Taro - Taro
| Taro | |
|---|---|
|
|
Vitenskapelig klassifisering 
|
|
| Kongedømme: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Monocots |
| Rekkefølge: | Alismatales |
| Familie: | Araceae |
| Slekt: | Colocasia |
| Arter: |
C. esculenta
|
| Binomisk navn | |
|
Colocasia esculenta |
|
| Synonymer | |
Taro er en tropisk plante dyrkes først og fremst for dens spiselige knoller , en rot vegetabilske mest kjent som taro ( / t ɑː r oʊ , t æ r oʊ / ), kalo , dasheen , madhumbe , marope , magogoya , Aston , Arbi eller godere . Det er den mest dyrkede arten av flere planter i familien Araceae som brukes som grønnsaker til knoller, blader og petioles . Taroormer er en matvare i afrikanske , oseaniske og sørasiatiske kulturer (ligner på yams ), og det antas at taro har vært en av de tidligste dyrkede plantene.
Navn og etymologi
Det engelske uttrykket taro ble lånt fra maori -språket i New Zealand da kaptein Cook først observerte plantasjer av Colocasia -knoller der i 1769. Formen taro eller talo er utbredt blant polynesiske språk : taro på tahitisk ; talo på samoansk og tongansk ; kalo på hawaiisk ; taʻo i Marquesan . Alle disse formene stammer fra proto-polynesisk * talo , som selv stammer fra proto-oseaniske *talos (jf. Dalo på fijiansk ) og proto-austronesisk *historier (jf. Historier på javanesisk ). Uregelmessigheter i lydkorrespondanser mellom de beslektede formene i austronesisk antyder imidlertid at begrepet kan ha blitt lånt fra et austroasiatisk språk, kanskje et sted i Borneo og spredt derfra (jf. Proto-Mon-Khmer *t 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ ).
Colocasia esculenta har andre navn på forskjellige språk.
| Navn | Språk/region |
|---|---|
| gabi | Tagalog |
| aba | Ilocos -regionen |
| natong / apay | Bicol -regionen |
| arbī ( अरबी ) | Hindi |
| kesave ( ಕೇಸವೆ ) | Kannada |
| alu ( आळू ) | Marathi |
| arvi ( ਅਰਵੀ ) | Punjabi |
| chempu ( சேம்பு ) | Tamil |
| chama ( చామ ) | Telugu |
| yendem ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) | Meitei |
| venti ( वेंटी ) | Konkani |
| chēmbŭ ( ചേമ്പ് ) | Malayalam |
| kochu ( কচু ) | Bengali |
| 芋( yù )/芋頭(yùtou) | kinesisk |
| 芋( ō͘ ) eller芋頭( ō͘-á ) | Taiwansk Hokkien |
| vasa | Paiwan |
| tali | Amis . |
Navn på afrikanske språk inkluderer jimbi på swahili , amadumbe eller madumbi på noen språk i Sør -Afrika , kontomire i Ghana , patra i Kenya , Ede i Igbo , kókó og lámbó i Yoruba , "boina" på Wolaita -språk i Etiopia, amateke i Kinyarwanda . På Madagaskar er det kjent som saonjo . Det er dasheen i Trinidad og Tobago , Saint Lucia og Jamaica .
På portugisisk er det kjent som taro , inhame , inhame-coco , taioba , taiova , taioba-de-são- tomé eller matabala og på spansk kalles det malanga . På det singalesiske språket på Sri Lanka kalles det "Kiri Ala" (කිරිඅල), men malanga er en annen art.
Det antikke greske ordet κολοκάσιον ( kolokasion , lit. 'lotusrot') er opprinnelsen til det moderne greske ordet kolokasi ( κολοκάσι ), ordet kolokas på både gresk og tyrkisk , og kolkas ( قلقاس ) på arabisk . Den ble lånt på latin som colocasia , derav slektsnavnet Colocasia .
Taro er blant de mest dyrkede artene i gruppen av tropiske flerårige planter som omtales som "elefantører" når de vokser som prydplanter .
Taksonomi og økologi
Linné beskrev opprinnelig to arter, Colocasia esculenta og Colocasia antiquorum , men mange senere botanikere anser dem begge for å være medlemmer av en enkelt, veldig variabel art, der det riktige navnet er Colocasia esculenta . Det spesifikke epitetet , esculenta , betyr "spiselig" på latin.
Taro er i slekt med Xanthosoma og Caladium , planter som vanligvis vokser ornamentalt , og som dem kalles det noen ganger løst elefantøre. Lignende tarosorter inkluderer gigantisk taro ( Alocasia macrorrhizos ), sumptaro ( Cyrtosperma merkusii ) og pilbladet elefants øre ( Xanthosoma sagittifolium ).
Beskrivelse
Colocasia esculenta er en flerårig , tropisk plante som hovedsakelig vokser som rotfrukter for sin spiselige, stivelsesholdige snekk . Planten har rhizomer av forskjellige former og størrelser. Bladene er opptil 40 cm × 24,8 cm ( 15+3- / 4 i x 9+3- / 4 i) og spirer fra rotstokk. De er mørkegrønne over og lysegrønne under. De er trekantede, ovale, sub-avrundede og mucronate på toppen, med spissen av basallappene avrundet eller sub-avrundet. Den bladstilken er 0,8-1,2 m (2 fot 7 i-3 ft 11 i) høyt. Banen kan være opptil 25 cm lang. Den spadix er omtrent tre femtedeler så lenge spathe , med blomstring deler opp til 8 mm ( 5 / 16 i) i diameter. Den kvinnelige delen er ved de fruktbare eggstokkene blandet med sterile hvite. Neuter vokser over hunnene, og er romboide eller uregelmessige oriumflokker, med seks eller åtte celler. Vedlegget er kortere enn hannpartiet.
Blomst
Blader
Knoller
Corm (tverrsnitt)
Utbredelse og habitat
Colocasia esculenta antas å være hjemmehørende i Sør -India og Sørøst -Asia , men er mye naturalisert . Colocasia antas å ha sin opprinnelse i Indomalayan -riket , kanskje i Øst -India , Nepal og Bangladesh . Den spredte seg ved dyrking østover til Sørøst -Asia, Øst -Asia og Stillehavsøyene ; vestover til Egypt og det østlige Middelhavsbassenget ; og deretter sørover og vestover derfra til Øst -Afrika og Vest -Afrika , hvor det spredte seg til Karibia og Amerika .
Taro var sannsynligvis først hjemmehørende i lavlandet våtmarker i Malaysia , hvor det kalles taloes .
I Australia er Colocasia esculenta var. aquatilis er hjemmehørende i Kimberley -regionen i Vest -Australia ; sort esculenta er naturalisert i Vest -Australia, Northern Territory , Queensland og New South Wales .
I Tyrkia er Colocasia esculenta lokalt kjent som gölevez og vokser hovedsakelig på Middelhavskysten, for eksempel Alanya -distriktet i Antalya -provinsen og Anamur -distriktet i Mersin -provinsen .
I Makaronesia har denne planten blitt naturalisert, sannsynligvis som et resultat av de portugisiske funnene og blir ofte brukt i makaronesisk diett som en viktig karbohydratkilde .
I det sørøstlige USA er denne planten anerkjent som en invasiv art . Mange populasjoner kan ofte vokse nær avløpsgrøfter og bukt i Houston , Texas.
