhandlere under kommersielle merkenavn. Bordeaux AOC -viner har en tendens til å være fruktige, med minimal innflytelse av eik , og er produsert i en stil som er ment å være full. Bordeaux Superieur AOC -viner produseres i samme område, men må følge strengere kontroller, for eksempel lavere utbytte, og lagres ofte på eik . De siste 10 årene har vinprodusentene investert sterkt både i vingårdene og i kjelleren, noe som har resultert i stadig økende kvalitet. Nye reformer for de regionale appellasjonene ble innført i 2008 av Bordeaux og Bordeaux Supérieur Winemakers 'Association. I 2010 var 55% av alle Bordeaux -viner som ble solgt i verden fra Bordeaux og Bordeaux Supérieur AOC, med 67% solgt i Frankrike og 33% eksportert (+9%), som representerte 14 flasker konsumert per sekund.
- Røde Côtes de Bordeaux . Åtte appellasjoner er i de kuperte utkanten av regionen, og produserer viner der blandingen vanligvis er dominert av Merlot. Disse vinene har en tendens til å være mellomliggende mellom grunnleggende rød Bordeaux og de mer berømte appellasjonene på venstre og høyre bredd i både stil og kvalitet. Siden ingen av Bordeauxs stjernenavn ligger i Côtes de Bordeaux, har prisene imidlertid en tendens til å være moderate. Det er ingen offisiell klassifisering i Côtes de Bordeaux. I 2007 ble 14,7% av regionens vingårdsoverflate brukt til viner i denne familien.
- Røde Libourne, eller "Right Bank" viner . Rundt byen Libourne produserer 10 appeller viner dominert av Merlot med svært lite Cabernet Sauvignon, de to mest kjente er Saint-Émilion og Pomerol . Disse vinene har ofte stor fruktkonsentrasjon, mykere tanniner og har lang levetid . Saint-Émilion har en offisiell klassifisering. I 2007 ble 10,5% av regionens vingårdsoverflate brukt til viner i denne familien.
- Red Graves og Médoc eller "Left Bank" viner . Nord og sør for byen Bordeaux, som er de klassiske områdene, produserer viner dominert av Cabernet Sauvignon, men ofte med en betydelig del av Merlot. Disse vinene er konsentrerte, tanniske, har lang levetid, og de fleste av dem er ment å være i kjeller før de drikkes. De fem første vekstene ligger her. Det er offisielle klassifiseringer for både Médoc og Graves. I 2007 ble 17,1% av regionens vingårdsoverflate brukt til viner i denne familien.
- Tørre hvite viner . Tørre hvite viner lages i hele regionen ved å bruke den regionale betegnelsen Bordeaux Blanc, ofte fra 100% Sauvignon blanc eller en blanding dominert av Sauvignon blanc og Sémillon. Bordeaux Blanc AOC brukes til viner laget i appellasjoner som bare tillater røde viner. Tørrhvite fra Graves er den mest kjente, og det er den eneste underregionen med en klassifisering for tørre hvite viner. De bedre versjonene har en tendens til å ha en betydelig eikepåvirkning. I 2007 ble 7,8% av regionens vingårdsoverflate brukt til viner i denne familien.
- Søte hvite viner . På flere steder og appellasjoner i hele regionen lages søt hvitvin fra druene Sémillon, Sauvignon blanc og Muscadelle påvirket av edel råte. Den mest kjente av disse appellasjonene er Sauternes , som også har en offisiell klassifisering, og hvor noen av verdens mest kjente søte viner blir produsert. Det er også appellasjoner i nærheten av Sauternes, på begge sider av elven Garonne, hvor lignende viner lages. Disse inkluderer Loupiac, Cadillac og Sainte Croix du Mont. Den regionale betegnelsen for søte hvite viner er Bordeaux Supérieur Blanc. I 2007 ble 3,2% av regionens vingårdsoverflate brukt til viner i denne familien.
De aller fleste Bordeaux -viner er røde, og produksjonen av rødvin er flere enn hvitvinproduksjonen seks til en.
Vinklassifisering
Det er fire forskjellige klassifiseringer av Bordeaux, som dekker forskjellige deler av regionen:
- Den Bordeaux Wine offisielle Klassifisering av 1855 , som dekker (med ett unntak) røde viner fra Médoc og søte viner fra Sauternes-Barsac.
- Den offisielle klassifiseringen av St.-Émilion fra 1955 , som oppdateres omtrent hvert tiende år, og varer i 2006.
