Aserbajdsjansk mat - Azerbaijani cuisine

Del av en serie om
Aserbajdsjans kultur
Historie
Mennesker
Språk
Tradisjoner Kostyme Folklore
Mytologi og folklore Mytologi Folklore
Kjøkken
Festivaler Helligdager Novruz
Religion
Kunst Teppe
Litteratur Eventyr Forfattere Dramatikere og dramatikere
Musikk og scenekunst Musikk Danse Teater
Media Radio Fjernsyn Kino
Sport
Monumenter Verdensarvsteder Arkitektur Arkitektskolen i Nakhchivan Moskeer Kümbet
Symboler Flagg Våpenskjold
Aserbajdsjansk portal
v t e

Aserbajdsjansk mat ( aserbajdsjansk : Azərbaycan mətbəxi ) refererer til matlagingsstilene og rettene i republikken Aserbajdsjan og iransk aserbajdsjan . Kjøkkenet utviklet seg betydelig på grunn av sitt mangfold av jordbruk, fra rikelig gressletter som historisk tillot en pastoralisme å utvikle seg, samt den unike geografiske beliggenheten til Aserbajdsjan, som ligger i veikrysset mellom Europa og Asia med tilgang til det kaspiske hav . Beliggenheten har gjort det mulig for folket å utvikle et variert kosthold som er rikt på råvarer, melkeprodukter og kjøtt, inkludert biff, fårekjøtt, fisk og vilt . Videre betydde beliggenheten, som ble hevdet av mange historiske riker, khanater og imperier, at aserbajdsjansk mat ble påvirket av de kulinariske tradisjonene til flere forskjellige kulturer, for eksempel tyrkisk , iransk og østeuropeisk . Som et resultat bruker aserbajdsjansk mat mange forskjellige kulinariske teknikker og ingredienser.

Historie og trekk ved det aserbajdsjanske nasjonale kjøkkenet

Aserbajdsjans nasjonale mat er nærmere mat fra Midtøsten på grunn av smaken og tilberedningen av rettene, i tillegg til å tilsette et mørkt krydder og smakstilsetninger. Moderne aserbajdsjansk mat beholder de tradisjonelle metodene for å tilberede retter mens den inkluderer moderne matlaging.

Aserbajdsjanske retter har tradisjonelt blitt tilberedt med kobberredskaper og kokekar. Kobberskåler og tallerkener brukes fortsatt ofte som serveringsfat.

Aserbajdsjansk mat er fullt av forskjellige typer grønnsaker som aubergine , tomat , søt pepper , spinat , kål , løk, sorrel , bete , reddik , agurk , grønne bønner . Ris og produkter laget av mel er mye brukt i nasjonalt kjøkken. Det er kjent for grønnsaker og greener som brukes sesongmessig i rettene. Friske urter, inkludert mynte , koriander , dill , basilikum , persille , estragon , purre , gressløk , timian , merian , grønn løk og brønnkarse er veldig populære og følger ofte med hovedretter. De fleste nasjonale retter er laget av lam, storfekjøtt og fjærkre. Retter tilberedt av kjøttdeig er også utbredt. Sjøen, innsjøene og elvene i Republikken Aserbajdsjan er rikelig med forskjellige fiskearter, spesielt den hvite støren . Sturgeons er mye brukt i tilberedning av nasjonale retter. Spesielt den kaspiske hav er hjem til mange spiselige arter av fisk, inkludert stør , Caspian laks , Kutum , sardiner , grå mulle , og andre. Svart kaviar fra Det Kaspiske hav er en av Aserbajdsjans mest kjente delikatesser som er godt ettertraktet i andre deler av verden, inkludert tidligere sovjetland.

Det typiske aserbajdsjanske måltidet omfatter tre retter. En av de mest anerkjente retter av aserbajdsjanske mat er plov fra safran -dekket ris, servert med ulike urter og greener, en kombinasjon forskjellig fra de som finnes i usbekiske plovs. Andre andre kurs inkluderer en rekke kebab og shashlik , inkludert lam , biff, kylling, and og fisk ( baliq ) kebab. Sturgeon, en vanlig fisk, blir vanligvis grillet og grillet som en shashlik, servert med en syrlig granateplesaus kalt narsharab . Tørket frukt og valnøtter brukes i mange retter. De tradisjonelle krydderne er salt, svart pepper , sumak og spesielt safran, som dyrkes på Absheron -halvøya innenlands. Det tredje kurset inkluderer supper, hvorav det er mer enn 30 typer. Disse inkluderer kufta bozbash , piti tilberedt av kjøtt og dovga , ovdukh, dogramach, bolva tilberedt av greener og yoghurt. Noen supper serveres i nasjonale eller interessante og uvanlig formede boller.

