Mat fra de tretten koloniene - Cuisine of the Thirteen Colonies
| Del av en serie om |
| Amerikansk mat |
|---|
 |
Den retter av de tretten koloniene omfatter matvarer, brød, matvaner, og tilberedningsmetoder av Colonial USA .
I perioden frem til 1776 førte en rekke hendelser til en drastisk endring i kostholdet til de amerikanske kolonistene. Siden de ikke lenger kunne stole på britisk og vestindisk import, begynte kolonisternes landbrukspraksis å fokusere på å bli helt selvforsynt.
Region
Virginia
På begynnelsen av 1600 -tallet begynte den første bølgen av engelske immigranter å ankomme til Nord -Amerika, og bosatte seg hovedsakelig rundt Chesapeake Bay i Virginia og Maryland . Virginiske nybyggere ble dominert av adelsmenn med sine tjenere (mange var kavalerere som flyktet i kjølvannet av den engelske borgerkrigen , 1642–51) og fattige bønder fra Sør -England .
Mat var mye mer rikelig i det amerikanske sør enn i England. Kjøtt var rikelig, og alle - rike og fattige - spiste flere kjøttretter om dagen.
Matlaging i Sør -England ble kjent for en tendens til steking, simmering og steking, og dette gjaldt også for Virginian matlaging. Velstående husholdninger hadde en tendens til å variere matlagingsmetodene sterkt, mens fattige husholdninger generelt var begrenset til å koke og steke. Den eneste formen for matlaging som var treg å utvikle var baking.
Typiske retter blant overklassene var frikasser av forskjellige kjøtt med urter, og noen ganger en god mengde claret . Vanlig mat blant de lavere klassene var maisgrøt eller grøt , hominy med grønt og saltet kjøtt , og senere den tradisjonelle sørstekte kyllingen og chitlins .
Nye England
New England hadde en stor overflod av dyreliv og sjømat. Tradisjonell østengelsk mat ble foretrukket, selv om den måtte lages med ingredienser fra den nye verden.
Bakte bønner og grøtgrøt var dagligvarer, spesielt om vinteren, og vanligvis spist med grovt, mørkt brød. Først ble den laget med en blanding av hvete og mais (mais), men en sykdom rammet på 1660 -tallet kalt hveterust , hvoretter den ble laget av rug og mais, noe som senere ble kjent som "rug an injun".
Grønnsaker med godt kjøttkjøtt var en populær rett, og de ble tilberedt sammen i stedet for hver for seg, i motsetning til mange andre regioner i nordamerikanske kolonier, og ofte uten krydder.
Baking var en favoritt matlagingsmetode, og New England var opprinnelsen til retter i dag som sett på som typiske amerikanske, for eksempel eplepai og bakt Thanksgiving -kalkun.
Delaware Valley og Mid-Atlantic-regionen
De kvekere emigrerte til New World fra den nordlige engelske Midlands i det 17. århundre, og til slutt først og fremst avgjøres i Delaware-dalen . De var lik puritanerne i strengheten de brukte i hverdagen, selv om deres religiøse lære var langt forskjellige. Maten deres var enkel og enkel. Overdreven forbruk ble motet og unnlatelse av å spise eller drikke moderat ble straffet med offentlige kritikkhandlinger.
William Penn var grunnleggeren av Pennsylvania og en viktig skikkelse i utviklingen av Quaker -bevegelsen, og han oppmuntret nøysomhet hos sine tilhengere med råd som: "Hvis du reiser deg med en appetitt, er du sikker på å aldri sette deg ned uten en". Quakers, som puritanerne, møtte en overflod av mat i den nye verden: skoger som er rike på vilt og bær , bekker som vrimler av fisk og rikelig med fugler. Likevel fortsatte asketismen.
Mange kvakere unngikk å spise smør som en form for selvdødelighet, og de mest eksentriske tilhengere ville unngå te og kjøtt. De idealistiske og pasifistiske ideene til kvekerne oppmuntret også mange til å boikotte produkter som ble ansett å være besmittet av synd. Dette inkluderte smør, på grunn av sin rolle i å heve krigsavgifter og kaffe, fordi det ble produsert av slavearbeid .
Spisevanene var mer egalitære enn for puritanerne eller jomfruen anglikaner. Ved måltider spiste hele husholdninger ved samme bord, inkludert barn og tjenere.
