Bourbon whisky - Bourbon whiskey

Et utvalg bourbons og Tennessee -whiskyer i en vinmonopol

Bourbon ( / b ɜːr b ən / ) er en type amerikansk whisky , en tønne alderen destillert sprit laget hovedsakelig fra mais . Navnet stammer fra det franske Bourbon -dynastiet , selv om den presise inspirasjonen er usikker; konkurrenter inkluderer Bourbon County i Kentucky og Bourbon Street i New Orleans , som begge er oppkalt etter dynastiet. Navnet "Bourbon" ble ikke brukt før på 1850 -tallet, og etymologien i Kentucky ble ikke avansert før på 1870 -tallet.

Bourbon har blitt destillert siden 1700 -tallet. Selv om bourbon kan lages hvor som helst i USA, er det sterkt knyttet til det amerikanske sør generelt, og med Kentucky spesielt. Fra 2014 var destillatørers engrosmarkedsinntekter for bourbon solgt i USA omtrent 2,7 milliarder dollar, og bourbon utgjorde omtrent to tredjedeler av 1,6 milliarder dollar i amerikansk eksport av brennevin. I følge Distilled Spirits Council i USA hentet amerikanske destillatører i 2018 3,6 milliarder dollar i inntekter fra bourbon og Tennessee whisky (en nær beslektet ånd produsert i delstaten Tennessee ).

Bourbon ble anerkjent i 1964 av USAs kongress som et "særegent produkt av USA". Bourbon som selges i USA må produseres i USA av minst 51% mais og lagres i en ny beholder med forkullet eik .

Historie

Bourbonflaske fra 1800 -tallet

Destillering ble mest sannsynlig brakt til dagens Kentucky på slutten av 1700-tallet av skotter, skott-irere og andre nybyggere (inkludert engelsk, irsk, walisisk, tysk og fransk) som begynte å dyrke området for alvor. Opprinnelsen til bourbon som en distinkt form for whisky er ikke godt dokumentert. Det er mange motstridende sagn og påstander, noen mer troverdige enn andre.

For eksempel tilskrives oppfinnelsen av bourbon ofte Elijah Craig , en baptistpræst og destillatør som er kreditert med mange Kentucky -førstegangspersoner (f.eks. Fyllmølle , papirfabrikk , taubane ) som sies å ha vært den første som lagret produktet i forkullet eik fat, en prosess som gir bourbon sin brunlige farge og særegne smak. I Bourbon County , på tvers av fylkesgrensen fra Craigs destilleri i det som den gang var Fayette County , blir en tidlig destilleri ved navn Jacob Spears kreditert for å være den første som merket produktet sitt som Bourbon whisky.

Selv om den fortsatt er populær og ofte gjentas, er Craig -legenden apokryf . På samme måte er Spears -historien en lokal favoritt, men gjentas sjelden utenfor fylket. Det var sannsynligvis ingen eneste "oppfinner" av bourbon, som utviklet seg til sin nåværende form på slutten av 1800 -tallet. I hovedsak kan alle typer korn brukes til å lage whisky, og praksisen med lagring av whisky og forkulling av fatene for bedre smak hadde vært kjent i Europa i århundrer. Den sene datoen for etymologien i Bourbon County har fått historikeren Michael Veach til å bestride ektheten. Han foreslår at whiskyen ble oppkalt etter Bourbon Street i New Orleans , en stor havn der forsendelser av Kentucky whisky solgte godt som et billigere alternativ til fransk konjakk .

En annen foreslått opprinnelse til navnet er tilknytningen til det geografiske området kjent som Old Bourbon , bestående av det opprinnelige Bourbon County i Virginia organisert i 1785. Denne regionen inkluderte store deler av dagens østlige Kentucky, inkludert 34 av de moderne fylkene. Det inkluderte det nåværende Bourbon County i Kentucky, som ble et fylke da Kentucky skilte seg fra Virginia som en ny stat i 1792.

Da amerikanske pionerer presset vest for Allegheny -fjellene etter den amerikanske revolusjonen , dekket de første fylkene de grunnla store områder. Et av disse originale, enorme fylkene var Bourbon, etablert i 1785 og oppkalt etter den franske kongefamilien . Mens dette enorme fylket ble skåret inn i mange mindre, tidlig på 1800 -tallet, fortsatte mange å kalle regionen Old Bourbon . Ligger i Old Bourbon var hovedhavnen ved elven Ohio , Maysville, Kentucky , hvorfra whisky og andre produkter ble sendt. "Old Bourbon" ble stensillert på fatene for å indikere opprinnelseshavnen. Gammel Bourbon -whisky var annerledes fordi den var den første maiswhiskyen de fleste noensinne hadde smakt. Med tiden ble bourbon navnet på enhver maisbasert whisky.