Historie
Taro er en av de eldste dyrkede avlingene. Taro finnes mye i tropiske og subtropiske regioner i Sør -Asia, Øst -Asia, Sørøst -Asia, Papua Ny -Guinea og Nord -Australia, og er svært polymorf , noe som gjør taksonomi og skille mellom ville og dyrkede typer vanskelig. Det antas at de ble tammet uavhengig flere ganger, med forfattere som ga mulige steder som New Guinea , Sørøst -Asia på fastlandet og det nordøstlige India , hovedsakelig basert på det antatte opprinnelige utvalget av ville planter. Nyere studier har imidlertid påpekt at vill taro kan ha en mye større opprinnelig utbredelse enn tidligere antatt, og villavlstyper kan også sannsynligvis være urfolk til andre deler av øya Sørøst -Asia.
Arkeologiske spor etter taro -utnyttelse har blitt gjenopprettet fra mange steder, men det er ikke mulig å fastslå om disse var dyrket eller villtype. De inkluderer Niah -hulene i Borneo for rundt 10 000 år siden, Ille -grotten i Palawan , datert til minst 11 000 år siden; Kuk Swamp of New Guinea , datert til mellom 8250 og 7960 f.Kr. og Kilu Cave på Salomonøyene datert til rundt 28 000 til 20 000 år siden. Når det gjelder Kuk Swamp, er det tegn på at formalisert jordbruk dukket opp for rundt 10.000 år siden, med bevis på dyrkede tomter, men hvilken plante som ble dyrket er fortsatt ukjent.
Taro ble båret inn i Stillehavsøyene av austronesiske folk fra rundt 1300 f.Kr., hvor de ble en stiftavling av polynesiere , sammen med andre typer "taros", som Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius og Cyrtosperma merkusii . De er de viktigste og mest foretrukne blant de fire, fordi de var mindre sannsynlig å inneholde de irriterende raphidene som er tilstede i de andre plantene. Taro er også identifisert som en av stiftene i Mikronesia , fra arkeologiske bevis helt tilbake til den pre -koloniale Latte -perioden (ca. 900 - 1521 e.Kr.), noe som indikerer at den også ble båret av mikronesiere da de koloniserte øyene. Taropollen og stivelsesrester er også identifisert på Lapita -steder , datert til mellom 1100 og 550 f.Kr. Taro ble senere spredt til Madagaskar allerede på 1. århundre e.Kr.
Dyrking
Med rundt 3,3 millioner tonn per år er Nigeria den største produsenten av taro i verden. Taro kan dyrkes i rismarker der det er rikelig med vann eller i høylandssituasjoner der vann tilføres ved nedbør eller supplerende vanning. Taro er en av få avlinger (sammen med ris og lotus ) som kan dyrkes under oversvømmet forhold. Dette skyldes luftrom i petiole , som tillater gassformet utveksling under vann med atmosfæren. For maksimal oppløst oksygenforsyning , bør vannet være kjølig og rennende. Varmt, stillestående vann forårsaker basal råtning. For maksimal utbytte bør vannivået kontrolleres slik at plantens base alltid er under vann.
Oversvømmet dyrking har noen fordeler i forhold til dyrking på tørt land: høyere avlinger (omtrent det dobbelte), produksjon utenom sesongen (som kan resultere i høyere priser) og ugressbekjempelse (som flom letter). På den annen side krever taro i oversvømte produksjonssystemer en lengre modningstid, investeringer i infrastruktur og høyere driftskostnader, og monokultur er sannsynlig.
Som de fleste rotvekster klarer taro og eddoer seg godt i dype, fuktige eller til og med sumpete jordarter der den årlige nedbøren overstiger 2500 mm. Eddoes er mer motstandsdyktige mot tørke og kulde. Avlingen oppnår modenhet innen seks til tolv måneder etter planting i tørrmarksdyrking og etter tolv til femten måneder i dyrking av våtmark. Avlingen høstes når plantehøyden synker og bladene blir gule. Disse signalene er vanligvis mindre tydelige i oversvømmet tarodyrking.
Høsting skjer vanligvis med håndverktøy, selv i mekaniserte produksjonssystemer. Først løsnes jorden rundt sneglen, og deretter trekkes sneglen opp ved å ta tak i bunnen av petioles. Det globale gjennomsnittlige utbyttet er 6,2 tonn per hektar (2,8 korte tonn per dekar), men varierer etter region. I Asia når gjennomsnittlig utbytte 12,6 t/ha (5,6 korte tonn/dekar).
| Land | Produksjon |
|---|---|
 Nigeria
|
3.3 |
 Kina
|
1.9 |
 Kamerun
|
1.8 |
 Ghana
|
1.2 |
 Papua Ny -Guinea
|
0,3 |
| Totalt i verden | 10.2 |
Bruker
Kulinarisk
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 594 kJ (142 kcal) |
34,6 g |
|
| Sukker | 0,49 |
| Kostfiber | 5,1 g |
0,11 g |
|
0,52 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
9% 0,107 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
2% 0,028 mg |
| Niacin (B 3 ) |
3% 0,51 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
7% 0,336 mg |
| Vitamin B 6 |
25% 0,331 mg |
| Folat (B 9 ) |
5% 19 μg |
| Vitamin C |
6% 5 mg |
| Vitamin d |
8% 1,2 μg |
| Vitamin E |
20% 2,93 mg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
2% 18 mg |
| Jern |
6% 0,72 mg |
| Magnesium |
8% 30 mg |
| Mangan |
21% 0,449 mg |
| Fosfor |
11% 76 mg |
| Kalium |
10% 484 mg |
| Sink |
3% 0,27 mg |
|
| |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Det er en matvare i afrikanske , oseaniske og sørasiatiske kulturer.
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 177 kJ (42 kcal) |
6,7 g |
|
| Sukker | 3 g |
| Kostfiber | 3,7 g |
0,74 g |
|
5 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
30% 241 μg27% 2895 μg1932 μg
|
| Tiamin (B 1 ) |
18% 0,209 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
38% 0,456 mg |
| Niacin (B 3 ) |
10% 1,513 mg |
| Vitamin B 6 |
11% 0,146 mg |
| Folat (B 9 ) |
32% 126 μg |
| Vitamin C |
63% 52 mg |
| Vitamin E |
1. 3% 2,02 mg |
| Vitamin K |
103% 108,6 μg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
11% 107 mg |
| Jern |
17% 2,25 mg |
| Magnesium |
1. 3% 45 mg |
| Mangan |
34% 0,714 mg |
| Fosfor |
9% 60 mg |
| Kalium |
14% 648 mg |
| Sink |
4% 0,41 mg |
|
| |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Folk bruker vanligvis den spiselige sneglen og bladene. Knoppene, som har en lys lilla farge på grunn av fenoliske pigmenter, blir stekt, bakt eller kokt. De naturlige sukkerene gir en søt, nøtteaktig smak. Stivelsen er lett fordøyelig, og siden kornene er fine og små brukes den ofte til babymat. Unge taroblader og stilker kan spises etter to ganger for å fjerne den syrlige smaken. Bladene er en god kilde til vitamin A og C og inneholder mer protein enn knoppene.
I sin råform er planten giftig på grunn av tilstedeværelsen av kalsiumoksalat og tilstedeværelsen av nålformede raphider i plantecellene. Imidlertid kan toksinet minimeres og knollen gjøres smakfull ved matlaging, eller ved å steppe i kaldt vann over natten.
Knoller av den lille, runde sorten skrelles og kokes, og selges deretter enten frosset , pakket i egne væsker eller hermetisert .