Den mest typiske tilberedningsmetoden for Quakers var kokende , en metode hentet fra Nord -Englands forfedre. Kokt frokost og middag var standardpriser, i tillegg til "pop-robbins", baller med røre laget av mel og egg kokt i melk. Kokte dumplings og puddinger var så vanlig i Quaker -hjem at de av utenforstående ble omtalt som "Quaker food".
Reisende bemerket epleboller som en nesten daglig rett i Delaware Valley og kokebøker som spesialiserte seg på puddinger og dumplings. Maten ble for det meste bevart gjennom å koke, småkoke eller stå.
En populær sjanger med retter laget av denne foretrukne tilberedningsmetoden var "ost" (eller "smør"), et generisk begrep for retter tilberedt ved sakte koking eller pressing. De kan lages av ingredienser som varierer så mye som epler (dvs. eplesmør ), plommer og valnøtter.
Kremost hadde sin opprinnelse i Quaker-matlaging, men var i kolonialtiden ikke ekte ost laget med løpe eller ostemasse , men heller krem som ble varmet forsiktig og deretter fikk stå innpakket i kluten til den ble halvfast.
Tørket biff var mye populært i Delaware -dalen og ble spist sammen med puddinger og dumplings for å tilføre smak. Bruken av tørket storfekjøtt var så utbredt at det ofte ble kalt "Quaker saus" på 1700 -tallet.
Selv om Quaker -innflytelsen fra det nordlige Midlands var den mest dominerende, var det en viss innflytelse fra tyske immigranter i løpet av 1700 -tallet. Scrapple , en grytepudding laget av kjøttrester og korn, ble en stift av det regionale kjøkkenet i mange generasjoner.
Backcountry
Den siste store bølgen av britiske immigranter til koloniene fant sted i 1720–1775. Omtrent 250 000 mennesker reiste over Atlanterhavet først og fremst for å søke økonomisk forbedring og for å unnslippe alvorlige økonomiske vanskeligheter. De fleste av disse kom fra grenselandene i Nord-Storbritannia og var av skotsk-irsk eller skotsk avstamning.
Mange var fattige og derfor vant til vanskelige tider, og skilte dem fra de andre store britiske immigrantegruppene. De slo seg ned i det som ville bli kjent generelt som "baklandet", på grensen og på høylandet i nord og sør.
En typisk frokost kan være ristet brød, ost og eventuelt resterende kjøtt eller grønnsaker fra forrige middag. Om sommeren drakk folk fersk melk.
Baklandet stolte sterkt på en diett basert på sopp laget av surmelk eller kokte korn. Clabber , en yoghurt -lignende mat laget med syrnet melk, var en standard frokost parabolen og ble spist av backcountry bosettere i alle aldre.
Denne kostvanen ble ikke delt av andre britiske innvandrergrupper og ble like foraktet av de som fremdeles var i Storbritannia. Den anglikanske misjonæren Charles Woodmason, som tilbrakte tid blant ulsteriske irske immigranter, beskrev dem som avhengige "helt av smør, melk, klær og hva i England blir gitt til svin".
Havregryn var et populært måltid i de britiske grenselandene og forble populært i Amerika. Den eneste forskjellen var at havregryn ble erstattet av mais, og er fortsatt kjent i dag i sør som korn . Kaker av usyret deig bakt på bakestones eller sirkulære gryter var vanlige og gikk under navn som "clapbread", "griddle cakes" og "pancakes".
Mens poteten hadde sin opprinnelse i Sør -Amerika, ble den ikke etablert i Nord -Amerika før den ble brakt til koloniene av nordlige britiske nybyggere på 1700 -tallet og ble en viktig stift i baklandet sammen med mais.
Svinekjøtt hadde vært et tabu for mat blant nordlige briter, og hovedkjøttet hadde vært sauer. I de amerikanske koloniene var oppdrett av sau ikke like effektivt og fårekjøtt ble derfor erstattet med svinekjøtt.
Vanen med å spise "sallet" eller " greener " forble populær, men grønnsakene i den gamle verden ble erstattet med planter som squash , kalebasser , bønner, mais, landkarse og pokeweed .
