Årlig vekstsyklus av vinranker - Annual growth cycle of grapevines

Drue vintre og frukt

Den årlige vekstsyklusen for vinranker er prosessen som foregår i vingården hvert år, begynner med knoppbrudd på våren og kulminerer med bladfall om høsten etterfulgt av vinterdval . Fra et vinprosjekt spiller hvert trinn i prosessen en viktig rolle i utviklingen av druer med ideelle egenskaper for å lage vin . Viticulturalists og vingård ledere overvåke effekten av klima, vintreet sykdom og skadedyr i tilrettelegging eller hindrer vintreet er progresjon fra knoppsprett, blomstring , frukt sett, Veraison , høsting , løvfall og dvalen reager om nødvendig med bruk av viticultural praksis som baldakinhåndtering , vanning , vintreetrening og bruk av landbrukskjemikalier . Stadiene i den årlige vekstsyklusen blir vanligvis observerbare i løpet av det første året av et vintres liv. Mengden tid på hvert trinn i vekstsyklusen avhenger av en rekke faktorer, spesielt typen klima (varm eller kjølig) og egenskapene til druesorten .

Knopp pause

Knoppen til et Regent- vintre som ligger mellom stammen og bladstammen .

Druen starter sin årlige vekstsyklus om våren med knopp. På den nordlige halvkule begynner denne fasen rundt mars, mens den på den sørlige halvkule begynner rundt september når daglige temperaturer begynner å overgå 10 ° C (50 ° F). Hvis vintreet hadde blitt beskåret om vinteren, blir starten på denne syklusen signalisert av en "blødning" av vintreet. Denne blødningen oppstår når jorden begynner å varme, og osmotiske krefter skyver vann, som inneholder en lav konsentrasjon av organiske syrer , hormoner , mineraler og sukker, opp fra rotsystemet i vintreet, og det blir utvist fra kuttene (eller "sårene") til overs fra beskjæring av vintreet. I løpet av denne perioden kan et enkelt vintre "blø" opp til 5 liter vann.

Små knopper på vintreet begynner å hovne opp og til slutt begynner skudd å vokse fra knoppene. Knopper er den lille delen av vintreet som hviler mellom vinstokkens stilk og bladstammen . Inne i knoppene inneholder vanligvis tre urskudd. Disse knoppene vises sommeren i forrige vekstsyklus grønt og dekket av skalaer. Om vinteren i dvale blir de brune til våren da vintreet begynner prosessen med knoppbrudd og det første tegnet på grønt i vingården dukker opp i form av små skudd. Energien for å lette denne veksten kommer fra reserver av karbohydrat lagret i røtter og tre av vintreet fra den siste vekstsyklusen. Til slutt skyter skuddene små blader som kan begynne prosessen med fotosyntese , og produserer energien for å akselerere veksten. I varme klima begynner veksten av skuddene å akselerere raskt med ca 4 uker med skuddene som vokser i lengde i gjennomsnitt 3 cm (1 tommer) om dagen.

I tempererte klimaer , hvor temperaturen kan nå over 10 ° C (50 ° F) midt på vinteren, kan noen tidlige spirende varianter (som Chardonnay ) risikere for tidlig knoppbrudd. Dette er en potensiell fare for vindyrking på steder som Margaret River- regionen i Vest-Australia der varme strømmer fra Det indiske hav kan lokke Chardonnay-vinstokker til å for tidlig spire i midten av vintermåneden juli. Etter knoppbrudd er de unge skuddene veldig sårbare for frostskader med vingårdforvaltere som strekker seg langt for å beskytte de skjøre skuddene hvis temperaturen dramatisk faller under frysepunktet. Dette kan omfatte å sette opp varmeovner eller vindsirkulatorer i vingården for å hindre at kald luft setter seg på vinrankene.

Blomstrende

Utvikler blomsterstand

Avhengig av temperaturen begynner blomstringsprosessen 40–80 dager etter knoppbrudd med små blomsterklynger som ligner på knapper som vises på tuppen av de unge skuddene. Blomstring oppstår når gjennomsnittlige daglige temperaturer holder seg mellom 15–20 ° C (59–68 ° F), som på den nordlige halvkule vinregioner vanligvis er rundt mai og for de sørlige halvkuleområdene rundt november. Noen uker etter at de første klyngene dukker opp, begynner blomstene å vokse seg i størrelse med individuelle blomster blir observerbare. Det er i løpet av dette stadiet av blomstring at bestøvningen og befruktningen av vinranken foregår med det resulterende produktet som en druebær, som inneholder 1–4 frø .

Calyptra kastes og pollen overføres fra stengelen til stigmaet som gjødsler blomsten.

De fleste dyrkede vinstokkene Vitis vinifera er hermafrodittiske , med både mannlige stammer og kvinnelige eggstokker , mens mange ville druer er enten hann, produserer pollen, men ingen frukt, eller hunn, og produserer bare frukt hvis en pollinator er i nærheten. Hermafrodittiske vinstokker foretrekkes for dyrking fordi hvert vintre er mer sannsynlig å selvbestøve og produsere frukt.

I begynnelsen av blomstringsprosessen er den eneste delen som er synlig, den smeltede hetten på kronbladene kjent som calyptra . Kort tid etter at calyptraen er kastet, frigjør pollen fra støvknappens anthers . Vind og insekter spiller generelt bare en liten rolle for å hjelpe bestøvning, og prosessen er for det meste selvforsynt i vintreet. Men kryssbestøvning mellom vinstokker av forskjellige varianter er mulig: Cabernet Sauvignon er et kryss av Cabernet Franc og Sauvignon blanc ; Petite Sirah er et kryss av Syrah og Peloursin . Under befruktningsprosessen gjødsler pollen eggstokken som produserer frø når blomsten begynner å transformere seg til et druebær, som innkapsler frøet. Skadelig vær (kulde, vind og regn) kan i stor grad påvirke blomstringsprosessen, og forårsaker at mange blomster ikke blir befruktet og produserer en gruppe. Det er i løpet av denne tiden når knoppene som blir neste års avling begynner å danne seg.