Oseania
Cook-øyene
Taro er den fremtredende avlingen på Cookøyene og overgår alle andre avlinger når det gjelder areal til produksjon. Avlingens fremtredende betydning har ført til at den har vært en fast bestanddel av befolkningens kosthold. Taro dyrkes over hele landet, men dyrkingsmetoden avhenger av arten på øya den dyrkes på. Taro spiller også en viktig rolle i landets eksporthandel. Roten spises kokt, som det er standard over hele Polynesia . Taro blader blir også spist, kokt med kokosmelk, løk og kjøtt eller fisk.
Fiji
Taro ( dalo på Fijian ) har vært en stift av det fijianske kostholdet i århundrer, og dets kulturelle betydning feires på Taro -dagen . Veksten som eksportavling begynte i 1993 da taroløv ødela taroindustrien i nabolandet Samoa . Fiji fylte tomrommet og leverte snart taro internasjonalt. Nesten 80% av Fijis eksporterte taro kommer fra øya Taveuni hvor tarobillearten Papuana uninodis er fraværende. Den fijianske taroindustrien på hovedøyene Viti Levu og Vanua Levu står overfor konstant skade fra billene. Fiji -landbruksdepartementet og landressursavdelingen i sekretariatet for Stillehavsfellesskapet (SPC) forsker på skadedyrbekjempelse og setter i gang karantenebegrensninger for å forhindre spredning av skadedyret. Taveuni eksporterer nå skadedyrsfrie avlinger.
Hawaii
Kalo er det hawaiiske navnet på taroplanten. Den lokale avlingen spiller en viktig rolle i hawaiisk kultur, mytologi og mat. Taro er en tradisjonell stift av det opprinnelige kjøkkenet på Hawaii . Noen av bruksområdene for taro inkluderer poi , bords taro (dampet og servert som en potet), taro chips og luau blad (for å lage laulau ). På Hawaii dyrkes kalo enten under tørrland eller våtmark. Taro -oppdrett på Hawaii -øyene er utfordrende på grunn av vanskeligheter med tilgang til ferskvann. Kalo dyrkes vanligvis i " tjernfelt " kjent som loʻi . Typiske varianter av tørrland eller "oppland" (varianter dyrket i vannet, men ikke oversvømmet felt) på Hawaii er lehua maoli og bolle lang , sistnevnte allment kjent som "kinesisk taro". Bolle lang brukes til å lage taro chips. Dasheen (også kalt "eddo") er en annen tørrlandssort av C. esculenta dyrket for spiselige knoller eller som prydplante. Et moderne hawaiisk kosthold består av mange tuberøse planter, spesielt søtpotet og kalo.
Hawaii Agricultural Statistics Service bestemte den 10-årige medianproduksjonen av kalo på Hawaii til å være om lag 2.800 tonn. Imidlertid var taroproduksjonen i 2003 bare 2300 tonn (5 millioner pund), et lavpunkt noensinne siden journalføringen begynte i 1946. Det forrige lavpunktet i 1997 var 5 500 millioner pund (2500 tonn). Til tross for generelt økende etterspørsel, var produksjonen enda lavere i 2005 - bare 4 millioner pund, med kalo for bearbeiding til poi som utgjorde 97,5%. Urbanisering er en av årsakene til å redusere høstene fra det høye på 14.1 millioner pund (6 400 t) i 1948, men mer nylig har nedgangen skyldes skadedyr og sykdommer. En ikke-innfødt eplesnegl ( Pomacea canaliculata ) er en stor synder sammen med en planterotssykdom sporet til en nylig identifisert soppart i slekten Phytophthora som nå påvirker kalo-avlinger i hele Hawaii. Selv om plantevernmidler til en viss grad kunne kontrollere begge problemene, er bruk av plantevernmidler i loʻi forbudt på grunn av muligheten for kjemikalier til å vandre raskt ut i bekker, og deretter til slutt havet.
- Sosiale roller
Viktige aspekter ved hawaiisk kultur dreier seg om kalodyrking og forbruk. For eksempel kommer det nyere navnet på en tradisjonell hawaiisk fest ( luau ) fra kalo . Unge kalo -topper bakt med kokosmelk og kyllingkjøtt eller blekksprutarmer serveres ofte på luaus .
Etter gammel hawaiisk skikk er kamp ikke tillatt når en bolle med poi er "åpen". På samme måte anses det også som respektløst å kjempe foran en eldste, og man bør ikke heve stemmen, snakke sint eller komme med frekke kommentarer eller bevegelser.
- Loʻi
A loʻi er en lapp av våtmark dedikert til dyrking av kalo (taro). Hawaiianere har tradisjonelt brukt vanningssystemer for å produsere kalo. Våtmarksfelt produserer ti til femten ganger mer kalo per dekar enn tørre felt. Våtmark-dyrket kalo trenger en konstant vannføring, og for å få dette vannet er feltene vanligvis plassert mellom mauka (fjell) og makai (sjø). A lo'i betegner spesifikt våtmark som vokser, ikke tørt land.
Den lo'i er en del av en ahupua'a , en divisjon av land fra fjellet til sjøen. Ahupuaʻa betyr "grisealter", og ble oppkalt etter steinalter med utskjæringer av grisehoder som markerte grensene for hver hawaiisk landdeling. Ideelt sett har en ahupuaʻa alle nødvendigheter innenfor grensene. Fra fjellet er det tilveiebragt materialer som tre for stråtak og garnetau. Opplandene produserer avlinger som sukkerrør og søte poteter, mens lavlandet gir taro og fisk. Dette systemet tilfredsstiller vanligvis de store populasjonene i hver ahupuaʻa .
Da kalo ble brakt til Hawaiʻi, var det omtrent 300 varianter (omtrent 100 gjenstår). Kalo -planten tar syv måneder å vokse til høsting, så lo`i -felt brukes i rotasjon og jorden kan fylles på mens loʻi i bruk har tilstrekkelig vann. Stilkene blir vanligvis plantet om i lo`i for fremtidige kalohøstinger. Når den er høstet, er kalo innlemmet i mange matvarer. Bladene brukes til å lage laulau , fra snittet poi eller paʻiʻai .
- Historie
En mytologisk versjon av hawaiisk herkomst siterer taroplanten som en stamfar til hawaiianere. Legenden slutter seg til de to søsknene med høy og guddommelig rang: Papahānaumoku ("Papa fra hvem land blir født", eller jordmor ) og Wākea (Sky -far ). Sammen skaper de øyene Hawaii og en vakker kvinne, Hoʻohokukalani (Den himmelske som skapte stjernene).
Historien om kalo begynner da Wakea og Papa unnfanget datteren, Hoʻohokukalani. Datter og far fødte deretter et barn sammen som heter Hāloanakalaukapalili (lang stilk skalv), men det var dødfødt . Etter at faren og datteren begravde barnet i nærheten av huset sitt, vokste en kalo -plante over graven:
Stilkene var slanke, og da vinden blåste, svaiet de og bøyde seg som om de hyllet, og de hjerteformede bladene dirret grasiøst som i hula. Og i midten av hvert blad samlet vann seg, som en mors tårer.
Det andre barnet født av Wakea og Hoʻohokukalani fikk navnet Hāloa etter sin eldre bror. Jordens kalo var næringen for den unge broren og ble den viktigste maten for påfølgende generasjoner. Når mennesket nå fortsetter å arbeide våtmarkene for denne hellige avlingen, husker han Haloanaka, stamfaren som gir ham næring. Det hawaiiske ordet for familie, ʻohana , er avledet fra ʻohā , skuddet som vokser fra kalo corm. Årsaken er: Når unge skudd vokser fra sneglen til kaloplanten, vokser også folk fra familien.