Den særegne matlagingsstilen til de britiske grenselandene og det amerikanske baklandet kokte. Sammen med klatt, grøt og mos, var de typiske rettene forskjellige stuinger, supper og grytepaier .
Mat som ble spist fra tre eller tinn skjær med to tannforsynte gafler, skjeer, store og jakt kniver. Oppvaskmaskin var ikke populært siden det var lett brytbart og hadde en tendens til å kjede kniver raskt.
I motsetning til kvakerne og puritanerne ble festing med overflod av mat og drikke aldri motet og praktisert så ofte som mulig. Vanligvis delte kjøkkenet i utlandet hverken den religiøse innstrammingen i nord eller foredling av Sør og ble derfor nedsatt av utenforstående.
En tilsynelatende mangel på forsiktighet i tilberedningen av maten fremkalte ytterligere kritikk fra mange kilder. Den anglikanske Woodmason karakteriserte matlaging på bakken som "overordentlig skitten og mest ufordelaktig".
Andre fortalte om matroner som vasket føttene i kokekannen, at det ble ansett som uheldig å vaske en melketurn og at menneskehår i smør ble ansett som et tegn på kvalitet. Disse beskrivelsene ser ut til å bli bekreftet av et gammelt ordtak tilskrevet appalachiske husmødre: "Mair [mer] skitt desto mindre såret".
Et annet uttrykk for hardførhet i tilbakelandet var mangel på anerkjennelse av kaffe og te. Begge ble beskrevet som bare "slops" og ble ansett som passende bare for de som var syke eller uegnet til arbeidskraft.
Kosthold før den amerikanske revolusjonen
Da kolonister ankom Amerika, plantet de kjente avlinger fra den gamle verden med ulik grad av suksess og oppdrettet husdyr for kjøtt, skinn og ull, slik de hadde gjort i Storbritannia.
Kolonistene møtte vanskeligheter på grunn av forskjellige klima- og andre miljøfaktorer, men handel med Storbritannia, kontinentaleuropa og Vestindia lot dem lage et kjøkken som ligner de forskjellige regionale britiske kjøkkenene .
Lokale planter og dyr tilbød spennende alternativer til den gamle verdens diett, men kolonistene holdt fast i gamle tradisjoner og pleide å bruke disse elementene på samme måte som de gjorde med deres gamle verden (eller til og med ignorere dem hvis mer kjent mat var tilgjengelig ).
Den amerikanske koloniale dietten varierte avhengig av region, med lokale matmønstre etablert på midten av 1700-tallet.
En preferanse for britiske matlagingsmetoder er tydelig i kokebøker brakt til den nye verden. Det var en generell forakt for fransk matlaging , selv blant de franske huguenotene i South Carolina og franske kanadiere . En kokebok vanlig i koloniene, The Art of Cookery Made Plain and Easy , av Hannah Glasse , holdt den franske matlagingsstilen foraktet og uttalte "den blinde dårskapen i denne alderen som en fransk booby heller ville påtvinge enn å gi oppmuntring til en god engelsk kokk! " Hun legger til franske oppskrifter i teksten, men uttaler seg flagrant mot rettene, "... synes det er et merkelig virvar av søppel."
Den franske og indiske krigen (1754-1764) forsterket antifransk stemning i de tretten koloniene . Konflikten styrket en eldgammel mistillit til franskmennene som hadde vært utbredt blant kolonistene på grunn av stadige kriger, og førte til hendelser som tvungen deportasjon av akadierne , som senere flyttet til (blant annet) Louisiana . Acadian French brakte en dyp fransk innflytelse til kostholdet til nybyggere i Louisiana, men hadde liten innflytelse utenfor denne regionen.
Avlinger
En rekke grønnsaker ble dyrket i de nordlige koloniene, inkludert neper , løk , kål , gulrøtter og pastinakk , sammen med bælgfrukter og belgfrukter . Disse grønnsakene lagret godt gjennom de kaldere månedene. Andre grønnsaker, som agurker , kan saltes eller syltes for bevaring.
Landbrukssuksess i de nordlige koloniene kom fra etter sesongene, med forbruk av ferske greener som bare forekom i sommermånedene.
I tillegg til grønnsaker ble det dyrket et stort antall sesongfrukter. Frukt som ikke ble spist i sesongen ble ofte bevart som syltetøy , vått søttkjøtt , tørket eller kokt til paier som kunne fryses i vinterhalvåret.