Svart te er den nasjonale drikken, og drikkes etter at maten er spist. Det tilbys også gjestene som en velkomst gest, ofte ledsaget av fruktkonserver .

Frokost

Den aserbajdsjanske frokosten er tung i meieriprodukter, bestående av smør, forskjellige typer hvit ost, fløte, samt honning, tandoori brød og egg, tradisjonelt tilberedt til kuku , men alternativt også kryptert. Østeuropeiske frokosttradisjoner som ble adoptert under det russiske imperiet og Sovjetunionen er også noen ganger sett i aserbajdsjanske husholdninger, med matvarer som kasha , grøt , kvark og pannekaker som er inkludert på frokostbordet.

Lette snacks

Aserbajdsjansk lett snacks

Aserbajdsjansk mat har en rekke småretter og sideretter for å åpne eller følge de viktigste måltidene: en tallerken med grønne blader som kalles goy , biter av chorek (brød), Choban (en tomat og agurk salat ), hvit ost eller qatik (sur yoghurt ) og turshu (pickles). Denne kulinariske tradisjonen kan sammenlignes med tyrkisk meze . De rikere hovedretter som supper, kjøtt og plov serveres etterpå.

Retter

Dolma

Gürzə

Dovga

Kjøtt

Badımcan Dolması

Aserbajdsjansk dushbara

Historisk sett inkluderte aserbajdsjansk mat store mengder storfekjøtt og vilt . Forbruket av kamelkjøtt var også utbredt, selv om det har blitt stadig sjeldnere i moderne tid. For å bevare kjøtt ble det historisk rykket, eller alternativt stekt og fylt i krukker eller animalsk mage. Bortsett fra de konvensjonelle kjøttstykkene, har aserbajdsjansk mat bruk av hode, ben, haler og tarm fra dyr i mange tradisjonelle retter.

Aserbajdsjansk mat inneholder et bredt utvalg av tradisjonelle kjøttretter som bozbash (parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), piti (Gence piti, Sheki piti) khash , bash-ayaq (kelle-pacha), kelepir, soyutma, bozport, buglama, og en rekke forskjellige Kebab. En rekke lamretter spises også ofte, tradisjonelt under feiringer som Nowruz . Tallrike kjøttbolleretter og former for dolma blir også konsumert fra dag til dag. Ved spesielt spesielle anledninger tilberedes og konsumeres også lokal gås, kalkun, and, vaktel og fasan.

Aserbajdsjansk mat inneholder også en rekke sjømat, spesielt fisk som er hentet fra Det Kaspiske hav , samt elvene Kura og Aras . Fisk tilberedes på en rekke måter: fylt, hakket, tørket, grillet, stekt, kokt, tilberedt i ovnen, tilberedt på spyd, kokt i tandoors , tilberedt til plovs og på andre måter avhengig av anledning og personlige preferanser.

Supper

Supper i Aserbajdsjan pleier å ha en tykkere konsistens og et større forhold mellom tørre ingredienser og kjøttkraft. Et fellestrekk ved mange aserbajdsjanske supper er at suppen tjener rollen som både første og andre rett - suppen serveres i en stor porsjon og buljongen drikkes først som en forrett, og deretter de tørre ingrediensene i suppen som f.eks. poteter, kjøtt, kikerter og store grønnsaksbiter konsumeres som et andre kurs sammen med brød.

En annen egenskap som kjennetegner flere aserbajdsjanske supper er bruken av finsnittede fårekuttehaler som er tilsatt supper. Tomatpuré og tomatpuré brukes sjelden i aserbajdsjanske supper og erstattes i stedet med friske lokale tomater om sommeren. Om vinteren er lokale tomater ikke allment tilgjengelige og så ofte erstattet med tørkede kirsebær. Krydder som safran og gurkemeiepulver brukes også tradisjonelt i aserbajdsjanske supper.

