Bokhvete - Buckwheat

Bokhvete
Japansk bokhvete blomst.JPG
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Rekkefølge: Caryophyllales
Familie: Polygonaceae
Slekt: Fagopyrum
Arter:
F. esculentum
Binomisk navn
Fagopyrum esculentum
Synonymer

Bokhvete ( Fagopyrum esculentum ), eller felles bokhvete , er en plante dyrket for sin kornaktige frø og som et deksel avling . Navnet "bokhvete" brukes om flere andre arter, for eksempel Fagopyrum tataricum , en tamme næringsplante vokst opp i Asia. Til tross for navnet er bokhvete ikke nært knyttet til hvete , da det ikke er gress . I stedet er bokhvete relatert til sorrel , knotweed og rabarbra . Bokhvete kalles pseudocereal fordi frøets kulinariske bruk er det samme som frokostblandinger, på grunn av sammensetningen av komplekse karbohydrater .

Etymologi

Navnet "bokhvete" eller "bøkhvete" kommer fra dets trekantede frø, som ligner de mye større frøene til bøkemutteren fra bøket , og det faktum at det brukes som hvete. Ordet kan være en oversettelse av mellomnederlandsk boecweite : boec (moderne nederlandsk beuk ), "bøk" (se PIE * bhago -) og weite (Mod. Dut. Tarwe , antikvittert Dut. Weit ), hvete eller kanskje en innfødt formasjon på samme modell som det nederlandske ordet.

Historie

Bokhvete, illustrasjon fra den japanske landbruksleksikonet Seikei Zusetsu (1804)

Den ville stamfaren til vanlig bokhvete er F. esculentum ssp. forfedre . F. homotropicum er interferent med F. esculentum og ville former har en felles utbredelse i Yunnan, en sørvestlig provins i Kina. Den ville stamfar til tartary bokhvete er F. tataricum ssp. potanini .

Vanlig bokhvete ble domesticert og først dyrket i Sørøst -Asia , muligens rundt 6000 f.Kr., og spredte seg derfra til Sentral -Asia og Tibet , og deretter til Midtøsten og Europa. Domestisering fant mest sannsynlig sted i den vestlige Yunnan -regionen i Kina.

De eldste restene som er funnet i Kina til nå, dateres til rundt 2600 fvt, mens bokhvete -pollen som ble funnet i Japan stammer fra så tidlig som 4000 fvt. Det er verdens tamme på høyden, som dyrkes i Yunnan på kanten av det tibetanske platået eller på selve platået. Bokhvete var en av de tidligste avlingene som europeere introduserte til Nord -Amerika. Spredning rundt om i verden var fullført i 2006, da en rekke som ble utviklet i Canada, ble plantet mye i Kina. I India er bokhvete mel kjent som kuttu ka atta og er kulturelt forbundet siden aldre med mange festivaler som Shivratri , Navaratri og Janmashtami . På dagen for disse festivalene blir matvarer som bare er laget av bokhvete konsumert.

Dyrking

Bokhvete med blomster, modne og umodne frø
Utstilling av Flower Festival, Taiwan

Bokhvete er en kort sesongavling som vokser godt i lav fruktbarhet eller sur jord; for mye gjødsel - spesielt nitrogen - reduserer utbyttet, og jorda må være godt drenert. I varmt klima kan bokhvete bare dyrkes ved såing sent på sesongen, slik at den blomstrer i kjøligere vær. Tilstedeværelsen av pollinatorer øker utbyttet sterkt, og nektar fra blomstrende bokhvete gir en mørk honning.

Bokhvete -planten har et forgreningsrotsystem med en primær penrot som når dypt ned i fuktig jord. Den vokser 75 til 125 centimeter (30 til 50 tommer) høy. Bokhvete har trekantede frø og produserer en blomst som vanligvis er hvit, men kan også være rosa eller gul. Bokhvete forgrener seg fritt, i motsetning til å dyrke eller produsere suger, noe som muliggjør en mer fullstendig tilpasning til miljøet enn andre kornavlinger. Frøskroget er mindre tett enn vann, noe som gjør skroget enkelt å fjerne ved å flyte det bort.

Bokhvete er oppdrettet for korn der det bare er kort tid for vekst, enten fordi bokhvete er en tidlig eller en annen avling i sesongen, eller fordi den totale vekstsesongen er begrenset. Den etablerer seg raskt, noe som undertrykker sommer ugress, og kan være en pålitelig dekkavling om sommeren for å passe til et lite spor av varm sesong. Bokhvete har en vekstperiode på bare 10–12 uker, og den kan dyrkes på høye breddegrader eller nordlige områder. Bokhvete brukes noen ganger som en " grønn gjødsel ", som et anlegg for erosjonskontroll , eller som dyrelivsdekke og fôr.

