Kylling tikka masala - Chicken tikka masala
 Kylling tikka masala
| |
| Kurs | Hovedrett |
|---|---|
| Opprinnelsessted |
Storbritannias indiske subkontinent |
| Serveringstemperatur | Varmt |
| Hovedingredienser | Kylling , yoghurt , fløte , tomat, løk, hvitløk, ingefær , chilipepper |
| Variasjoner | Lam, fisk eller paneer tikka masala |
Kylling tikka masala er en rett bestående av stekte marinerte kyllingbiter ( kylling tikka ) i krydret karrisaus . Karren er vanligvis kremaktig og oransje. Retten ble populært av kokker fra det indiske subkontinentet som bodde i Storbritannia . Retten tilbys på restauranter rundt om i verden og ble beskrevet av tidligere britiske utenrikssekretær Robin Cook som "en ekte britisk nasjonalrett."
Sammensetning
Kylling tikka masala består av kylling tikka , benfrie kyllingbiter marinert i krydder og yoghurt som stekes i en ovn, servert i en kremet karrisaus. En tomat- og koriandersaus er vanlig, men ingen oppskrift på kylling -tikka masala er standard; en undersøkelse fant at av 48 forskjellige oppskrifter var den eneste vanlige ingrediensen kylling. Sausen inneholder vanligvis tomater (ofte som puré ), fløte , kokoskrem og en masala krydderblanding. Sausen og kyllingbitene kan farges oransje ved hjelp av matvarer som gurkemeie , paprika , tomatpuré eller med matfargestoff.
Retten deler en viss likhet med smørkylling , både i fremstillings- og utseendemetoden. Hovedforskjellen er at kylling tikka masala bruker en tomatsaus i stedet for en saus uten saus.
Opprinnelse
Opprinnelsen til parabolen er ikke sikker, men mange kilder tilskriver den det sørasiatiske samfunnet i Storbritannia.
Kylling tikka masala kan stamme fra smørkylling , en populær rett i det nordlige indiske subkontinentet . The Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics tilskriver opprettelsen til migranskokker fra Bangladesh på 1960 -tallet, etter å ha migrert til Storbritannia fra det som da var Øst -Pakistan (nå Bangladesh ). På den tiden utviklet og serverte disse migrantkokkene en rekke nye uautentiske "indiske" retter, inkludert kylling -tikka masala.
Historikere om etnisk mat, Peter og Colleen Grove, diskuterer flere opprinnelseskrav om kylling-tikka masala og konkluderer med at retten "absolutt ble oppfunnet i Storbritannia, sannsynligvis av en kokk fra Bangladesh". De foreslår at "formen på det som kommer kan ha vært en oppskrift på Shahi Chicken Masala i Mrs Balbir Singh ‘s Indian Cookery publisert i 1961" .
En annen forklaring er at den stammer fra en restaurant i Glasgow , Skottland. Denne versjonen forteller hvordan en britisk pakistansk kokk, Ali Ahmed Aslam, innehaver av restauranten Shish Mahal i Glasgow, oppfant kylling tikka masala ved å improvisere en saus laget av yoghurt, fløte og krydder.
Kokken Anita Jaisinghani, en korrespondent i Houston Chronicle , skrev at "den mest sannsynlige historien er at den moderne versjonen ble opprettet på begynnelsen av 70 -tallet av en driftig indisk kokk i nærheten av London" som brukte Campbells tomatsuppe .
Rahul Verma, matkritiker som skriver for The Hindu , sa at han først smakte retten i 1971 og at opprinnelsen var i Punjab , India. Han sa: "Det er i utgangspunktet en Punjabi -rett som ikke er mer enn 40–50 år gammel og må være et tilfeldig funn som har hatt periodiske improvisasjoner."
Popularitet
Chicken tikka masala serveres på restauranter rundt om i verden, inkludert indiske restauranter i Storbritannia og Nord -Amerika. I følge en undersøkelse fra 2012 blant 2000 mennesker i Storbritannia, var det landets nest mest populære utenlandske matrett, etter kinesisk stekepanne .
I 2001 nevnte den britiske utenriksministeren Robin Cook retten i en tale som hyllet fordelene med Storbritannias multikulturalisme og erklærte:
Chicken tikka masala er nå en ekte britisk nasjonalrett, ikke bare fordi den er den mest populære, men fordi den er en perfekt illustrasjon av måten Storbritannia absorberer og tilpasser ytre påvirkninger. Kylling tikka er en indisk rett. Masala -sausen ble tilsatt for å tilfredsstille briternes ønske om å få kjøttet sitt servert i saus.
Se også
- Balti , en sørasiatisk rett
- Kyllingkarri , en krydret kyllingrett
- Smørkylling , en mild karri med indisk opprinnelse
- Liste over kyllingretter
- Mughlai -kjøkken
Referanser
Videre lesning
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes , Piatkus, London- ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favorite Tandoori Recipes , Piatkus, London - ISBN 9780749914912 (1995)
- India: Food & Cooking , New Holland, London- ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
Eksterne linker