Typer plov

Aserbajdsjansk pilaf. Til venstre: gara (lam, halverte aprikoser, plommer, aprikosfrø). Høyre: ris (delvis farget med gurkemeie)

Shah pilaf

Lula kebab

Plov er en av de mest utbredte rettene i Aserbajdsjan, og det er over 200 typer plovs i aserbajdsjansk mat. De tilberedes vanligvis med lokale grønnsaker, kjøtt og krydder. I aserbajdsjansk tradisjon er det vanlig at husstanden tilbereder et plov for gjester som besøker huset. De serveres vanligvis i en stor bolle av metall eller porselen dekket med lokk for å holde den varm. Ristypen som brukes til å lage plov varierer fra en oppskrift til en annen og avhenger av personlige preferanser. Siden plov er en tung, fet mat, serveres den tradisjonelt sammen med sure drikker som ayran, svart te med sitron eller verjuice. Plovs har forskjellige navn avhengig av hovedingrediensene som følger med risen:

Aserbajdsjansk plov består av tre forskjellige komponenter, servert samtidig, men på separate fat: ris (varm, aldri varm), gara , stekt kjøtt, tørket frukt, egg eller fisk tilberedt som tilbehør til ris og aromatiske urter. Ris blandes ikke med de andre komponentene selv når du spiser plov.

Krydder

Krydder spiller en viktig rolle i aserbajdsjansk mat, spesielt safran som brukes i over 50 nasjonale retter. Andre krydder som er mye brukt i aserbajdsjansk mat inkluderer anis, spisskummen, timian, korianderfrø, sumak, laurbærblad, mynte, dill, persille, selleri, estragon og basilikum.

Desserter

Shorgoghal

Badambura

Aserbajdsjansk pakhlava og shekerbura

Typiske aserbajdsjanske desserter er klissete, sirupmettede bakverk som pakhlava og Shaki halva . Førstnevnte, et lag med hakkede nøtter klemt mellom matter av trådlignende stekt deig, er en spesialitet av Shaki i det nordvestlige Aserbajdsjan. Andre tradisjonelle bakverk inkluderer shekerbura (halvmåneformet og fylt med nøtter), peshmak (rørformet godteri laget av ris , mel og sukker ) og girmapadam (bakverk fylt med hakkede nøtter).

Søtsaker kjøpes vanligvis fra en konditori og spises hjemme eller ved spesielle anledninger som bryllup og våkner. Den vanlige konklusjonen på et restaurantmåltid er en tallerken med fersk frukt som er i sesong, for eksempel plommer , kirsebær , aprikoser eller druer .

I mars 2009 oppnådde aserbajdsjanske bakere en oppføring i CIS -boken for poster for baking av den største og tyngste pakhlavaen i CIS, med en vekt på omtrent 3 tonn. Mer enn 7 tusen egg, 350 kg nøtter, 20 kg mandler, 350 kg sukker og samme mengde mel ble brukt til tilberedning av bakverk.

Meieriprodukter

Qatiq

Melk og meieriprodukter spiller en viktig rolle i det aserbajdsjanske kostholdet. Melk, smør, fløte, rømme, yoghurt, cottage cheese, motalost, kjernemelk, dovga , ayran , qatiq , suzme og andre meieriprodukter blir regelmessig konsumert om morgenen, som en matbit, og til og med innlemmet i lunsj og middag. Kumelk brukes oftest til å produsere lokale meieriprodukter, men sauemelk brukes også noen ganger, og geitemelk konsumeres på grunn av de oppfattede helsemessige fordelene. Landlige lokalsamfunn i Aserbajdsjan produserer lokalt smør, kjernemelk og oster ved hjelp av tradisjonelle karneteknikker.

Ayran

Brød

Salyan çörəyi ( tandoorbrød )

Ulike typer brød bakes i Aserbajdsjan: flat, rullende, flatbrød, lavash , sengek, xamrali, tykt, tynt, pannekaker, kaker, tandoorbrød . Tandoorbrød er en brødtype bakt i en leireovn som kalles tandoor . En tandoor kan også brukes til å lage kjøtt . Det virker ved å tenne tre på bakken til det blir glødende kull , da ovnen ville ha nådd rundt 400*C. Maten tilberedes av varmen i leireveggene, og den høye temperaturen sørger for rask tilberedning. I middelalderen var tandoorovn en av de vanlige fasilitetene til befolkningen som bodde i gamlebyen (Icheri Sheher). Dette har blitt oppdaget under de arkeologiske utgravningene i forskjellige områder av gamlebyen. Under møtet i Etiopia besluttet UNESCOs mellomstatlige komité for vern av den immaterielle kulturarven å inkludere lavash på representantlisten for organisasjonens immaterielle kulturarv .

Ikke-alkoholholdige drikker

Svart te i armudu stekan (pæreformet glass)

Svart te er Aserbajdsjans nasjonale drink. Aserbajdsjanske folk foretrekker vanligvis te laget i et spesialutstyr kalt samovar .