- Den offisielle klassifiseringen av graver fra 1959 , opprinnelig klassifisert i 1953 og revidert i 1959.
- Den Cru Bourgeois klassifisering, som begynte som en uoffisiell klassifisering, men kom til å nyte offisiell status, og ble sist oppdatert i 2003. Men etter ulike juridiske svinger, ble klassifiseringen annullert i 2007. Som i 2007, foreligger planer for å gjenopplive det som en uoffisiell klassifisering. 78 produsenter tok rettslige skritt mot 2003 -klassifiseringen. I september 2010 ble en ny liste over Crus Bourgeois avduket som en anerkjennelse av kvalitet, med en årlig vurdering. Det er ikke lenger en anerkjent klassifisering.
- Den Cru håndverker Classification ble anerkjent av EU i juni 1994 og publisert 11. januar 2006. Klassifiseringen skal revideres hvert 10. år. Den første listen over 44 Cru Artisans ble utvidet til 50 i 2012; se Cru håndverker .
Klassifiseringssystemet fra 1855 ble laget på forespørsel fra keiser Napoleon III for Exposition Universelle de Paris . Dette ble kjent som Bordeaux Wine Official Classification fra 1855, som rangerte vinene i fem kategorier etter pris. De første rødvinene til vekst (fire fra Médoc og en, Château Haut-Brion, fra Graves), er blant de dyreste vinene i verden.
De første vekstene er:
- Château Lafite Rothschild , i betegnelsen Pauillac
- Château Margaux , i betegnelsen Margaux
- Château Latour , i betegnelsen Pauillac
- Château Haut-Brion , i betegnelsen Péssac-Leognan
- Château Mouton Rothschild , i betegnelsen Pauillac, fremmet fra andre til første vekst i 1973.
På samme tid ble de søte hvite vinene fra Sauternes og Barsac klassifisert i tre kategorier, med bare Château d'Yquem som ble klassifisert som en overlegen første vekst.
I 1955 ble St. Émilion AOC klassifisert i tre kategorier, den høyeste var Premier Grand Cru Classé A med to medlemmer:
I klassifiseringen i 2012 ble ytterligere to Châteaux medlemmer:
Det er ingen offisiell klassifisering som brukes på Pomerol . Noen Pomerol -viner, særlig Château Pétrus og Château Le Pin , blir imidlertid ofte sett på som å være likeverdige med de første vekstene i 1855 -klassifiseringen, og selges ofte til enda høyere priser.
Vinetikett
Bordeaux vinetiketter inkluderer vanligvis:
- Navnet på eiendommen (Bildeeksempel: Château L'Angelus)
- Godsets klassifisering (Bildeeksempel: Grand Cru Classé) Dette kan referere til Bordeaux -klassifiseringen fra 1855 eller en av Cru Bourgeois .
- Appellasjonen (Bildeeksempel: Saint-Émilion) Appellation d'origine contrôlée lover tilsier at alle druer må høstes fra en bestemt betegnelse for at betegnelsen skal vises på etiketten. Appellasjonen er en viktig indikator på typen vin i flasken. Med bildeeksemplet er Pauillac -viner alltid røde, og vanligvis er Cabernet Sauvignon den dominerende druesorten.
- Uansett om vinen er flaske på slottet (Bildeeksempel: Mis en Bouteille au Château) eller montert av en Négociant .
- Årgangen (Bildeeksempel: 1978)
- Alkoholinnhold (ikke vist på bildet)
"Claret" -begrepet
Claret ( / k l AER ɪ t / KLARR -det ) er et navn først og fremst brukes i britisk engelsk for rød Bordeaux vin.
Claret stammer fra den franske clairet , en nå uvanlig mørk rosé , som var den vanligste vinen som ble eksportert fra Bordeaux fram til 1700 -tallet. Navnet ble anglikisert til "claret" som et resultat av det utbredte forbruket i England i løpet av det 12. - 15. århundre som Aquitaine var en del av Angevin -riket og fortsatte å bli kontrollert av Kings of England en stund etter Angevins . Det er et beskyttet navn i EU , som beskriver en rød Bordeaux -vin, godtatt etter at den britiske vinhandelen demonstrerte over 300 års bruk av begrepet.
Claret brukes tidvis i USA som en semi-generisk etikett for rødvin i stil med Bordeaux, ideelt sett fra de samme druene som er tillatt i Bordeaux. Franskmennene selv bruker ikke begrepet, bortsett fra eksportformål.
