Kinesisk restaurant - Chinese restaurant

Interiøret i Shanghai Chinese Restaurant i Tammerfors , Finland
En kinesisk restaurant i bufféstil i USA (alt du kan spise for en fast pris)
En kinesisk restaurantbutikk i New York

En kinesisk restaurant er et etablissement som serverer kinesisk mat . De fleste av dem er i kantonesisk stil, på grunn av historien til den kinesiske diasporaen og tilpasset lokale smakpreferanser, som i det amerikanske kinesiske kjøkkenet og det kanadiske kinesiske kjøkkenet . De kinesiske restaurantene i Nederland kombinerer vanligvis kantonesiske og indonesiske måltider på menyen. Kinesiske takeouts ( USA og Canada ) eller kinesisk gatekjøkken ( Storbritannia og Commonwealth ) er begreper for å beskrive handlingen for bestilling av måltidet (e) med den hensikt å spise maten på et annet sted, for eksempel på jobben eller hjemme. Det kan finnes enten som et servicealternativ for spisesteder eller som separate institusjoner.

Historie

forente stater

Kinesiske restauranter i USA begynte under gullrushet i California , som brakte tjue til tretti tusen immigranter over fra Canton (Kwangtung eller Guangdong) -regionen i Kina. Den første dokumenterte kinesiske restauranten åpnet i 1849 som Canton Restaurant . I 1850 var det fem restauranter i San Francisco . Like etter ble betydelige mengder mat importert fra Kina til Amerikas vestkyst. Trenden spredte seg østover med veksten av de amerikanske jernbanene, spesielt til New York City . Ved ratifiseringen av den kinesiske eksklusjonsloven fra 1882 var det bare 14 restauranter i San Francisco. Imidlertid tillot den kinesiske eksklusjonsloven kjøpmenn å komme inn i landet, og i 1915 ble restauranteiere kvalifisert for handelsvisum. Dette drev med åpningen av kinesiske restauranter som et immigrasjonsbil. Den kinesiske eksklusjonsloven tvang kinesiske immigranter til å gå bort fra lønnsarbeid til selvstendig næringsdrivende gjennom vaskerier og restauranter. Fra 2015 hadde USA 46 700 kinesiske restauranter.

Det har vært en konsekvenskomponent ved kinesisk emigrasjon av ulovlig opprinnelse, særlig Fuzhou -folk fra Fujian -provinsen og Wenzhounese fra Zhejiang -provinsen i Kina , som spesielt var bestemt til å jobbe på kinesiske restauranter i New York City, som begynte på 1980 -tallet . Tilpasning av kinesisk matlagingsteknikk til lokale råvarer og smaker har ført til utviklingen av amerikansk kinesisk mat. Mange av de kinesiske restaurantmenyer i USA er trykt i Chinatown, Manhattan .

Storbritannia

På begynnelsen av 1880 -tallet dukket kinesiske matvarer og spisesteder opp i London og Liverpool , hovedsakelig besøkt av kinesiske sjømenn og studenter.

I 1884 ble kinesisk mat gjort tilgjengelig som en del av en utstilling med en "restaurant" i International Health Exhibition i South Kensington , London.

I 1907 eller 1908 ble den første registrerte kinesiske restauranten åpnet i London . Økningen i antall kinesiske restauranter i Storbritannia begynte først etter andre verdenskrig , og har blitt tilskrevet retur servicepersonell fra Hong Kong . Restaurantene ble drevet av Hongkongere som flyttet til Storbritannia. En restaurant som skiller seg ut i historien til kinesiske restauranter i Storbritannia er Kuo Yuan som i 1963 var den første restauranten som serverte Peking and.

I 2003 oppnådde den første britiske kinesiske restauranten en Michelin -stjerne . I Storbritannia sysselsatte virksomheten en stor prosentandel av kinesiske immigranter på 1980 -tallet (90% i 1985). Å åpne en restaurant eller takeaway ga en relativt lav kapitalkostnad for kinesiske familier til selvstendig næringsdrivende. Mange takeaways serverte et pseudokinesisk kjøkken basert på vestlig smak, og de begrensede matlagingskunnskapene og erfaringene fra butikkeierne.

