Chard - Chard
| Chard | |
|---|---|
.jpg) Rødstammet mangold
| |
| Arter | Beta vulgaris |
| Underart | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| Cultivar -gruppe | Cicla Group, Flavescens Group |
| Opprinnelse | Sjøbete ( Beta vulgaris subsp. Maritima ) |
| Cultivar -gruppemedlemmer | Mange; se tekst. |
Chard eller bladbete ( Beta vulgaris underart. Vulgaris , Cicla Gruppe og flavescens gruppe) (vekt / tʃ ɑːr d / ) er en grønn bladrike grønnsaker . I sortene i Flavescens -gruppen er bladstilkene store og ofte tilberedt separat fra bladbladet ; Cicla Group er den bladrike spinatbeten. Bladbladet kan være grønt eller rødlig i fargen; bladstilkene er vanligvis hvite, eller fargerike gule eller røde.
Mangold, som andre grønne bladgrønnsaker, har svært næringsrike blader, noe som gjør den til en populær komponent i sunne dietter . Mangold har blitt brukt i matlaging i århundrer, men fordi det er samme art som rødbeter og ligner på grønnsaker som kardong , kan de vanlige navnene som kokker og kulturer har brukt på mangold være forvirrende; den har mange felles navn , for eksempel sølv bete , evigvarende spinat , rødbeter spinat , seakale bete , eller blad bete .
Klassifisering
Chard ble først beskrevet i 1753 av Carl Linnaeus som Beta vulgaris var. cicla . Den taksonomiske rangen har endret seg mange ganger, så den ble behandlet som en underart , variasjon eller variasjon av Beta vulgaris . (Noen av de mange synonymer er Beta vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch var. Cicla L. , B. vulgaris var. Cycla (L. ) Ulrich , B. vulgaris subsp. Vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. Vulgaris ( Spinatbete gruppe), B. vulgaris subsp. Cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens Group), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch var. Flavescens (Lam.) DC. , B. vulgaris L. subsp. Vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. Vulgaris (Swiss Chard Group)). Det aksepterte navnet på alle betesorter, som mangold, sukkerroer og rødbeter , er Beta vulgaris subsp. vulgaris . De er kultiverte etterkommere av havbeten , Beta vulgaris subsp. maritima . Chard tilhører chenopods , som nå stort sett er inkludert i familien Amaranthaceae ( sensu lato ).
De to rangløse sortgruppene for mangold er Cicla -gruppen for den løvrike spinatbeten, og Flavescens -gruppen for den stalky sveitsiske mangolden.
Etymologi
Ordet "chard" stammer fra den franske carden fra 1300-tallet , fra latin carduus som betyr artisjokstistel (eller kardong, inkludert artisjokken ).
Opprinnelsen til adjektivet "sveitsisk" er uklar, siden denne kystplanten ikke er hjemmehørende i Sveits . Noen tilskriver navnet på at det først ble beskrevet av en sveitsisk botaniker, enten Gaspard Bauhin eller Karl Koch (selv om sistnevnte var tysk, ikke sveitsisk). Mangold brukes imidlertid i tradisjonell sveitsisk mat, nemlig i en rett som kalles capuns fra kantonen Grisons .
Vekst og høsting
Chard er en biennal. Klynger av mangoldfrø blir vanligvis sådd, på den nordlige halvkule, mellom juni og oktober, avhengig av ønsket høstperiode. Mangold kan høstes mens bladene er unge og møre, eller etter modenhet når de er større og har litt tøffere stilker. Høsting er en kontinuerlig prosess, ettersom de fleste arter av mangold produserer tre eller flere avlinger. Rått mangold er ekstremt lett forgjengelig.
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 84 kJ (20 kcal) |
4,13 g |
|
| Sukker | 1,1 g |
| Kostfiber | 2,1 g |
0,08 g |
|
1,88 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
38% 306 μg34% 3652 μg11015 μg
|
| Vitamin A | 6124 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
3% 0,034 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
7% 0,086 mg |
| Niacin (B 3 ) |
2% 0,36 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
3% 0,163 mg |
| Vitamin B 6 |
7% 0,085 mg |
| Folat (B 9 ) |
2% 9 μg |
| Kolin |
6% 28,7 mg |
| Vitamin C |
22% 18 mg |
| Vitamin E |
1. 3% 1,89 mg |
| Vitamin K |
312% 327,3 μg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
6% 58 mg |
| Jern |
17% 2,26 mg |
| Magnesium |
24% 86 mg |
| Mangan |
16% 0,334 mg |
| Fosfor |
5% 33 mg |
| Kalium |
12% 549 mg |
| Natrium |
12% 179 mg |
| Sink |
3% 0,33 mg |
| Andre bestanddeler | Mengde |
| Vann | 92,65 g |
|
| |
| † Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. | |
Kultivarer
Kultivarer av mangold inkluderer grønne former, for eksempel 'Lucullus' og 'Fordhook Giant', samt rødribbede former som 'Ruby Chard' og 'Rabarbra Chard'. De rødribbede formene er attraktive i hagen, men som hovedregel har de eldre grønne formene en tendens til å produsere de fargerike hybridene. 'Rainbow Chard' er en blanding av fargede varianter som ofte forveksles med en sort for seg selv.
Chard har skinnende, grønne, ribbet blader, med petioles som spenner fra hvitt til gult til rødt, avhengig av sorten.
Chard er en vårhøstplante. På den nordlige halvkule er mangold vanligvis klar til høsting allerede i april og varer ut mai. Det er en av de hardere løvrike greenene, med en høstsesong som vanligvis varer lenger enn grønnkål , spinat eller baby greener. Når dagtemperaturene begynner regelmessig for å nå 30 ° C (86 ° F), er høstsesongen mot slutten.
Kulinarisk bruk
Fersk mangold kan brukes rå i salater , stirfries , supper eller omeletter . De rå bladene kan brukes som en tortillapapir . Mangoldblader og stilker blir vanligvis kokt eller sautert ; bitterheten forsvinner med matlaging.
Næringsinnhold
I en porsjon på 100 gram gir raw Swiss chard 84 kilojoules (20 kcal) matenergi og har et rikt innhold (> 19% av daglig verdi , DV) av vitamin A , K og C , med 122 %, 1038%og 50%, henholdsvis, av DV. Vitamin E og diettmineraler , magnesium , mangan , jern og kalium har også betydelig innhold av rå mangold . Rått mangold har lavt innhold av karbohydrater , protein , fett og kostfiber .
Når mangold blir kokt, reduseres vitamin- og mineralinnholdet i forhold til rå mangold, men leverer fortsatt betydelige andeler av DV (tabell).