Betydningen av "claret" har endret seg over tid for å referere til en tørr, mørkerød Bordeaux. Det har forblitt et begrep knyttet til den engelske overklassen , og vises derfor på flasker med generisk rød Bordeaux i et forsøk på å heve statusen deres på markedet.
I november 2011 kunngjorde presidenten for Union des Maisons de Négoce de Bordeaux en intensjon om å bruke begrepet claret de Bordeaux for viner som er "lette og fruktige, lette å drikke, i samme stil som den opprinnelige klaretten da den var verdsatt av engelskmennene i tidligere århundrer ".
"Claret" brukes også noen ganger som fargenavn for å referere til den mørke, lilla-røde fargen på Bordeaux-vin .
I Storbritannia og Australia har "claret" også vært et slanguttrykk for blod.
Kommersielle aspekter
Mange av de beste Bordeaux -vinene selges først og fremst som futureskontrakter , kalt selling en primeur . På grunn av kombinasjonen av lang levetid, ganske stor produksjon og et etablert rykte, pleier Bordeaux -viner å være de vanligste vinene på vinauksjoner.
Markedsrapporter utgitt i februar 2009 viste at markedet hadde økt i kjøpekraft med 128% mens prisene var blitt senket for de aller beste Bordeaux -vinene.
Syndicat des AOC de Bordeaux et Bordeaux Supérieur
Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur er en organisasjon som representerer de økonomiske interessene til 6700 vinprodusenter i Bordeaux, Frankrike. Vinsjøen og andre økonomiske problemer har økt kjennetegnet til vinprodusentforeningen, hvis medlemmer står overfor økte kostnader og redusert etterspørsel etter produktet sitt.
Som den største betegnelsen som produserer fine viner, og det sterke grunnlaget for pyramiden med Bordeaux -viner, står Bordeaux AOC og Bordeaux Supérieur AOC i dag for 55% av alle Bordeaux -viner som forbrukes i verden.
Planlegg Bordeaux
Plan Bordeaux var et initiativ som ble introdusert i 2005 av ONIVINS , den franske vintnersammenslutningen , designet for å redusere Frankrikes vinproduksjon for å forbedre lønnsomheten for de gjenværende produsentene. En del av planen var å rote opp 17 000 hektar av de 124 000 hektar vingårdene i Bordeaux. Vinindustrien i Bordeaux har opplevd økonomiske problemer i møte med sterk internasjonal konkurranse fra New World -viner og synkende vinforbruk i Frankrike.
I 2004 falt eksporten til USA med 59% i verdi i forhold til året før. Salget i Storbritannia falt 33% i verdi i samme periode. Storbritannia, et stort marked, importerer nå mer vin fra Australia enn fra Frankrike. Blant de mulige årsakene til denne økonomiske krisen er at mange forbrukere har en tendens til å foretrekke vinetiketter som angir druesortene som brukes, og ofte synes de nødvendige franske AOC -merkene er vanskelige å forstå.
Christian Delpeuch , president emeritus i Plan Bordeaux håpet å redusere produksjonen, forbedre kvaliteten og selge mer vin i USA. To år etter programmets begynnelse trakk Delpeuch seg imidlertid, "med henvisning til at den franske regjeringen ikke greide å håndtere vinkrisen i Bordeaux på riktig måte." Delpeuch sa til journalister samlet i Bordeaux Press Club "Jeg nekter å se på denne kontinuerlige utsettelsen av beslutninger som bare kan ende med å mislykkes." "Delpeuch sa at han var sjokkert og skuffet over at hans innsats-og av mangel på samarbeid fra vinprodusenter og foreninger selv-for å oppnå noe konkret når det gjelder reformer av vinindustrien i Bordeaux i løpet av de siste 24 månedene." Fremtiden for Plan Bordeaux er usikker.
Se også
Referanser
Videre lesning
- Echikson, William. Noble Rot: A Bordeaux Wine Revolution . NY: Norton, 2004.
- Teichgraeber, Tim (8. juni 2006). "Bordeaux for mindre deig" . San Francisco Chronicle .
Eksterne linker
- Vins de Bordeaux (CIVB) offisielle nettsted
- Vins de Bordeaux klassifiseringer
- Vinene i Bordeaux - Frankrikes offisielle nettsted (på engelsk)
- Bordeaux vin guide
- Vinkrig: Savy New World -markedsførere ødelegger den franske vinindustrien
- Robert Parkers Bordeaux vintage -diagram
- Enobytes Bordeaux vintage diagram