Cassoulet - Cassoulet
 Cassoulet serveres i Carcassonne, Frankrike,
i en gryte i størrelse for enkelt servering | |
| Type | Stew eller gryte |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Hovedingredienser | Kjøtt (vanligvis svinepølser , gås , and , noen ganger fårekjøtt ), fleskeskinn , hvite haricotbønner |
Cassoulet ( / ˌ k æ s ə l eɪ / , også UK : / k æ s ʊ l eɪ / , US : / ˌ k æ s ʊ l eɪ / , fransk: [kasulɛ] ; fra eik caçolet [kasulet] ( lytte )
og beslektede uttrykk med spansk: cazoleja eller cazoleta og katalansk: estabousir ) er en rik, langsom tilberedes gryte som inneholder kjøtt (typisk svinekjøtt pølser, gås , duck og noen ganger fårekjøtt ), svinehud ( couennes ) og hvite bønner ( haricots blancs ), med opprinnelse i Sør -Frankrike . Den er oppkalt etter det tradisjonelle kokekaret, gryten , en dyp, rund keramikkpanne med skrå sider.
Retten sies å ha sin opprinnelse i byen Castelnaudary , og er spesielt populær i nabobyene Toulouse og Carcassonne . Det er knyttet til regionen som en gang var kjent som provinsen Languedoc . En organisasjon kalt The Grand Brotherhood of the Cassoulet of Castelnaudary (fransk: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ), har arrangert konkurranser og messer med cassoulet hvert år siden 1999.
Sammensetning
Alle cassoulets er laget med hvite bønner (fransk: haricots blancs eller lingots ), and eller gås confit , pølser, kjøtt og ytterligere. I cassoulet i Toulouse er kjøttet svinekjøtt og fårekjøtt, sistnevnte ofte en kald stekeskulder. Carcassonne -versjonen er lik, men dobler andelen fårekjøtt og erstatter noen ganger anda med agerhøne . Cassoulet av Castelnaudary bruker en andekonfekt i stedet for fårekjøtt.
I Frankrike selges også kassuletter av varierende pris og kvalitet i bokser og krukker i supermarkeder, dagligvarebutikker og delikatesseforretninger. De billigste inneholder bare bønner, tomatsaus, pølser og bacon. Dyrere versjoner vil sannsynligvis bli tilberedt med gåsfett og inkludere Toulouse -pølser , lam, gås eller andekonfekt.
Haute cuisine- versjoner krever blanding av ferdigkokt stekt kjøtt med bønner som har blitt kokt separat med aromatiske grønnsaker, men dette strider mot cassoulets bondeopprinnelse . I ferd med å forberede retten er det tradisjonelt å deglasere gryten fra den forrige kassetten for å gi en base for den neste. Dette har ført til historier, for eksempel den som ble gitt av Elizabeth David, med henvisning til Anatole France, om en enkelt original cassoulet som har blitt forlenget i år eller til og med tiår.
I US restauranter, begrepet cassoulet er ofte brukes på alle hjertelig bønne-baserte gryte, med varianter som laks cassoulet.
Se også
Merknader
Referanser
Eksterne linker
-
Ordbokdefinisjonen av cassoulet i Wiktionary
