Ostekake - Cheesecake

Ostekake
	Bakt ostekake toppet med bringebær
Type	Diverse
Kurs	Dessert
Opprinnelsessted	Antikkens Hellas
Hovedingredienser	Kremost , sukker , paiskare ( graham cracker skorpe , kringle eller svampekake )

Ostekake er en søt dessert som består av ett eller flere lag. Det viktigste og tykkeste laget består av en blanding av en myk, fersk ost (vanligvis hytteost , kremost eller ricotta ), egg og sukker . Hvis det er et bunnlag , består det oftest av en skorpe eller bunn laget av knuste kaker (eller fordøyelseskjeks ), graham -kjeks , bakverk eller noen ganger svampekake . Ostekake kan være bakt eller ubakt (og er vanligvis nedkjølt).

Ostekake er vanligvis søtet med sukker og kan smaksettes på forskjellige måter. Vanilje , krydder , sitron , sjokolade , gresskar eller andre smaker kan legges til hovedosten med ost. Ytterligere smaker og visuell appell kan legges til ved å toppe den ferdige desserten med frukt , kremfløte , nøtter , kaker, fruktsaus , sjokoladesirup eller andre ingredienser.

Kulinarisk klassifisering

Spill media

Å lage en ostekake uten skorpe (video)

Moderne ostekake er vanligvis ikke klassifisert som en faktisk " kake ", til tross for navnet (sammenlign med Boston -kremen "pai" ). Noen mennesker klassifiserer det som en torte på grunn av bruk av mange egg , som er den eneste kilden til surdeig , som en nøkkelfaktor. Andre finner overbevisende bevis på at det er en vaniljesaus , basert på den overordnede strukturen, med separat skorpe, myk fylling og fravær av mel. Andre kilder identifiserer det som en flan eller terte .

Historie

En gammel form for ostekake kan ha vært en populær rett i antikkens Hellas selv før romerne adopterte den med erobringen av Hellas. Den tidligste attesterte omtale av en ostekake er av den greske legen Aegimus (500 -tallet f.Kr.), som skrev en bok om kunsten å lage ostekaker ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon sungramma ). De tidligste bevarte ostekake oppskrifter finnes i Cato den eldre 's Om jordbruket , som inkluderer oppskrifter for tre kaker til religiøse formål: libum , savillum og placenta . Av de tre er morkakekake mest lik moderne ostekaker: å ha en skorpe som tilberedes og bakes separat.

En mer moderne versjon kalt en sambokade , laget med hylleblomst og rosevann , finnes i Forme of Cury , en engelsk kokebok fra 1390. På denne bakgrunn har kokk Heston Blumenthal hevdet at ostekake er en engelsk oppfinnelse.

Den moderne ostekaken

Det engelske navnet cheesecake har blitt brukt bare siden 1400 -tallet, og ostekaken utviklet seg ikke til sin moderne form før et sted rundt 1700 -tallet. Europeerne begynte å fjerne gjær og tilsette pisket egg til ostekaken i stedet. Da den overveldende gjærsmaken var borte, smakte resultatet mer som en dessertbit . De ostekakeoppskriftene fra begynnelsen av 1800-tallet i A New System of Domestic Cookery av Maria Rundell er laget med ostemasse og ferskt smør. Den ene versjonen er tykkere med blancherte mandler , egg og fløte, og kakene kan ha inkludert rips , konjakk , rosinvin , muskat og appelsinblomstvann .

Moderne kommersiell amerikansk kremost ble utviklet i 1872, da William Lawrence, fra Chester, New York , mens han på jakt etter en måte å gjenskape den myke, franske osten Neufchâtel , ved et uhell kom på en måte å lage en "umoden ost" som er tyngre og kremere; andre meieriprodukter kom med lignende kreasjoner uavhengig.

Moderne ostekake kommer i to forskjellige typer. Sammen med den bakte ostekaken er noen ostekaker laget med ukokt kremost på en smuldret cookie eller graham cracker base. Denne typen ostekake ble oppfunnet i USA.

Nasjonale varianter

Ostekaker kan grovt sett deles inn i to hovedtyper: bakt og ubakt. Noen har ikke skorpe eller base. Ostekake kommer i en rekke stiler basert på region:

Afrika

Sør -afrikansk rose ostekake

Sør-Afrika

En populær variant av ostekake i Sør -Afrika er laget med pisket krem, kremost, gelatin til fyllet og en smurt fordøyelseskjeks . Den er ikke bakt, og er noen ganger laget med Amarula -likør. Denne varianten er veldig lik britisk ostekake. Denne ostekaken er mer vanlig i britiske sørafrikanske samfunn .

Asia

Japan

Soufflé-stil (eller "bomull") Japansk ostekake er laget med kremost, smør, sukker og egg, og har en karakteristisk vaklende, luftig tekstur, som ligner på chiffonkake . No-bake ostekaker er kjent som sjelden ostekake (japansk: レアチーズケーキ).

Filippinene

Den mest fremtredende versjonen av ostekake på Filippinene er ube ostekake . Den er laget med en base av knuste graham -kjeks og et øvre lag med kremost og ube halaya ( purket lilla yam med melk, sukker og smør). Den kan tilberedes bakt eller ganske enkelt nedkjølt. Som andre ube -desserter på Filippinene, er den karakteristisk lilla i fargen.

Europa

Russland

Russisk ostekake ( Vatrushka ) er i form av en deigring og fylt med kvark eller cottage cheese.

Svensk ostekake ( ostkaka )

Nord Amerika

forente stater

USA har flere forskjellige oppskrifter på ostekake, og dette avhenger vanligvis av regionen kaken ble stekt i, samt den kulturelle bakgrunnen til personen som bakte den.

Chicago

Chicago- stil ostekake er en bakt kremost-versjon som er fast på utsiden med en myk og kremaktig tekstur på innsiden. Disse ostekakene lages ofte i en smurt kakeform og er relativt luftige i strukturen. Skorpen som brukes med denne ostekaken er vanligvis laget av shortbread som knuses og blandes med sukker og smør. Noen frosne ostekaker er i Chicago-stil.

New York

New York-stil ostekake

New York -stil ostekake bruker en kremostbunn , som også inneholder kremfløte eller rømme . Den typiske New York -ostekaken er rik og har en tett, glatt og kremaktig konsistens.