Papua Ny -Guinea
Tarocorm er en tradisjonell stiftavling for store deler av Papua Ny -Guinea , med en innenlandsk handel som utvider forbruket til områder der det ikke tradisjonelt dyrkes. Taro fra noen regioner har utviklet et spesielt godt rykte med (for eksempel) Lae taro som er høyt verdsatt.
Blant Urapmin -folket i Papua Ny -Guinea er taro (kjent i Urap som ima ) den viktigste næringskilden sammen med søtpoteten (Urap: wan ). Faktisk er ordet for "mat" i Urap en sammensetning av disse to ordene.
Polynesia
Taro er betraktet som stivelsen i det tradisjonelle polynesiske kjøkkenet, og taro er både en vanlig og prestisjetung matvare som først ble introdusert for de polynesiske øyene av forhistoriske sjøfolk fra Sørøst -asiatisk avledning. Tuber i seg selv fremstilles på forskjellige måter, blant annet baking, damping i kokegrop ( umu eller imu ), koking og steking. Den berømte hawaiiske stiftpoen er laget ved å mose dampede tarorøtter med vann. Taro inneholder også tradisjonelle desserter som Samoan fa'ausi , som består av revet, kokt taro blandet med kokosmelk og brunt sukker. Bladene på taroplanten har også en fremtredende rolle i polynesisk matlaging, spesielt som spiselige innpakninger til retter som hawaiisk laulau , fijiansk og samoansk palusami (pakket rundt løk og kokosmelk) og tongansk lupulu (innpakket corned beef). Seremonielle presentasjoner i anledning hovedsakelig ritualer eller felles arrangementer (bryllup, begravelser, etc.) inkluderte tradisjonelt den rituelle presentasjonen av rå og kokte tarorøtter/planter.
Hawaiian laulau inneholder tradisjonelt svinekjøtt, fisk og lu'au (kokt taroblad ). Innpakningen er uspiselige ti -blader (hawaiisk: lau ki ). Kokt taroblad har konsistens som kokt spinat og er derfor uegnet til bruk som innpakning.
Samoa
I Samoa blir babyblader og kokosmelk pakket inn i pakker og tilberedt sammen med annen mat i en jordovn. Pakkene kalles palusami eller lu'au . Den resulterende smaken er røykfylt, søt, smakfull og har en unik kremaktig tekstur. Roten er også bakt ( Talo tao ) i umu eller kokt med kokoskrem ( Faálifu Talo ). Den har en litt tørr og stivelsesaktig smak. Det kalles noen ganger den polynesiske poteten.
Tonga
Lū er det tonganske ordet for de spiselige bladene på taro -planten (kalt talo i Tonga), i tillegg til den tradisjonelle retten som er laget ved bruk av dem. Dette måltidet er fremdeles tilberedt for spesielle anledninger og spesielt på søndag. Retten består av hakket kjøtt, løk og kokosmelk innpakket i en rekke taroblader ( lū talo ). Dette pakkes deretter tradisjonelt inn i et bananblad (i dag brukes ofte aluminiumsfolie) og legges i ʻumu for å lage mat. Den har en rekke navngitte varianter, avhengig av fyllingen:
- Lū pulu - lū med storfekjøtt, vanligvis brukt importert corned beef ( kapapulu )
- Lū sipi - lū med lam
- Lū moa - lū med kylling
- Lū hoosi - lū med hestekjøtt
Oseaniske atoller
Øyene som ligger langs grensen til de tre hoveddelene i Oseania ( Polynesia , Mikronesia og Melanesia ) er mer utsatt for å være atoller i stedet for vulkanske øyer (mest fremtredende Tuvalu , Tokelau og Kiribati ). Som et resultat av dette var Taro ikke en del av det tradisjonelle kostholdet på grunn av den ufruktbare jorda og har bare blitt en stift i dag gjennom import fra andre øyer (Taro- og Cassava -kultivarer blir vanligvis importert fra Fiji eller Samoa ). Den tradisjonelle stiften er imidlertid sumpen Taro kjent som Pulaka eller Babai, en fjern slektning til Taro, men med en veldig lang voksende fase (3-5 år), større og tettere knoller og grovere blader. Den vokser i en jord som er gravd ut for å gi ferskvannslinsen under jorden. Den lange veksttiden for denne avlingen begrenser den vanligvis som en mat under festligheter omtrent som svinekjøtt, selv om den kan bevares ved å tørke ut i solen og oppbevare den et kjølig og tørt sted for å nyte utenfor høstsesongen.
øst Asia
PRKina
Taro ( forenklet kinesisk :芋头; tradisjonell kinesisk :芋頭; pinyin : yùtou ; kantonesisk Yale : wuhtáu ) brukes ofte som hovedrett som dampet taro med eller uten sukker , som erstatning for andre frokostblandinger , i kinesisk mat i en rekke forskjellige stiler og provinser dampet, kokt eller stekt som hovedrett og som en smakforbedrende ingrediens. I Nord -Kina blir det ofte kokt eller dampet og deretter skrelt og spist med eller uten sukker, omtrent som en potet. Det er vanligvis braised med svinekjøtt eller biff . Den brukes i den kantonesiske dim sumen til å lage en liten belagt tallerken kalt taro dumpling , samt en stekt tallerken kalt tarokake . Det kan også rives i lange strimler som er vevd sammen for å danne en sjømatfuglsnest . I Fujian -kjøkkenet blir det dampet eller kokt og blandet med stivelse for å danne en deig til dumpling .
Tarokake er en delikatesse som tradisjonelt spises under kinesisk nyttårsfeiring . Som dessert kan den moses til puré eller brukes som smakstilsetning i tang sui , is og andre desserter som Sweet Taro Pie. McDonald's selger paier med taro-smak i Kina.
Taro moses i desserten kjent som taro puré .
Chaoshan, PR Kina
Taropasta, et tradisjonelt kantonesisk kjøkken, som stammer fra Chaoshan -regionen i den østlige delen av Kinas Guangdong -provins, er en dessert hovedsakelig laget av taro. Taroen dampes og moses til en tykk pasta, som danner bunnen av desserten. Smult eller stekt løkolje tilsettes deretter for duft. Desserten er tradisjonelt søtet med vannkastanjesirup og servert med ginkgo -nøtter. Moderne versjoner av desserten inkluderer tilsetning av kokoskrem og søtt mais. Desserten blir ofte servert på tradisjonelle bryllupsmiddager i Teochew som det siste kurset, som markerer slutten på banketten.
Japan
-(5).jpg)
_Schott,_1804.jpg)
En lignende plante i Japan kalles satoimo (里 芋 、サ ト イ モ, bokstavelig talt "landsbypotet") . "Barn" og "barnebarn" corms (cormels, cormlets) som bud fra den overordnede satoimo , er kalt koimo (子芋) og magoimo (孫芋) , respektivt, eller mer generelt imonoko (芋の子) . Satoimo har blitt forplantet i Sørøst -Asia siden slutten av Jōmon -perioden . Det var en regional stift før ris ble dominerende. Knollen , satoimo , tilberedes ofte ved å putre i fiskekraft ( dashi ) og soyasaus. Stilken, zuiki , kan også tilberedes på flere måter, avhengig av variasjon.
Korea
I Korea kalles taro for toran ( koreansk : 토란 : " jordegg "), og ormen stekes og bladstammen stekes. Tarorøtter kan brukes til medisinske formål, spesielt for behandling av insektbitt. Den er laget til den koreanske tradisjonelle suppe toranguk (토란국). Tarostammer brukes ofte som ingrediens i yukgaejang (육개장).