Noen grønnsaker med opprinnelse i den nye verden, inkludert bønner , squash og mais , ble lett adoptert og dyrket av de europeiske kolonistene. Gresskar og kalebasser vokste godt i de nordlige koloniene og ble ofte brukt til fôr til dyr i tillegg til konsum.
Animalsk protein
Spillet jakt var en kjent gunstig ferdighet til kolonistene når de emigrerte til den nye verden. De fleste nordlige kolonistene var avhengige av jakt, enten de jaktet selv eller kjøpte vilt fra andre. Som en metode for å skaffe protein til konsum ble jakt foretrukket fremfor husdyrhold da husdyr var dyre og mer arbeid var nødvendig for å forsvare husdyr mot naturlige rovdyr, indianere eller franskmenn.
Vanlig jaktet vilt inkluderer hjort , bjørn , bøffel og kalkun . De større delene av dyrene ble stekt og servert med rips og andre sauser , mens mindre porsjoner gikk til supper , stuinger , pølser , paier og kaker .
Venison var det mest populære spillet. Rikelig kjøtt ble ofte puttet eller rykket , og dens innmat var populær også. Hjortdyr var spesielt populær i Thanksgiving -sesongen.
Buffalo var en viktig proteinkilde til omtrent 1770, da dyrene ble overjaktet i Britisk Amerika . Bjørn var tallrik i de nordlige koloniene, spesielt i New York , og mange betraktet benkjøttet som en delikatesse. Bjørnekjøtt ble ofte rykket som en konserveringsmetode.
I tillegg til vilt ble det konsumert fårekjøtt av og til. Å holde sau ga ull til husstanden, og når en sau nådde en alder da den var uegnet for ullproduksjon, kunne den høstes som fårekjøtt.
Sau ble opprinnelig introdusert for Amerika gjennom spanjolene i Florida. I nord introduserte nederlendere og engelske også flere sauesorter. Den tilfeldige engelske praksisen med husdyrhold gjorde at sau kunne vandre fritt og spiste en rekke fôrvarer.
Fôrbaserte dietter produserer kjøtt med en karakteristisk sterk, viltaktig smak og en tøff konsistens, som krever aldring og langsom matlaging for å møre.
Fett og oljer avledet fra dyr ble brukt til å lage mange kolonimatvarer. Rendert svinekjøttfett, spesielt fra bacon , var det mest populære matlagingsmediet. Svinekjøttfett ble brukt oftere i de sørlige koloniene enn de nordlige koloniene da spanskerne introduserte griser tidligere mot sør.
Mange hjem hadde en hjorteskinnssekk fylt med bjørnolje til matlaging. Stivnet bjørnefett lignet på forkortelse . Kolonistene brukte også smør i matlagingen, men det var sjelden før den amerikanske revolusjonen, ettersom storfe ennå ikke var rikelig.
Kolonister nær kysten i New England spiste ofte på fisk , krepsdyr og andre sjødyr. Kolonister spiste store mengder skilpadde, en delikatesse som også kan eksporteres til Europa. Torsk nytes både i fersk og saltet form, og saltet torsk er egnet for langtidsoppbevaring. Hummer spredte seg også i vannet, og var vanlige i kostholdet i New England . Noen klaget over å spise på hummer og torsk for ofte, og de ble til og med brukt som grisefôr.
Torsken av høyeste kvalitet ble vanligvis vanligvis tørket og saltet og eksportert til Middelhavet i bytte mot frukt som ikke ble dyrket i amerikanske kolonier.
Alkohol
Hard eplecider var den desidert vanligste alkoholholdige drikken som var tilgjengelig for kolonister. Dette er fordi epletrær kan dyrkes lokalt i koloniene, i motsetning til druer og korn som ikke vokste godt i det hele tatt i New England.
Cider var også lettere å produsere enn øl eller vin, så det kunne lages av bønder til eget forbruk. Siden den ikke ble importert, var den mye rimeligere for den gjennomsnittlige kolonisten enn øl eller vin.
Epletrær ble plantet i både Virginia og Massachusetts Bay Colony allerede i 1629. De fleste av disse trærne ble ikke podet, og produserte dermed epler som var for bitre eller sure til å spise; de ble plantet uttrykkelig for å lage cider.