I 2011 lanserte Ming-Ai (London) Institute det britiske kinesiske matkulturprosjektet med et tilskudd fra Heritage Lottery Fund , med sikte på å utforske og spore endringene i kinesisk mat gjennom hele historien i Storbritannia.

Coronavirus -pandemien i 2020 har påvirket mange kinesiske restauranter i Storbritannia negativt, spesielt med en rekke restauranter i Londons Chinatown som har økonomiske vanskeligheter, på grunn av restriksjoner og sosiale distanser samt fordommer mot kinesiske takeaways som BBC beskriver som "ubegrunnede" .

Australia

På begynnelsen av det 21. århundre hadde kinesiske restauranter vært til stede i et betydelig flertall av australske byer og tettsteder i over femti år, og mange steder i over hundre og femti år.

De dukket opp som kommersielle foretak på de viktorianske gullfeltene .

Det store flertallet av den opprinnelige kinesiske migrasjonen kom fra Kwangtung -provinsen i Sør -Kina, og påvirket matstilen sterkt, bestående av ferske grønnsaker og frukt, med fisk, fjærfe og svinekjøtt, med ris, urter og krydder.

En tredjedel av alle kokkene i Australia var kinesere innen 1890.

Nederland

Det er mange kinesiske restauranter i Nederland , selv om antallet har falt i tiåret før 2019. Den første kinesiske restauranten åpnet på 1920 -tallet. Kinesisk mat i Nederland er ofte inspirert av indonesisk mat på grunn av Nederlandens kolonisering av Indonesia.

I 2019 ble det rapportert at det foregående tiåret hadde en nedgang på 22% i antall kinesisk-indonesiske restauranter i Nederland, mens antallet andre restauranter økte med 15%. Forskere tilskrev dette til at kinesiske restauranter ikke oppfylte "moderne" ønsker fra forbrukerne, inkludert utdatert innredning og fet mat som ble ansett som lite attraktiv for en stadig mer helsebevisst befolkning.

I 2020 begynte en rekke kinesiske restauranter å prøve ut bruken av serviceroboter , blant annet i Renesse og Maastricht .

En studie publisert i 2019 vekket bekymring for menneskehandel i kinesiske restauranter i landet, på grunn av migranters "sårbarhet for utnyttelse" og oppfordret til beskyttelse for migranter mot "ekstreme former for arbeidskraftutnyttelse" sett over hele Europa.

Tyskland

I 1928 åpnet en av Tysklands første kinesiske restauranter i Kantstraße -regionen i Berlin, kjent for sitt store kinesiske samfunn.

I 1966 var det 100 kinesiske restauranter over hele Tyskland; i 1992 hadde dette økt til over 3000.

I dag finnes kinesiske restauranter i hele Tyskland i den grad at i nesten hver tyske by med en befolkning på over 15 000 i minst 2016 har en enkelt kinesisk restaurant. Den største konsentrasjonen finnes i Berlin, hvor restauranter har vært kjent for å kombinere tradisjonelle szechuan- og Shanghai-inspirerte retter med tyske viner. Mange studenter fra Kina og Hong Kong som studerer i Tyskland, åpner kinesiske restauranter.

Egypt

Flertallet av Egyptens kinesiske restauranter finnes i Kairo , beskrevet av Slate i 2015 som "Shanghai on the Nile" på grunn av sin voksende kinesiske matscene.

I 2000 registrerte periodiske Flavor and Fortune mellom 7 og 8 restauranter i Kairo og rundt "et dusin" i landet, selv om antallet økte.

I 2020 lanserte Egypts helsedepartement en kampanje som tar sikte på å inspisere kinesiske restauranter på grunn av mattrygghet i lys av COVID-19-epidemien, men Egypt benektet rapporter om at lokaler ble raidet.

Se også

Referanser