Taiwan
I Taiwan er taro— yùtóu (芋頭) på mandarin, og ō͘-á (芋 仔) på taiwansk- godt tilpasset taiwansk klima og kan vokse nesten hvor som helst i landet med minimalt vedlikehold. Før Taiwan Miracle gjorde ris rimelig for alle, var taro en av de viktigste stiftene i Taiwan. I dag brukes taro oftere i desserter. Supermarkedssorter varierer fra omtrent størrelsen og formen på en rosenkål til lengre, større varianter på størrelse med en fotball . Taro chips brukes ofte som en potet-chip-lignende matbit. Sammenlignet med potetgull er taro -sjetonger hardere og har en nuttier smak. En annen populær tradisjonell taiwansk matbit er taroboll , servert på is eller fritert. Det er vanlig å se taro som en smak i desserter og drinker, for eksempel boble -te .
Sørøst-Asia
Indonesia
I Indonesia er taro mye brukt til snacks, kaker, knekkebrød og til og med makroner; dermed kan det lett bli funnet overalt. Noen varianter er spesielt dyrket i samsvar med sosiale eller geografiske tradisjoner. Taro er vanligvis kjent som "Keladi Pontianak ", selv om andre varianter også er kjent som "Talas Bogor ", blant andre. Kinesiske etterkommere i Indonesia spiser ofte taro med stuet ris og tørket reker. Taroen er terninger og kokt sammen med ris, tørket reker og sesamolje.
Filippinene
På Filippinene kalles taro vanligvis gabi , abi eller avi og er allment tilgjengelig i hele øygruppen. Dens tilpasningsevne til myr og sump gjør det til en av de vanligste grønnsakene på Filippinene. Bladene, stilkene og knoppene er alle konsumert og inngår i det lokale kjøkkenet. En populær oppskrift på taro er laing fra Bicol -regionen ; rettens hovedingredienser er taroblader (til tider inkludert stilker) tilberedt i kokosmelk og saltet med fermenterte reker eller fiskbagoong . Det er noen ganger sterkt krydret med rødglødende chili kalt siling labuyo . En annen rett der taro ofte brukes er den filippinske nasjonale lapskausen, sinigang , selv om reddik kan brukes hvis taro ikke er tilgjengelig. Denne lapskausen er laget med svinekjøtt og storfekjøtt, reker eller fisk, et syrningsmiddel (tamarindfrukt, kamias , etc.) med tilsetning av skrellede og terninger som er tykkere. Kormen er også tilberedt som en grunnleggende ingrediens for ginataan , en kokosmelk og taro -dessert .
Thailand
I thailandsk mat brukes taro Thai : เผือก ( pheuak ) på en rekke måter, avhengig av regionen. Kokt taro er lett tilgjengelig på markedet pakket i små cellofanposer, allerede skrelt og terninger, og spist som en matbit. Biter kokt taro med kokosmelk er en tradisjonell thailandsk dessert. Rå taro blir også ofte skiver og frityrstekt og selges i poser som chips (เผือก ทอด). Som i andre asiatiske land, er taro en populær smak for iskrem i Thailand.
Vietnam
I Vietnam er det et stort utvalg av taroplanter. Den ene kalles khoai môn, som brukes som fyll i vårruller , kaker, puddinger og søte suppedesserter , smoothies og andre desserter. Taro brukes i Tết dessert chè khoai môn , som er klissete rispudding med tarorøtter . Stilkene brukes også i supper som canh chua . Den ene kalles khoai sọ , som er mindre i størrelse og deiligere enn Khoai môn , og selvfølgelig dyrere enn khoai môn . En annen vanlig taro -plante vokser røtter på grunt vann og vokser stilker og blader over overflaten av vannet. Dette taro anlegget har saponin lignende stoffer som forårsaker en varm, kløende følelse i munnen og halsen. Nordlige bønder pleide å plante dem for å lage stengler og blader for å mate grisene sine. De vokste raskt opp igjen fra røttene. Etter tilberedning reduseres saponinen i suppen av tarostammer og blader til et nivå som grisene kan spise. I dag er denne praksisen ikke lenger populær i landbruket i Vietnam. Disse taroplantene kalles vanligvis khoai ngứa , som bokstavelig talt betyr "kløende potet".
Sør-Asia
Tarorøtter er ofte kjent som Arbi på urdu og hindi . Det er en vanlig rett i Nord -India og Pakistan. Arbi Gosht (kjøtt) Masala Oppskrift er en deilig syrlig fårekjøttkarryoppskrift med taro -grønnsak. Fårekjøtt og Arbi tilberedes i hele krydder og tomater som gir retten en fantastisk smak.
Bangladesh
I Bangladesh er taro en veldig populær grønnsak kjent som kochu (কচু) eller mukhi (মুখি). Innenfor Sylheti dialekt av Bangla språk, kalles det mukhi . Det er vanligvis kokt med små reker eller Ilish fisk i en curry , men noen retter er tilberedt med tørrfisk . Dens grønne blader, kochu pata (কচু পাতা) og stilk, kochu (কচু), spises også som en favorittrett og blir vanligvis malt til en pasta eller finhakket for å lage shak - men den må kokes godt på forhånd. Taro stolons eller stilker, kochur loti (কচুর লতি), er også foretrukket av Bangladeshis og tilberedt med reker , tørket fisk eller hodet til fisken. Taro er tilgjengelig, enten fersk eller frossen, i Storbritannia og USA i de fleste asiatiske butikker og supermarkeder som spesialiserer seg på mat fra Bangladesh eller Sør -Asia . Også en annen variant som kalles maan kochu blir konsumert og er en rik kilde til vitaminer og næringsstoffer. Maan Kochu er laget til en pasta og stekt for å lage en deilig mat kjent som Kochu Bata .
India
.jpg)
I India er taro eller eddoe en vanlig rett som serveres på mange måter.
I Gujarat kalles det Patar Vel eller Saryia Na Paan grønne blader brukes ved å lage en rulle, med besan (grammel), salt, gurkemeie, rødt chilipulver alt satt i pastaform inne i bladene. Deretter dampet og i små porsjoner, samt stekt i frityrkokeren.
I Mizoram , i det nordøstlige India , kalles det bäl ; bladene, stilkene og knoppene spises som dawl bai . Bladene og stilkene er ofte tradisjonelt bevart for å bli spist i tørketiden som dawl rëp bai .
I Assam , en nordøstlig stat, er taro kjent som kosu (কচু). Ulike deler av planten spises ved å lage forskjellige retter. Bladknoppene kalt kosu loti (কচু লতি) tilberedes med surtørket frukt og kalles thekera (থেকেৰা) eller noen ganger spises sammen med tamarind , elefant -eple , en liten mengde pulser eller fisk. Lignende retter tilberedes fra de lange rotlignende strukturene kalt kosu thuri . En surstekt tallerken er laget av blomsten ( kosu kala ). Grøter lages av selve knoppene, som også kan kokes, krydres med salt og spises som snacks.
I Manipur , en annen nordøstlig stat, er taro kjent som pan . Den Kukis kaller det bal . Kokt bal er en matbit til lunsj sammen med chutney eller varme chiliflager i tillegg til å bli tilberedt som hovedrett sammen med røkt eller tørket kjøtt, bønner og sennepsblader. Soltørkede taroblader brukes senere i buljong og stuinger. Den er allment tilgjengelig og spises i mange former, enten bakt, kokt eller kokt til en karri med hilsa eller med gjærede soyabønner kalt hawai-zaar . Bladene brukes også i en spesiell tradisjonell rett som kalles utti , tilberedt med erter.