Selv om mange destillerier historisk opererte i Bourbon County, opererte ingen destillerier der mellom 1919, da forbudet begynte i Kentucky, og slutten av 2014, da et lite destilleri åpnet - en periode på 95 år. Forbud ødela bourbonindustrien. Med ratifiseringen av den 18. endringen i 1919 ble alle destillerier tvunget til å slutte å operere, selv om noen få ble gitt tillatelse til å flaske eksisterende beholdninger med medisinsk whisky. Senere fikk noen få lov til å gjenoppta produksjonen da lagrene gikk tom. Destillerier som ble gitt tillatelse til å produsere eller flaske medisinsk whisky inkluderer Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson og Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (dagens Buffalo Trace Distillery ) og A. Ph. Stitzel Distillery .

En foredling som ofte tvilsomt krediteres James C. Crow er den sure moseprosessen , som betinger hver ny gjæring med en viss mengde brukt mos. Brukt mos er også kjent som brukt øl, destillatørers brukte korn , stillasje og slop eller feed mos, så kalt fordi det brukes som dyrefôr. Den syre introdusert ved bruk av sure mos kontrollerer veksten av bakterier som kan plett whisky og skaper en passende pH- balanse for den gjær i jobb.

En samtidig resolusjon vedtatt av USAs kongress i 1964 erklærte bourbon for å være et "særpreget produkt av USA" og ba "de aktuelle byråene til USAs regjering ... [om] å treffe passende tiltak for å forby import til USA Stater med whisky betegnet som 'Bourbon Whisky'. " Føderale forskrifter definerer nå bourbon whisky til bare å omfatte bourbon produsert i USA.

De siste årene har bourbon og Tennessee whisky , som noen ganger blir sett på som en annen type brennevin, men generelt oppfyller de juridiske kravene for å bli kalt bourbon, hatt en betydelig vekst i popularitet. Industrihandelsgruppen Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) sporer salg av bourbon og Tennessee whisky sammen.

I følge DISCUS, i løpet av 2009–2014 økte volumet på 9-liters esker med whisky totalt med 28,5%. Høyeste bourbon og whisky opplevde den største veksten. Brutto leverandørinntekter (inkludert føderal avgift ) for amerikansk bourbon og Tennessee whisky økte med 46,7% i perioden 2009–2014, med den største veksten fra high-end produkter. I 2014 ble det solgt mer enn 19 millioner ni-liters kasser med bourbon og Tennessee whisky i USA, og genererte nesten 2,7 milliarder dollar i engrosdestilleriinntekter. USAs eksport av bourbon whisky oversteg 1 milliard dollar for første gang i 2013; destillatører hyllet fremveksten av en "gullalder i Kentucky bourbon" og spådde ytterligere vekst. I 2014 ble det anslått at amerikansk bourbon -whiskyeksport oversteg 1 milliard dollar, og utgjorde flertallet av USAs totale eksport på 1,6 milliarder dollar. Store eksportmarkeder for brennevin i USA er i synkende rekkefølge: Canada, Storbritannia, Tyskland, Australia og Frankrike. Den største prosentvise økningen i amerikansk eksport var i synkende rekkefølge: Brasil, Den dominikanske republikk, Bahamas, Israel og De forente arabiske emirater. Sentrale elementer i veksten i markedene som viser de største økningene har vært lovendringer, handelsavtaler og tollnedsettelser, samt økt forbrukernes etterspørsel etter brennevin i premiumkategori.

Lovlige krav

Amerikanske hvit eikefat fylt med ny bourbon whisky hviler i et rickhouse, noe som gir bourbon sin velkjente kobberfarge.

Bourbons juridiske definisjon varierer noe fra land til land, men mange handelsavtaler krever at navnet "bourbon" forbeholdes produkter laget i USA. De amerikanske forskriftene for merking og reklame for bourbon gjelder bare produkter laget for forbruk i USA; de gjelder ikke destillert brennevin som er laget for eksport. Kanadisk lov krever at produkter merket bourbon lages i USA og også i samsvar med kravene som gjelder i USA. Men i andre land enn USA og Canada kan det hende at produkter merket bourbon ikke overholder de samme standardene. For eksempel, i EU trenger ikke produkter merket som bourbon å overholde alle forskriftene som gjelder i USA, selv om de fortsatt må lages i USA

