Crème brûlée -Crème brûlée
Alternative navn | Brent krem, Brent krem, Trinity krem, Cambridge brent krem |
---|---|
Kurs | Dessert |
Region eller stat | Europa |
Serveringstemperatur | Romtemperatur |
Hovedingredienser | Krem , sukker , egg eller eggeplommer , vanilje |
Creme brulee eller Creme brulée ( / ˌ k r ɛ m b r u l eɪ / ; fransk uttale: [kʁɛm bʁy.le] ), også kjent som brent krem , brent krem eller Trinity fløte , og praktisk talt identisk med den opprinnelige crema catalana , er en dessert bestående av en fyldig vaniljesaus som er toppet med et lag herdet karamellisert sukker . Det serveres normalt litt avkjølt; varmen fra karamelliseringsprosessen har en tendens til å varme toppen av vaniljesausen, mens den lar midten stå kald. Vaniljesausen er tradisjonelt smaksatt med vanilje i fransk mat , men kan ha andre smakstilsetninger. Noen ganger er det pyntet med frukt.
Historie
Den tidligste kjente oppskriften på en dessert som heter crème brûlée, vises i François Massialots kokebok fra 1691 Cuisinier royal et bourgeois . Spørsmålet om opprinnelsen har inspirert debatt i det moderne gastronomiske samfunnet, med noen forfattere som antyder at crema catalana , hvis opprinnelse stammer fra 1300 -tallet, kan ha inspirert kokker i hele Europa.
Noen forfattere nevner Bartolomeo Stefanis Latte alla Spagnuola (1662) som beskriver crema catalana , men det krever å brune toppen av vaniljesausen før den serveres med sukker på toppen.
Navnet "brent krem" ble senere brukt til å referere til retten i den engelske oversettelsen fra 1702 av Massialots Cuisinier royal et bourgeois . I 1740 omtalte han en lignende oppskrift som crême à l'Angloise , eller 'engelsk krem', som ytterligere tviler på opprinnelsen. Desserten ble introdusert ved Trinity College, Cambridge i 1879 som "Trinity Cream" eller "Cambridge burnt cream", med høyskolearmene "imponert på toppen av kremen med et merkejern ". Ingen dessert med navnet crème brûlée dukket opp igjen i franske kokebøker før på 1980 -tallet.
Crème brûlée var generelt uvanlig i både franske og engelske kokebøker fra det nittende og tjuende århundre. Det ble ekstremt populært på 1980-tallet, "et symbol på det tiårets selvforkjennelse og kjærligheten til restaurantboomen", sannsynligvis populært av Sirio Maccioni på restauranten Le Cirque i New York . Han hevdet å ha gjort den til "den mest berømte og uten tvil den mest populære desserten på restauranter fra Paris til Peoria".
Teknikk
Crème brûlée serveres vanligvis i individuelle ramekiner . Karamellskiver kan tilberedes separat og legges på toppen rett før servering, eller karamellen kan formes direkte på vaniljesausen umiddelbart før servering. For å gjøre dette drysses sukker på vaniljesausen, deretter karamelliseres den under en rødglødende salamander (en støpejernsskive med et langt trehåndtak) eller med en butanbrenner .
Det er to metoder for å lage vaniljesaus. Den mer vanlige skaper en "varm" vaniljesaus ved å vispe eggeplommer i en dobbel kjele med sukker og innlemme fløten, tilsett vanilje når vaniljesausen er fjernet fra varmen. Alternativt kan eggeplomme/sukkerblandingen tempereres med varm krem, og deretter tilsettes vanilje til slutt. I den "kalde" metoden vispes eggeplommene og sukkeret til blandingen når båndstadiet. Deretter vispes kaldt krem inn i eggeplommeblandingen etterfulgt av vanilje. Den helles deretter i ramekiner og bakes i en bain-marie .
Se også
- Crème caramel , også kjent som flan (ikke å forveksle med den engelske flan )
- Liste over vaniljesaus -desserter
- Liste over franske desserter
- Matportal
Referanser
Bibliografi
- "Opprinnelsen til Crème Brûlée". Petits Propos Culinaires . 31 (61). Mars 1989.
Eksterne linker
- Ordbokdefinisjonen til crème brûlée på Wiktionary
- Kokebok: Crème Brûlée på Wikibooks