Choucroute garnie - Choucroute garnie
Choucroute garnie ( fransk for påkledd surkål ) er en Alsace- oppskrift for å tilberede surkål med pølser og annet salt kjøtt og kjøttpålegg , og ofte poteter .
Selv om surkål / kål er en tradisjonell tysk og østeuropeisk rett, da Alsace og Lorraine ble en del av Frankrike etter Westfalenes fredsavtaler i 1648, førte den denne retten til franske kokkers oppmerksomhet, og den har siden blitt adoptert i Frankrike .
Bakgrunn
I prinsippet er det ingen fast oppskrift på denne retten - noe tilberedning av varm surkål med kjøtt og poteter kan kvalifisere - men i praksis er det visse tradisjoner, favorittoppskrifter og stereotypiske garnityr som lettere kalles choucroute garnie enn andre. Tradisjonelle oppskrifter krever tre typer pølser: Morteau-pølse eller Montbéliard-pølse , Strasbourg-pølse og Frankfurt-pølse . Fatty, billig eller saltet kutt av svinekjøtt også ofte danner en del av surkål med tilbehør , inkludert skinke hasene , svinekjøtt slåsshansker og skuldre, tilbake bacon og skiver av salt svinekjøtt. Andre oppskrifter krever stykker fisk eller gåsekjøtt , men dette er langt mindre typisk.
Selve kålen blir vanligvis oppvarmet med et glass Riesling eller andre tørre hvitviner eller lager , og gås eller svinekjøtt . I noen oppskrifter kan den også tilberedes med hakket løk og skiver epler . Mat forfatter Jeffrey Steingarten forsøkt å katalogisere sammensetningen av en autentisk oppskrift i 1989. Han skriver at alle tradisjonelle oppskriften inneholder sorte pepperkorn , nellik , hvitløk , einebær , løk og poteter ; de fleste inkluderer laurbærblader og vin.
Som cassoulet , pot-au-feu og mange andre eksempler på Frankrikes regionale kjøkken, er opprinnelsen i en tradisjonell, billig rett, men store versjoner (som Choucroute royale , laget med Champagne i stedet for Riesling), og store ingredienser (slik som foie gras og vilt) er nevnt både i tradisjonelle kilder (f.eks. Ali-Bab ) og i oppskrifter fra moderne kokker og restauranter.
Choucroute garnie er tilgjengelig i hele Frankrike i hermetisk eller mikrobølgeovn klar til å spise. En ungarsk versjon inneholder fylte kålblader i tillegg til de andre ingrediensene. Strimlet kål kan også tilsettes sammen med surkålen for å produsere en noe mindre syrlig versjon.
Se også
- Berner Platte - en lignende sveitsisk rett
- Schlachteplatte - en lignende tysk rett
Referanser
Videre lesning
- Steingarten, Jeffrey (1997). "True Choucroute". Mannen som spiste alt . Vintage bøker. s. 237–248. ISBN 0-375-70202-4 . Kapittelet er et essay som først ble publisert i 1989.
- Lang, Jenifer Harvey, red. (1988). "Surkål". Larousse Gastronomique: Den nye amerikanske utgaven av verdens største kulinariske leksikon . New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327 . OCLC 777810992 .