Brie - Brie

Brie
Brie 01.jpg
Opprinnelsesland Frankrike
Region, by Seine-et-Marne
Kilde til melk Kyr
Pasteurisert Ved lov i USA og Australia , ikke i det meste av Europa
Tekstur Myk modnet
Aldringstid Vanligvis 5 til 6 uker
Sertifisering AOC , 1980, for både Brie de Meaux og Brie de Melun
Oppkalt etter Brie
Relaterte medier på Wikimedia Commons

Brie ( / b r jeg / ; fransk:  [bʁi] ) er en myk kuas-melk ost oppkalt etter Brie , den franske regionen fra hvilken den kom fra (omtrent tilsvarende den moderne département av Seine-et-Marne ). Den er blek i fargen med et svakt gråaktig skjær under en skall av hvit mugg . Skallen spises vanligvis, med smak avhengig av ingrediensene som brukes og produksjonsmiljøet. Det ligner på Camembert , som er innfødt i en annen region i Frankrike.

Produksjon

Brie noir

Brie kan være produsert av hel- eller halvskummet melk. Den ostestoffet oppnås ved å tilsette løype til rå melk, og varme det opp til en maksimal temperatur på 37 ° C (98,6 ° F). Osten blir deretter støpt i former, noen ganger med en tradisjonell perforert øse som kalles pelle à brie . Formen på 20 cm (8 tommer) er fylt med flere tynne lag med ost og drenert i omtrent 18 timer. Osten blir deretter tatt ut av formene, saltet, inokulert med ostekultur ( Penicillium candidum , Penicillium camemberti ) eller Brevibacterium linens , og lagret i et kontrollert miljø i minst fire eller fem uker.

Hvis den lar seg modne lenger, vanligvis flere måneder til et år, blir osten sterkere i smak og smak, patten tørrere og mørkere, og skallet også mørkere og smuldrende, og den kalles Brie Noir (fransk for 'svart brie' ).

Overmoden brie inneholder en ubehagelig stor mengde ammoniakk , produsert av de samme mikroorganismer som kreves for modning.

Noen varianter av brieost er røkt .

Ernæring

En tretti gram porsjon brie inneholder 101 kalorier (420 kJ) og 8,4 gram fett, hvorav 5,26 gram er mettet fett . Brie er en god proteinkilde; en porsjon brie kan gi 5 til 6 gram protein. Brie inneholder en god mengde både vitamin B12 og vitamin B2 .

Varianter

Det er nå mange varianter av brie laget over hele verden, inkludert vanlig brie, herbed varianter, dobbel og trippel brie og versjoner av brie laget med andre typer melk . Selv om brie er en fransk ost, er det faktisk mulig å skaffe Somerset og Wisconsin brie. Til tross for mange forskjellige bær, sertifiserer den franske regjeringen offisielt bare to typer ost som skal selges under dette navnet: Brie de Meaux og Brie de Melun .

Brie de Meaux

Brie de Meaux er en upasteurisert brie, med en gjennomsnittsvekt på 2,8 kg (6,2 lb) for en diameter på 36 til 37 cm (14 til 15 tommer). Den ble produsert i byen Meaux i Brie -regionen i Nord -Frankrike siden 800 -tallet, og ble opprinnelig kjent som "dronningens ost", eller, etter den franske revolusjonen , "dronningen av oster", og likte bønderne og adelen likt. Den ble beskyttet av Appellation d'origine contrôlée (AOC) -status i 1980, og den produseres hovedsakelig i den østlige delen av det parisiske bassenget.

Brie de Melun

Brie de Melun

Brie de Melun har en gjennomsnittlig vekt på 1,5 kilo (3,3 lb) og en diameter på 27 cm (11 tommer). Den er derfor mindre enn Brie de Meaux, men anses å ha en sterkere smak og mer skarp lukt. Den er laget med upasteurisert melk. Brie de Melun er også tilgjengelig i form av "Old Brie" eller svart brie. Den ble beskyttet av AOC -status i 1980.

Franske ikke-AOC-bær

Følgende franske bær har ikke AOC-sertifisering: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers .

Internasjonale øl

Australia: King Island Dairy , på King Island mellom Victoria og Tasmania, produserer en rekke oster som selges som "brie", det samme gjør Jindi Cheese i Victoria og High Valley Mudgee Cheese Co i Mudgee, NSW.