Ayran er en kald yoghurtdrikk blandet med salt.

En aserbajdsjansk sherbet ( aserbajdsjansk : şərbət ) er en søt kald drink laget av fruktjuice blandet eller kokt med sukker , ofte parfymert med rosenvann . Sherbets (som ikke må forveksles med sorbet ices) er av iransk opprinnelse, og de kan variere sterkt i konsistens, fra meget tykk og jam-lignende (som i tadsjikisk mat ) til meget lys og væske, som i Aserbajdsjan. Sherbets tilberedes vanligvis i følgende naturlige smaker:

Lokalt produserte merker av flaskevann inkluderer følgende:

Alkoholholdige drikkevarer

I motsetning til flere andre land med en overveiende muslimsk befolkning, er alkoholforbruk i Aserbajdsjan helt lovlig, og en rekke alkoholholdige drikker, både lokalproduserte og importerte, finnes i butikker og barer over hele landet. Selv om alkoholforbruket i Aserbajdsjan er relativt moderat, spiller alkoholholdige drikker fremdeles en rolle i natteliv, festligheter og feiringer.

Chabiant aserbajdsjansk vin

Vin

Aserbajdsjan produserer vin lokalt. I Khanlar -distriktet i Aserbajdsjan har for eksempel arkeologer funnet krukker begravet med rester av vin fra det andre årtusen f.Kr. Den greske historikeren Strabo som hadde reist til Nord -Aserbajdsjan ( kaukasisk Albania på den tiden) beskrev dyrking av druer som så rik at innbyggerne ikke klarte å høste dem. En av de eldste og mest bemerkelsesverdige regionene som er kjent for sine vinproduserende produkter, er Tovuz i det nordvestlige Aserbajdsjan. Arkeologiske funn i denne regionen snakker om gamle kar for vinlagring, steiner og rester av vinsyre som brukes til vinproduksjon.

Den moderne vinproduksjonen i Aserbajdsjan sees i Ganja - Qazakh og Shirvan økonomiske soner. Vingårder i disse regionene utgjør omtrent 7% av landets dyrkede land. Regionene er berømte for 17 vinstokker og 16 bordsdruesorter, den vanligste av vinsortene er Pinot Noir . I Aserbajdsjan kalles viner laget av druer sharab ( aserbajdsjansk : şərab ) mens viner fra andre frukter inkludert epler, granatepler og morbær kalles nabiz ( aserbajdsjansk : nəbiz ). Andre sorter kalles chakhyr ( aserbajdsjansk : çaxır ). Ifølge historikere er det mer enn 450 forskjellige kategorier av villdruer funnet i Aserbajdsjan som hadde blitt brukt til vinproduksjon gjennom Aserbajdsjans historie.

Øl

Aserbajdsjan er en liten innenlandsk ølprodusent, og forskjellige øltyper, lokalt produserte og importerte, er allment tilgjengelige i butikker og supermarkeder over hele landet. Puber som serverer øl kan også finnes spredt over Baku , hvor lokalbefolkningen vanligvis spiser øl sammen med forskjellige snacks som pannekaker , krutonger , stekt fisk eller kylling og saltede nøtter.

Vodka

Vodka er en annen vanlig drikke som finnes i aserbajdsjanske butikker og barer. Praksisen med å konsumere vodka er en del av den østeuropeiske innflytelsen som ble igjen i Aserbajdsjan etter nesten to århundrer med å ha vært en del av det russiske imperiet og Sovjetunionen.

Pickles

Forbruk av syltet mat, spesielt syltede grønnsaker er vanlig i Aserbajdsjan. En tallerken med syltet mat serveres som en av snacksene før hovedretten, eller alternativt som en tilbehør.

• 

  Syltede plommer

• 

  Syltede tomater

• 

  Sylteagurk

Fruktkonserver

Fruktkonserver av alle slag, tradisjonelt servert sammen med te, er en allestedsnærværende observasjon på familiesammenkomster og festligheter i Aserbajdsjan. Syltetøy, gelé og spesielt fruktkonserver spises mellom slurker med te eller noen ganger legges direkte i te som søtningsmiddel og smakstilsetning.

• 

  Fersken syltetøy

• 

  jordbærsyltetøy

• 

  Kirsebærsyltetøy

• 

  Blackberry syltetøy

Se også

• Aserbajdsjans kultur
• Retter fra Kaukasus

Referanser

Eksterne linker