Mat fra Philadelphia - Cuisine of Philadelphia
| En del av en serie på |
| Amerikansk mat |
|---|
 |
Den retter av Philadelphia ble formet i stor grad av byens blanding av etnisiteter, tilgjengelige næringsmidler og historie. Visse matvarer har blitt assosiert med byen.
Oppfunnet i Philadelphia på 1930-tallet, er cheesesteak den mest kjente, og myke kringler har lenge vært en stor del av Philadelphia-kulturen.
På slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet ble det opprettet to landemerker i Philadelphia, Reading Terminal Market og Italian Market . Etter en dyster restaurantscene under etterkrigstiden på 1900-tallet, førte 1970-tallet til en restaurantrenessanse som har fortsatt inn i det 21. århundre.
Mange matvarer og drikkevarer knyttet til Philadelphia kan også ofte knyttes til Pennsylvania nederlandske retter og italiensk-amerikanske retter .
Innovasjoner
Filadelfias store innvandrerbefolkning har bidratt til en stor blanding av smak for å blande og utvikle seg. Mange typer matvarer er opprettet i eller i nærheten av Philadelphia, eller har sterke forbindelser med byen. I det 20. århundre inkluderte Filadelfias mat cheesesteak , stromboli , hoagie , myk kringle , vannis og brus .
Cheesesteak er en sandwich som tradisjonelt er laget med skiver av biff og smeltet ost på en italiensk rulle . På 1930-tallet begynte fenomenet som en biffsmørbrød da pølseleverbrødrene Pat Olivieri og Harry Olivieri la grillet biff på en pølsebolle og ga det til en drosjesjåfør. Senere, etter at Pat og Harry hadde begynt å selge smørbrødet på italienske rundstykker, ble ostekaken festet i den lokale kulturen da en av deres kokker la smeltet ost på smørbrødet.
Opprinnelig ble osten smeltet i en separat beholder for å imøtekomme deres store klientell som fulgte kosherregler (og dermed ikke blandet meieri og kjøtt). I dag er ostevalg i Philadelphia spisesteder praktisk talt begrenset til amerikansk, Provolone eller Cheez Whiz . Sistnevnte er spesielt populært på de stedene som fremtredende bærer det.
Den hoagie er en annen sandwich som sies å ha blitt oppfunnet i Philadelphia, utvilsomt opprinnelses i italiensk-amerikansk mat . Det har blitt hevdet at italienerne arbeider ved verdenskrig æra skipsverft i Philadelphia, kjent som Hog Island hvor akutt frakt ble produsert for krigsinnsatsen, introduserte sandwich, ved å sette ulike kjøttpålegg , ost og salat mellom to skiver av italiensk brød. Dette ble kjent som "Hog Island" sandwich; derav "hoagie".
Hoagie ble erklært den offisielle sandwichen i Philadelphia i 1992, og er en sandwich laget av kjøtt og ost med salat, tomater og løk på en italiensk rulle.
En annen italiensk roll smørbrød popularisert i Philadelphia av italienske innvandrere er den svinestek italiensk eller italiensk ovnsbakt svinekjøtt sandwich, en variant av den italienske gate matskål kjent som porchetta . Sandwichen består av skiverstekt svinekjøtt med brokkoli-rabe eller spinat og provolone-ost .
Philadelphia Pepper Pot , en suppe av tripe , kjøtt, grønnsaker, hevdes å ha blitt skapt under den amerikanske revolusjonskrig og oppkalt etter hjembyen til skaperen.
Snapper suppe, en tykk brun skilpaddesuppe servert med sherry , er en delikatesse fra Philadelphia, vanligvis funnet i barer og sjømatrestauranter i området. Mange steder serveres det med østersprakkere (som OTC Crackers, OTC er en forkortelse for "Original Trenton Cracker") og pepperrot .