Cider ble noen ganger også destillert eller frysedestillert til applejack (såkalt fordi fryse-destillasjon ble kalt "jacking"); det kalde klimaet i nordøst om vinteren oppmuntret prosessen. Drikken var spesielt populær i New Jersey , hvor applejack noen ganger ble kalt "Jersey lyn" og noen ganger ble brukt til å betale mannskaper for veibygging.
Før revolusjonen konsumerte New Englanders store mengder rom og øl ettersom maritim handel ga relativt enkel tilgang til varene som trengs for å produsere disse varene. Rom var destillert ånd som ble valgt da melasse , hovedingrediensen, var lett tilgjengelig fra handel med Vestindia.
I kontinentets indre drakk kolonister whisky , ettersom de hadde lett tilgang til mais og rug, men ikke hadde god tilgang til sukkerrør . Imidlertid, fram til revolusjonen, anså mange kolonister whisky for å være en grov drikke som ikke var egnet til konsum, og trodde at det fikk de fattige til å bli rasende og uordentlige.
Øl var en så viktig forbruksvare for amerikanerne at de ville følge nøye med lagre av bygg som ble holdt av bønder for å sikre ølproduksjon av høy kvalitet. I John Adams 'korrespondanse med kona Abigail spurte han om kvaliteten på byggavlinger for å sikre tilstrekkelig forsyning for produksjon av øl til ham selv og deres venner. Imidlertid vokste humle , avgjørende for produksjon av øl, ikke godt i koloniene. Den vokste bare vilt i den nye verden, og måtte importeres fra England og andre steder.
I tillegg til disse alkoholbaserte produktene produsert i Amerika, importerte kjøpmenn vin og konjakk . Øl ble ikke bare konsumert for sin smak og alkoholinnhold, men fordi det var tryggere å drikke enn vann, som ofte inneholdt sykdomsfremkallende mikroorganismer. Til og med barn drakk lite øl .
Nordlige kolonier
Et slående kjennetegn ved dietten i New England var den sesongmessige tilgjengeligheten av mat. Mens oppdrett i de sørlige koloniene foregikk det meste av året, var de nordlige vekstsesongene mer begrensede, noe som begrenset tilgjengeligheten av fersk frukt og grønnsaker.
Kystkolonistenes nærhet til havet ga dem imidlertid en mengde fersk fisk som et supplement til kostholdet året rundt, spesielt i nord.
Hvete, kornet som hovedsakelig ble brukt i engelsk brød, var nesten umulig å dyrke i nord, og import av hvete var dyrt. Erstatninger inkluderte mais (mais) i form av maismel . Den Johnnycake ble generelt ansett som en dårlig erstatning for Wheat brød, men ble akseptert av beboerne i både den nordlige og sørlige koloniene.
Sørlige kolonier
I motsetning til nord hadde ikke sør en sentral kulturell opprinnelse eller en eneste kulinarisk tradisjon. De sørlige koloniene var også mer mangfoldige i sine landbruksprodukter.
Slaver og fattige europeere i Sør delte et lignende kosthold, basert på mange av de urfolk i New World -avlingene. De fattige på landsbygda jaktet og spiste ofte ekorn , opossum , kanin og andre skogdyr. Saltet eller røkt svinekjøtt kompletterte ofte vegetabilsk diett.
De på "riskysten" spiste rikelig med ris, mens de fattige i sør og slaver brukte maismel i brød og grøt . Hvete var ikke et alternativ for de fattigste innbyggerne i de sørlige koloniene.
Godt ut på 1700-tallet stolte Chesapeake-regionen fortsatt på hjemmebrygget cider som en primær drikke. I de fleste små plantasjers husholdninger var kvinner ansvarlige for produksjonen av drikken og stolte på lokale produkter for å lage de forskjellige ciderne. Denne produksjonen var sesongmessig, ettersom bare store plantemaskiner hadde midler og teknologi som var nødvendig for å produsere alkohol året rundt.
De sørlige koloniene kan kulturelt deles mellom opplandet og lavlandet , og dette skillet ses i kosthold og matlaging i de to regionene.