Det kalles arbi på urdu/hindi og arvi i Punjabi i Nord -India . Det kalles kəchu (कचु) på sanskrit.
I Himachal Pradesh , i Nord -India , er tarokormer kjent som ghandyali , og planten er kjent som kachalu i distriktene Kangra og Mandi . Retten som heter patrodu er laget med taroblad rullet med mais eller grammel og kokt i vann. En annen tallerken, pujji er laget med mosede blader, og stammen av planten og ghandyali- eller tarokormene tilberedes som en egen rett. I Shimla er en pannekake-stil, kalt patra eller patid , laget med grammel .
I Uttarakhand og nabolandet Nepal regnes taro som en sunn mat og tilberedes på en rekke måter. Den delikate gaderi (taro -varianten ) til Kumaon , spesielt fra Lobanj, Bageshwar -distriktet , er ettertraktet. Vanligvis blir det kokt i tamarindvann til det er mørt, deretter terninger i terninger som stekes i sennepsolje med bukkehornkløverblader. En annen teknikk for tilberedning er å koke den i saltvann til den er redusert til en grøt. De unge bladene som kalles gaaba , dampes, soltørkes og lagres for senere bruk. Taro blader og stilker er syltet. Knuste blader og stilker blandes med avskallede urad daal (svarte linser) og tørkes deretter som små kuler kalt badi . Disse stilkene kan også soltørkes og lagres for senere bruk. På gledelige dager tilber kvinner saptarshi ("syv vismenn") og spiser bare ris med taroblader.
I Maharashtra , i vestlige India , blir bladene, kalt alu che paana , de-veined og rullet med en pasta med grammel . Deretter krydret med tamarindpasta, rødt chilipulver, gurkemeie, koriander, asafoetida og salt, og til slutt dampet. Disse kan spises hele, kuttes i biter eller grunne stekt og spises som en matbit kjent som alu chi wadi . Alu chya panan chi patal bhaji en linser og colocasia etterlater karri, er også populær. I Goan og i Konkani -kjøkken er taroblader veldig populære. Et høyt voksende utvalg av taro brukes mye på vestkysten av India for å lage patrode , patrade eller patrada (lit. " bladpannekake ") til en rett med grammel , tamarind og andre krydder.
I Gujarat kalles det patar vel eller saryia na paan . Grammel, salt, gurkemeie, rødt chilipulver laget til pasta og fylt inne i en rulle med grønne blader. Deretter dampet og i små porsjoner og deretter stekt.
Sindhis kaller det kachaloo ; de steker det, komprimerer det og steker det på nytt for å lage en tallerken som heter tuk som supplerer Sindhi-karri .
I Kerala , en delstat i Sør -India, er tarokormer kjent som chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) og er en stiftmat , en siderett og en ingrediens i forskjellige sideretter som sambar . Som en fast mat blir den dampet og spist med en krydret chutney av grønne chili, tamarind og sjalottløk. Bladene og stilkene til visse varianter av taro brukes også som grønnsak i Kerala. I Dakshin Kannada i Karnataka brukes den som en frokostrett, enten laget som fritters eller dampet.
I Tamil Nadu og Andhra Pradesh er tarokormer kjent som sivapan-kizhangu ( seppankilangu eller cheppankilangu ), chamagadda eller i kystdistriktene Andhra som chaama dumpa . De kan tilberedes på en rekke forskjellige måter, for eksempel ved å frityrsteke i olje som kan spises på siden med ris, eller tilberedes i en syrlig tamarind-saus med krydder, løk og tomat.
I øst indiske delstaten Vest-Bengal , er taro stengelknoller finsnittet og stekt å lage chips kalt KOCHU Bhaja (কচু ভাজা). Stammen brukes til å koke kochur saag (কচুর শাগ) med stekt hilsha (ilish) hode eller kokt chhola (kikerter), ofte spist som en forrett med varm ris. Knoppene lages også til en pasta med krydder og spises med ris. Den mest populære retten er en krydret karri laget av reke og tarokorm. Gathi kochu (গাঠি কচু) (tarosort) er veldig populære og brukes til å lage en tykk karri kalt gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Her er kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) tørr karri en populær rett som vanligvis tilberedes med valmuefrø og sennepsmasse. Blader og knoller av shola kochu (শলা কচু) og maan kochu (মান কচু) brukes også til å lage noen populære tradisjonelle retter.
I Mithila , Bihar , er tarokormer kjent som ədua (अडुआ) og bladene kalles ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). En karri av taroblader er laget med sennepsmasse og sur soltørket mangomasse (आमिल; aamil ).
I Odisha er tarokormer kjent som saru . Retter laget av taro inkluderer saru besara (taro i sennep og hvitløkspasta). Det er også en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av dalma , en Odia -matvare (grønnsaker tilberedt med dal ). Skivede tarokormer , frityrstekt i olje og blandet med rødt chilipulver og salt, er kjent som ' saru chips'.
Maldivene
Ala ble mye vokst i de sørlige atollene Addu Atoll , Fuvahmulah , Huvadhu Atoll og Laamu Atoll og regnes som en stift selv etter at ris ble introdusert. Ala og olhu ala er fortsatt mye spist over hele Maldivene, kokt eller dampet med salt etter smak, og spist med revet kokos sammen med chilipasta og fiskesuppe. Det er også tilberedt som en karri. Knoppene er skiver og stekt for å lage chips og brukes også til å tilberede søtsaker.
Nepal
Taro vokser i Terai og de kuperte områdene i Nepal . Roten (knormen) til taro er kjent som pindalu (पिँडालु) og petioles med blader er kjent som karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) og også Kaichu (केेेैचु) på Maithili. Nesten alle deler spises i forskjellige retter. Kokt snitt av Taro serveres ofte med salt, krydder og chili. Taro er en populær rett i den kupertliggende regionen. Hakkede blader og petioles blandes med uradbønnemel for å lage tørkede kuler kalt maseura (मस्यौरा). Store taroblader brukes som et alternativ til en paraply når uventet regn oppstår. Populær tilknytning til taro siden antikken gjenspeiles i populærkulturen, for eksempel i sanger og lærebøker. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) betyr: "Livet vårt er like sårbart som vann som sitter fast i bladet av taro".
Taro dyrkes og spises av Tharu -folket også i indre Terai . Røtter blandes med tørket fisk og gurkemeie, deretter tørket i kaker kalt sidhara som er karret med reddik, chili, hvitløk og andre krydder som følger med ris. Tharu forbereder bladene i en stekt grønnsaksrett som også dukker opp i Maithili- kjøkkenet.
Pakistan
I Pakistan er taro eller eddoe eller arvi en veldig vanlig rett som serveres med eller uten saus; en populær rett er arvi gosht , som inkluderer biff, lam eller fårekjøtt. Bladene rulles sammen med grammeldeig og stekes eller dampes for å lage en tallerken som heter Pakora , som avsluttes med å temperere med røde chili og carrom ( ajwain ) frø. Taro eller arvi tilberedes også med hakket spinat. Retten som heter Arvi Palak er den nest mest kjente retten laget av Taro.
Sri Lanka
Mange varianter er registrert på Sri Lanka, flere er spiselige, andre er giftige for mennesker og derfor ikke dyrket. Spiselige varianter ( kiri ala , kolakana ala , gahala og sevel ala ) dyrkes for knoller og blader. Sri Lankanere spiser ormer etter å ha kokt dem eller gjort dem til en karri med kokosmelk. Bladene av bare to varianter, kolakana ala og kalu alakola spises.
