Denominación de origen -Denominación de origen

"Opprinnelsesbetegnelse" omdirigerer her. For EUs geografiske betegnelse, se Beskyttet opprinnelsesbetegnelse .

I Spania er denominación de origen ( spansk uttale:  [denominaˈθjon de oˈɾixen] ; 'opprinnelsesbetegnelse') en del av et regulatorisk geografisk indikasjonssystem som hovedsakelig brukes til matvarer som oster , krydder , honning og kjøtt . I viner er det parallelt med de hierarkiske systemene i Frankrike (1935) og Italia (1963), selv om Rioja (1925) og Jerez (1933) gikk foran hele systemet. I matvarer spiller den en lignende rolle, nemlig regulering av kvalitet og geografisk opprinnelse blantSpanias beste produsenter. Det er fem andre utpekte kategorier utelukkende for vin og ytterligere tre som spesifikt dekker mat og krydder, alle anerkjent av EU (EU). I Catalonia dekker to ytterligere kategorier - merket A og Q - tradisjonelle katalanske håndverksmatvarer, men ble ikke anerkjent av EU fra 2007. I de siste tiårene har konseptet denominación de origen blitt vedtatt av andre land, først og fremst i Latin -Amerika . I 2016 ble bruken av Denominación de Origen (DO) -viner registrert som en EU -beskyttet opprinnelsesbetegnelse /Denominación de Origen Protegida (PDO /DOP), men den tradisjonelle portugisiske termen DO kan fortsatt brukes lovlig på etiketter.

Definisjon

Et Rioja DOCa på Reserva -nivå

Det spanske departementet for landbruk, fiskeri og mat regulerer kvaliteten på spanske matvarer via et merkingssystem som blant annet etablerer en denominación de origen for landets høyeste kvalitetsprodukter. Det eksisterer et semi-autonomt styrende organ ( Consejo Regulador ) for hver region og for hver mattype , bestående av dyktige, upartiske medlemmer som undersøker kvaliteten, ingrediensene og produksjonsprosessen til hvert produkt, og sikrer at de oppnår spesifikke kvalitetsnivåer. De rapporterer til et sentralråd på nasjonalt regjeringsnivå, men er normalt basert i det største befolkningssenteret i en gitt region og er ansvarlige for å håndheve dets geografiske grenser. Produkter som er merket denominación de origen , bortsett fra å være av overlegen kvalitet, forventes å bære spesifikke egenskaper ved geografisk region eller individuell produsent og være avledet fra råvarer med opprinnelse i regionen. Som de fleste av disse betegnelsene, er en grunnleggende prinsipp for en DO -etikett at ingen produkter utenfor regionen har lov til å bære navnet.

Historie

Mat og vin er uatskillelige fra spansk kultur, historisk bundet til det sosiale, økonomiske, litterære og til og med mystiske samfunnet i tusenvis av år, så det er kanskje ikke overraskende at forsøk på å regulere og normalisere aktiviteter knyttet til dem har vist seg svært unnvikende. Det var først på det syttende århundre, da lovgivende myndigheter ble tilstrekkelig interessert i spørsmål som folkehelse , offentlig orden og økonomisk regulering , at lover begynte å bli formulert med hensyn til vin , først forbudt, senere oppmuntret og til slutt regulert produksjon, kommersialisering. og forbruk. Matregulering ventet enda lenger, inntil Spanias inntreden i EU og signerte den felles landbrukspolitikken i løpet av siste del av det tjuende århundre.

Det ble utstedt en rekke kongelige dekret om vin i løpet av det attende og nittende århundre, med fokus på ad hoc -spørsmål som oppsto på grunn av nye tendenser i inn- og utland og som ofte handlet mer mot urolige leverandører enn noen bekymring for omfattende regulering. Men gradvis flyttet bekymringen fra spørsmål knyttet til tilbud til behovet for å regulere kvalitet, spesielt for utenlandske markeder. I løpet av 1920 -årene ble det gjort alvorlige forsøk på å formulere en slags klassifisering etter det franske appellasjonssystemet . Etter etableringen av Rioja som den første spanske Denominación i 1925, den Estatuto de vino ( 'vin lov') av 1932 falt sammen med nasjonal og internasjonal anerkjennelse av sherry -produserende regionen i Jerez .