Fruktsett

Etter befruktning begynner frukten å danne seg.

Fasen av fruktsettet følger blomstringen nesten umiddelbart, når den befruktede blomsten begynner å utvikle et frø og druebær for å beskytte frøet. På den nordlige halvkule finner dette normalt sted i mai og på den sørlige halvkule i november. Dette stadiet er veldig kritisk for vinproduksjon siden det bestemmer potensielt avlingsutbytte . Ikke hver blomst på vintreet blir befruktet, og de ubefruktede blomstene faller til slutt av vintreet. Prosentandelen av befruktede blomster er i gjennomsnitt rundt 30, men kan bli så høy som 60 eller være mye lavere. Klima og helse av vintreet spiller en viktig rolle med lav luftfuktighet , høye temperaturer og vannspenning som potensielt kan redusere mengden blomster som blir gjødslet. Coulure oppstår når det er ubalanse i karbohydratnivået i vintreet, og noen bær klarer ikke å stivne eller bare falle av gjengen. Varianter som Grenache og Malbec er utsatt for dette unormale fruktsettet. Millerandage oppstår når noen befruktede blomster ikke danner frø, men bare små bærklynger. Druebærstørrelse avhenger av antall frø, så bær uten frø vil være betydelig mindre enn bær som inneholder frø. På en klynge kan det være bær i forskjellige størrelser som kan skape problemer under vinfremstillingen på grunn av det varierende forholdet "hud til masse" blant druene. Dette kan være forårsaket av vinranke sykdom, slik som fanleaf , eller ved en bor- mangel i grenen. Gewürztraminer og Chardonnay- klonene IA og Mendoza er begge utsatt for millerandage.

Veraison

En klynge av druer som er under forberedelse.

Etter fruktsettet er druebærene grønne og harde å ta på. De har veldig lite sukker og inneholder mye organiske syrer. De begynner å vokse til omtrent halvparten av deres endelige størrelse når de går inn i stadiet av veraison. Dette stadiet signaliserer begynnelsen på modningsprosessen og foregår normalt rundt 40–50 dager etter fruktsett. På den nordlige halvkule vil dette være rundt slutten av juli og inn i august og mellom slutten av januar og februar for den sørlige halvkule. I løpet av dette stadiet får druens farger form - rød / svart eller gul / grønn, avhengig av druesortene. Denne fargen endres på grunn av at klorofyllen i bærhuden blir erstattet av antocyaniner (rødvinsdruer) og karotenoider (hvitvinsdruer). I en prosess kjent som engustment , begynner bærene å bli myke når de bygger opp sukker . I løpet av seks dager etter starten av veraison begynner bærene å vokse dramatisk når de akkumulerer glukose og fruktose og syrer begynner å falle.

Utbruddet av veraison forekommer ikke jevnt blant alle bær. Vanligvis gjennomgår bærene og klyngene som er mest utsatt for varme, på de ytre delene av baldakinen , først med bær og klynger nærmere kofferten og under baldakinskyggen som går gjennom den sist. Det er noen faktorer i vingårdene som kan kontrollere utbruddet av veraison, begrenset vannspenning og baldakinhåndtering som skaper et høyt "frukt til blad" -forhold kan oppmuntre til veraison. Dette er fordi vintreet er biologisk programmert til å kanalisere all sin energi og ressurser inn i bærene, som huser sine frøplanter, for å gi dem en bedre sjanse for å overleve. Motsatt vil veldig kraftige vinstokker med rikelig bladskygge for fotosyntese og vannforsyning forsinke starten på veraison på grunn av at vinstokkene er rettet mot fortsatt skuddvekst av nye knopper. For produksjon av vin av høy kvalitet anses det som ideelt å ha en tidligere veraison. I løpet av denne perioden begynner vintreet å modnes og skifter fra grønt og fjærende til brunt og hardt. Vinrankene begynner å avlede noe av energiproduksjonen i reservene som forberedelse til den neste vekstsyklusen.

Etter høsting

Høsting av druer

I vingården er den nest siste hendelsen høsten der druene fjernes fra vintreet og transporteres til vingården for å starte prosessen med vinfremstilling. På den nordlige halvkule er dette vanligvis mellom september og oktober, mens det på den sørlige halvkule vanligvis er mellom februar og april. Innhøstingstiden avhenger av en rekke faktorer, særlig den subjektive bestemmelsen av modenhet . Når druen modner på vinstokkene, øker sukker og pH etter hvert som syrer (for eksempel eplesyre ) reduseres. Tanniner og andre fenoler utvikler seg også, noe som kan påvirke smakene og aromaene i den resulterende vinen. Trusselen om skadelig vær og vinrankesykdommer (som grårot ) kan også spille en rolle i rutetabellen. Balansen mellom alle disse faktorene bidrar til når en vinmaker eller vingårdssjef bestemmer at det er på tide å høste.

Etter høsten fortsetter vinrankene prosessen med fotosyntese, og skaper karbohydratreserver for å lagre i vinstokkens røtter og stammer. Det vil fortsette å gjøre dette til et passende nivå av reserver er lagret. På det tidspunktet begynner klorofyllen i bladene å bryte ned og bladene endrer farge fra grønt til gult. Etter den første frosten begynner bladene å falle når vintreet begynner å gå inn i vinterdvalen. Våren etter begynner syklusen igjen.

Se også

Referanser

Eksterne linker