Midtøsten og Europa
Taro ble fortært av de første romerne på omtrent samme måte som poteten er i dag. De kalte dette rotfrukter colocasia . Den romerske kokeboken Apicius nevner flere metoder for å tilberede taro, inkludert koking, tilberedning med sauser og matlaging med kjøtt eller fugl. Etter Romerrikets fall ble bruken av taro redusert i Europa. Dette skyldtes i stor grad nedgangen i handel og handel med Egypt, tidligere kontrollert av Roma. Da spansk og portugisisk seilte til den nye verden, tok de taro med seg. Nylig har det blitt en ny interesse for eksotiske matvarer, og forbruket øker.
Kypros
På Kypros har taro vært i bruk siden Romerrikets tid . I dag er det kjent som kolokas på tyrkisk eller kolokasi (κολοκάσι) på gresk, som kommer fra det antikke greske navnet κολοκάσιον ( kolokasion ) for lotusrot . Det stekes vanligvis med selleri og løk med svinekjøtt, kylling eller lam, i en tomatsaus - en vegetarisk versjon er også tilgjengelig. Kormletene kalles poulles (sing. Poulla ), og de tilberedes ved først å bli stekt, etterfulgt av dekaramellisering av karet med tørr rødvin og korianderfrø , og til slutt servert med ferskpresset sitron .
Egypt
I Egypt er taro kjent som qolqas ( egyptisk arabisk : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔæːs] ). Knoppene er større enn det som finnes i nordamerikanske supermarkeder. Etter å ha blitt skrelt helt, tilberedes det på en av to måter: kuttes i små terninger og tilberedes i buljong med fersk koriander og mangold og serveres som tilbehør til kjøttgryte , eller skiver og tilberedes med kjøttdeig og tomatsaus.
Hellas
I Hellas vokser taro på Icaria . Ikarere krediterer taro for å redde dem fra hungersnød under andre verdenskrig . De koker det møre og serverer det som en salat .
Libanon
I Libanon er taro kjent som kilkass og dyrkes hovedsakelig langs Middelhavskysten. Bladene og stilkene blir ikke konsumert i Libanon, og sorten som vokser produserer runde til litt avlange knoller som varierer i størrelse fra en tennisball til en liten cantaloupe. Kilkass er en veldig populær vinterrett i Libanon og tilberedes på to måter: kilkass med linser er en stuing smaksatt med knust hvitløk og sitronsaft og 'il'as ( libanesisk uttale av قلقاس ) bi- tahini . En annen vanlig metode for fremstilling av taro er å koke, skrelle deretter skjære den i 1 cm ( 1 / 2- i) tykke skiver, før steking og marinering i spiselige "Red" Sumac . I Nord-Libanon er den kjent som en potet med navnet borshoushi ( el-orse borshushi ). Den tilberedes også som en del av en linsesuppe med knust hvitløk og sitronsaft. Også i nord er det kjent under navnet bouzmet , hovedsakelig rundt Menieh , hvor det først skrelles, og lar det tørke i solen i et par dager. Etter det blir det stekt i mye vegetabilsk olje i en gryte til det er gyllenbrunt, så tilsettes en stor mengde kilerte, smeltede løk, i tillegg til vann, kikerter og litt krydder. Disse får stå og putre i noen timer, og resultatet er en gryterett. Det regnes som en vanskelig å lage delikatesse, ikke bare på grunn av den kjedelige tilberedningen, men konsistensen og smaken som taroen må nå. Den mindre variasjonen av taro er mer populær i nord på grunn av sin ømhet.
Portugal
På Azorene er taro kjent som inhame eller inhame-coco og dampes vanligvis med poteter, grønnsaker og kjøtt eller fisk . Bladene blir noen ganger kokt til supper og stuinger. Den blir også konsumert som en dessert etter først å ha blitt dampet og skrelt, deretter stekt i vegetabilsk olje eller smult , og til slutt drysset med sukker , kanel og muskatnøtt . Taro vokser rikelig i det fruktbare landet på Azorene, så vel som i bekker som blir matet av mineralkilder. Gjennom migrasjon til andre land finnes inhamen i Azoras diaspora.
Spania
Tarorot konsumeres i Sør -Spania. Taro har forblitt populær på Kanariøyene . På Gran Canaria er det kjent som navn og blir ofte brukt i tykke vegetabilske stuinger, som potaje de Berros (karse potage ). Taro kalles ñame (som vanligvis betegner yams ) på kanarisk spansk og er en vanlig avling i det autonome samfunnet på Kanariøyene (Kanariøyene, Spania).
Tyrkia
Taro ( tyrkisk : gölevez ) dyrkes på sørkysten av Tyrkia , spesielt i Mersin , Bozyazı , Anamur og Antalya . Den kokes i tomatsaus eller tilberedes med kjøtt, bønner og kikerter . Det brukes ofte som en erstatning for potet .
Afrika
Øst Afrika
I Kenya , Uganda og Tanzania , er taro kjent som pilen rot , ggobe eller nduma og madhumbe i noen lokale bantuspråk . Det er vanligvis kokt og spises med te eller andre drikkevarer, eller som hoved stivelse av et måltid. Den dyrkes også på Madagaskar , Malawi , Mosambik og Zimbabwe .
Sør-Afrika
Det er kjent som amadumbe (flertall) eller idumbe (entall) på zulu -språket i Sør -Afrika .
Vest Afrika
Taro konsumeres som en stiftavling i Vest -Afrika , spesielt i Ghana , Nigeria og Kamerun . Det kalles cocoyam i Nigeria, Ghana og Anglophone Kamerun, macabo i Francophone Kamerun , mankani i Hausa , Koko og lambo i Yoruba , og Ede i ibo språk . Cocoyam blir ofte kokt, stekt eller stekt og spist med en saus. I Ghana erstatter det plantain i å lage fufu når plantains er utenom sesongen. Det er også kuttet i små biter for å lage en suppe barnemat og forrett kalt mpotompoto . Det er også vanlig i Ghana for å finne cocoyam chips (frityrstekte skiver, omtrent 1 mm ( 1 / 32 i) tykk). Cocoyam blader, lokalt kalt kontomire i Ghana, er en populær grønnsak for lokale sauser som palaver saus og egusi / agushi lapskaus. Det blir også ofte konsumert i Guinea og deler av Senegal, som en bladsaus eller som en grønnsaksside, og blir referert til som jaabere på den lokale Pulaar -dialekten .
Amerika
Brasil
I Lusophone -land er inhame (uttalt portugisisk uttale: [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , portugisisk uttale: [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] eller portugisisk uttale: [ĩˑˈɲɐ̃mi] , bokstavelig talt " yam ") og cará de vanlige navnene på forskjellige planter med spiselige deler av slekter Alocasia , Colocasia (familie Araceae ) og Dioscorea (familie Dioscoreaceae ), og dens respektive stivelsesholdige spiselige deler, vanligvis knoller , med unntak av Dioscorea bulbifera , kalt cará-moela (uttalt portugisisk uttale: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , bokstavelig talt " gizzard " yam "), i Brasil og ble aldri ansett for å være inhame . Definisjoner av hva som utgjør inhame og cará varierer regionalt, men den vanlige forståelsen i Brasil er at carás er potetlignende , mens inhames er mer avlange.
I brasiliansk portugisisk av varmere og tørrere nordøstlige regionen , både inhames og Caras kalles batata (bokstavelig talt, "potet"). For differensiering kalles poteter batata-inglesa (bokstavelig talt "engelsk potet"), et navn som brukes i andre regioner og sosiolekter for å skille det fra batata-doce , " søtpotet ", ironiske navn siden begge først ble dyrket av urbefolkningen folk i Sør -Amerika , deres hjemlige kontinent, og først senere introdusert i Europa av kolonisatorene.