Produksjon

Bokhvete produksjon - 2019
Land Produksjon
( tonn )
 Russland 785.702
 Kina 430 166
 Ukraina 85.020
 forente stater 84.225
 Brasil 65 255
 Kasakhstan 44 998
 Japan 42 600
 Tanzania 22 443
 Canada 18.000
 Belgia 16.959
   Nepal 11 464
 Frankrike Ikke tilgjengelig
Total: 1.612.235
Kilde: FAOSTAT i FN

Historisk sett var det russiske imperiet verdensledende innen bokhveteproduksjon. Voksende områder i det russiske imperiet ble anslått til 2600 000 hektar (6,5 millioner dekar), etterfulgt av de i Frankrike på 360 000 hektar (0,9 millioner dekar). I 1970 vokste Sovjetunionen anslagsvis 1800 000 hektar bokhvete. Fra 2016 er det fortsatt en nøkkelblanding.

I løpet av 1700- og 1800 -tallet var bokhvete en vanlig avling i det nordøstlige USA. Dyrking gikk kraftig ned på midten av 1900-tallet på grunn av bruk av nitrogengjødsel , som mais og hvete reagerer sterkt på. Over 1 000 000 dekar (400 000 hektar) ble høstet i USA i 1918. I 1954 hadde det falt til 150 000 dekar (61 000 hektar), og i 1964 ble det siste året samlet årlig produksjonsstatistikk samlet av USDA, bare 50 000 dekar (20 000 dekar) hektar) ble dyrket. Dyrking av bokhvete i USA har imidlertid økt på grunn av en "eksplosjon i popularitet av såkalte gamle korn" som ble rapportert i årene 2009–2014. I 2017 var verdensproduksjonen 3,8 millioner tonn, ledet av Russland med 40% av verdens totale, etterfulgt av Kina med 38% og Ukraina med 5%.

Biologisk kontroll

F. esculentum studeres ofte og brukes som pollen- og nektarkilde for å øke antallet naturlige rovdyr for å bekjempe skadedyr. Berndt et al. 2002 fant at resultatene ikke var helt lovende på en vingård i New Zealand, men det samme teamet - Berndt et al. 2006, fire år senere og studere en rekke vingårder opp og ned New Zealand - fant en betydelig økning i 22 parasitoider , spesielt Dolichogenidea tasmanica , det samme gjorde Irvin et al 1999 for D. t. i Canterbury frukthager. Gurr et al. 1998 viste at blomster nektarer - og ikke ly i eller alternative verterF. esculentum - var ansvarlig for denne økningen, og Stephens et al. 1998 for Anacharis spp. på Micromus tasmaniae . Stephens et al. 1998 viste også først en stor økning av A. spp. på M. t. (som også vanligvis går foran på F. e. ). Cullen et al. 2013 fant at vingårder rundt Waipara ikke hadde fortsatt å plante bokhvete, noe som tyder på behov for ytterligere teknikkutvikling slik at bokhvete vil integrere godt med praksis i vingården. Engelsk-Loeb et al. 2003 fant ut at det ikke opprettholde større antall Anagrus parasitoider på Erythroneura leafhoppers, og Balzan og wackers 2013 fant den samme for Necremnus artynes og Ferracini et al. 2012 for Necremnus tutaeTuta absoluta , og fungerer derved som skadedyrbekjempelse i tomat , potet og i mindre grad andre solanaceous og non-Solanaceous hagebruk. Kalinova og Moudry 2003 fant at ytterligere ledsagerplanting med andre blomster på feil årstid faktisk kan føre til at F. esculentum blir drept av frost det ellers ville ha overlevd, og Colley og Luna 2000 fant at det kan forsinke blomstringen til ikke å falle sammen med den naturlige fienden ble den plantet for å mate. Foti et al. 2016 fant signifikant variasjon i kortsyk karboksylsyre som den mest sannsynlige forklaringen på variasjon i ytelse mellom biologiske kontroller .