Kostholdet til opplandet inkluderte ofte kål , strengbønner , hvite poteter, mens de mest velstående hvite i opplandet unngikk avlinger importert fra Afrika fordi de var assosiert med og reflekterte den sosiale underlegenheten til svarte slaver.
De som kunne dyrke eller ha råd til hvete, hadde ofte kjeks på bordet til frokost, sammen med sunne porsjoner med svinekjøtt. Saltet svinekjøtt var en stift i ethvert måltid, ettersom det ble brukt i tilberedningen av grønnsaker for smak, i tillegg til det direkte forbruket som et protein.
Kystnære lavlands mer varierte kosthold, spesielt rundt Charleston og New Orleans, og som også inkluderte store deler av de franske Acadian -områdene i Louisiana og området rundt, var sterkt påvirket av afrikanere og karibiere , så vel som franskmennene. Ris spilte en stor rolle i kostholdet.
I tillegg, i motsetning til opplandet, kom lavlands protein hovedsakelig fra sjømat fra kysten og viltkjøtt. Mye av dietten innebar bruk av paprika, slik den fortsatt gjør i dag.
Selv om de amerikanske kolonistene hadde en iboende forakt for fransk mat så vel som mange av de innfødte matvarene, hadde franskmennene ingen slik forakt for urfolk. Motsatt uttrykte de en takknemlighet for innfødte ingredienser og retter.
Kostholdsendringer gjennom boikott
Kolonistene var avhengige av Storbritannia for import av mat og andre basisprodukter. Når skatter og britiske parlamentariske tollsatser på produkter som ble brukt av de amerikanske kolonistene økte, skulle kolonistene fortsette å importere engelske og vestindiske varer.
Som et resultat begynte en rekke kolonister å boikotte importerte varer til fordel for innenlandske varer. Boikotten var ikke utbredt i utgangspunktet, spesielt siden den ikke kunne håndheves offisielt, og derfor manglet glans i en rekke regioner. Økende støtte for denne boikotten bidro imidlertid til å generere revolusjonen mot Storbritannia .
Etter hvert som parlamentet påla kolonistene en rekke handlinger, endret endringer i de amerikanske kolonistenes kjøp og handler til slutt det amerikanske kostholdet. Fra og med Molasses Act fra 1733, etterfulgt av Sugar Act fra 1760, skjedde det et skifte i alkoholforbruket.
Dette var mer enn en protest mot beskatning av melasse, hovedingrediensen i romproduksjon . Whisky ble den foretrukne ånden for mange amerikanske kolonister som ønsket å tømme tommelen på Storbritannia. I de nordlige koloniene ble whisky laget med rug , mens de sørlige koloniene foretrakk mais . Rug ble sett på som et mer sivilisert korn, mens maiswhisky ble presentert som en mer patriotisk versjon ettersom den ble produsert fra en urfolks amerikansk avling.
Produksjonen av whisky var ikke en norm i koloniene de første årene. Kolonialsamfunnets øverste del så ned på amerikansk whisky fram til den amerikanske revolusjonens tid. Noen så til og med den harde ånden som en bastion av utskeielser i de amerikanske koloniene.
Uansett hvilken følelse, skotske , irske og tyskere brakte smak for harde ånder fra hjemlandet til de amerikanske koloniene på 1730 -tallet. Disse gruppene fortsatte å produsere hard ånder i importerte stillbilder, eller stillbilder basert på Old World -design, som gjengjeldelse mot de upopulære økonomiske kontrollene som parlamentet innførte.
Den Revenue Act av 1764 som tungt beskattet Madeira og andre viner førte til enda en boikott, denne gangen mot importerte viner. Dette fremmet en annen urfolks landbruksartikkel fra de amerikanske koloniene, Vitis labrusca -druene . I 1765 bestemte Benjamin Franklin seg for å bruke fattige Richard's Almanack for å fremme dyrking av amerikanske druer for å oppmuntre til produksjon av innenlandske viner.
En av Franklins venner, Benjamin Gale, uttalte en kveld på en av samlingene deres "Vi må drikke vin av vår egen produksjon eller ingen i det hele tatt;" denne oppfatningen syntes å være en rådende stemning i koloniene fra 1764 til revolusjonen.
Mange som støttet medhold i koloniene støttet også produksjonen av amerikansk vin på dette tidspunktet, siden den koloniale formen for temperament den gangen var å drikke bare vin eller øl i stedet for hard ånder.
