Kjøkken fra det sørvestlige USA - Cuisine of the Southwestern United States
En del av en serie på |
Amerikansk mat |
---|
Kjøkkenet i det sørvestlige USA er matstilt etter den rustikke matlagingen i det sørvestlige USA . Den består av en sammensmelting av oppskrifter på ting som kan ha blitt spist av spanske kolonistilbyggere , cowboys , indianere og meksikanere gjennom den postkolumbiske epoken; det er imidlertid et stort mangfold i denne typen mat i hele sørvestlige delstatene.
Sørvest-kjøkken ligner på meksikansk mat, men involverer ofte større kjøttstykker, nemlig svinekjøtt og storfekjøtt, og mindre bruk av kål , hjerne og andre deler som ikke anses som ønskelige i USA.
Som med meksikansk mat, er sørvestlig mat også i stor grad kjent for sin bruk av krydder (spesielt chili eller chili pepper ). Nylig har flere kjeder med uformelle spisesteder som spesialiserer seg på sørvestre retter blitt populære i USA.
Nytt meksikansk mat er det mest populære i delstatene New Mexico , Colorado , Nord- Arizona , Sør- Nevada og Utah . Det er kjent for sin dedikasjon til New Mexico-chili , mesteparten av avlingen dyrkes i Hatch, New Mexico . En del av det nye meksikanske kjøkkenet er å kvele hver tallerken med enten rød chili, grønn chili eller begge deler (blanding av begge er referert til som "jul"), og bruk av svin eller biff. Utover bare chile inkluderer det også smaker som piñon og retter som frokostburritos , biscochitos og sopapillas .
Texansk mat har et sørvestre kjøkken kalt Tex-Mex , mens Arizona's stil med sørvestlig mat ofte kalles Sonoran , siden Sonoran-ørkenen dekker en tredjedel av staten.
Historie
Da New Mexico fremdeles var en del av det nye Spania og republikken Mexico , var regionale ingredienser mer begrensede, med få importer som supplerer lokal dyrket mat. Dette ga det nye meksikanske kjøkkenet sin unike smak.
All matlaging ble gjort hjemme av kvinner som ristet hele krydder og malt mais for hånd ved hjelp av metater . Jegere laget "rykkete", i stil med New Mexican carne seca , med viltkjøtt , fisk og ville fugler. Frukt og grønnsaker ble soltørket som forberedelse til vinteren.
Maten ble langsomt tilberedt i jern- eller kobberpotter over åpne ildsteder, og de eneste importerte varene var ikke-forgjengelige varer fra New Spain - kaffe , sukker og krydder .
Utvidelsen av jernbanesystemet tillot import av malt mel og maismel , sukker, sitroner, appelsiner og andre ingredienser fra "statene".
Tradisjonelle måter å lage mat ble til slutt erstattet av jernovner. De grunnleggende chili-, bønner- og maisretter fra meksikansk mat utviklet seg over tid og erstatter ofte i moderne form ekstremt varme paprika og krydder med det subtile, balanserte krydret av autentisk meksikansk mat. Indianere og Hispanos utviklet de tidligste formene for New Mexico-chili for å supplere denne smaken.
På begynnelsen av det 20. århundre tostadas hadde "chili joint" og hjemmelagde "chile suppers" og tamale selgere blitt en del av kulturlandskapet.
Kjennetegn
De viktigste ingrediensene i det sørvestlige kjøkkenet er mais , squash og bønner . Kalt de " tre søstrene ", de har vært stifter av nordamerikansk jordbruk siden antikken. Bønner serveres hele eller stekes på nytt , og begge stilene kan brukes som fylling til tostadas , taco , burritos og lignende retter. Mange bønnesorter forbrukes, men pintobønnen er den mest ikoniske bønnen fra det sørvestlige kjøkkenet.
Sørvest-mat er preget av bruk av chilipepper som den primære krydder, først brakt til Santa Fe med ankomsten av spanjolene fra Mexico.
Paprika fra Chile brukes som pålegg for praktisk talt alle retter fra pizza til bagels, eller bare stekt tempura og spist hele. De fleste retter, fra burritos til eggerøre , serveres med rikelig med chili-saus.