Snackvaren som ofte er assosiert med Philadelphia, men ikke oppfunnet der, er den myke kringlen . Den myke kringlen dateres tilbake til Frankrike fra det 7. århundre og ble ført over til Philadelphia-området av Pennsylvania Dutch . Pretzels ble solgt i Philadelphia av mange leverandører på gathjørner. Federal Pretzel Baking Company definerte den myke kringlen for de fleste Philadelphians i løpet av 1900-tallet ved først å bruke masseproduksjon og distribusjon på en særegen bakt smaksatt familieoppskrift.
En annen snack assosiert med Philadelphia er irsk potetgodis . Godteriene har en kokosnøttkrem inni (vanligvis laget av en blanding av kokosnøtt, konditorisukker , vanilje og krem eller kremost ) og blir rullet i kanel på utsiden, noe som resulterer i et utseende som minner om små poteter. Godbitene er omtrent på størrelse med en stor marmor og er spesielt populære rundt St. Patrick's Day .
Oh Ryan's fra Boothwyn , Pennsylvania , hevder å være den største distributøren av irske poteter, og sender rundt 80.000 pund til store kjeder og mindre godteributikker, hovedsakelig i Philadelphia-området.
Vannis, kjent som italiensk is i andre byer i Nordøst-USA, er på lignende måte assosiert med Philadelphia, brakt til Philadelphia av italienske innvandrere. Vannis kommer sannsynligvis fra halvfrosne desserter med opprinnelse i Italia , spesielt granita .
The Metropolitan Area Philadelphia (inkludert Delaware-dalen , South Jersey , Southeastern Pennsylvania ) er den eneste regionen i USA for å referere til dessert som "vann-is"; i andre områder, som New York City , kalles vannis "italiensk is". Til tross for overlappingen og den nærmeste synonymiteten mellom de to begrepene, har vannis blitt beskrevet som en bestemt type italiensk is med opprinnelse i Philadelphia, eller en "variasjon på den mer bredt aksepterte italienske isen." Enkelte står som South Philadelfias "Pop's "eller" Italiano's "ble lignende produkter som senere ble franchisetatt til nye markeder som " Rita's Water Ice " .
Som med New York City og Chicago, har Philadelphia sin egen regionale variant av pølse kjent som Texas Tommy , med opprinnelse rett utenfor Philadelphia i Pottstown, Pennsylvania før den spredte seg gjennom Delaware Valley-regionen og South Jersey. Texas Tommy pølse er definert ved bruk av ost (vanligvis cheddarost ) og bacon som pålegg.
Noen varianter av Texas Tommy bruker andre former for ost, og erstatter cheddar med Cheez-Whiz som finnes på cheesesteaks. Bacon og ost er ofte pakket rundt pølsen, og pølsen kan tilberedes ved hjelp av en rekke metoder, for eksempel steking , grilling eller grilling . Krydder som sennep, ketchup eller smak kan brukes i tillegg til bacon og ost.
Chili blir også noen ganger lagt til Texas Tommy, noe som gjør at retten ligner nærmere en Texas Wiener eller chilihund med bacon og ost.
Noen typer brus som steg til popularitet i Philadelphia inkluderer Hires Root Beer , Franks Beverages 'unike Black Cherry Wishniak eller Vanilla Cream, og Levis Champ Cherry.
Restauranter og markeder
Tidlig i Philadelphia-historien ble byens spisestue dominert av tavernaer . I 1752 hadde Philadelphia 120 lisensierte tavernaer og mange ulovlige tavernaer. Tavernaene varierte for alle typer mennesker og klasser, fra ulovlige grogbutikker ved sjøen som sjømenn besøkte til overklassekaféer som medlemmer av bystyret likte.
Tavernaer som London Coffee House , Blue Anchor, Tun Tavern og John Biddles Indian King var faste møteplasser for byens politiske og forretningsmessige ledere. The City Tavern er en kopi av en historisk 18. århundre bygning som ligger på 138 South 2nd Street, og er en del av Independence National Historical Park . Tavernaen tilbyr autentiske oppskrifter fra 1700-tallet, servert i syv periodiske spisestuer, tre vinkjellerrom og en utendørs hage.