Federal Standards of Identity for Distilled Spirits , kodifisert under 27 CFR §5.22 (b) (1) (i), sier at bourbon laget for amerikansk forbruk må være:

  • Produsert i USA og territorier (Puerto Rico) og District of Columbia
  • Laget av en kornblanding som er minst 51% mais
  • Lagret i nye, forkullede eikbeholdere
  • Destillert til ikke mer enn 160 (US) bevis (80% alkohol i volum )
  • Legges inn i beholderen for aldring med ikke mer enn 125 bevis (62,5% alkohol i volum )
  • Flaske (som andre whiskyer) med 80 bevis eller mer (40% alkohol i volum )

Bourbon har ingen minimum spesifisert varighet for sin aldringsperiode. Produkter som er lagret i så lite som tre måneder, selges som bourbon. Unntaket er straight bourbon, som har et minimum aldringskrav på to år. I tillegg må enhver bourbon i alderen under fire år inkludere en alderserklæring på etiketten.

Bourbon som oppfyller kravene ovenfor, har blitt lagret i minst to år, og som ikke har tilsatt fargestoffer, smakstilsetninger eller andre brennevin kan kalles - men er ikke nødvendig å bli kalt - rett bourbon.

  • Bourbon som er merket som rett som har blitt eldre under fire år, må merkes med aldringens varighet.
  • Bourbon som har en alder angitt på etiketten, må merkes med alderen på den yngste whiskyen i flasken (ikke regnet med alderen på tilsatt nøytral kornbrennevin i et bourbon som er merket som blandet , ettersom brennevin med nøytralt korn ikke anses whisky i henhold til forskriftene og må ikke lagres i det hele tatt).

Bourbon på flaske er en underkategori av rett bourbon og må ha en alder på minst fire år.

Bourbon som er merket blandet (eller som en blanding ) kan inneholde tilsatt fargestoff, smakstilsetning og andre brennevin, for eksempel ualdret nøytral kornbrennevin, men minst 51% av produktet må være rett bourbon.

"High rug bourbon" er ikke et juridisk definert begrep, men betyr vanligvis en bourbon med 20–35% rug. Bourbon med høy hvete beskrives som mer mild og dempet sammenlignet med varianter med høy rug.

Bourbon som har blitt eldre i færre enn tre år kan ikke lovlig omtales som whisky (eller whisky) i EU.

Geografisk opprinnelse

Bourbon -destilleriene som produserer Buffalo Trace (til venstre), Maker's Mark (i midten) og Woodford Reserve (til høyre), er nasjonale historiske landemerker i Kentucky .

4. mai 1964 anerkjente den amerikanske kongressen bourbon whisky som et "særpreget produkt av USA" ved samtidig oppløsning. Bourbon kan produseres hvor som helst i USA hvor det er lovlig å destillere brennevin, men de fleste merker produseres i Kentucky, hvor bourbonproduksjon har en sterk historisk tilknytning. Filtrering av jernfritt vann gjennom de høye konsentrasjonene av kalkstein som er unikt for området, blir ofte fremstilt av bourbon-destillatorer i Kentucky som et signatur trinn i bourbon-fremstillingsprosessen.

August 2007 vedtok det amerikanske senatet en resolusjon sponset av senator Jim Bunning (R-KY) som offisielt erklærte september 2007 som National Bourbon Heritage Month , til minne om historien til bourbon whisky. Oppløsningen hevdet spesielt at kongressen hadde erklært bourbon for å være "America's Native Spirit" i resolusjonen fra 1964. Imidlertid inneholdt resolusjonen fra 1964 ikke en slik uttalelse; det erklærte bourbon for å være et særegent produkt som kan identifiseres med USA (på en lignende måte som Scotch anses å være identifiserbar med Skottland). Resolusjonen ble vedtatt igjen i 2008.

Fra og med 2018 produseres omtrent 95% av alt bourbon i Kentucky, ifølge Kentucky Distillers 'Association. Fra 2018 var det 68 whiskydestillerier i Kentucky, dette var opp 250 prosent de siste ti årene. På den tiden hadde staten mer enn 8,1 millioner fat bourbon som ble eldre - et tall som i stor grad overstiger statens befolkning på rundt 4,3 millioner.

