Bulgogi -Bulgogi

Bulgogi
Bulgogi 2.jpg
Type Gui
Opprinnelsessted Nord-Korea
Region eller stat øst Asia
Tilhørende nasjonalt kjøkken Koreansk mat
Hovedingredienser Storfekjøtt
Matenergi
(per 4 porsjoner)
150  kcal  (628 kJ )
Lignende retter Neobiani , galbi , yakiniku
Koreansk navn
Hangul
불고기
Revidert romanisering bulgogi
McCune - Reischauer pulgogi
IPA [pul.ɡo.ɡi]
Del av en serie om
Biff
Hovedartikler
Liste over biffretter
Kutt av storfekjøtt
Forberedelse
relaterte temaer

Bulgogi (불고기; / b ʊ l ɡ oʊ ɡ jeg / bool- GOH -gee ; fra koreansk bul-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), bokstavelig talt "ild kjøtt", er et gui (구이, koreansk stil grillet eller stekt rett) laget av tynne, marinerte skiver av oksekjøtt eller svinekjøtt grillet på en grill eller på en komfyr-top takke . Det stekes også ofte i en panne i hjemmelaget mat. Mørbrad , ribbeøye eller brisket er ofte brukte biffstykker til retten. Retten stammer fra nordlige områder på den koreanske halvøya, men er en veldig populær rett i Sør-Korea , hvor den kan finnes hvor som helst fra eksklusive restauranter til lokale supermarkeder som panneklare sett.

Etymologi

Bulgogi kom fra det koreanske ordet bul-gogi ( 불고기 ), bestående av bul ("ild") og gogi ("kjøtt"). Det sammensatte ordet er avledet fra den pyonganske dialekten , ettersom retten i seg selv er en delikatesse fra Pyongan -provinsen , Nord -Korea . Etter frigjøringen av den koreanske halvøya fra japansk tvangs okkupasjon i 1945, ble retten populær i Seoul og andre deler av Sør -Korea , introdusert av flyktninger fra Pyongan. Det ble deretter oppført i 1947 -utgaven av Dictionary of the Korean Language , som kjøtt grillet direkte over en kullbrann.

I Standard Korean Language Dictionary utgitt av National Institute of Korean Language , er ordet oppført som kjøtt som biff som er tynt skåret, marinert og grillet over bålet. Ordet er også inkludert i engelskspråklige ordbøker som Merriam-Webster Dictionary og Oxford Dictionary of English . Merriam-Webster daterte ordets utseende i det amerikanske engelske leksikonet i 1961.

Historie

Bulgogi antas å ha sin opprinnelse i Goguryeo -tiden (37 f.Kr. - 668 e.Kr.), da det opprinnelig ble kalt maekjeok ( 맥적 ,貊 炙), og biffen ble grillet på et spyd . Det ble kalt neobiani (너비아니), som betyr "tynt spredt" kjøtt, under Joseon -dynastiet og ble tradisjonelt forberedt spesielt for de velstående og adelen. I den middelalderske koreanske historieboken Dongguksesi (동국 세시) er bulgogi spilt inn under navnet yeomjeok (염적), som betyr "ildkjøtt." Det ble grillet grillstil på en hwaro- grill på spyd, i biter på omtrent 0,5 cm tykk. Selv om den ikke lenger er kokt grillet, kalles denne originale typen bulgogi i dag bulgogi sanjeok (불고기 산적).

Tilberedning og servering

Bulgogi, koreansk grillet biff
Dwaeji-bulgogi (svinekjøtt bulgogi) med ris
Bassak -bulgogi ( Eonyang -stil bulgogi )
Ttukbaegi-bulgogi (hot pot bulgogi)

Bulgogi er laget av tynne skiver av mørbrad eller andre gode biffstykker . Ribeye brukes også ofte på grunn av sin ømhet og lett skjærbare tekstur. I tillegg til biff, er kylling og svinekjøtt bulgogi også vanlige ingredienser som brukes til å lage retten. Svinekjøtt, eller samgyeopsal på koreansk, er et populært kutt for svinekjøtt bulgogi. I likhet med ribeye er den mør og fet som kan gi kjøttet en bedre smak. Før tilberedning marineres kjøttet for å forsterke smaken og ømheten med en blanding av soyasaus , sukker , sesamolje , hvitløk , malt svart pepper og andre ingredienser, for eksempel løk , ingefær, løk eller sopp, spesielt hvite knappesopp eller matsutake . I de fleste tilfeller når du lager Bulgogi, er dette vanlige ingredienser. Ingrediensene som brukes til å marinere kjøttet kan imidlertid variere fra kokk til kokk og til og med fra familie til familie avhengig av ens preferanser og tradisjoner. Puret pære, ananas, kiwi og løk brukes ofte som mørme. Sukker eller andre typer søtningsmidler som mais sirup kan noen ganger også brukes for å gi en søtere smak. Hvor lenge kjøttet skal marinere varierer også avhengig av preferanser. Vanligvis får bulgogikjøttet marinere i mindre enn en time, men mange toppkokker vil til og med la det stå over natten for den beste smaken. Noen ganger blir cellofanudler lagt til parabolen, som varierer etter region og spesifikk oppskrift.

Den vanligste måten å tilberede storfekjøtt bulgogi gir en mørk utseende tekstur som er godt krydret og smaksatt. Krydret variasjoner er også vanlige der en krydret pasta som gochujang, laget av chilipulver, ris, fermenterte soyabønner, bygg og salt, legges til marinaden for å gjøre kjøttet krydret. Dette gjøres oftest med svinekjøttvariasjonene.

Bulgogi er tradisjonelt grillet , men pan - matlaging har blitt populært også. Hele hvitløksfedd, løk i skiver og hakket grønn paprika blir ofte grillet eller stekt sammen med kjøttet. Bulgogi serveres ofte over eller med en side av ris og ledsages av forskjellige sideretter som eggesuppe og Kimchi (gjæret kål). Denne retten blir noen ganger servert med en side av salat eller andre grønne grønnsaker , som brukes til å pakke inn et stykke kokt kjøtt, ofte sammen med en klatt ssamjang , ris eller andre sideretter og deretter spises sammen.

I mange koreanske grillrestauranter sitter kundene ved et bord som vil ha en grill installert i midten. Rå og marinert bulgogi er et av mange populære kjøttpålegg som kundene kan bestille og tilberede selv rett på bordet. Det er vanlig at hver person plukker kjøttet direkte fra grillen eller serverer hverandre når de spiser. Bulgogi spises når som helst på året, men det er vanlig at folk i Korea liker å grille det marinerte kjøttet ved spesielle anledninger eller i sosiale omgivelser. Koreanske grillrestauranter, hvor bulgogi vanligvis serveres, er vanligvis et sted som kunder besøker med venner eller familie for å feire en spesiell anledning eller nyte en kveld ute. Mange koreanere har sin egen gassgrill som de bruker til å lage bulgogi og andre marinerte retter på ferier. Godt selskap og mat er en viktig del av koreansk feriekultur.

I populærkulturen

Bulgogi serveres på grillrestauranter i Korea, og det er fastfood- hamburgere med bulgogismak som selges på mange sørkoreanske fastfoodrestauranter. Hamburgerpatty marineres i bulgogisaus og serveres med salat, tomat, løk og noen ganger ost.

Variasjoner

Se også

Referanser

Eksterne linker