Gloucesterost - Gloucester cheese
| Gloucester | |
|---|---|
 | |
| Opprinnelsesland | England |
| Region, by | Gloucestershire |
| Kilde til melk | Tradisjonelt fra Gloucester storfe |
| Pasteurisert | Tradisjonelt nei |
| Tekstur | halvhardt |
| Aldringstid | 36 uker |
| Sertifisering | Single Gloucester: BOB |
| Oppkalt etter | Gloucester |
 Relaterte medier på Wikimedia Commons
| |
Gloucester er en tradisjonell, halvhard ost som har blitt laget i Gloucestershire , England , siden 1500-tallet. Det finnes to varianter av osten, Single og Double; begge er tradisjonelt laget av melk fra Gloucester storfe . Begge typene har en naturlig skall og en hard tekstur, men Single Gloucester er mer smuldrende, lettere i tekstur og lavere i fett. Double Gloucester får lov til å eldes i lengre perioder enn Single, og den har en sterkere og mer smakfull smak. Den er også litt fastere. Blomsten kjent som Lady's Bedstraw ( Galium verum ), var ansvarlig for den utpreget gule fargen på Double Gloucester Cheese.
I Storbritannia i dag er Double Gloucester mer solgt. Begge typene er produsert i runde former, men Double Gloucester -runder er større. Tradisjonelt, mens Double Gloucester var en verdsatt ost som var sammenlignbar i kvalitet til den beste Cheddar eller Cheshire, og ble eksportert ut av fylket, pleide Single Gloucester å bli konsumert i Gloucestershire.
De fleste Double Gloucester som selges i britiske supermarkeder er skiveost, laget i store kremerier som drives av store meieriselskaper som Dairy Crest . Supermarkeder selger normalt Double Gloucester under sitt eget butikkmerke . Denne versjonen av osten er pasteurisert , men ikke behandlet .
Vekkelse av Farmhouse Gloucester
Produksjon av tradisjonelle Gloucester -oster fra Gloucester -kua døde ut på 1950 -tallet sammen med det meste av Gloucester -storfeet. Imidlertid klarte Charles Martell i 1973 å samle 3 Old Gloucester -kyr fra flokken på mindre enn 50 igjen i fylket. En BBC TV -serie A Taste of Britain filmet hans vellykkede forsøk på å gjenopplive tradisjonen med våningshuset Double Gloucester det året. I 1978 gjenopplivet Charles Martell den tapte singelen Gloucester -ost. Tradisjonelt produsert Gloucester -ost støttes av Slow Food -bevegelsen siden 2004. Enkelt Gloucester -ost har beskyttet opprinnelsesbetegnelse og kan bare lages i Gloucestershire på gårder med Gloucester -kyr. Fra 2010 produserer seks osteprodusenter denne osten.
Variasjoner
Double Gloucester blandes ofte med andre ingredienser. En variant laget av å blande med gressløk og vårløk har blitt markedsført som Cotswold -ost, selv om dette ikke er et tradisjonelt engelsk ostnavn. Denne osten er visstnok farget på samme måte som Cotswold -stein .
Huntsman -ost, også kjent som Stilchester , er laget med vekslende lag med Double Gloucester og Stilton .
Opprinnelsen til doble og enkle navn
Årsaken til at de to typene Gloucester -ost kalles 'dobbel' og 'singel' er ikke kjent. De viktigste teoriene er:
- fordi kremet melk måtte skummes to ganger for å lage den dobbelte varianten, eller
- fordi fløte fra morgenmelken ble tilsatt kveldsmelken, eller
- fordi en Double Gloucester -ost vanligvis er dobbelt så høy.
Ostevalsing
Double Gloucester-ost brukes også hver vår til Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake , der konkurrentene jager en ost ned en bratt Gloucestershire-åsside; den første personen som nådde bunnen av 50% stigning, 200 meter (180 m) skråning vinner osten.