Cheesesteak - Cheesesteak
 En ostesmørbrød med Cheez Whiz
| |
| Alternative navn | Philadelphia cheesesteak, Philly cheesesteak |
|---|---|
| Kurs | Hovedrett |
| Opprinnelsessted | forente stater |
| Region eller stat | Philadelphia , Pennsylvania |
| Laget av | Pat & Harry Olivieri |
| Serveringstemperatur | Varmt |
| Hovedingredienser | Biff i skiver, ost, brød |
| Variasjoner | Flere |
| Del av en serie om |
| Biff |
|---|
En cheesesteak (også kjent som en Philadelphia cheesesteak , Philly cheesesteak , cheesesteak sandwich , ostebiff eller biff og ost ) er en sandwich laget av tynt skiver biffbiff og smeltet ost i en lang hoagie -rulle . En populær regional hurtigmat , og har sine røtter i den amerikanske byen Philadelphia, Pennsylvania .
Historie
Cheesesteak ble utviklet på begynnelsen av 1900 -tallet "ved å kombinere krusete biff, løk og ost i et lite brød", ifølge en utstillingskatalog fra 1987 utgitt av Library Company of Philadelphia og Historical Society of Pennsylvania .
Philadelphians Pat og Harry Olivieri blir ofte kreditert for å ha funnet smørbrødet ved å servere hakket biff på en italiensk rulle på begynnelsen av 1930 -tallet. Den eksakte historien bak etableringen er omdiskutert, men i enkelte kontoer, Pat og Harry Olivieri opprinnelig eid en hot dog stativ, og ved en anledning, bestemte seg for å lage en ny sandwich bruke hakket oksekjøtt og grillet løk. Mens Pat spiste smørbrødet, var en drosjesjåfør innom og var interessert i det, så han ba om en selv. Etter å ha spist det, foreslo drosjesjåføren at Olivieri sluttet å lage pølser og i stedet fokuserte på den nye smørbrødet. De begynte å selge denne varianten av biffsmørbrød på pølseboden i nærheten av South Philadelphia 's Italian Market . De ble så populære at Pat åpnet sin egen restaurant som fremdeles driver i dag som Pat's King of Steaks . Smørbrødet ble opprinnelig tilberedt uten ost; Olivieri sa at provoloneost først ble lagt til av Joe "Cocky Joe" Lorenza, en leder på Ridge Avenue -stedet.
Cheesesteaks har blitt populære på restauranter og matvogner i hele byen, og mange steder er uavhengig eid, familiedrevne virksomheter. Variasjoner av cheesesteaks er nå vanlige i flere hurtigmatkjeder . Versjoner av smørbrødet finnes også på eksklusive restauranter. Mange virksomheter utenfor Philadelphia omtaler smørbrødet som en "Philly cheesesteak".
Beskrivelse
Kjøtt
Kjøttet som tradisjonelt brukes er tynne skiver med ribbeøye eller topprunde , selv om andre biffstykker også brukes. På en lettoljet gryte ved middels temperatur blir biffskivene raskt brunet og deretter kryptert i mindre biter med en flat slikkepott . Osteskiver legges deretter over kjøttet, slik at det smelter, og deretter legges rullen på toppen av osten. Blandingen øses deretter opp med en slikkepott og presses inn i rullen, som deretter kuttes i to.
Vanlige tillegg inkluderer sauterte løk , ketchup , varm saus , salt og svart pepper .
Brød
I Philadelphia serveres det alltid cheesesteaks på hoagie -rundstykker. Blant flere merker er kanskje de mest kjente Amoroso -rullene; disse rundstykkene er lange, myke og lett saltet. En kilde skriver at "en skikkelig cheesesteak består av provolone eller Cheez Whiz slathered på en Amoroso -rulle og fylt med tynt barbert grillet kjøtt," mens et leserbrev til et Indianapolis -magasin, beklager over utilgjengeligheten av gode cheesesteaks, skrev at "omtale av Amoroso -rullen fikk tårer i øynene mine. " Etter å ha kommentert debattene om ostetyper og "hakket biff eller skiver", erklærte magasinet Risk and Insurance "Det eneste nesten alle kan være enige om, er at alt må stables på en fersk, lokalt bakt Amoroso -rulle."
Ost
Amerikansk ost , Provolone og Cheez Whiz er de mest brukte ostene eller osteproduktene som er lagt på Philly cheesesteak.
Hvit amerikansk ost, sammen med provoloneost, er favorittene på grunn av deres milde smak og middels konsistens. Noen virksomheter smelter amerikansk ost for å oppnå kremaktig konsistens, mens andre legger skiver over kjøttet og lar dem smelte litt under varmen. Restaurantkritiker i Philadelphia Inquirer, Craig LaBan, sier "Provolone er for entusiaster, ekstra skarp for de mest diskriminerende blant dem." Genos eier, Joey Vento , sa: "Vi anbefaler alltid provolonen. Det er den virkelige osten."
Cheez Whiz, som først ble markedsført i 1952, var ennå ikke tilgjengelig for den originale versjonen fra 1930, men har spredd seg i popularitet. En artikkel i New York Times fra 1986 kalt Cheez Whiz "the sine qua non of cheesesteak connoisseurs." I et intervju fra 1985 sa Pat Olivieris nevø Frank Olivieri at han bruker "den bearbeidede osten som er kjent for millioner av foreldre som setter pris på hastighet og letthet i å fikse barnas lunsj av samme grunn, fordi den er rask." Cheez Whiz er "overveldende favoritten" hos Pat, og selger en annenrangerte amerikaner med et forhold på åtte eller ti til en, mens Genos påstander om å gå gjennom åtte til ti tilfeller av Cheez Whiz om dagen.
Variasjoner
- En kyllingost er laget med kylling i stedet for biff
- En sjampinjongost er en ostebiff toppet med sopp
- En pepper cheesesteak er en cheesesteak toppet med grønn paprika , varm kirsebær paprika, lang paprika eller søt paprika
- En pizzabiff er en cheesesteak toppet med pizzasaus og mozzarellaost og kan ristes i en slagtekylling
- En cheesesteak hoagie inneholder salat og tomat i tillegg til ingrediensene som finnes i den tradisjonelle biffsmørbrødet, og kan inneholde andre elementer som ofte serveres i en hoagie .
- En vegansk cheesesteak er en sandwich som erstatter biff og ost med veganske ingredienser, for eksempel seitan eller sopp til biffen, og soyabasert ost.
- En biff milano er en cheesesteak som inneholder grillede eller stekte tomater og oregano
- The Heater serveres på Phillies baseballkamper på Citizens Bank Park , så oppkalt etter å ha vært en krydret variant da den er toppet med jalapenos, Buffalo saus og jalapeno cheddar.