McGillins Olde Ale House , som ligger på Drury Street i Center City, er den eldste kontinuerlige tavernaen i byen, og har blitt et kjent sted for celebspotting.
Populære restauranter i begynnelsen av 1800-tallet inkluderte United States Hotel and Parkinson's på Chestnut Street og Joseph Head Mansion's House på Spruce Street. En av de mest betydningsfulle restauratører og cateringfirmaer på dette tidspunktet var M. Latouche, en ekspert på fransk mat , hvis restaurant tilbød dyr mat og vin.
Mot slutten av 1800-tallet førte det store antallet italienske innvandrere i Sør-Philadelphia til opprettelsen av det italienske markedet . Markedet, som går langs en del av South 9th Street, inkluderer mange typer matleverandører sammen med andre butikker, selv om det i dag for det meste består av ikke-italienske kjøpmenn.
Et annet marked, Reading Terminal Market , åpnet i 1892. Reading Terminal Market ble opprettet for å erstatte markedene som ble fordrevet av Reading Terminal på Market Street i Center City , og har over 80 selgere og er en populær turistattraksjon. I 1902 åpnet Joseph Horn og Frank Hardart den første automaten i USA ved Chestnut Street 818, nå en butikk. Den originale Automaten er nå en del av Smithsonian Institution .
På 1950- og 1960-tallet var restaurantscenen i tilbakegang. Byen så en stor utvandring til forstedene, og god mat ble hovedsakelig funnet i private klubber og middagsselskaper.
Men da byen begynte å komme tilbake på 1970-tallet, så Philadelphia en restaurantrenessanse. For eksempel grunnla Georges Perrier og Peter Von Starck i 1970 den franske restauranten Le Panetiere. Etter et år splittet de to, med Von Starck som tok Panetiere-navnet til et annet sted. Perrier åpnet Le Bec-Fin på 13th & Spruce Street, deretter senere på 1523 Walnut Street, som raskt ble en av Philadelphias mest berømte restauranter. Et annet populært eksempel er HA Winston & Co. , som utviklet seg til en kjede av restauranter i hele regionen.
I årene som fulgte ble det åpnet mange nye fine spisesteder, inkludert Four Seasons 'Fountain Restaurant i 1983. Sammen med de eksklusive restaurantene åpnet mange etniske restauranter og hurtigmatrestauranter over hele byen.
På 1970-tallet økte også gateselgere. Selgerne, som bygget opp den veletablerte tradisjonen med kastanje- og kringleleverandører, begynte å selge mange matvarer, spesielt pølser , cheesesteaks og frokostsmørbrød . Ved å ta fortauplass og muligens virksomhet irriterte leverandørene etablerte butikker som til slutt førte til en rekke juridiske kamper om ordinanser som satte begrensninger på leverandører.
Problemet var omgitt av rase og klasseovertoner, men leverandører har siden blitt vanlig og til og med nasjonalt kjent for å servere kvalitetsmat.
Et bredt utvalg av spisesteder trives nå i Philadelphia. Byen har et økende rykte for kulinarisk fortreffelighet, og mange av byens kokker har blitt hedret med nominasjoner til James Beard Awards
Produktive lokale restauratører som Stephen Starr 's restauranter STARR og Iron Chef Jose Garces ' s Garces Restaurant Group opererer restauranter som sameksisterer med små kokk-eide BYOBs . Store spisesteder inkluderer Rittenhouse Square , Old City , Chinatown , Manayunk , East Passyunk Avenue og Fishtown .
En rekke retter som er populære blant Philadelphians i dag inkluderer italiensk , middelhavs , kinesisk , japansk , biffhus , fransk , gastropub , tapas , spisesteder , delikatesseforretninger og pizzeriaer .