Bokhvete
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 1.435 kJ (343 kcal)
71,5 g
Kostfiber 10 g
3,4 g
Mettet 0,741 g
Enumettet 1,04 g
Flerumettet 1,039 g
0,078 g
0,961 g
13,25 g
Vitaminer Mengde
%DV
Tiamin (B 1 )
9%
0,101 mg
Riboflavin (B 2 )
35%
0,425 mg
Niacin (B 3 )
47%
7,02 mg
Pantotensyre (B 5 )
25%
1,233 mg
Vitamin B 6
16%
0,21 mg
Folat (B 9 )
8%
30 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Mineraler Mengde
%DV
Kalsium
2%
18 mg
Kobber
55%
1,1 mg
Jern
17%
2,2 mg
Magnesium
65%
231 mg
Mangan
62%
1,3 mg
Fosfor
50%
347 mg
Kalium
10%
460 mg
Selen
12%
8,3 μg
Natrium
0%
1 mg
Sink
25%
2,4 mg
Andre bestanddeler Mengde
Vann 9,8 g

"Link til databaseoppføring" . Matdetaljer. USDA . 170286.
Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.

Fytokjemikalier

Bokhvete inneholder forskjellige fytokjemikalier , inkludert rutin , tanniner , katekin-7-O-glukosid i gryn og fagopyriner , som hovedsakelig befinner seg i cotyledonene til bokhvete-planten. Den har nesten ingen nivåer av uorganisk arsen.

Aromatiske forbindelser

Salisylaldehyd (2-hydroksybenzaldehyd) ble identifisert som en karakteristisk komponent i bokhvetearoma. 2,5-dimetyl-4-hydroksy-3 (2H) -furanon , (E, E) -2,4-decadienal , fenylacetaldehyd , 2-metoksy-4-vinylfenol , (E) -2-nonenal , dekanal og heksanal bidrar også til aromaen. De har alle en luktaktivitetsverdi på mer enn 50, men aromaen av disse stoffene i isolert tilstand ligner ikke bokhvete.

Ernæring

Med en 100-grams porsjon tørr bokhvete å gi 1,440 kilojoule (343 kilocalories) av mat energi , eller 380 kJ (92 kcal) tilberedes, er bokhvete en rik kilde (20% eller mer av den daglige verdi , DV) av protein , kost fiber , fire B -vitaminer og flere diettmineraler , med spesielt høyt innhold (47 til 65% DV) i niacin , magnesium , mangan og fosfor (tabell). Bokhvete er 72% karbohydrater , inkludert 10% kostfiber, 3% fett , 13% protein og 10% vann.

Glutenfri

Siden bokhvete ikke inneholder gluten , kan den spises av personer med glutenrelaterte lidelser , for eksempel cøliaki , ikke-cøliaki glutenfølsomhet eller dermatitt herpetiformis . Likevel kan bokhvete produkter ha glutenforurensning.

Potensielle bivirkninger

Tilfeller av alvorlige allergiske reaksjoner på bokhvete og bokhveteholdige produkter er rapportert. Bokhvete inneholder fluorescerende fototoksiske fagopyriner . Frø, mel og te er generelt trygge når de spises i normale mengder, men fagopyrisme kan forekomme hos personer med dietter basert på høyt forbruk av bokhvete spirer, og spesielt blomster eller fagopyrinrike bokhveteekstrakter. Symptomer på fagopyrisme hos mennesker kan omfatte hudbetennelse i områder som utsettes for sollys, kuldefølsomhet og prikking eller nummenhet i hendene.

Kulinarisk bruk

Bokhvete mel
Bokhvete (til venstre), bokhvete flak (hurtiglaging) (høyre) og knekkebrød laget av bokhvete mel.

Frukten er en achene , lik solsikkefrø , med et enkelt frø inne i et hardt ytre skrog . Stivelsesholdige stivelse er hvit og gjør opp de fleste eller alle av bokhvete mel . Frøfrakken er grønn eller brun, noe som gjør bokhvete mel mørkere. Skroget er mørkbrunt eller svart, og noen kan være inkludert i bokhvete mel som mørke flekker. Det mørke melet er kjent som blé noir (svart hvete) på fransk, sammen med navnet sarrasin ( saracen ). På samme måte er det i Italia kjent som grano saraceno ( saracenkorn ). Kornet kan tilberedes ved enkel avskalling, fresing til farina , til fullkornsmel eller hvitt mel. Kornet kan fraksjoneres til stivelse, bakterie og skrog for spesialisert bruk.

Bokhvete nudler har blitt spist i Tibet og Nord -Kina i århundrer, hvor vekstsesongen er for kort til å heve hvete. En trepress brukes til å trykke deigen i varmt kokende vann når du lager bokhvete nudler. Gamle presser funnet i Tibet og Shanxi deler de samme grunnleggende designfunksjonene. Japanerne og koreanerne kan ha lært å lage bokhvete nudler av dem.

