Delikatesser - Delicatessen
Tradisjonelt er en delikatesseforretning eller " delikatesseforretning " en detaljhandel som selger et utvalg av fine, eksotiske eller utenlandske tilberedte matvarer. Delikatesser stammer fra Tyskland (original: Delikatessen ) i løpet av 1700-tallet og spredte seg til USA på midten av 1800-tallet. Europeiske immigranter til USA, spesielt Ashkenazi -jøder , populariserte delikatesser i amerikansk kultur fra slutten av 1800 -tallet. Nylig har mange større butikker som supermarkeder "delikatesseforretninger".
Etymologi
Delicatessen er et tysk lånord som først dukket opp på engelsk på slutten av 1800 -tallet og er flertall av Delikatesse . Den tyske formen ble lånt fra den franske délicatesse , som selv var lånt fra italiensk delicatezza , fra delicato, hvor rotordet er det latinske adjektivet delicatus , som betyr "å gi glede, herlig, behagelig". Den første amerikaniserte korte versjonen av dette ordet, deli , ble til sannsynligvis etter andre verdenskrig (første bevis fra 1948).
Historie
Det tyske matfirmaet Dallmayr får æren for å være den første delikatesseforretningen som ble opprettet. I 1700 ble det den første butikken som importerte bananer , mango og plommer til den tyske befolkningen fra fjerne steder som Kanariøyene og Kina. Over 300 år senere er det fortsatt den største virksomheten i sitt slag i Europa.
De første delikatessebutikkene som dukket opp i USA var i New York City på begynnelsen av 1880 -tallet, med den første annonserte bruken av dette ordet som skjedde i begynnelsen av 1884 i St. Louis, Missouri ved åpningen av "Sprague's Delicatessen", først et lunsjrom og til slutt fem populære lunsjanlegg i sentrum som opererte mellom 1884 og 1906. Tidlige delikatesseforretninger i New York henvendte seg til den tyske innvandrerbefolkningen som bodde der. Etter hvert som den tysk-jødiske befolkningen økte i New York City i midten av slutten av 1800-tallet, begynte kosher- delikatesseforretninger å åpne seg; den første ble grunnlagt i 1889. I USA, på slutten av 1900 -tallet til begynnelsen av det 21. århundre, begynte supermarkeder, lokale økonomibutikker og gatekjøkken å bruke ordet (ofte forkortet som "delikatesseforretning") for å beskrive deler av butikkene sine. Nedgangen i delikatesseforretningen som et uavhengig detaljhandel ble mest bemerket i New York City: fra et høydepunkt på 1930 -tallet på rundt 1500 jødiske delikatesseforretninger, eksisterte bare 15 fortsatt i 2015.
Etter land og region
Australia
I det meste av Australia beholder begrepet "delikatesseforretninger" sin europeiske betydning av dyre matvarer og butikker av høy kvalitet. Store supermarkedskjeder har ofte en delikatesseforretning, og det finnes uavhengige delikatesseforretninger over hele landet. Begge typer delikatesseforretninger tilbyr en rekke spekemat, pølser, syltede grønnsaker, dips, brød og oliven.
I Sør -Australia og Vest -Australia betegner "deli" også en liten nærbutikk eller melkebar , og noen bedrifter bruker "deli" som en del av firmanavnet. Tradisjonelle delikatesseforretninger eksisterer også i disse statene, med "kontinentale delikatesseforretninger" som noen ganger brukes til å indikere den europeiske versjonen.
Canada
I Canada brukes begge betydningene av "delikatesser". Kunder av europeisk opprinnelse bruker ofte begrepet på en måte som er i samsvar med den opprinnelige tyske betydningen, men som i USA kan en delikatesseforretning være en kombinert matbutikk og restaurant.
Europa
I Europa betyr "delikatesser" dyre matvarer og butikker av høy kvalitet. I tysktalende land er et vanlig synonym Feinkost (god mat), og butikker som selger det kalles Feinkostläden (delikatesseforretninger). Varehus har ofte en Delikatessenabteilung (delikatesseavdeling). Europeiske delikatesseforretninger inkluderer Fauchon i Paris , Dallmayr i München , Julius Meinl am Graben i Wien , Harrods og Fortnum & Mason i London, Peck i Milano og Jelmoli i Zürich .
Selv om delikatesser i amerikansk stil også finnes i Europa, appellerer de til luksusmarkedet. I Russland kalles butikker og supermarkeder som tilnærmet delikatesser i amerikansk stil kulinariya og tilbyr salater og hovedretter . Delikat kjøtt og oster, kaldt og varmt skiver, selges i en egen seksjon. Matbutikken Eliseevsky i Moskva sentrum, med sin fin de siècle -innredning , ligner på en europeisk delikatesseforretning. Fra tsar-tiden ble den bevart av sovjeterne som et utløp for vanskelige å få tak i russiske delikatesser. Delikatesseforretninger kan også tilby matvarer fra andre land og kulturer som ikke er lett tilgjengelige i lokale matbutikker. I Italia kan delikatesseforretningen kalles gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare og mer nylig salumeria . I Frankrike er det kjent som en traiteur eller épicerie fine .
forente stater
I USA er en delikatesseforretning (eller delikatesseforretning) ofte en kombinert matbutikk og restaurant, selv om begrepet også kan brukes om en strengt takeaway- eller sit-down-restaurant. Delikatesseforretninger tilbyr en bredere, ferskere meny enn hurtigmatkjeder , og bruker sjelden frityrkokere (unntatt kylling) og tilbereder smørbrød på bestilling. De kan også servere varm mat fra et dampbord, som ligner på en kafeteria . Selv om delikatesseforretninger varierer i størrelse, er de vanligvis mindre enn dagligvarebutikker.
Amerikanske delikatesseforretninger selger pålegg etter vekt og tilbereder festbrett. I tillegg til smørbrød på bestilling, tilbyr mange amerikanske delikatesseforretninger grønne salater på bestilling . Like vanlig er tilberedt pasta , potet , kylling , tunfisk , reker eller andre salater, vist under disken og solgt etter vekt. Ferdigstekt kylling (vanligvis stekt eller stekt ), reker eller aubergineretter (stekt eller parmigiana -stil) selges også. Delikatesseforretninger tilbyr et utvalg av drikkevarer, for eksempel ferdigpakket brus, kaffe, te og melk. Potetgull og lignende produkter, aviser og småting som godteri og mynter er også vanligvis tilgjengelig.
Menyene varierer etter det regionale etniske mangfoldet. Selv om urbane delikatesseforretninger er avhengige av etnisk kjøtt (for eksempel pastrami , corned beef og salami ), er supermarkedets delikatesseforretninger avhengige av kjøtt som ligner på kjøttet (hovedsakelig skinke , kalkun og amerikansk bologna ). Amerikansk delikatesseforretning er først og fremst i eldre, fotgjengervennlige byer. Delikatesser fra en rekke kulturer kan bli funnet. I USA er mange italienske, greske eller jødiske, både kosher og " kosher style ". Den amerikanske ekvivalenten til en europeisk delikatesseforretning kan være kjent som en gourmetmatbutikk.
Se også
- Smakfull butikk
- Charcuterie
- Liste over delikatesser
- Osteria
- Pastrami on rug - en klassisk sandwich som ble kjent i de jødiske kosher -delikatessebutikkene i New York City
- Salumeria
- Salumi
- Save the Deli - en bok om nedgangen i den jødiske delikatesseforretningen
- Spesialmat
- Traiteur
- Trattoria
Referanser
Videre lesning
- Merwin, Ted. Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli (New York University Press, 2015.) xviii, 245 s.