Den kvarte Act av 1765, sannsynligvis mer enn noe annet, strippet kolonistene av midler og dermed muligheten til å kjøpe importert luksus. Den stempel Act of 1765 resulterte i en boikott på importerte varer av mange selgere, som ble ytterligere styrket på grunn av passasjen av Townshend Act of 1767.
Disse boikottene var imidlertid korte, til forferdelse for mer radikale kolonister som håpet å ta kontroll over overfladiske varer importert fra Europa og import fra Vestindia. Når Townshend Act ble opphevet, strømmet kolonister tilbake til markeder for å kjøpe ikke-essensielle.
Håndhevelsen av Tea Act fra 1773 ble et opphetet problem for kolonistene, med den velkjente demonstrasjonen ved Boston havn, Boston Tea Party , en direkte reaksjon på handlingen. Imidlertid skjedde et mye viktigere skifte i kolonistenes valg av drikke. I 1773 skrev John Adams et brev til kona, Abigail, og sa: "Te må avstå fra universet og jeg må bli avvent, og jo før jo bedre."
Dermed begynte det amerikanske skiftet fra te til kaffe . I en konsentrert boikott forente husmødrene i Falmouth, Massachusetts seg offentlig og lovte å servere bare kaffe i hjemmene sine. Dette inspirerte andre husstander i hele koloniene, både i nord og sør, til å gjøre det samme.
Effekter av den amerikanske revolusjonen
I 1775 bestemte den kontinentale kongressen at ingen import skulle komme inn i de amerikanske koloniene, og at ingen eksport skulle flytte fra Amerika til Storbritannia. Noen historikere uttaler at dette hadde en dyp effekt på landbruket i Amerika, mens andre uttalte at det ikke var noen effekt ettersom hjemmemarkedet var sterkt nok til å opprettholde amerikanske jordbrukere. Striden ligger i det faktum at den amerikanske økonomien var svært mangfoldig; det var ingen standard form for valuta, og poster ble ikke konsekvent ført.
Ved erklæringen om den amerikanske revolusjonen, med George Washington som sin militære leder, hadde det allerede skjedd kostendringer i Amerika.
Kaffe ble raskt den vanlige varme drikken i koloniene, og en smak for whisky hadde blitt kjøpt blant mange av de som kunne produsere den. Faktisk, i 1774, ble den første maisen dyrket i Kentucky spesielt for produksjon av amerikansk Bourbon -whisky . Dette trinnet kan ha etablert denne amerikanske ånden i amerikansk kultur, akkurat som landet skulle gå i krig med Storbritannia.
I tillegg til at whisky kom til fordel, begynte et skifte i forbruket av cider over øl. Kolonister valgte å dyrke mindre bygg ettersom det var lettere å gjære eplecider enn å brygge øl. En annen årsak til denne endringen ville ha vært mangelen på importert humle som trengs for å brygge øl.
Da de amerikanske koloniene gikk til krig, trengte de soldater og forsyninger i store mengder. Soldater trengte uniformer, og ettersom all skiping til koloniene hadde opphørt, ble ull en integrert vare for krigsinnsatsen. Under revolusjonen opphørte forbruket av fårekjøtt nesten helt på mange områder, og i Virginia ble det ulovlig å konsumere bortsett fra i tilfeller av ekstrem nødvendighet.
Spillet hadde begynt å bli knappe i regionen øst for Mississippi -elven . Dette kunne ha vært fra overjakt, eller viltet kunne ha blitt drevet vestover etterhvert som den koloniale befolkningen økte. Heldigvis hadde irske og skotske immigranter importert storfe til de amerikanske koloniene i begynnelsen av 1700 -tallet. Følgelig, da viltet ble knappe og fårekjøttet hadde et moratorium på det, var storfe tilgjengelig for å ta stedet som proteinkilde.
Denne endringen økte bøndenes fortjeneste fra husdyrhold. Småskala storfeoppdrett begynte under den fransk-indiske krigen , men da den amerikanske revolusjonen kom, kunne bønder øke storfeholdene og øke tilstedeværelsen av storfekjøtt i det amerikanske kostholdet. I tillegg til storfekjøttproduksjon økte storfeproduksjonen også melk og meieriprodukter som smør. Dette kan ha bidratt til preferansen for smør fremfor svinekjøttfett, spesielt i de nordlige koloniene.
