Shepherd's pie - Shepherd's pie
Type | Kjøttpai |
---|---|
Opprinnelsessted | Storbritannia |
Region eller stat | England |
Hovedingredienser | skorpe og kjøtt fylling |
Variasjoner | Cumberland pie, Shepherdless pie |
... med den typen kjøling vi hadde i hjemmene våre, kunne kokt kjøtt oppbevares mye tryggere enn rått. Derfor, da husmødre kjøpte søndagskjøttet, valgte de biter som var store nok til å lage matrester i flere dager. Oksekjøttet vårt ble vanligvis tilberedt i Pot-au-Feu ... rettene som moren min lagde av denne kokte biffen, spesielt hachiene ... var ... deilig godbit.
Louis Diat , 1946
Shepherd's pie , cottage pie eller hachis Parmentier er en kjøttpai som består av kokt kjøttdeig toppet med potetmos .
Retten har mange varianter, men de viktigste ingrediensene er rødt kjøtt og løk i saus eller saus, med pålegg av potetmos. Noen ganger tilsettes andre grønnsaker i fyllet, for eksempel erter, søtt mais, selleri eller gulrøtter. Noen ganger gratineres den også med revet ost.
Navnets opprinnelse
Begrepet hyttepai var i bruk i 1791.
Begrepet gjeterpai dukket først opp i 1854, og ble opprinnelig brukt synonymt med hyttepai, uavhengig av om kjøttet var biff eller fårekjøtt . Imidlertid, i Storbritannia siden det 21. århundre, brukes begrepet gjeterpai oftere når kjøttet er lam .
Det franske navnet hachis Parmentier er dokumentert på fransk i 1900, og på engelsk i 1898, og er generelt definert som synonymt eller tilsvarende for gjeterpai. En hachis er alt finhakket; det engelske ordet ' hash ' er lånt fra det. 'Parmentier' er Antoine-Augustin Parmentier , som mange potetretter ble oppkalt etter, ettersom han var med på å promotere poteten i Frankrike på 1700-tallet.
Historie
I tidlige matlagingsbøker er retten gitt som en måte å bruke rester av stekt kjøtt av noe slag, og paiformen var foret på sidene og bunnen med potetmos, i tillegg til å ha en potetmos på toppen.
I Frankrike var hachis Parmentier en "vanlig" og "hjemmekoselig" tallerken fra matborgeret , som likevel ble gitt æressted på en kulinarisk utstilling i Paris.
Hachis parmentier er en økonomisk måte å bruke matrester på, spesielt fra pot-au-feu . Henri-Paul Pellaprat lister det opp i sitt avsnitt om rester, det samme gjør "bibelen" i det borgerlige kjøkkenet, Mme. St-Ange , under navnet hachis de bœuf au gratin .
En mer forseggjort versjon i 1921 av Auguste Escoffier besto av en bakt potet hvis innhold ble tømt, blandet med terninger av kjøtt og sauslyonnaise , og returnert til potetskallene eller skallene som skulle bakes. Denne versjonen finnes ikke i vanlige kokebøker.
Variasjoner og lignende retter
Noen ganger er det et bunnlag med potet og en topp.
Andre paier med toppet potet inkluderer:
- Potetpai er en malt rødt kjøttpai toppet med potetmos; forskjellen er at potetpaien ikke inneholder andre grønnsaker.
- Den moderne Cumberland -paien er en versjon med enten biff eller lam og et lag brødsmuler og ost på toppen. I middelalderen, og i dagens Cumbria , hadde kringlebunnen fyll av kjøtt med frukt og krydder.
- I Canada lages paté chinois (fransk) eller gjeterpai (engelsk) i en ildfast form med kjøttdeig på bunnlaget, hermetisert (kremet) søtkorn i midten og potetmos på toppen.
- Shepherdess pie eller shepherdless pie er en vegetarisk versjon laget uten kjøtt, eller en vegansk versjon laget uten kjøtt og meieri.
- I Nederland, en svært lik rett kalt filosofen lapskaus ( nederlandsk : Filosoof ) legger ofte ingredienser som bønner, epler, svisker, eller eplemos.
- I Brasil , navnet Escondidinho 'skjulte' beskriver hvordan soltørket kjøtt er gjemt under et lag av maniok puré. Retten inneholder ofte ost og kylling; torsk brukes noen ganger i stedet for biff.
- En St. Stephen's Day -pai er laget med kalkun og skinke.
- Fiskepai er en annen rett fra engelsk mat , laget av fisk og sjømat i en béchamelsaus og toppet med potetmos.
- På irsk er denne retten kjent som pióg an aoire .
- Lignende retter er den argentinske pastell de papa 'potetpai' og den uruguayanske pastell de carne 'kjøttpai'.
- I Indonesia er pastell tutup 'lukket kake' vanligvis laget med kylling og flere grønnsaker som gulrot, grønne erter og kokte egg, alle toppet med potetmos.
- I Portugal inkluderer empadão kjøtt som vanligvis stuves i en tomatbasert saus og legges flere ganger mellom potetmosen. Fjærkre eller fisk brukes også noen ganger i stedet for kjøtt.