Cuisine of the Pennsylvania Dutch - Cuisine of the Pennsylvania Dutch
| Del av en serie om |
| Amerikansk mat |
|---|
 |
Pennsylvania nederlandsk mat er den typiske og tradisjonelle prisen for Pennsylvania Dutch . Ifølge en skribent, "Hvis du måtte lage en kort liste over regioner i USA hvor regional mat faktisk blir konsumert daglig, ville Pennsylvania Pennsylvania Dutch - i og rundt Lancaster County, Pennsylvania - være i eller nær toppen av listen, "hovedsakelig fordi området er en kulturell enklave av Pennsylvania nederlandske kultur.
Pennsylvania nederlandsk mat gjenspeiler påvirkning av Pennsylvania Dutch's tyske arv , agrariske samfunn og avvisning av raske endringer.
Det er ekstremt vanlig å finne Pennsylvania nederlandsk mat i hele Philadelphia / Delaware Valley -regionen.
Teknikker
På 1700-tallet ble det fremdeles bakst i vedfyrte ovner som ga inkonsekvente resultater og lett kunne bli for varme. Pennsylvania nederlandske bakte bakverk på kålblader for å gi noen beskyttelse mot varme flekker som kan utvikle seg i ovnen.
Supper
Supper , ofte med eggnudler , er karakteristiske for Pennsylvania Dutch. Pennsylvanske nederlandske hjem har tradisjonelt hatt mange buljonger for hånden (grønnsaker, fisk, fjærfe og annet kjøtt) fra å spare ekstra væske som er tilgjengelig: "Pennsylvania Dutch utviklet suppe til en så høy kunst at komplette kokebøker kunne skrives om deres supper alene; det var en passende suppe for hver dag i året, inkludert en rekke varme og kalde fruktsupper . " Supper ble tradisjonelt delt inn i forskjellige kategorier, inkludert Sippli eller "liten suppe" (en lett buljong), Koppsupper eller " koppsupper ", Suppe (tykke, chowder supper, ofte servert som et måltid med brød) og G'schmorte (en suppe uten buljong, gjerne som en Brieh (Brei) eller saus ).
Pennsylvania nederlandske supper blir ofte tykkere med stivelse , for eksempel potetmos , mel , ris , nudler , stekt brød , dumplings og Riwwels eller rivvels (små dumplings beskrevet som "store smuler" laget av "gni eggeplomme og mel mellom fingrene "), fra det tyske verbet for" å gni ".
Pennsylvania nederlandske spesialiteter
Drikkevarer
Retter
- Amish potetsalat
- Eplesmør
- Bakt eple-eplet med kjerne og skrell, dekket av en paibunn, støvet med sukker eller kanel og stekt. Serveres i en bolle med melk. Noen ganger spist som dessert, men generelt et måltid i seg selv.
- Oksekjøtt eller viltkjørt
- Bova Shankel-en rett av pierogi av potetboller og saus.
- Brune smørnudler - eggnudler kombinert med smør ble smeltet og brunet i en panne.
- Varm bacondressing - kokt, drenert, smuldret bacon i en fortykket søt dressing, serveres varm over ferske salatgrønt; ofte brukt med løvetanngrønt for å oppveie deres syrlige smak.
- Bacon saus
- Kylling og vafler
- Kyllingmaisuppe - laget med eggnudler og noen ganger safran , som har blitt dyrket i Pennsylvania nederlandske land siden begynnelsen av 1800 -tallet. Noen ganger er et tillegg nitter , små dumplings .
- Chow-chow
- Cole slaw
- Kopp ost
- Pepperkaker , ingefærsnaps , ingefærkake og gryte stekt krydret med ingefær og andre aromatiske krydder.
- Hamloaf -a kjøttboller -lignende rett laget av bakken skinke, ofte bakt med brunt sukker på toppen, mangler krydder og brødsmuler som finnes i kjøttpudding.
- Hog maw - grisens mage, kalt Seimaaga på den nederlandske dialekten Pennsylvania.
- Libanon bologna
- Peanøttsmør schmear
- Pepperkål - en søt og sur rett
- Svinekjøtt og surkål
- Potetfyll
- Potetruller
- Grytepai - ikke den bakte paien med en kringle, men en kjøttgryte med store nudler (grytepai -firkanter); inneholder ofte kylling , mel , salt, grønnsaker (som selleri , løk og gulrøtter ) samt krydder (som persille , timian , svart pepper og laurbærblad ).
- Kringle
- Rødbeteegg (syltede beteegg)
- Sauerbraten - sur stek, er et av forskjellige kjøtt og krydder som marineres i eddik eller vin i flere dager, og grønnsaker legges til marinaden den siste dagen. Sauerbraten ble tradisjonelt laget med hestekjøtt, men biff eller andre kjøttstykker er nå favorisert. Det serveres ofte med dumplings og rødkål. Sauerbraten er fortsatt veldig populær i hele Tyskland.
- Schnitz un knepp
- Skrap
Desserter
- Engelmatkake
- Apple dumplings
- Nederlandsk baby
- Kirkespredning - laget av melasse eller mais sirup, marshmallowkrem og peanøttsmør, ofte funnet på Amish gudstjenester og samfunnsarrangementer.
- Knekkepudding - fortykket med saltkjeks
- Fastnachts
- Traktkake
- Morsom kake - en kombinasjon av kake og kake som lages ved å bake en kake omgitt av paibunn, marmorert med sjokolade striper.
- Whoopie -pai
- Montgomery -pai - buttery skorpe med tykt melasse og sitronfylling og en kjernemelkekake.
- Moravisk sukkerkake
- Ujevn kake - melasse smuldrende kake med en paibunn for lettere å spise.
- Sukkerkaker