Bokhvete nudler spiller en stor rolle i kjøkkenene i Japan ( soba ) og Korea ( naengmyeon , makguksu og memil guksu ). Soba nudler er gjenstand for dyp kulturell betydning i Japan. Vanskeligheten med å lage nudler av mel uten gluten har resultert i en tradisjonell kunst utviklet rundt produksjonen for hånd.

Nudler vises også i Italia, med pasta di grano saraceno i Apulia -regionen i Sør -Italia og pizzoccheri i Valtellina -regionen i Nord -Italia.

Bokhvete gryn er ofte brukt i Vest -Asia og Øst -Europa. Den grøt var vanlig, og blir ofte regnet som definitive bonde parabolen. Den er laget av stekt gryn som er tilberedt med buljong til en tekstur som ligner ris eller bulgur . Retten ble tatt til Amerika av ukrainske, russiske og polske immigranter som kalte den kasha , og de blandet den med pasta eller brukte den som fyll for kålruller ( fylt kål ), knish og blintzes ; bokhvete tilberedt på denne måten kalles derfor oftest kasha i Amerika. Groats var den mest brukte bokhveteformen verden over på 1900 -tallet, spist hovedsakelig i Estland , Latvia , Russland, Ukraina , Hviterussland og Polen , kalt grechka (gresk [korn]) på hviterussisk, ukrainsk og russisk.

Bokhvete pannekaker spises i flere land. De er kjent som bokhvete -blinier i Russland, galettes bretonnes i Frankrike, triks i Acadia , poffertjes i Nederland, boûketes i Wallonia -regionen i Belgia, kuttu ki puri i India og kachhyamba i Nepal. Lignende pannekaker var en vanlig mat i amerikanske pionerdager. De er lette og skummende. Bokhvedemelet gir pannekakene en jordnær, lett soppaktig smak.

Gjærte patties kalt hrechanyky lages i Ukraina.

En gelé kalt memilmuk i Korea er laget av bokhvete stivelse

Bokhvete er en tillatt næring under faste i flere tradisjoner. I India, på hinduistiske fastedager ( Navaratri , Ekadashi , Janmashtami , Maha Shivaratri , etc.), spiser fastende i nordlige delstater i India mat laget av bokhvete mel. Å spise frokostblandinger som hvete eller ris er forbudt under slike faste dager. Selv om strenge hinduer ikke engang drikker vann i løpet av fasten, gir andre opp frokostblandinger og salt og spiser i stedet ikke-frokostblandinger som bokhvete ( kuttu ). I den russisk -ortodokse tradisjonen spises den på St. Philip -fasten.

Bokhvetehonning er mørk, sterk og aromatisk. Fordi den ikke utfyller andre honning, produseres den normalt som en monofloral honning .

Drikkevarer

Svart bokhvete (黑 苦荞 茶) produsert i Sichuan -provinsen, Kina

Øl

De siste årene har bokhvete blitt brukt som erstatning for andre korn i glutenfritt øl . Selv om det ikke er en egentlig frokostblanding (er pseudocereal), kan bokhvete brukes på samme måte som bygg for å produsere en malt som kan danne grunnlaget for en mos som vil brygge et øl uten gliadin eller hordein (sammen gluten ) og derfor kan være egnet for coeliacs eller andre som er følsomme for visse glykoproteiner .

Whisky

Shōchū

Bokhvete shōchū (焼 酎) er en japansk destillert drikke produsert siden 1500 -tallet . Smaken er mildere enn bygg shōchū.

Te

Bokhvete , kjent som kuqiao-cha (苦荞 茶) i Kina, memil-cha ( 메밀 차 ) i Korea og soba-cha (そ ば 茶) i Japan, er en te laget av stekt bokhvete.

Trekkfyll

Bokhvete skrog

Bokhvete skrog brukes som fyll for en rekke polstrede varer, inkludert puter og zafu . Skrogene er slitesterke og isolerer eller reflekterer ikke varme så mye som syntetisk fylling. Noen ganger blir de markedsført som et alternativt naturlig fyll til fjær for de med allergi. Medisinske studier for å måle helseeffekter av puter produsert med ubehandlede og urensede skrog konkluderte imidlertid med at slike bokhvete puter inneholder høyere nivåer av et potensielt allergen som kan utløse astma hos utsatte individer enn nye syntetiske fyllte puter.

Andre bruksområder

Bokhvete brukes som ingrediens i mange "kornfrie" hundekaker og matvarer. Den kan også brukes i varmebestandige tøfler og puter i mikrobølgeovn.

Se også

Referanser