Stater
Arizona
Kjøkkenet i Arizona er påvirket av beliggenheten og nærheten til Mexico og gjenspeiler en blanding av spanske, indianere og banebrytende kulinariske tradisjoner. De O'odham folkeslag dyrket avlinger som mais og tepary bønner rundt Sonora-ørkenen område som ligger ved foten av Tucson-fjellene .
Lokale retter inkluderer raspado , huevos rancheros og tamales . Den Sonoran hot dog er en Arizona spesialitet servert med pinto bønner , guacamole , jalapeños , salsa og lagvis med andre sørvestlige smaker.
Tucson, Arizona ble den første amerikanske byen som mottok betegnelsen "City of Gastronomy" av UNESCO .
Restauranter bruker lokale ingredienser, mange dyrket med arvestykke frø distribuert av ideelle organisasjoner som Native Seeds / SEARCH . Salater og salsas er laget med cholla-kaktus , samlet og tørket på San Xavier Indian Reservation .
Colorado
Nevada
Det innfødte kjøkkenet i Nevada er hovedsakelig ny meksikansk så vel som Utah påvirket Mormon foodways . Med noen California- påvirkninger. Det er også sterkt påvirket av utallige buffeer og globale restauranter i Las Vegas Valley- området.
Andre matvarer som baskisk mat har også tilstedeværelse i området, med mange baskiske restauranter i Las Vegas-området og en baskisk festival i Elko . Opprinnelig oppfunnet i California, er Picon Punch en signaturdrink som ikke ofte finnes utenfor Nevada i moderne tid.
New Mexico
Den mest utbredte matvaretypen i New Mexico er den som stammer fra den historiske regionen Santa Fe de Nuevo México . Det moderne nye meksikanske kjøkkenet er en fusjon mat fra Puebloans og Hispanos i New Mexico .
Texas
Tex-Mex-kjøkken ble først opprettet fra det tidlige Tejano- folket i Texas. Denne typen sørvestlige retter inneholder mye ost, bønner og kjøtt. Rettene inkluderer tung bruk av Chiltepin pepper. Populære retter inkluderer enchiladas , King Ranch gryte , menudo og chili con carne .
Utah
Poteter var den første avlingen plantet av pionerene da de ankom Salt Lake Valley i 1847 med frø fra de østlige statene. I følge William Clayton plantet de første bosetterne i Utah også kålrot , havre , mais , bokhvete og bønner . Ferskengroper og eplefrø ble plantet etter insistering fra Brigham Young .
Veteraner fra den meksikansk-amerikanske krigen brakte tilbake frø fra California, og introduserte klubbhvete og California-erten til staten.
I moderne tid er Utah ikke kjent for sine kulinariske tradisjoner unntatt stekesausen , en blanding av ketchup og majones som serveres med nesten alt.
Sørvestlige retter
- Albondigas de pollo
- Burrito i Arizona / California
- Arizona ost skarp
- Burrito
- Kaktus frites
- Chili con carne
- Chili con queso
- Chile relleno
- Chimichanga
- Enchilada gryte
- Enchiladas
- Fajitas
- Flan
- Huevos rancheros
- Jalapeño poppers
- King Ranch kylling
- Menudo
- Nachos
- New Mexico frokost burrito
- Pozole
- Quesadilla
- Ris og bønner
- Rocky Mountain Osters
- Salsa
- Slopper
- Sopapillas
- Elendige
- Tamale pai
- Taquitos
- Tostadas
Se også
- Elia Aboumrad
- Jackie Alpers , forfatter av Taste of Tucson kokebok
- Jane Butel , forfatter om emnet
- Susan Feniger , forfatter, TV-programleder og medeier av den berømte Border Grill
- Mary Sue Milliken , forfatter, TV-programleder og medeier av den berømte Border Grill
- Stephan Pyles , forfatter og restauratør
- Aarón Sanchez
- Marcela Valladolid
- Nytt meksikansk mat
Referanser
Videre lesning
- Nusom, Lynn (1999.) "Authentic Southwestern Cooking." Western National Parks Association. ISBN 1-877856-89-4
- Curtis, Susan (1995.) "The Santa Fe School of Cooking Cookbook: Spirited Southwestern Recipes." Gibbs Smith. ISBN 0-87905-619-3 , ISBN 0-87905-873-0
- Sedlar, Rivera John (1994) [1] {{ ISBN 978-0-671-61162-0 }}