Med ankomsten av rødfrakker for å dempe revolusjonen, og sjøslag oppstod på sjøen, ble områder som ble brukt til saltvannsfiske usikre for fiskere, og lå dermed i dvale i store deler av krigen. I tillegg ble mange av fiskefartøyene omgjort til krigsskip.
Før krigen ble det ofte snakket om overskudd av hummer og torsk ved bredden av New England. Dette så ut til å endre seg under og etter krigen, på grunn av det store antallet skip og artilleri som kom inn i havvannet. Når det ble gjenopprettet hummerhøsting og torskefiske, fant de fleste fiskere at hummeren og torsken hadde migrert bort fra bredden.
Der amerikanerne hadde en historisk forakt for raffineriene i fransk matlaging, begynte den oppfatningen, i det minste i en liten del, å endre seg med den amerikanske alliansen med franskmennene.
I den første amerikanske utgivelsen av Hannah Glasse 's Art of Cookery Made Easy , fornærmelser rettet mot franske retter forsvant. Noen Bostonianere forsøkte til og med å lage fransk mat til sine franske allierte, noen ganger med komiske resultater da hele frosker ble lagt i supper i stedet for bare bena. Likevel støttet alliansen et vennskap med Frankrike som senere resulterte i en stor migrasjon av franske kokker og kokker til Amerika under den franske revolusjonen .
Den amerikanske dietten ble endret gjennom dette vennskapet, så vel som på grunn av endringene som ble tvunget gjennom boikott og fiendtlighet med Storbritannia. Etter en tid gjenopptok handelen med Vestindia, men var begrenset til nødvendigheter. Varer som opprettholdt krigsinnsatsen i Amerika ble handlet, med avlinger som ris fra Carolinas sendt ut og kaffebønner importert for å brygge Amerikas nye drikke.
Se også
Referanser
Videre lesning
- Breen, TH Markedet for revolusjon: Hvordan forbrukerpolitikk formet amerikansk uavhengighet . New York: Oxford University Press, 2004. ...
- Crowgey, Henry G. Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskymaking . Kentucky: University Press of Kentucky , 1971..
- Glasse, Hannah. Art of Cookery Made Easy . London: 1750; 'Art av matlaging gjort enkelt . Virginia: 1812.
- Harbury, 'Katherine E. Colonial Virginia's Cooking Dynasty (U i South Carolina Press, 2004). online anmeldelse
- Jones, Evan. Amerikansk mat: Hva vi har tilberedt, hvordan vi har tilberedt det og måtene vi har spist i Amerika gjennom århundrene . (Woodstock, NY: The Overlook Press, 2007).
- Fischer, David Hackett . Albion's Seed: Four British Folkways in America New York, NY: Oxford University Press , 1989
- Franklin, Benjamin. Papers of Benjamin Franklin (bind 12): 1. januar til 31. desember 1765 . Redigert av Leonard W. Labaree. Connecticut: Yale University Press , 1962.
- McWilliams, James E. A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America . New York: Columbia University Press , 2005.
- Mitchell. Robert D. "Agricultural Change and the American Revolution: A Virginia Case Study" Agricultural History , Vol. 47, nr. 2, (1973)
- Oliver, Sandra L. Food in Colonial and Federal America . London: Greenwood Press, 2005.
- Pillsbury, Richard. No Foreign Food: The American Diet in Time and Place . Colorado: Westview Press, 1998.
- Pinney, Thomas. En historie om vin i Amerika: Fra begynnelsen til forbudet . Berkeley: University of California Press , 2007.
- Root, Waverly og De Rochemont, Richard. Å spise i Amerika: en historie . New Jersey: The Ecco Press, 1981.
- Schlebecker, John T. "Agricultural Markets and Marketing in the North 1774–1777" Agricultural History , Vol. 50, nr. 1, Bicentennial Symposium: Two Centuries of American Agriculture, (1976)
- Smith, Andrew F. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America , Oxford: Oxford University Press, 2004.
- Smith, Gregg. Øl i Amerika de tidlige årene - 1587–1840: Øls rolle i å bosette Amerika og fødselen av en nasjon . Boulder Colorado: Brewers Publications, 1998.