I september 2006 trådte et røykeforbud i kraft for barer og restauranter i Philadelphia. Forbudet, som fritar private klubber, hoteller, spesialrøykbutikker og barer som gir avkall på servering, serverer lite mat, hadde en urolig start og ble håndhevet frem til januar 2007.
Bare en måned senere vedtok bystyret i Philadelphia et forbud mot transfett i restauranter, med virkning 2. september 2007. Andre helsereformer er innført av Get Healthy Philly Initiative.
Annen mat med Philadelphia historiske røtter
- Ostesaus - klissete, appelsin, meieriprodukter som bæres av mange gateselgere. Generelt legger Philadelphians ofte ostesaus til rimelige matvarer, som pommes frites og kringler. De aller fleste "ostesaus" servert på mat fra Philadelphia er det nasjonalt anerkjente merket, Cheez Whiz .
- Trakt kake -associated med Pennsylvania Dutch , laget ved å helle røren i varm olje i et sirkulært mønster og frityrsteking den overlappende masse inntil gylden-brun; ekstremt populær i Philadelphia-området.
- Tysk smørkake - veldig rik type pundkake med et smøraktig, puddinglignende senter, for ikke å forveksle med den tradisjonelle smørkaken eller St. Louis-versjonen . Også kalt Philadelphia Butter Cake.
- Good & Plenty - populært lakrispastille godteri opprettet i 1893.
- Herr's - mellomstore merkevare i Philadelphia-området, kjent for potetgull og andre snacks
- Peanut Chews - populært godteri produsert i Philadelphia siden 1917
- Svinerull - selv om den er utviklet og for det meste produsert i Trenton (på grensen mellom innflytelsessfærene Philadelphia og New York) og hovedsakelig assosiert med kulinariske tradisjoner i New Jersey, er svinerull bredt tilgjengelig i Philadelphia-området og godt innlemmet i filadelfisk mat.
- Stekt svinekjøtt sandwich - vanligvis servert på en italiensk rulle og ofte med brokkoli rabe i stedet for spinat og mest tradisjonelt med skarp provolone; en stift av South Philadelphia- kjøkkenet.
- Scrapple - bearbeidet kjøttbrød laget av svinekrot og pynt kombinert med maismel og mel, er en pennsylvansk frokostmat.
- Soda - på begynnelsen av 1800-tallet oppfant Dr. Philip Syng Physick og John Hart fra Philadelphia kullsyreholdig vann i et forsøk på å simulere vann fra naturlige kilder. I 1807 solgte den filadelphiske farmasøyten Townsend Speakman fruktjuice og kullsyreholdig vann, og oppfant den første brusen. I 1875, Charles Elmer Avis oppfunnet root beer ved å blande sarsparilla , sassafras , heggen, vintergrønn, ingefær, og alkohol. Han solgte den i sin apotekbutikk i Philadelphia.
- Whoopie pie - også assosiert med Pennsylvania Dutch , den er laget av to runde haugformede biter av sjokoladekake , eller noen ganger gresskar eller pepperkakekake , med en søt, kremaktig fylling eller frosting mellom seg. Også populær i New England.
- Krydret wafers - type informasjonskapsel som tradisjonelt selges om høsten
- Stromboli - rapporterte at den hadde sin opprinnelse i 1950 i Essington , like utenfor Philadelphia. Det er en type omsetning laget med italiensk brøddeig fylt med forskjellige typer ost, italiensk kjøttpålegg eller grønnsaker. Panzarotti er et varemerke for en type friterte stromboli, spesielt assosiert med Philadelphias South Jersey forsteder.
- Tastykake — det mest kjente snacksmerket hjemmehørende i Philadelphia. Siden 1914 har Tasty Baking Company forsynt regionen med sin serie ferdigpakket bakevarer; mest kjente varianter inkluderer Krimpets, cupcakes, Kandy Kakes (sjokolade- og peanøttsmørkaker i wafer-størrelse) og Tasty Pies.
