Shepherd's pie - Shepherd's pie

Shepherd's pie
Bermuda (Storbritannia) bilde nummer 123 Shepherds Pie middagsrett på restaurant.jpg
Type Kjøttpai
Opprinnelsessted Storbritannia
Region eller stat England
Hovedingredienser skorpe og kjøtt fylling
Variasjoner Cumberland pie,
Shepherdless pie
Vegetar- og kjøtthyrde paier til salgs på et marked
Shepherd's pie i Tallinn , Estland .

... med den typen kjøling vi hadde i hjemmene våre, kunne kokt kjøtt oppbevares mye tryggere enn rått. Derfor, da husmødre kjøpte søndagskjøttet, valgte de biter som var store nok til å lage matrester i flere dager. Oksekjøttet vårt ble vanligvis tilberedt i Pot-au-Feu ... rettene som moren min lagde av denne kokte biffen, spesielt hachiene ... var ... deilig godbit.

Louis Diat , 1946

Shepherd's pie , cottage pie eller hachis Parmentier er en kjøttpai som består av kokt kjøttdeig toppet med potetmos .

Retten har mange varianter, men de viktigste ingrediensene er rødt kjøtt og løk i saus eller saus, med pålegg av potetmos. Noen ganger tilsettes andre grønnsaker i fyllet, for eksempel erter, søtt mais, selleri eller gulrøtter. Noen ganger gratineres den også med revet ost.

Navnets opprinnelse

Begrepet hyttepai var i bruk i 1791.

Begrepet gjeterpai dukket først opp i 1854, og ble opprinnelig brukt synonymt med hyttepai, uavhengig av om kjøttet var biff eller fårekjøtt . Imidlertid, i Storbritannia siden det 21. århundre, brukes begrepet gjeterpai oftere når kjøttet er lam .

Det franske navnet hachis Parmentier er dokumentert på fransk i 1900, og på engelsk i 1898, og er generelt definert som synonymt eller tilsvarende for gjeterpai. En hachis er alt finhakket; det engelske ordet ' hash ' er lånt fra det. 'Parmentier' er Antoine-Augustin Parmentier , som mange potetretter ble oppkalt etter, ettersom han var med på å promotere poteten i Frankrike på 1700-tallet.

Historie

I tidlige matlagingsbøker er retten gitt som en måte å bruke rester av stekt kjøtt av noe slag, og paiformen var foret på sidene og bunnen med potetmos, i tillegg til å ha en potetmos på toppen.

I Frankrike var hachis Parmentier en "vanlig" og "hjemmekoselig" tallerken fra matborgeret , som likevel ble gitt æressted på en kulinarisk utstilling i Paris.

Hachis parmentier er en økonomisk måte å bruke matrester på, spesielt fra pot-au-feu . Henri-Paul Pellaprat lister det opp i sitt avsnitt om rester, det samme gjør "bibelen" i det borgerlige kjøkkenet, Mme. St-Ange , under navnet hachis de bœuf au gratin .

En mer forseggjort versjon i 1921 av Auguste Escoffier besto av en bakt potet hvis innhold ble tømt, blandet med terninger av kjøtt og sauslyonnaise , og returnert til potetskallene eller skallene som skulle bakes. Denne versjonen finnes ikke i vanlige kokebøker.

Variasjoner og lignende retter

En porsjon med gjeterpai servert med erter ; et vanlig akkompagnement

Noen ganger er det et bunnlag med potet og en topp.

Andre paier med toppet potet inkluderer:

  • Potetpai er en malt rødt kjøttpai toppet med potetmos; forskjellen er at potetpaien ikke inneholder andre grønnsaker.
  • Den moderne Cumberland -paien er en versjon med enten biff eller lam og et lag brødsmuler og ost på toppen. I middelalderen, og i dagens Cumbria , hadde kringlebunnen fyll av kjøtt med frukt og krydder.
  • I Canada lages paté chinois (fransk) eller gjeterpai (engelsk) i en ildfast form med kjøttdeig på bunnlaget, hermetisert (kremet) søtkorn i midten og potetmos på toppen.
  • Shepherdess pie eller shepherdless pie er en vegetarisk versjon laget uten kjøtt, eller en vegansk versjon laget uten kjøtt og meieri.
  • I Nederland, en svært lik rett kalt filosofen lapskaus ( nederlandsk : Filosoof ) legger ofte ingredienser som bønner, epler, svisker, eller eplemos.
  • I Brasil , navnet Escondidinho 'skjulte' beskriver hvordan soltørket kjøtt er gjemt under et lag av maniok puré. Retten inneholder ofte ost og kylling; torsk brukes noen ganger i stedet for biff.
  • En St. Stephen's Day -pai er laget med kalkun og skinke.
  • Fiskepai er en annen rett fra engelsk mat , laget av fisk og sjømat i en béchamelsaus og toppet med potetmos.
  • irsk er denne retten kjent som pióg an aoire .
  • Lignende retter er den argentinske pastell de papa 'potetpai' og den uruguayanske pastell de carne 'kjøttpai'.
  • I Indonesia er pastell tutup 'lukket kake' vanligvis laget med kylling og flere grønnsaker som gulrot, grønne erter og kokte egg, alle toppet med potetmos.
  • I Portugal inkluderer empadão kjøtt som vanligvis stuves i en tomatbasert saus og legges flere ganger mellom potetmosen. Fjærkre eller fisk brukes også noen ganger i stedet for kjøtt.

Se også

Referanser