Bourride - Bourride
Bourride à la sétoise med havfisk
| |
| Kurs | Entré eller hovedrett |
|---|---|
| Region eller stat | Provence et Languedoc |
| Serveringstemperatur | varmt |
| Hovedingredienser | fisk , sjømat og grønnsaker , aïoli og olivenolje |
| Variasjoner | Bourride à la sétoise , bouillabaisse , aïoli garni , soupe de poissons à la sétoise , fish ragoût |
Bourride ( bourrido , på provençalsk , borrida , på occitansk ) er en kulinarisk spesialitet som er tradisjonell for mat fra Provence og Languedoc , basert på fisk , sjømat og grønnsaker , servert med aïoli og olivenolje . En variant av bouillabaisse eller fiskesuppe à la Sétoise, denne fiskesuppen, opprinnelig fra Provence og Languedoc, er spesielt populær i Toulon ( Var ) og Agde ( Hérault ).
Ordet bourride kommer fra provençalsk bourrido ( borrida i klassisk norm for occitansk språk), som stammer fra bouri / bouli ( borit / bolit ), bouilli (kokt) på fransk.
Ingredienser
Denne oppskriften er utarbeidet med hvit fisk eller Middelhavet sjømat, som mullet , makrell , havabbor , hvitting , conger ål , sea robin , sea bream , torsk , piggvar , le poisson de St Pierre , eller breiflabb (for Bourride à la Setoise ) , en brunoise av grønnsaker (selleri, fennikel, purre, gulrøtter, løk, bukett garni , muligens med hvitvin) og aïoli .
Med ratatouille
Bourride med sjømat
Avhengig av oppskriftsvariasjonene blir fisken og brunosen tilberedt uavhengig, eller sammen som en fiskestuing i biffen. På slutten av tilberedningen er fiskebestanden bundet med aïoli og olivenolje. Som med bouillabaisse, avhengig av smak og lokale skikker og tradisjoner, serveres fisken annerledes: som pynt langs aïoli, med ris, poteter eller ratatouille, toppet med brunoisesaus. aïoli, eller i fiskesuppe. Alt serveres tradisjonelt med hvitløk krutonger.
Varianter
- En variant av bourride à la sétoise tilberedes tradisjonelt med havfisk.