- Tomat pie -essentially en cheese pizza to-fot med tre føtter i størrelse, med ekstra oregano. Tomatpai serveres normalt kaldt eller ved romtemperatur. Det er oftere funnet i den nordøstlige delen av Philadelphia og på bakerier i South Philadelphia med variasjoner som finnes i Trenton, New Jersey og andre forstadssteder.
- Texas Tommy — grillet, delt pølse med bacon og ost; en vanlig pølserett i Philadelphia.
- Vannis - en versjon av italiensk is som er populær i Philadelphia og Delaware Valley. Den selges på bestilling i bestemte butikker og ferdigpakket i dagligvarebutikker.
Alkoholholdige drikker
Øl ble brygget av engelske koloniale innbyggere i Philadelphia siden byens grunnleggelse i 1682, og senere av tyske innvandrere som bosatte seg i byens landskap. På grunn av dette er byen sterkt identifisert med både øl i engelsk stil (spesielt porter , en variant som praktisk talt var synonymt med Philadelphia under den amerikanske revolusjonsperioden) og øl i tysk stil (som pils ), som overskygget den engelske stilen nær slutten av 1800-tallet.
I bransjens storhetstid før forbudet , opererte mer enn 90 bryggerier i bygrenser, med ytterligere 100 i hovedstadsområdet. Et nabolag i byen kalles fortsatt Brewerytown , på grunn av konsentrasjonen av bryggerier i området i løpet av denne tiden. Den siste av byens mest suksessrike bryggerier, som Henry F. Ortlieb Brewing Company og Christian Schmidt Brewing Company , ble lagt ned på 1980-tallet.
Ølet som er mest assosiert med Philadelphia er Yuengling lager, brygget i nærliggende Pottsville, Pennsylvania og ofte referert til som "Lager" av Philadelphians og mennesker i Delaware Valley og South Jersey.
Nylig dukket det imidlertid opp en rekke høyt ansette mikrobryggerier og bryggeripubber i og rundt byen på 1990- og 2000-tallet, som Victory , Yards og PBC , som gjenopplivet byens sovende bryggeindustri. (For mer informasjon, se Bryggerier i Philadelphia .) I 2011 ble Philadelphia rangert som en av de 14 beste ølbyene i verden av Frommers , og byens årlige øluke er blant de mest populære mat-sentriske borgerarrangementene.
Andre bemerkelsesverdige mikrobryggerier og bryggeripubber i Delaware Valley inkluderer Iron Hill Breweries og det prisbelønte Sly Fox Brewery .
Destillasjonen av brennevin i Philadelphia har en lang historie, men industrien har sittet inaktiv i flere tiår.
Et av de største produksjonskompleksene i byen, som strekker seg over 40 mål, var eid av Publicker Industries, som produserte kjemikalier, industrielle alkoholer og brennevin i Sør-Philadelphia . Dens Continental Distilling Company-arm produserte Old Hickory bourbon, Inver House Scotch og Skol vodka, blant mange andre brennevin, før selskapet forlot stedet i 1986.
Den eldste produsenten av cordials og likører i USA, Charles Jacquin et Cie , er fortsatt i drift i byens Kensington- nabolag; selskapet er mest kjent for sin Pravda-vodka, Jacquins familie av likører og merkevaren Original Bartenders Cocktails, samt introduksjonen av Chambord (solgt til Brown-Forman i 2006), Creme Yvette , St-Germain og Domaine de Canton til det amerikanske markedet .
Mer nylig åpnet Philadelphia Distilling i 2005 i byens Fishtown- nabolag; det er det første håndverksdestilleriet som har åpnet i Pennsylvania siden før forbud, og produserer Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, Penn 1681 vodka, XXX Shine corn whisky og The Bay, en vodka krydret med Chesapeake Bay krydder.
Se også
- Mat fra Pennsylvania Dutch
- Kjøkken fra de tretten koloniene
- Mat fra New Jersey
- Mat fra Allentown, Pennsylvania