Bardstown, Kentucky , er hjemmet til den årlige Bourbon -festivalen som arrangeres hver september. Det har blitt kalt "Bourbon Capital of the World" av Bardstown Tourism Commission og arrangørene fra Kentucky Bourbon Festival som har registrert uttrykket som et varemerke . The Kentucky Bourbon Trail er navnet på en turisme promotion program organisert av Kentucky Distillers Forbundet som tar sikte på å tiltrekke besøkende til destillerier i Kentucky, spesielt Four Roses ( Lawrenceburg ), Himmelen Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ) Maker's Mark ( Loretto ), Town Branch ( Lexington ), Wild Turkey ( Lawrenceburg ) og Woodford Reserve ( Versailles ).

Tennessee er hjemmet til andre store bourbonprodusenter, selv om de fleste foretrekker å kalle produktet sitt " Tennessee whisky " i stedet, inkludert gigantiske Jack Daniel's . Det er lovlig definert i henhold til Tennessee House Bill 1084, den nordamerikanske frihandelsavtalen (NAFTA) , og minst en annen internasjonal handelsavtale som det anerkjente navnet på en rett bourbon whisky produsert i Tennessee. Det er også pålagt å oppfylle den juridiske definisjonen av bourbon etter kanadisk lov.

Selv om noen whiskyprodusenter i Tennessee hevder at en filtrering før aldring gjennom biter av lønnekull, kjent som Lincoln County-prosessen og lovlig pålagt siden 2013, skiller smaken fra bourbon, krever eller forbyr amerikanske forskrifter som definerer bourbon bruk.

Bourbon ble og er også laget i andre amerikanske stater. Den største bourbon -destillatoren utenfor Kentucky og Tennessee er MGP of Indiana , som hovedsakelig selger sine brennevinprodukter til tappefirmaer som selger dem under rundt 50 forskjellige merkenavn - i noen tilfeller misvisende markedsført som "håndverk" whisky, til tross for at de er produsert på en stor grossistfabrikk.

Produksjonsprosess

Brukte bourbonfat som venter på nytt innhold i Skottland

For å bli solgt lovlig som bourbon krever whiskyens mosregning minimum 51% mais, mens resten er korn. En foreslått endring av amerikanske forskrifter vil utvide tillatte "korn" til å inkludere frø av pseudocereals amaranth, bokhvete og quinoa. En mosregning som inneholder hvete i stedet for rug, produserer det som kalles en hvete bourbon. Kornet males og blandes med vann. Vanligvis tilsettes mos fra en tidligere destillasjon for å sikre konsistens på tvers av partier, noe som skaper en sur mos . Til slutt tilsettes gjær, og mosen gjæres . Den destilleres til (vanligvis) mellom 65% og 80% alkohol ved bruk av enten en tradisjonell alembic (eller pot still ) eller den mye billigere kontinuerlige stillbildet . De fleste moderne bourboner blir i utgangspunktet løpt av ved hjelp av en kolonne stille og deretter omdestillert i en "dobler" (alternativt kjent som en "thumper" eller "retort") som i utgangspunktet er en gryte.

Den resulterende klare sprit, kalt "hvit hund", legges i forkullede nye eikbeholdere for aldring. I praksis er disse beholderne generelt tønner laget av amerikansk hvit eik . Ånden får sin farge og mye av sin smak fra karamelliserte sukkerarter og vanilliner i det forkullede treverket. Straight bourbon må være minst to år gammel, og blandet bourbon må inneholde minst 51% straight bourbon på en bevis gallonbasis (dvs. at mesteparten av alkoholen i blandingen må være fra straight bourbon). Resten av brennevinene i en blandet bourbon kan være nøytrale kornsprit som ikke er alderen i det hele tatt. Hvis et produkt bare er merket som bourbon -whisky i stedet for rett eller blandet, er det ikke foreskrevet noen spesifikk minimumsalderperiode - bare at produktet har blitt "lagret med ikke mer enn 62,5 volumprosent alkohol (125 bevis) i forkullede nye eikbeholdere" . Bourboner får mer farge og smak jo lenger de eldes i tre. Endringer i ånden skjer også på grunn av fordampning og kjemiske prosesser som oksidasjon . Lavere bourboner blir vanligvis relativt gamle. Selv for dyrere bourboner er "modenhet" i stedet for en bestemt aldersvarighet ofte målet, ettersom bourboner som er eldre, kan påvirke smaken av bourbon negativt (slik at det smaker treaktig, bitter eller ubalansert).

Etter modning trekkes bourbon ut av fatet og filtreres og fortynnes vanligvis med vann. Den tappes deretter på ikke mindre enn 80 amerikanske bevis (40% alkohol). Selv om de fleste bourbon -whisky selges til 80 amerikanske bevis, er andre vanlige bevis 86, 90 og 100. Alle bourbon med " flaske i obligasjon " er 100 bevis. Noen tettere med høyere bevis markedsføres som " fatfaste ", noe som betyr at de ikke har blitt fortynnet eller bare er lett fortynnet etter fjerning fra fatene. Bourbon whisky kan selges til mindre enn 80 bevis, men må merkes som "fortynnet bourbon".