Taros tilberedes ofte som poteter, spises kokt, stuet eller moset, vanligvis med salt og noen ganger hvitløk som krydder, som en del av et måltid (oftest lunsj eller middag).
Sentral-Amerika
I Belize , Costa Rica , Nicaragua og Panama spises taro i supper , som erstatning for poteter og som chips. Det er lokalt kjent som malanga (også malanga coco ) og dasheen i Belize og Costa Rica, quiquizque i Nicaragua, og som otoe i Panama.
Haiti
På Haiti kalles det vanligvis malanga eller taro . Cormen er revet til en pasta og frityrstekt for å lage en fritter kalt Acra . Acra er en veldig populær gatemat på Haiti.
Jamaica
På Jamaica er taro kjent som coco , cocoyam og dasheen . Knoller med kjøtt som er hvitt gjennomgående, blir referert til som minty-coco . Bladene brukes også til å lage Pepper Pot Soup som kan inneholde callaloo .
Surinam
I Surinam kalles det tayer , taya , pomtayer eller pongtaya . Taroroten kalles aroei av de innfødte indianerne og er kjent som "kinesisk tayer ". Sorten kjent som eddoe kalles også kinesisk tayer . Det er en populær sort blant den rødbrune befolkningen i det indre, også fordi den ikke påvirkes negativt av høye vannstand. Den dasheen variasjon, ofte plantet i sumper, er sjelden, selv om verdsatt for sin smak. Den nært beslektede Xanthosoma -arten er grunnlaget for den populære surinamiske retten, pom .
Trinidad og Tobago
I Trinidad og Tobago kalles det dasheen . Bladene på taro -planten brukes til å lage den trinidadiske varianten av den karibiske retten kjent som callaloo (som er laget med okra, dasheen /taro -blader , kokosmelk eller creme og aromatiske urter), og den er også tilberedt på samme måte som dampet spinat. Roten til taroplanten serveres ofte kokt, ledsaget av stuet fisk eller kjøtt, karriert, ofte med erter og spist med roti eller i supper. Bladene stekes også med løk, varm pepper og hvitløk til de er smeltet for å lage en rett som kalles "bhaji". Denne retten er populær blant indo-trinidadiske mennesker. Bladene stekes også i en delt ertesmør for å lage "saheena".
forente stater
Taro har blitt dyrket i århundrer i USA, selv om den aldri har oppnådd samme popularitet som i asiatiske og stillehavsnasjoner . William Bartram observerte innbyggerne i South Carolina Sea Islands som spiste stekte røtter av planten, som de kalte tanya , i 1791, og på 1800 -tallet var den vanlig som en matavling fra Charleston til Louisiana. På 1920 -tallet ble dasheen , som det ble kjent, sterkt spilt av sekretæren for Florida Department of Agriculture som en verdifull avling for vekst i møkkfelt . Fellsmere, Florida , nær østkysten, var et oppdrettsområde som ble ansett som perfekt for dyrking av dasheen . Den ble brukt i stedet for poteter og tørket for å lage mel. Dasheen mel ble sagt å gjøre gode pannekaker når de blandes med hvetemel. Siden slutten av 1900 -tallet har taro chips vært tilgjengelig i mange supermarkeder og matbutikker, og taro brukes ofte i amerikanske Chinatowns , i kinesisk mat .
Venezuela
I Venezuela kalles taro ocumo chino eller chino og brukes i supper og sancochos . Supper inneholder store biter av flere typer knoller, inkludert ocumo chino , spesielt i den østlige delen av landet, hvor vestindisk påvirkning er tilstede. Det brukes også til å følge kjøtt i parrillas (grillmat) eller stekt spekemat der yuca ikke er tilgjengelig. Ocumo er et innfødt navn; chino betyr "kinesisk", et adjektiv for råvarer som regnes som eksotisk. Ocumo uten den kinesiske valøren er en knoll fra samme familie, men uten taros innside lilla farge. Ocumo er det venezuelanske navnet på malanga , så ocumo chino betyr "kinesisk malanga". Taro er alltid tilberedt kokt. Ingen grøtform er kjent i det lokale kjøkkenet.
Vest India
Taro kalles dasheen , i motsetning til det mindre utvalget av knoller som kalles eddo , eller tanya i de engelsktalende landene i Vestindia , og dyrkes og konsumeres som stiftavling i regionen. Det er forskjeller mellom røttene nevnt ovenfor: taro eller dasheen er stort sett blå når den er kokt, tanya er hvit og veldig tørr, og eddoer er små og veldig slimete.
I de spansktalende landene i spansk vestindia kalles taro ñame , hvis portugisiske variant ( inhame ) brukes i tidligere portugisiske kolonier der taro fremdeles dyrkes, inkludert Azorene og Brasil . I Puerto Rico og Cuba , og Den dominikanske republikk kalles det noen ganger malanga eller yautia . I noen land, som Trinidad og Tobago , Saint Vincent og Grenadinene og Dominica , blir bladene og stilken til dasheen eller taro oftest tilberedt og purert til en tykk væske kalt callaloo , som serveres som en siderett ligner på kremet spinat. Callaloo er ofte forberedt med krabbe ben, kokosmelk, gresskar, og okra. Det serveres vanligvis sammen med ris eller til en suppe sammen med forskjellige andre røtter.
Dekorativ
Det er også selges som en dekorativ vannplante . Den kan dyrkes innendørs med høy luftfuktighet. I Storbritannia har det vunnet Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit .
Laboratorium
Den brukes også til antocyaninstudieeksperimenter , spesielt med henvisning til abaksial og adaksial antocyanisk konsentrasjon. En nylig studie har avslørt honningkake-lignende mikrostrukturer på tarobladet, noe som gjør bladet superhydrofobisk . Den målte kontaktvinkelen på dette bladet i denne studien er rundt 148 °.
Se også
Merknader
Referanser
Videre lesning
- Hao, Sean. 2006. "Regn, skadedyr og sykdom krymper taroproduksjonen til rekordlav". Honolulu Advertiser , 2. februar 2006, s. C1.
- "The Future of Kalo" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No. 5 (August 2006).
- "Powered by Poi" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No.4 (juli 2007)
- Stephens, James M. 1994. Dasheen - Colocasia exculenta (L.) Schott. Faktaark HS-592 fra en serie fra Horticultural Sciences Department, Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida. Mai 1994. edis
- Taro klima på Green-Seeds.com (taro dyrking metoder)
- Taveuni Taro på fijitaro.com (Fiji taro industrihistorie)
- Viotti, V. 2004. Honolulu Advertiser , 16. mars 2004.
- Wagner, WL, DR Herbst og SH Sohmer. 1999. Manual of the Flowering Plants of Hawai'i. Revidert utgave . Vol. 2. Univ. av Hawei'i Press/Bishop Museum Press. s. 1357.
- Cho, John J, Yamakawa, Roy A. og James Hollyer. 2007. Hawaiian Kalo, Past and Future. Bærekraftig landbruk; 001. 8 s. http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/SA-1.pdf .
- Kupunakalo på Kupunakalo.com (Taro pedagogisk åpen kildekode-ressurs.) Yap, Weston. 2012.
- permanent død lenke ] i Hawaiian History på MauiTheatre.com (Kalo kulturell betydning i hawaiisk historie)
- Gjenopprette landets liv: Taro -oppdateringer på Hawai'i
- Komplette næringsfakta for Taro