Til tross for at den var grundig og omfattende, ble Estatuto raskt overveldet av teknologiske fremskritt innen landbruk. Da EF ble innflytelsesrik på dette området. det var klart at loven ville kreve grunnleggende omarbeid. En ny Estatuto , Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970) kom på plass i desember 1970, men ble igjen undergravd, denne gangen av to viktige hendelser: den nye spanske grunnloven (innviet i 1978) som omarbeidet geografiske betraktninger med Estado de las Autonomías , og Spanias ventende medlemskap i Det europeiske fellesskap (1986) som førte til en rask klassifisering av alle spanske råvarer i tråd med andre medlemsland.

Til slutt, i mars 1996, presenterte den spanske regjeringen sine egne underklassifikasjoner på flere nivåer, i samsvar med EU-regulering, men mer relevant for spansk landbruk. Derfor dekker for eksempel EUs kvalitetsviner produsert i spesifikke regioner (QWPSR) alle spanske viner som er klassifisert over grunnleggende vino de mesa ('bordvin'). Den spanske denominación de origen danner en delmengde av QWPSR. Dette har sammenfalt med en økning i den oppfattede kvaliteten på spanske råvarer generelt og har blitt hyllet mye, selv om noen områder, som den superstrenge denominación de pago , fortsatt er kontroversielle og utsatt for fremtidige endringer.

Produkttyper

Denominaciones de origen status kan brukes på et bredt spekter av matvarer og krydder, spesielt:

Kvalitetsmatvarer kan betegnes som en rekke klassifiseringer, hvorav denominación de origen er anerkjennelse av overlegen kvalitet, med identifiserbare egenskaper og spesifikke ingredienser, avledet fra en identifiserbar og kontrollerbar kilde. Andre klassifiseringer, ikke nødvendigvis gjensidig utelukkende, er som følger under den generelle overskriften alimentos de calidad diferenciada ('mat av utmerket kvalitet'):

  • Denominación de origen protegida (DOP, bokstavelig talt 'beskyttet opprinnelsesbetegnelse') - en EU -betegnelse på beskyttet geografisk status , som refererer til matvarer som er spesifikke for en bestemt region eller by og formidler en spesiell kvalitet eller egenskap ved det angitte området.
  • Indicación geográfica protegida ' (IGP,' beskyttet geografisk indikator ') - ligner DOP, men angår en bredere og mindre spesifikk geografisk region.
  • Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, "tradisjonell spesialitet garantert") - produkter laget med tradisjonelle ingredienser, oppskrifter eller metoder.
  • Håndverkermatproduktstempel A -anerkjenner små, familiedrevne matforretninger med særpregede råvarer av høy kvalitet som er overvåket av en kvalifisert håndverker (bare Catalonia, ikke anerkjent av EU).
  • Matkvalitetsstempel Q - matvarer med overlegen kvalitetssammensetning, produksjonsmetoder eller presentasjon (kun Catalonia, ikke anerkjent av EU).
  • Producción agricultura ecológica ' (PAE,' organisk landbruksproduksjon ' - en økologisk matbetegnelse som anerkjenner naturlige, miljøvennlige produksjonsmetoder.

I 2004 hadde Spania 250 denominaciones de origen og indicaciones geográficas protegidas , hvorav over halvparten var knyttet til mat. Følgende liste over bedre kjente denominaciónes de origen er på ingen måte uttømmende:

Olivenolje DO Montes de Granada
Et bein av serranoskinke på en jamonera
Et stykke paleta ibérica
Roncal -ost med DO -etikett

Oliven olje

De denominaciones de Origen for olivenolje omfatter:

Iberisk skinke ( jamón ibérico )

Se også: Jamón

Den berømte jamón ibérico har flere denominaciones de origen , inkludert:

Ost

Eddik

Det er bare tre beskyttede appellasjoner for eddik i EU, hvorav to er i Spania:

Vin

Se også: spanske vinregioner

Vinregionsklassifisering i Spania tar en ganske kompleks hierarkisk form der denominación de origen er en vanlig klassifisering, tilsvarende den franske AOC og den italienske DOC . Fra og med 2019 har Spania 138 identifiserbare vinregioner under en eller annen form for geografisk klassifisering (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP og 42 VT). Den spanske DO er faktisk en delmengde av EU -sponsede QWPSR (Quality Wine Produced in Specific Regions) forskriftskode ( vino de calidad producido en región determinada (VCPRD) på spansk) som Spania formelt vedtok i 1986, ved tiltredelse til (den gang ) EEC. Det spanske betegnelseshierarkiet ble sist oppdatert i 2016, og er som følger:

DOP - denominación de origen protegida ('beskyttet opprinnelsesbetegnelse'), er bærebjelken i Spanias kvalitetskontrollsystem. Hver region styres av en consejo -regulator , som bestemmer grensene for regionen, tillatte varianter, maksimal utbytte, grenser for alkoholstyrke og andre kvalitetsstandarder eller produksjonsbegrensninger knyttet til sonen. Fra og med 2019 er det 96 DOPer som er delt inn i DOCa, DO, VP og VC. Underkategoriene kan kalles DOP, eller de kan bruke de tradisjonelle begrepene DOCa, DO, VP og VC.

DOCa - denominación de origen calificada ('betegnelse av kvalifisert opprinnelse'), er den høyeste kategorien i spanske vinforskrifter , forbeholdt regioner med druer over gjennomsnittet og spesielt strenge kvalitetskontroller. Rioja var den første spanske regionen som ble tildelt DOCa -status i 1991, etterfulgt av Priorat i 2003. Priorat bruker det katalanske språket DOQ , for denominació d'origen qualificada . Dette er de eneste to regionene som anses som "over" DO -status.

DO - denominación de origin , bærebjelken i Spanias kvalitetskontrollsystem. Hver region styres av en consejo -regulator , som bestemmer områdets grenser, tillatte varianter, maksimal utbytte, grenser for alkoholstyrke og andre kvalitetsstandarder eller produksjonsbegrensninger knyttet til sonen.

VP - vino de pago ('eiendomsvin'), en spesiell betegnelse for viner av høy kvalitet på en eiendom ( pago er en spansk betegnelse for en vingård) som i noen tilfeller også har DO- eller VC- eller IGP-betegnelser. Denne kategorien ble dannet i 2003.

VC - vino de Calidad con indicación geográfica ('kvalitetsvin med geografisk betegnelse'), en kategori dannet i 2003 sammen med VP. VC -kategorien brukes til viner som ikke fullt ut oppfyller de strenge standardene i DO -kategorien, men som er over standardene for IGP -kategorien.

IGP - indicación geográfica protegida ( beskyttet geografisk betegnelse (PGI)). Dette er en del av EUs PGI -ordning, som inkluderer viner under DOP -nivået, og er vin som stammer fra et bestemt sted, en region eller et land, som har en viss kvalitet, rykte eller andre egenskaper - inkludert produksjonsfaser - som kan være hovedsakelig tilskrives den geografiske opprinnelsen, hvorav minst en finner sted i det definerte geografiske området. Disse kan bruke det tradisjonelle uttrykket Vino de la Tierra (VT).

VdM - vino de mesa ('bordvin'), fangsten i bunnen av pyramiden, for all vin fra uklassifiserte vingårder og vin som har blitt avklassifisert ved blanding. Dette inkluderer både rimelige kanneviner og noen dyre viner som ennå ikke er klassifisert på grunn av innovasjon utenfor tradisjonelle linjer.

De to DOCa/DOQ-regionene er Priorat ( Tarragona ) og Rioja , de to høyest ansettede vinproduserende regionene i Spania, som bærer den spesielle denominación de origen calificada .

De mer fremtredende DO -regionene inkluderer:

Sherry / Jerez

Sammen med DO-appellene bruker Jerez-Xérès-Sherry DO i Spania følgende kategorier:

  • VOS - latin : vinum optima signatum (og noen ganger feilaktig å stå for "veldig gammel sherry" av engelsktalende) - gjelder for sherry med en gjennomsnittsalder på minst 20 år.
  • VORS - Vinum Optimu Rare Signatum , noen ganger anglisert som Very Old Rare Sherry

Se også

Merknader

Referanser

Eksterne linker