Etter bearbeiding forblir fat mettet med opptil 38 liter bourbon, selv om 2–3 US gallon (8–11 liter) er normen. De kan ikke gjenbrukes for bourbon, og de fleste selges til destillerier i Canada, Skottland, Irland, Mexico og Karibia for å eldre andre ånder. Noen er ansatt i produksjonen av forskjellige fatlagrede produkter, inkludert amatør og profesjonelt brygget bourbon-fat-lagret øl, grillsaus, vin, varm saus og andre. Siden 2011 har Jim Beam brukt fatskylling i stor skala for å trekke ut bourbon fra sine brukte fat, og blande ekstraktet med et 6 år gammelt Beam bourbon for å lage et 90-bevis produkt som det selger som "Devil's Cut".

Tappingsoperasjonen for bourbon er filtreringsprosessen, blanding av rett whisky fra forskjellige fat (noen ganger fra forskjellige destillerier), fortynning med vann, blanding med andre ingredienser (hvis du produserer blandet bourbon) og fyller beholdere for å produsere det endelige produktet som er markedsført for forbrukere. I seg selv betyr uttrykket "flaske av" bare det. Bare hvis tapperen driver destilleriet som produserte whiskyen, kan "destillert av" legges til etiketten.

Merkingskrav for bourbon og andre alkoholholdige drikkevarer (inkludert kravene til det som kan kalles bourbon i henhold til amerikansk lov) er definert i US Code of Federal Regulations . Ingen whisky laget utenfor USA må merkes bourbon eller selges som bourbon inne i USA (og i forskjellige andre land som har handelsavtaler med USA for å anerkjenne bourbon som et særpreget produkt av USA).

Et eksperiment fra 2016 av Louisville håndverksdestiller Jefferson's Bourbon antyder at i en tid før whisky ble rutinemessig tappet på destilleriet, utviklet Kentucky bourbon en overlegen smak fordi den ble sendt på fat, ved bruk av vanntransport hvor som helst praktisk. For å teste denne teorien, sendte Jeffersons medstifter Trey Zoeller to fat av selskapets signaturprodukt til New York City via lektere, først nedover elvene Ohio og Mississippi og deretter langs Intracoastal Waterway . Som kontroll tok han med et parti av den samme whiskyen som hadde ligget i Louisville i samme periode. I følge Popular Mechanics -forfatteren Jacqueline Detwiler, som dokumenterte testen, var prøven som gjorde den vannbårne reisen "moden over sin alder, rikere, med nye smaker av tobakk, vanilje, karamell og honning. Det var noen av de beste bourbonene noen av oss noen gang hadde drukket. " Det ble teoretisert at handlingen med forsiktig sloshing av whiskyen på fat i en periode på 2 til 4 uker under lekteruren førte til en dramatisk forbedring i glatthet og smak. Kjemisk analyse av de to prøvene avslørte betydelige forskjeller i molekylære profiler, med prøven transportert av vann som hadde et større mangfold av aromatiske forbindelser.

Bruker

En myntejulep

Bourbon serveres på en rekke måter, inkludert ryddig , fortynnet med vann, over is ("på steinene"), med cola eller andre drikkevarer i enkle blandede drikker og i cocktailer , inkludert Manhattan , Bourbon Smash , the Old Fashioned , whiskysyren og myntejulen . Bourbon brukes også i matlaging og ble historisk brukt til medisinske formål.

Bourbon kan brukes i en rekke søtsaker for eksempel en banan bourbon sirup for vafler , som smakstilsetning for sjokoladekake , eller i fruktbaserte desserter som grillet fersken iskremer servert med saltet bourbon- karamell eller brunt sukker cake med warmed bourbon fersken . Det er en valgfri ingrediens i flere paioppskrifter som er tradisjonelle til amerikanske retter, inkludert gresskarpai , hvor den kan kombineres med brunt sukker og pekannøtter for å lage en søt og knasende pålegg til kremaktig fylling av gresskarpai. Den kan også brukes som smakstilsetning i sauser til salte retter som gritkaker med country skinke servert med bourbon majones , Kentucky bourbon chili eller grillet flankbiff .

Se også

Referanser

Merknader

Sitater

Videre lesning

Eksterne linker