Crème brûlée -Crème brûlée

Creme brulee
2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong.jpg
Alternative navn Brent krem, Brent krem, Trinity krem, Cambridge brent krem
Kurs Dessert
Region eller stat Europa
Serveringstemperatur Romtemperatur
Hovedingredienser Krem , sukker , egg eller eggeplommer , vanilje
Breaking French Crème brûlée hardt topplag for skje.

Creme brulee eller Creme brulée ( / ˌ k r ɛ m b r u l / ; fransk uttale: [kʁɛm bʁy.le] ), også kjent som brent krem , brent krem eller Trinity fløte , og praktisk talt identisk med den opprinnelige crema catalana , er en dessert bestående av en fyldig vaniljesaus som er toppet med et lag herdet karamellisert sukker . Det serveres normalt litt avkjølt; varmen fra karamelliseringsprosessen har en tendens til å varme toppen av vaniljesausen, mens den lar midten stå kald. Vaniljesausen er tradisjonelt smaksatt med vanilje i fransk mat , men kan ha andre smakstilsetninger. Noen ganger er det pyntet med frukt.

Historie

Den tidligste kjente oppskriften på en dessert som heter crème brûlée, vises i François Massialots kokebok fra 1691 Cuisinier royal et bourgeois . Spørsmålet om opprinnelsen har inspirert debatt i det moderne gastronomiske samfunnet, med noen forfattere som antyder at crema catalana , hvis opprinnelse stammer fra 1300 -tallet, kan ha inspirert kokker i hele Europa.

Noen forfattere nevner Bartolomeo Stefanis Latte alla Spagnuola (1662) som beskriver crema catalana , men det krever å brune toppen av vaniljesausen før den serveres med sukker på toppen.

Navnet "brent krem" ble senere brukt til å referere til retten i den engelske oversettelsen fra 1702 av Massialots Cuisinier royal et bourgeois . I 1740 omtalte han en lignende oppskrift som crême à l'Angloise , eller 'engelsk krem', som ytterligere tviler på opprinnelsen. Desserten ble introdusert ved Trinity College, Cambridge i 1879 som "Trinity Cream" eller "Cambridge burnt cream", med høyskolearmene "imponert på toppen av kremen med et merkejern ". Ingen dessert med navnet crème brûlée dukket opp igjen i franske kokebøker før på 1980 -tallet.

Crème brûlée var generelt uvanlig i både franske og engelske kokebøker fra det nittende og tjuende århundre. Det ble ekstremt populært på 1980-tallet, "et symbol på det tiårets selvforkjennelse og kjærligheten til restaurantboomen", sannsynligvis populært av Sirio Maccioni på restauranten Le Cirque i New York . Han hevdet å ha gjort den til "den mest berømte og uten tvil den mest populære desserten på restauranter fra Paris til Peoria".

Teknikk

Crème brûlée serveres vanligvis i individuelle ramekiner . Karamellskiver kan tilberedes separat og legges på toppen rett før servering, eller karamellen kan formes direkte på vaniljesausen umiddelbart før servering. For å gjøre dette drysses sukker på vaniljesausen, deretter karamelliseres den under en rødglødende salamander (en støpejernsskive med et langt trehåndtak) eller med en butanbrenner .

Det er to metoder for å lage vaniljesaus. Den mer vanlige skaper en "varm" vaniljesaus ved å vispe eggeplommer i en dobbel kjele med sukker og innlemme fløten, tilsett vanilje når vaniljesausen er fjernet fra varmen. Alternativt kan eggeplomme/sukkerblandingen tempereres med varm krem, og deretter tilsettes vanilje til slutt. I den "kalde" metoden vispes eggeplommene og sukkeret til blandingen når båndstadiet. Deretter vispes kaldt krem ​​inn i eggeplommeblandingen etterfulgt av vanilje. Den helles deretter i ramekiner og bakes i en bain-marie .

Se også

Referanser

Bibliografi

  • "Opprinnelsen til Crème Brûlée". Petits Propos Culinaires . 31 (61). Mars 1989.

Eksterne linker