Bukharansk jødisk kjøkken - Bukharan Jewish cuisine
Bukharansk jødisk mat er det tradisjonelle kjøkkenet som stammer fra det jødiske bukharske samfunnet i Sentral-Asia , som nå for det meste er bosatt i Israel og USA .
Oversikt
Matlagingen av bukharanske jøder danner et distinkt kjøkken i Usbekistan, underlagt begrensningene i jødiske kostholdslover . Den mest typiske bukharanske jødiske retten er oshi sabo (også osh savo eller osovoh ), et "måltid i en gryte" langsomt tilberedt over natten og spist varmt til sabbats lunsj. Oshi sabo er laget med kjøtt, ris, grønnsaker og frukt tilsatt for en unik sursøt smak. I kraft av sin kulinariske funksjon (et varmt sabbatsmåltid i jødiske hjem) og ingredienser (ris, kjøtt, grønnsaker tilberedt sammen over natten), er oshi sabo en bukharansk versjon av cholent eller hamin .
I tillegg til oshi sabo inkluderer autentiske jødiske retter fra Bukhari følgende retter.
Kjøttretter
- Osh palov - en jukisk versjon av palov for ukedager, inkluderer både biff og kylling .
- Bakhsh - "grønn palov", ris med kjøtt eller kylling og grønne urter ( koriander , persille , dill ), finnes i to varianter; bakhshi khaltagi kokte jødisk stil i en liten pose nedsenket i en gryte med kokende vann eller suppe og bakhshi dagen kokte som vanlig palov i en kjele; bakhshi khaltagi er ferdigkokt og kan derfor serveres på sabbat .
- Khalta savo - mat tilberedt i en pose (vanligvis ris og kjøtt, muligens i tillegg til tørket frukt).
- "osh savo" - ris tilberedt med kjøtt og rød pepper, tomat, courgette ... og vanligvis tilberedt fredag kveld til lørdag morgen i ovnen.
- Yakhni - en tallerken bestående av to typer kokt kjøtt (storfekjøtt og kylling), brakt hele til bordet og skåret før servering med litt buljong og pynt av kokte grønnsaker; et hovedrett til fredag kveldsmiddag .
- Kov roghan - stekte kyllingbiter med stekte poteter stablet på toppen.
Risretter
- Serkaniz ( Sirkoniz ) - hvitløk risrett, en annen variant av palov .
- Oshi piyozi - fylt løk.
- Shulah - en risotto i Bukhari-stil .
Grønnsaksretter
- Boyjon - auberginepuré blandet bare med salt og hvitløk, den tradisjonelle forretten til måltidet fredag kveld i Bukharan jødiske hjem.
- Slotah Bukhori - en salat laget av tomat, agurk, grønn løk, koriander, salt, pepper og sitronsaft. Noen legger også i salat og chili pepper.
Brødretter
- Noni Toki - et sprøtt flatt brød som er bakt på baksiden av en wok. Denne metoden skaper et bolleformet brød.
Fiskeretter
- Stekt fisk med hvitløkssaus (til middag på fredag kveld ): "Hver Bukhari-sabbat ... blir møtt med en tallerken med stekt fisk dekket med en banket saus av hvitløk og koriander." På den Bucharanske dialekten kalles retten mai birion eller i full mai birion ovi sir , der mai birion er stekt fisk og ovi sir er hvitløkssaus (bokstavelig talt "hvitløksvann"). Brød stekes noen ganger og dyppes deretter i det gjenværende hvitløksvannet og kalles noni-sir .