Storbritannia: Cornish Brie ; Somerset Brie ; Baron Bigod (laget i Suffolk); Cenarth Brie (laget i Wales); Morangie Brie (laget i Highlands, Skottland); Connage Clava Brie (laget i Skottland).

USA: Den Marin French Cheese Company i California har gjort en aldret ost siden 1865 beskrevet som "fersk brie".

Kolb-Lena, et Savencia Fromage & Dairy- anlegg i Illinois har laget ost i Brie og Camembert-stil siden begynnelsen av 1900. I dag produseres fortsatt Brie under merkene: Alouette, Delice de France eller prisvinnende myk ost under Dorothy's.

Brasil: Brasiliansk "brie" er laget i meieriregionen som ligger i det sørlige området i staten Minas Gerais (grenser til delstatene São Paulo og Rio de Janeiro) og Sørøst Minas Gerais (som grenser til delstatene Rio de Janeiro og Espírito Santo).

Irland: Irland produserer forskjellige "brie" oster som Wicklow Bán Brie, St. Killian Brie og The Little Milk Company's Organic Irish Brie.

New Zealand har mange oster i brie -stil. De varierer fra det enorme Fastlands -merket med sine Creamy, Double Cream og Blue -varianter til å lage ostemaskiner som Grinning Gecko.

Servering

Brie kjøpes vanligvis enten i et fullhjul eller som et hjulsegment. Den hvite utsiden av osten er helt spiselig, og mange spiser brie hele. Hvis utsiden er fast og innsiden er litt sprett og spenstig, er den klar til servering. Undermoden Brie kan være stiv ved berøring. I mellomtiden kan overmoden Brie være kremere og nesten rennende. Osten serveres noen ganger smeltet eller bakt, i en rund keramisk form med lokk og toppet med nøtter eller frukt, eller begge deler.

Oppbevaring

Brieost, som Camembert og Cirrus, regnes som en myk ost. Denne spesielle osten er veldig rik og kremaktig, i motsetning til Cheddar . Denne mykheten muliggjør rask utbredelse av bakterier hvis osten ikke lagres riktig. Det anbefales at brieost blir avkjølt umiddelbart etter kjøp, og oppbevares i kjøleskapet til den er konsumert fullstendig. Den optimale lagringstemperaturen for brie er 4 ° C (39 ° F) eller enda lavere. Osten bør oppbevares i en tett lukket beholder eller plastfolie for å unngå kontakt med fuktighet og bakterier som ødelegger mat, noe som reduserer produktets holdbarhet og ferskhet. Selskapene som produserer denne osten anbefaler vanligvis at osten blir konsumert før best-før-datoen og senest en uke etter. Selv om osten fortsatt kan konsumeres på dette tidspunktet, antas kvaliteten på osten å bli vesentlig redusert. I tilfelle blå- eller grønn mugg ser ut til å vokse på osten, må den ikke lenger konsumeres og må kastes umiddelbart slik at matbåren sykdom forhindres. Formen skal ikke kuttes av for å fortsette forbruket, da det er stor risiko for at formens sporer allerede sprer seg gjennom hele osten.

Sammenligning med Camembert

Camembert er en lignende myk ost som også er laget av kumelk. Camembert er en mye mer nylig utviklet ost, og er basert på brie. Imidlertid er det forskjeller som opprinnelse, typisk markedsform, størrelse og smak. Brie stammer fra Île-de-France mens Camembert kommer fra Normandie . Tradisjonelt ble brie produsert i store hjul, 23 til 37 cm (9 til 14,5 tommer) i diameter, og modnet dermed saktere enn de mindre Camembert -ostene. Når de selges, har brie -segmenter vanligvis blitt kuttet fra de større hjulene (selv om noen brie selges som små, flate sylindere), og derfor er sidene ikke dekket av skallet. Derimot modnes Camembert som en liten rund ost med en diameter på 10 cm med omtrent 3 cm tykk og fullstendig dekket av skall. Denne forholdsendringen mellom skall og pasta gjør Camembert litt sterkere sammenlignet med en brie modnet i like lang tid. Når skallet er kuttet på Camembert, har osten vanligvis en mer skarp aroma enn brie. Smaksmessig har Camembert en sterkere, litt syrlig og noen ganger krittaktig smak. Teksturen til Camembert er mykere enn brie, og hvis den varmes opp, blir Camembert kremere, mens brie varmer uten å miste så mye struktur.

Se også

Referanser